Indhold
Kål er blevet gæret i Rusland siden oldtiden. Dette produkt, forberedt til vinteren, bevarer alle dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. I krigsårene dyrkede selv byfolk denne grøntsag på små pletter foran deres vinduer og gærede den. På den måde blev mange liv reddet. Selvfølgelig tænkte de ikke på nogen herligheder på det tidspunkt. Og du kan gære med forskellige produkter. Syltede grøntsager bevarer alle næringsstoffer.
I dag vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder utroligt velsmagende og aromatisk surkål med æbler til vinteren i henhold til opskriften nedenfor. Som regel føjes sure og tætte varianter af æbler til denne version af præparatet.
Tage til efterretning
Der er særlige madlavningshemmeligheder surkål til vinteren:
- Vi vælger tætte hvide kålhoveder.
- For at sikre, at det færdige produkt bevarer sin snehvide farve, skæres gulerødderne i strimler med en kniv. Halmen pletter saltlagen mindre.
- Jo mere intens gæringen er, jo bedre bevares vitaminer og mikroelementer. Optimal gæring varer cirka en uge, ved en temperatur på 18-20 grader. Du kan ikke holde kål længere; den bliver ulidelig sur og smagløs.
- Kålsaft skal altid være på toppen af kruset.
- Gennemborer indholdet af gryden eller spanden flere gange dagligt for at frigive gasser.
- Fjern eventuelt skum, der vises: Opskriftsbeskrivelser skal altid være opmærksomme på dette punkt.
- Hvis der opstår mug på kålen, skal du forsigtigt fjerne den og vaske cirklen eller pladen med kogt vand.
- Så snart gæringen er færdig, vil saltlagen ifølge opskriften blive lysere, og kålen og æblerne vil nøjes med vinteren.
Kål med æbler - madlavningsregler
Husmødre har forskellige opskrifter på surkål med æbler til vinteren. Det drejer sig primært om ingredienserne. Men essensen er næsten den samme, med undtagelse af højdepunkterne fundet af værtinden selv takket være mange års erfaring.
Vi foreslår at bruge nedenstående opskrift og gære kål med æbler til vinteren. Samle forråd:
- hvidkål - 10 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- ikke-iodiseret salt - 200 gram;
- æbler inden for 2 kg (alt afhænger af smag).
Bejdsningsmetode
Forberedelse af ingredienser
- Vi skræller de øverste blade fra kålhovederne, fjerner stilken og skærer i tynde strimler.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
Hvis du vil bevare hvidheden af det færdige produkt, er det bedre at skære gulerødderne i strimler. - Skær æblernes kerne ud sammen med frø og hinde. Skær i lige store skiver. For at undgå at æblerne bliver sorte, læg dem i en kop syrnet koldt vand.
Gæringsregler
- Sauerkraut til vinteren lidt med æbler. Det er stadig en delikatesse. Derfor vælger vi en lille beholder, det er bedst at tage en emaljeret pande eller en spand.
- Dæk bunden af karret med et lag rene kålblade og drys let med salt.
- Læg en portion revet kål på bordet, tilsæt gulerødder og drys med salt. Den resulterende sammensætning skal æltes, indtil saften vises.
- Læg det i en beholder, stamp godt til, så saltlagen kommer frem, og hæld æbler ovenpå. Vi arbejder med resten af de hvide grøntsager på denne måde, indtil beholderen er fuld. Fyld ikke panden eller spanden med kål til toppen, så der er plads til, at saltlagen kan frigives.
- Ifølge opskriften skal du lægge kålblade ovenpå, en træcirkel eller tallerken, og derefter trykke ned. Den må ikke være for tung eller let. Ifølge reglerne er 100 gram last nok per kilo kål. Du kan bruge en speciel sten eller en bred plastikflaske fyldt med vand som undertrykkelse. Dæk tallerkenerne med et håndklæde for at forhindre, at der kommer støv ind.
- Fra den anden dag, ifølge opskriften til vinteren, skal surkål med æbler gennembores til bunden med en skarp pind for at frigive gasserne. Det gør vi flere gange om dagen under gæringen. Hvis du ikke følger denne procedure, får surkålen en bitter smag.
- Skumdannelsen begynder i slutningen af den anden dag. Det skal hele tiden fjernes, så der ikke dannes slim i saltlagen.
Vi opbevarer beholderen i et varmt rum i op til fem dage. Hvornår surkål Når den er klar, bliver saltlagen klar og let sur. Du bør ikke holde gryden i rummet i lang tid, indholdet bliver simpelthen surt og smagløst.
Vi vasker cirklen og vægten, sætter dem på plads og tager emnet til et opbevaringssted for vinteren.
Denne opskrift bliver også lækker:
Lad os opsummere det
Sauerkraut med æbler til vinteren, ifølge opskriften beskrevet ovenfor, kan bruges som et selvstændigt produkt. Det er en fantastisk salat, hvis du tilføjer hakkede løg og vegetabilsk olie. Kål er også godt i vinaigrette. Du vil blive forsynet med C-vitamin hele vinteren.Desuden indeholder den mere ascorbinsyre end citron. Det er ikke for ingenting, at kål kaldes den nordlige citron. Og med æbler er dette fermenterede produkt endnu sundere.
