Indhold
Champignoner, der er sorte under huen, kan spises, hvis mørket ikke skyldes fordærv. Der er flere muligheder for, hvorfor der opstår sortfarvning. Men hvis du er usikker på produktets spiselighed, er det bedre at smide det væk.
Hvorfor bliver champignon sorte?
Frisk ung champignon har et attraktivt hvidt udseende, en blank kasket med en mat farvetone. Svampe skifter under opbevaring. De kan spises 100 % under følgende forhold:
- Den hvide farve er bevaret. En pink nuance er acceptabel, men ikke gul.
- Huden på huen er blevet fløjlsagtig eller glat, men der er ingen gule pletter på overfladen.
- Der er bevaret en solid film i området mellem stilken og hætten.
- Svampepladerne er tætte, ikke løse og har en lyserød farvetone.
- Snittet af benet blev lidt mørkere, men ikke meget sort.
- Ved indånding mærkes en behagelig svampearoma.
Alle disse tegn er iboende i unge, friskskårne frugtkroppe. Når champignonerne er blevet mørke under huen, er det umuligt at sige, at de er 100% spiselige. Her skal du finde ud af årsagen.
Videoen viser et eksempel på at identificere giftig paddehat blandt champignoner:
Hvorfor har champignoner sorte plader under hætten?
Når man køber friske unge champignoner, ser forbrugeren perfekt hele hvide kroppe. Hvis produktet har stået på disken i længere tid, bliver et sort sporeholdigt lag synligt under hætten. Et lignende billede kan iagttages, når det købte produkt har ligget i køleskabet derhjemme.
Når hætten modnes, vises sorte plader under den åbne kant
Der er ikke noget galt med de sorte plader, svampene er bare modne. Når denne tid kommer, åbnes hætten. Et lamellært sporebærende lag vises under det. Den modnes også og får en mørk farve. Når sådanne champignoner er sorte indeni, er dette normalt, de er sikre at spise, men kun efter varmebehandling.
Indtagelse af gamle skovsvampe, hvor det sporebærende lag er blevet meget sort, vil med garanti resultere i forgiftning.
Hvorfor er champignon sorte indeni?
Umiddelbart efter plukning ender svampe sjældent på bordet. Kunstigt dyrkede frugtlegemer opbevares på butikshylderne i en vis periode. Hvis høsten høstes i skoven, så forbliver den i kurven i nogen tid. Under alle omstændigheder bliver produktet sort, men kun lidt.Processen er forbundet med oxidation af kroppen i luft. For at sikre spiselighed skal sorte prøver knækkes eller skæres. Hvis kroppen har bevaret sin elasticitet og forbliver hvid indeni, så er disse svampe velegnede til at spise.
Når hele frugtlegemet bliver sort, især på udskæringen, indikerer skiltet allerede svampens uspiselige. Der er også opmærksomhed på de sorte plader. Hvis det sporebærende lag er meget sort, vådt at røre ved og udsender en ubehagelig lugt af mug, så er sådan en champignon farlig.
Hvorfor bliver champignoner sorte, når de steges?
Uerfarne svampeplukkere er forskrækkede over, at de helt hvide frugtlegemer bliver sorte under stegningen. Du skal ikke skynde dig at smide dem ud, hvis du er 100% sikker på, at alle svampene er friske, og at de virkelig er champignoner.
Hvis produktet bliver sort under stegning, betragtes dette som en normal proces.
Sværtning er normalt for alle svampe, der er kogt. Frugtkroppe indeholder kulstof. Efter udsættelse for høje temperaturer opstår en naturlig mørkningsproces. Det vigtigste er, at friske champignoner ikke bliver sorte før stegning, og at de alle er hvide.
Hvorfor blev champignonerne mørke efter optøning?
En måde at opbevare svampe på er at fryse dem. Ofte står produktet i køleskabet i butikken. Hvis temperaturen er for lav, eller frugtlegemerne blev opbevaret i uforseglet emballage, bliver de lidt sorte efter afrimning.Generelt, når champignoner bliver sorte i køleskabet, kan du spise dem uden frygt, hvis følgende tegn er fraværende:
- efter afrimning dukkede klæbrigt slim op;
- store sorte pletter dukkede op på hætten;
- det sorte sporeholdige lag blev sort og begyndte at rådne;
- der var en dårlig lugt.
Udseendet af de anførte tegn indikerer fordærv af det frosne produkt.
Er det muligt at spise mørklagte champignoner?
Ændring af svampens farve under opbevaring er en normal proces. Men hvis det bliver sort, skal du finde ud af, hvor sikkert det er, og hvad der forårsagede det.
Sorte plader under hætten og sortfarvning af skindet betyder ikke, at champignonen ikke skal spises
Er det muligt at spise champignoner med sorte tallerkener?
Spiseligheden af frugtlegemer med et sort sporebærende lag bedømmes af flere fakta. For det første skal du være sikker på, at det virkelig er champignoner, der dyrkes under miljøvenlige forhold. For det andet er det nødvendigt at analysere, hvor meget pladerne er blevet sorte. Hvis der allerede er dannet slim under hætten, er der en dårlig lugt, og det sporebærende lag er blevet skarpt sort, så bør frugtlegemerne ikke spises.
Det er sikkert at spise champignoner med sorte tallerkener, hvis de er blevet lidt sorte, og det skyldes modningen af svampene. Sådanne frugtlegemer koges i 40 minutter. Det er tilrådeligt at stege dem yderligere.
Er det muligt at spise sorte champignoner?
Hvis ikke kun pladerne, men også hele frugtkødet er blevet sort, skal du finde ud af, hvor dybt processen er gået. Ved langtidsopbevaring kan huden blive lidt sort, hvilket anses for normalt. Hvis porcini-svampe, når de er brudt, udsender en behagelig aroma, er de spiselige, men efter varmebehandling.
Champignoner, der er blevet sorte som følge af forkert eller langtidsopbevaring, bør ikke spises, hvis følgende symptomer opstår:
- en dårlig specifik aroma dukkede op;
- huden er blevet klistret, ligner slim;
- sorte plader er påvirket af mug eller råd;
- Store sorte pletter viste sig på overfladen af hætten.
Hvis der dukker mindst ét tegn op, smides svampene ud.
Er det muligt at spise champignoner rå, hvis de er blevet mørke?
Erfarne svampeplukkere foretrækker at spise rå svampe, da de betragter dem som sunde. De har ret. Rå champignoner indeholder mange vitaminer, aminosyrer og andre mikroelementer, der er gavnlige for kroppens funktion. Frugtlegemet indeholder ikke fedtstoffer, der er skadelige for en persons figur og nogle indre organer. Naturfibre har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet.
Kun helt hvide frugtlegemer uden synlig mørkfarvning kan spises rå. Det er optimalt at indtage unge prøver umiddelbart efter skæring.
Hvis champignonerne er blevet mørke, kan de så tilberedes?
Frugtlegemer, der har lidt ændret farve, anses for at være egnede til madlavning. Det gør ikke noget, at champignonerne er mørke under hætten eller på overfladen. Det vigtigste er, at de er elastiske, hvide indeni og udsender en svampearoma. Derudover skal du finde ud af holdbarheden. Det bør ikke overstige tre dage (bortset fra frysning).
Kog svampene i mindst 10 minutter. Hvis du er i tvivl, er det bedre at øge tilberedningstiden til 40 minutter. Yderligere varmebehandling i form af stegning eller stuvning vil kun være gavnligt.
Er det muligt at blive forgiftet af mørklagte champignoner?
Det er vigtigt at bemærke, at hvis de indtages forkert, kan selv friske svampe blive forgiftet. Produktet er svært for maven og er kontraindiceret til børn, ældre og mennesker med mave-tarmsygdomme.
Du er garanteret forgiftet af mørklagte svampe, hvis der er skimmelsvamp under filmemballagen
Hvis frugtlegemerne er blevet sorte, øges sandsynligheden for forgiftning på grund af utilstrækkelig varmebehandling. Når et produkt afgiver en dårlig lugt, eller der er opstået råd, er forgiftning garanteret. Du kan ikke tage risici. Produktet skal smides ud.
Førstehjælp
Forgiftning kan ikke behandles på egen hånd. Ved de første tegn på kvalme, mavesmerter eller feber skal du straks kontakte en læge. Offeret får førstehjælp. Først og fremmest vaskes maven. Giv 1,5 liter varmt kogt vand at drikke, tryk fingerspidsen på tungeroden for at fremkalde en opkastningseffekt. Proceduren udføres 2-3 gange.
For at rense tarmene får offeret et lavement. Proceduren udføres tilsvarende 3 gange med varmt kogt vand. Af stofferne gives kun sorbenter, der reducerer forgiftning og genopretter vandbalancen. Offeret får et afkog af hyben eller tørret frugt eller svagt brygget sort te at drikke i små, men hyppige portioner. Før lægen ankommer, bør du ikke give anti-forgiftningsmedicin på grund af sandsynligheden for at forværre ofrets tilstand.
Konklusion
Sorte champignoner under hætten kan spises med 100% tillid til deres spiselighed. Når du er i tvivl, er det tåbeligt at sætte dit helbred på spil.
Kan champignon vokse på et træ? Hvis stilken er skåret over, og kernen er mørk og det omkringliggende område er hvidt, er det normalt? Hvis efter kogning 30 min. og stegning af svampen er bitter - er den værd at spise?