Indhold
Om vinteren mangler menneskekroppen vitamin C. Du kan genopbygge balancen med saltet kål. Ikke så mærkeligt, at den længe er blevet kaldt havens citron. Præcis kl saltet kål der er flere gange mere af det end i citrusfrugter.
Syltning af kålen i en gryde, givet de rette forhold du kan holde indtil den nye høst. I løbet af vinteren kan du tilberede ikke kun salater og supper fra pickles, men også lækre kåltærter og tærter. Vi tilbyder flere opskrifter at vælge imellem syltende kål i en gryde.
Salt eller gær
Der er flere måder at forberede hvide grøntsager til vinteren på: saltning, syltning og syltning. Hvis der ikke er problemer med sidstnævnte metode, opstår der ofte uenigheder om saltet eller surkål.
Lad os prøve at forstå dette problem:
- Ved saltning bruges mere salt, selvom kvaliteten af kålen ikke forringes. Det færdige produkt opnås på få dage, og surkål kan smages efter 7-10 dage, eller endda senere.
- I saltet kål bevares næringsstoffer og vitaminer bedre end i syltede grøntsager.
- Saltet og surkål indeholder calcium, så det kan normalisere blodtrykket og styrke hjertemusklen.
Som du kan se, er begge produkter en glimrende mulighed for at konservere grøntsager om vinteren. Så det er op til dig personligt at vælge syltning eller syltning.
Valg af gryde til saltning
Før du præsenterer opskrifterne, lad os tale om, hvilken slags retter du skal bruge til saltet kål.
Som regel egner træ sig bedst til syltning af grøntsager. tønder. Men i dag er det svært at finde et opbevaringssted til sådanne beholdere. Derfor foretrækker moderne husmødre emaljeretter: spande, pander. Størrelsen vælges afhængigt af familiens behov.
Begyndende husmødre spørger ofte, om det er muligt at salte grøntsager i en aluminiumsbeholder. Dette spørgsmål har været diskuteret i årtier, men der er endnu ikke noget klart svar: meningerne er forskellige. Men vi anbefaler stadig ikke at salte eller gære kål i en aluminiumspande.
Og det er derfor:
- For det første, som erfarne husmødre har bemærket, bliver syltningen mørk.
- For det andet, og det er måske det vigtigste - ved saltning indgår de alkalier og syrer, der er i saltlagen, i en kemisk reaktion med aluminium.
- For det tredje har saltet kål en metallisk smag.
Salt kålen, så bordet ikke er tomt om vinteren
Opskrift nr. 1
Vi lagerfører følgende produkter til saltning i gryden:
- kålhoveder - 6 kg;
- store gulerødder - 7 stykker;
- laurbærblad og allehånde (ærter) - efter smag;
- bordsalt - 420 gram;
- granuleret sukker - 210 gram;
- vand - 7 liter.
Saltning metode
- Til hældning har vi brug for kulde saltlage. Det skal koges, før grøntsager tilberedes. Hæld 7 liter vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt sukker og salt efter opskriften og kog i 5 minutter, indtil ingredienserne er opløst.
- Opskriften går ud på at hakke kål og gulerødder fint. Du kan bruge et bræt eller en almindelig skarp kniv til dette formål. Gulerødderne rives på et groft rivejern.
- Bland grøntsagerne i en stor skål, tilsæt ikke salt. Kværn dem indtil saften kommer frem.
- Læg i lag i en gryde, top hver med peber, laurbærblad og hvidløg (valgfrit). Efter tilsætning af en del af grøntsagsblandingen, bland den så tæt som muligt.
- Når gryden er fuld fyldes den med saltlage. Dæk toppen med kålblade, læg en tallerken og tryk. Du kan bruge en tre-liters krukke fyldt med vand som undertrykkelse.
Efter 5 dage kan du smage lækkert sprød kål, saltet i en gryde.
Opskrift nr. 2
Denne version af saltet kål i en gryde vil appellere til elskere af krydret mad, da ingredienserne inkluderer varm peber. Ifølge denne opskrift er syltning hurtig og velsmagende på kun en dag.
Så vi skal bruge følgende ingredienser:
- gafler - 3 kg;
- gulerødder - 500 gram;
- hvidløg - 1 hoved;
- varm malet rød peber - 1 tsk;
- sort peber - et par ærter (efter smag);
- essens 70% - 2,5 spiseskefulde;
- granuleret sukker - 30 gram;
- groft salt - 70 gram.
Madlavningsfunktioner
- Først laver vi saltlagen. Opskriften kalder på lidt af det. Hæld et glas råvand i en gryde, tilsæt salt, sukker og opløs godt, hæld essensen i.
- Vi hakker grøntsagerne efter eget skøn og placerer alt separat.
Hvis du hakker en del af kålen fint og den anden groft, bliver smagen af syltningen mere interessant, da saltning ikke sker samtidig. - Tilsæt hvidløg og peber til gulerødderne og bland godt.
- Læg et lag kål i gryden, derefter en blanding af gulerødder, hvidløg og peber. Vi udfører arbejdet i denne rækkefølge, indtil panden er fyldt.
- Hæld saltlagen i gryden med syltning, dæk overfladen med kålblade. Læg en tallerken ovenpå og buk.
Overfør kålen, hurtigt tilberedt efter denne opskrift, i små glas, fyld på med saltlage fra panden og luk med nylonlåg. Vi opbevarer det i køleskabet.
Opskrift nr. 3
Ønsker du at få lækker syltning i en gryde med en usædvanlig farve? Brug derefter den foreslåede opskrift. Den kombinerer hvid- og rødkål og rødbeder.
Det skal du bruge:
- begge typer kål, et hoved hver;
- rødbeder - 2 stykker;
- gulerødder - 3 stykker;
- vand - 2 liter;
- stensalt - 120 gram;
- lidt fint salt;
- hvidløg - 2 fed;
- essens - 1,5 spiseskefulde;
- sukker - 60 gram;
- vegetabilsk olie (raffineret) - 2 spiseskefulde;
- dildkviste med paraplyer og ribsblade - efter eget skøn.
Hvordan man salter
- Skær de flåede gafler i halve og hak. Og halvdelen rødkål Ifølge opskriften hakker vi hvidkålen fint, ligesom vermicelli, og de resterende halvdele groft.
- Kombiner begge typer kål med gulerødder, tilsæt fint salt, bland og ælt godt.
- Tre gulerødder og rødbeder på et groft rivejern eller kotelet. Du kan gøre det samme som med kål for at få forskellige udskæringer.
- Kværn de pillede hvidløg i en knuser.
- Læg kviste af dild og ribs i bunden af gryden, kål og gulerødder ovenpå, derefter rødbeder og hvidløg. I denne rækkefølge, læg ingredienserne i lag, indtil de er væk. Vi komprimerer hvert lag godt.
For at sylte kål skal du bruge varm saltlage. Det er tilberedt af olie, eddike (valgfrit), salt, sukker i en separat gryde. Hæld kålen i og fortsæt som normalt.
Hvis du brugte eddike, så er den lækreste syltning i gryden klar på 5 timer. Uden eddike bliver du nødt til at vente lidt længere.
Opskrift nr. 4
En stor mængde saltet kål er ikke altid påkrævet. Nogle gange har du akut brug for at salte en lille omgang, mens f.eks. tærtedejen modnes.
Påkrævet:
- kilo kål;
- tre gulerødder;
- tre fed hvidløg.
Til saltlage skal du forberede:
- 100 ml vegetabilsk olie;
- 10 spiseskefulde 9% bordeddike;
- 15 gram granuleret sukker;
- 1 spsk groft salt;
- 500 ml vand.
Ifølge opskriften skæres kålhovedet i små strimler, gulerødderne hakkes på et groft rivejern, og hvidløget hakkes ved hjælp af en hvidløgspresser.
Efter at have blandet grøntsagerne med hvidløg, kom alt i en gryde og fyld det med kogende saltlage (lage tilberedes på den sædvanlige måde). Efter seks timer kan du prøve syltningen og tilberede salater, vinaigretter og tærter af den.
Salt kålen efter gammel opskrift i en gryde:
Tips til syltning af kål
For at gøre syltningen i en pande velsmagende og sprød, lyt til vores tips:
- Vælg stramme kålhoveder med hvide ydre blade af sen modning, uden skader eller tegn på sygdom. Brug ungkål. Denne definition vil sikkert overraske mange. Der er ikke noget særligt - dette er kål, der modnes i efteråret i år.
- For hurtigt at sylte kål i en gryde, brug kogende eller varm lage.
- Kål kan skæres som du vil: i små strimler, skiver eller stykker.
- Peberrodsrod, tilføjet under saltning, vil give grøntsagerne en særlig sprødhed og aroma.
- Du skal salte grøntsager med salt uden tilsætningsstoffer. Husk, at jod ikke kun vil blødgøre, men også gøre produktet uegnet til forbrug.
