Syltning el syltende kål er så traditionelle for russisk liv, at det er svært at forestille sig en fest i Rusland uden denne ret, især i efterår-vinter sæsonen. Men i de seneste årtier er køkkener fra andre nationer også begyndt aktivt at introducere sig selv i vores liv. Og fans af koreansk køkken har nu mulighed for ikke kun at sylte kål på den koreanske måde, men også at tilberede andre eksotiske retter fra dette folk, der er forbundet med sådan en hyggelig grøntsag, med egne hænder. Denne artikel præsenterer flere af de mest interessante opskrifter til syltning af kål på koreansk, som især vil appellere til elskere af krydret mad.
Den nemmeste opskrift på saltet kål på koreansk
I selve Korea er der mange opskrifter til syltning af kål; hver provins tilføjer sit eget twist enten til processen med at lave denne ret eller til dens sammensætning. Men den enkleste og mest universelle opskrift, ifølge hvilken en velsmagende og saftig snack kan tilberedes på blot et par timer, er følgende mulighed.
Men under russiske forhold er det ikke så vigtigt, hvilken slags kål man salter.Du kan prøve at tilberede både hvidkål og kinakål ved hjælp af denne opskrift - begge muligheder vil vise sig lige rige og velsmagende. Desuden, hvis du kan lide at eksperimentere, så kan du prøve at sylte på denne måde rødkål og endda blomkål.
Hvis du tager et mellemstort kålhoved, der vejer cirka 2 kg, skal du bruge yderligere 3-4 gulerødder og 2 hvidløgshoveder. Bemærk, at der skal være ret meget hvidløg.
For at forberede saltlage til at hælde kål på koreansk, find:
- en halv teskefuld varm malet rød peber;
- 3,5 spsk salt;
- 1 kop sukker;
- 1 spiseskefuld 9% eddike;
- 3-4 laurbærblade;
- 1 glas vegetabilsk olie.
I det næste trin blandes alle disse ingredienser, undtagen eddike, med en liter vand og varmes op til kog. Når blandingen koger, kan du tilføje eddike til den.
Mens saltlagen varmes op, kan du begynde at behandle grøntsagerne. Kålhovedet skæres i flere dele og hakkes på nogen måde, der er praktisk for dig. Gulerødderne skrælles og rives på et groft rivejern.
Hvidløgshovederne deles i fed og hakkes fint ved hjælp af en speciel knusning. Alle grøntsager skal blandes grundigt og lægges i en beholder til syltning. Fadene skal være enten glas, emalje eller keramik. Brug ikke metal- eller emaljeredskaber, hvis de er skåret.
Når saltlagen med eddike tilsat koger igen, hældes den straks over grøntsagerne. Lad afkøle ved stuetemperatur. Efter afkøling kan den færdige snack allerede placeres på bordet.Saltet kål lavet efter denne opskrift kan opbevares i køleskabet i cirka to uger, medmindre det selvfølgelig spises tidligere.
Kimchi - lækker syltning
Denne snack er blevet næsten legendarisk for fans af koreansk køkken og elskere af krydret mad. Faktisk er kimchi bare en type kål, der vokser i Korea og andre østlige lande. Men dette navn er blevet et kendt navn for en utrolig velsmagende og attraktiv kålsalat, som også kan tilberedes til vinteren.
Derudover indeholder dette præparat ikke eddike og kan derfor, i modsætning til syltet kål, være attraktivt for dem, der ikke kan lide og ikke anbefales til eddike.
Hvad skal findes og forberedes for at skabe denne unikke ret:
- kinakål - omkring 1 kg;
- Hvidløg - 5-6 fed;
- Salt - 3 spiseskefulde;
- Daikon - 150 gram;
- Bulgarsk sød peber - 3-4 stykker;
- Frisk ingefær - 1 skive eller 1 tsk tør;
- Grønne løg - 50 gram;
- Varm peber - 2-3 stykker eller 2 teskefulde tørkværnet peber;
- Sukker - 1-2 teskefulde;
- Kværnet koriander – 1-2 tsk.
Kålen renses for snavs og et par ydre blade. Derefter skæres kålhovedet i 4 dele. Forbered saltlagen separat ved at opløse 150 gram salt (eller 5 jævne spiseskefulde) i to liter vand.
Kålstykker lægges i en dyb beholder og fyldes med lage, så det dækker hele kålen. En plade lægges ovenpå og der lægges tryk. Efter 5-6 timers saltning er det bedre at blande kålstykkerne, så de nederste dele kommer ovenpå.Tryk igen og hold det sådan i yderligere 6-8 timer. Hvorefter kålen kan skylles let under rindende koldt vand.
Videoen nedenfor viser i detaljer hele processen med at lave kål efter denne opskrift.
Mens kålstykkerne saltes, tilberedes de resterende ingredienser til salaten. De kan tilberedes i forvejen og opbevares i køleskabet, så efter at du har fjernet kinakålen fra saltlagen, skal du bruge den med det samme.
- Så daikonet skrælles og skæres i tynde lange skiver. Hvis det ønskes, kan du også hakke det ved hjælp af et koreansk gulerods rivejern.
- Begge sorter peberfrugt skrælles fra frøkamrene og skæres i strimler og knuses derefter med en blender til en puré.
- Hvidløget knuses ved hjælp af en speciel knuser eller bare hakkes fint med en kniv.
- Grønne løg skæres også i små strimler.
- Hvis der bruges frisk ingefær, hakkes den også med en skarp kniv eller en anden metode, der er praktisk for dig.
På næste trin skal alle ingredienser blandes sammen i en dyb skål, tilsæt ca. en teskefuld salt, sukker og stødt koriander efter opskriften.
Når du har blandet det hele grundigt, er det tilrådeligt at lade blandingen sidde i mindst en time, før du bruger den til at kombinere med syltet kål.
Nu begynder det sjove: du skal tage en fjerdedel af syltet kål og sekventielt smøre hvert kålblad på begge sider med den forberedte krydrede blanding. Dette skal gøres med hvert stykke kinakål.Derefter komprimeres de smurte kålblade tæt i en krukke eller enhver anden keramik- eller glasbeholder. Der er ikke længere behov for last på dette tidspunkt.
Gæringen kan tage fra to til fem dage, afhængigt af lufttemperaturen i rummet.
Færdiglavet saltet kål i koreansk stil skal opbevares i køleskabet i 2-3 uger. Men hvis du vil gemme det til vinteren, så skal du lægge det i steriliserede glas og derudover sterilisere i mindst 10 minutter, afhængigt af størrelsen på glassene.
Selvom du ikke er fan af koreansk køkken, så prøv at lave koreansk kål. Det vil helt sikkert tilføje variation til din menu og tilføje noget eksotisk smag til dit måltid.
