Indhold
Syltekål til vinteren starter i slutningen af oktober, begyndelsen af november. Til disse formål anvendes forskellige beholdere. I dag foretrækker flere og flere husmødre salt grøntsager i krukker eller pander. Men for nylig blev der brugt tønder. Den bedste mulighed er egetræsbeholdere.
Tøndestørrelser til syltende kål du kan vælge ud fra din families behov. Grøntsager saltet i en sådan træbeholder viser sig meget mere appetitligt. Derudover bevarer de fuldstændigt alle de gavnlige egenskaber. Vi vil forsøge at fortælle vores læsere om reglerne for syltning i en tønde.
Bejdsningens hemmeligheder
Hver familie har sine egne opskrifter til syltning af kål på en tønde. Mange af dem er bevaret i mange generationer.
Men ingen opskrift giver dig mulighed for at få lækker kål, hvis du ikke kender nogle hemmeligheder:
- Til syltning anvendes mellem- og sentmodne sorter. Tidlig kål er ikke egnet til dette formål, da den viser sig blød.
- Sprød kål kræver brug af ikke-jodiseret salt, men helst stensalt. Jod blødgør grøntsager, hvilket gør produkter uegnede til indtagelse.
- Du kan salte kål i sin egen saft eller i lage. Dette har også sine egne højdepunkter. Til saltlage krydderiforbrug – 30 gram per liter vand. Tørsaltning - 60 gram salt for hvert kilogram hvid grøntsag.
- Duftende sprød kål kan krydres med nelliker, allehånde og sorte peberkorn og spidskommen.
- Pickles kan varieres med tilsætningsstoffer, som f.eks æbler og rødbeder, tranebær, tyttebær og gulerødder. Med gulerødder og rødbeder bliver kålen orange eller rød. Og æbler og bær vil tilføje pikanthed.
- Det er bedst at salte i en egetræsfad. Det færdige produkt viser sig meget mere velsmagende og mere aromatisk.
- Syltede grøntsager skal opbevares ved stuetemperatur i mindst to uger og derefter lægges i kælderen til vinteropbevaring.
Regler for lægning af grøntsager
Vores bedstemødre vidste godt, hvordan man saltede kål på en tønde. Udover at de specialfremstillede beholderne, lagde de også grøntsagerne på en speciel måde:
- For at bevare smagen blev der hældt lidt rugmel i bunden af tønden og dækket med kålblade. De blev også lagt oven på saltebrættet under brættet.
- Grøntsager blev lagt ud i lag i en særlig rækkefølge. Først blev tilberedt kål, derefter hældt salt i, og derefter revne gulerødder. Du kan blande grøntsagerne og komme dem i en tønde efter maling.
- Hvert lag blev komprimeret med en knytnæve eller støder, indtil saften dukkede op.
- Egetønden var ikke fyldt til toppen, hvilket gav plads til, at saltlagen kunne frigives. Toppen var dækket af kålblade.
- Tønden med saltede grøntsager var nødvendigvis dækket af lærred, og fra tid til anden blev indholdet af tønden gennemboret med en skarp kvist.
Dette er de vigtige hemmeligheder ved at salte i en tønde til vinteren, som vil hjælpe dig med at få et sprødt og aromatisk produkt, rig på vitaminer og næringsstoffer.
Syltning af kål
Og nu om, hvordan man salter kål i en tønde. Som vi allerede har sagt, er der mange interessante opskrifter.Vi vil fokusere på nogle få.
Mulighed et
Ifølge den klassiske opskrift har vi brug for følgende ingredienser:
- stramme gafler - 10 kg;
- gulerødder - 300-400 gram;
- tranebær - 200 gram;
- groft salt uden tilsætningsstoffer - 250 gram.
Som regel, pr. kilo kål tage 1 dynger spiseskefuld salt.
Ifølge reglerne skal du tage en gulerod for en mellemstor gaffel. Men elskere af appelsinsaltet kål kan godt tage lidt flere revne gulerødder.
Vi knuser grøntsagerne i en tønde, lægger en planke ovenpå og trykker på toppen. Som regel er dette brosten, vasket og overhældt med kogende vand. Alle andre handlinger udføres traditionelt.
Mulighed to
Syltede hele kålhoveder i en tønde - et fremragende produkt. Denne kål kan skæres til salater. Og sikke lækre kålruller du får!
Fyld sådanne pickles med saltlage: tag 400 gram groft ikke-iodiseret salt pr. 10 liter vand.
Hvordan man laver mad
- For at sylte kål med gafler skal du kun vælge kål med snehvide blade. Fjern de øverste blade fra kålhovederne. Vi sætter de hele på bordet, da de vil være nyttige til at fore bunden af tønden, udfylde hulrummene mellem kålhovederne og dække kålen på toppen.
- Vi skærer stilkene ud af kålhovederne og lægger dem i lag. Mellem kålen placerer vi gulerødder, skåret i store tern eller halvdele (alt afhænger af smag). Du kan tilføje modne tomater og peberfrugt. Dette vil forbedre smagen af det færdige produkt.
- Fyld de stablede grøntsager med kold lage og dæk med kålblade. På toppen er der bræt, lærredsstof og undertrykkelse.
Stoffet vaskes og koges, så der ikke er mug på kålen.Hver dag gennembores grøntsagerne for at frigive luften, og skummet fjernes. Tønden skal stå indendørs i omkring 8-10 dage: kålhovederne vil blive saltet i løbet af denne tid.
Tøndekål opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end nul grader i kælderen. Frys grøntsager ikke ønskeligt, da de mister deres hvidhed og sprødhed efter optøning.
Kan du tro at saltkål smager bedre i en tønde end i en krukke el grydeske, takket være den uforlignelige aroma af beholderen.
Saltning af kål i en cedertønde:
Afslutningsvis om tøndeforberedelse
Vi fortalte dig, hvordan man sylter kål i en tønde. Men det vigtigste - klargøring af containerne - blev savnet. Den bedste mulighed for bejdsning er en egetræsfad. Selvom bøg-, lind-, birk- og aspecontainere også er okay. Tønder kommer i forskellige størrelser fra 15 til 150 liter.
Før saltning vaskes tønderne og lægges i blød i to uger for at lukke revnerne. Vandet skiftes konstant. Denne vandprocedure giver dig mulighed for at fjerne tanniner og lugte fra træ.
Herefter fyldes beholderen til den saltede kål med kogende vand og sodavand. Efter 10 minutter er vandet normalt farvet. Den hældes ud og vaskes flere gange med koldt vand, indtil den bliver helt lys. Herefter renses tønden med et metalnet og skoldes med kogende vand.
Du kan gøre det anderledes: Fyld tønden med kogende vand og sænk en varm sten ned i den. Dæk derefter beholderen tæt. I gamle dage sagde man, at en tønde skulle koges inden saltning. Du kan dampe en ren tønde med enebær (den bedste mulighed) eller dildkviste med paraplyer.Tønden får en behagelig aroma.
Nå, det er alt, nyd at forberede kål til vinteren.
