Sauerkraut er ikke kun velsmagende, men også et meget værdifuldt produkt. Ernæringseksperter anser kål, efter syltning, for at være et rigtigt lager af vitaminer. Vitaminer understøtter kroppens immunforsvar og er involveret i mange metaboliske processer og fordøjelse. Mælkesyrebakterier, som er involveret i fermenteringsprocessen, er nyttige i behandlingen af dysbiose.
Strimlet kål er normalt gæret.
Denne opskrift er praktisk på mange måder. Det vigtigste er, at retten ikke kræver yderligere forberedelse. Sauerkraut er simpelthen smagt til med solsikkeolie eller tilsat til vinaigretter, salater, første eller anden retter. En anden faktor er, at strimlet kål kan saltes med forskellige tilsætningsstoffer:
- revne gulerødder;
- rå rødbeder, som vil tilføje fantastisk farve til den velkendte kål;
- krydderier, der forbedrer den sædvanlige smag af grøntsagerne;
- andre grøntsager til en lækker salat.
Og alligevel er revet kål praktisk at spise. Små skiver er lige til at spise, og ældre nyder også den sunde lage med fornøjelse. Men i dag taler vi om en usædvanlig måde at fermentere grøntsager på. Dette er syltning af hele kålhoveder. Det lyder usædvanligt, og nogle er i tvivl. Vil kålhovedet kunne salte godt, bliver det sprødt og saftigt? Viser sig, salt kålen At spise kål af kål er ikke kun simpelt, men også meget praktisk. Nogle husmødre skærer kålhovedet i halve el kvartaler. Disse muligheder er også populære.
Forberedelse af ingredienserne til syltning
For at forberede en lækker tilberedning af saltede kålhoveder har vi brug for:
- Kålhoveder, gerne små i størrelse.
Grøntsager er valgt fra sene sorter med tætte, ensartede hoveder. De skal være fri for mekaniske skader og tegn på råd. Det er godt, hvis du kan skære en for at sikre, at kødet indeni er hvidt og fast. Sen hvidkål er ideel til syltning. - Salt. Til opskriften på saltning af kålhoveder skal vi bruge almindeligt groft bordsalt.
- Vand. Brug om muligt renset vand. Det vil give klarhed til smagsoplevelserne.
- Hvidløg. Tag den krydrede grøntsag efter smag. For krydderielskere kan du endda overskride anbefalingerne i opskriften.
- Selleri. Kan du ikke lide smagen af selleri, kan du roligt springe den over. Men nogle gange er det værd at prøve noget nyt.
- Beholder til syltning af kålhoveder. Her skal du finde en god trætønde eller kar. Du forstår, at store stykker ikke kan saltes i en tre-liters krukke.
- Cirkel til presning af kålhoveder. Nogle mennesker tager en speciel træcirkel. Nogle kommer ud af denne situation ved at bruge et låg fra en gryde med stor diameter.
- Klud eller gaze. Vi har brug for naturlige ingredienser og rene.
- Kniv. Tag en stor køkkenkniv med et behageligt håndtag og et skarpt blad.
Lad os starte med den indledende forberedelse. Vi renser de udvalgte kålhoveder fra dækkende blade. Vi stripper, indtil bladene er hvide.
Vi skærer kålstilken på kryds og tværs og placerer gaflerne i rækker i tønden.
Lad os nu starte med saltlagen. For at sikre, at gaflerne er grundigt mættede med salt og krydderier, skal du koge dem med vand. Til 1 liter rent vand tager vi 40 g salt.Den samme mængde sukker vil bidrage til at understrege dets tilstedeværelse i saltlagen.
Nu tager vi de fjernede blade og dækker den øverste række af kålhoveder og lægger rent linned eller gaze ovenpå. Hvis vi bruger gaze, så fold det i 3 lag.
Vi placerer en træcirkel på stoffet og fuldender strukturen med undertrykkelse. Dette kan være en sten, som vi skal vaske inden brug.
Fyld de stablede kålhoveder med saltlage og sørg for, at træcirklen er lidt nedsænket med væske.
Den næste fase er overholdelse af temperaturindikatorer. Først saltet kål i en tønde opbevares ved stuetemperatur. 5 dage er nok. Så flytter vi snacken til et koldt sted. Det kunne være en kælder. Nogle husmødre salter grøntsagerne i små beholdere.
I dette tilfælde er yderligere opbevaring mulig på den nederste hylde i køleskabet.
Efter 4 dage er lækker kål klar til at spise. Naturligvis skal den skæres, før den spises. Og du kan lægge hele kålhoveder på bordet og dekorere fadet med andre grøntsager.
Varm metode til saltning af kålhoveder
Det kaldes også blancheringsmetoden. Denne mulighed kræver opdeling af kålhoveder i mindst 2 dele.
Du skal også skære stilkene ud. Derefter skal vi nedsænke kålen i kogende vand i 5 minutter.
Forbered samtidig varm saltlage til hældning. Forholdet mellem salt og vand er som i den første mulighed (40 g pr. 1 liter). Men i denne opskrift tilsættes sellerirod (400 g) og hvidløg (100 g). Kværn ingredienserne og tilsæt til saltlagen, og bring derefter blandingen i kog.
I denne opskrift kan vi bruge træ- eller glasfade af enhver kapacitet.Læg kålstykkerne ud, dæk med et klæde, tryk på dem og hæld saltlage i.
Med denne metode skal du straks placere den syltede kål på et køligt sted. Og sørg for at tage højde for en nuance. Efter afkøling lægger sig halve kålhoveder til bunden, og vi kan stadig tilføje nye. Det vigtigste er, at cirklen ikke forbliver på overfladen, men er dækket af væske.
Ved hjælp af en kogende marinade kan du tilberede vidunderlig krydret kål med rødbeder i georgisk stil.
Produktets smukke farve vækker straks opmærksomhed, og smagen er også fremragende.
- Lad os forberede kålen. Skær 1 kålhoved i store stykker eller ottendedele af et kålhoved.
- Skær rødbeder (1 medium) i tynde skiver.
- Sellerigrønt og varm peber (1 lille bælg) i små stykker.
- Hvidløg. Vi tager mængden af krydret grøntsag efter smag. Anbefalet 5-6 nelliker.
- Læg mad i beholdere i lag. Drys kålen med hvidløg, peber og krydderurter.
- Forbered marinaden. Til 1 liter renset vand tilsættes 1 spsk sukker, salt og eddike. Generelt, tag disse ingredienser til din smag. Øger du saltmængden lidt, bliver kålen hurtigere klar. Kog marinaden og hæld over kålen, så væsken dækker grøntsagerne.
- Vi holder det i et varmt rum i tre dage, og afkøl det derefter.
Du kan smage det! Denne snack holder sig i kulden hele vinteren.
Syltning af kålhoveder er en kreativ proces. Husmødre tilføjer svampe, krydderier, urter. De bruger forskellige beholdere og forhold mellem grøntsager. Og fadet med syltede kålhoveder på bordet ser meget originalt ud.
