Kolde saltede tomater

Koldsaltede tomater giver dig mulighed for at bevare den vitaminrige grøntsag til vinteren med maksimalt udbytte. Mælkesyregæring, som sker under koldsaltning, beriger produktet med nyttig mælkesyre. Det er et naturligt konserveringsmiddel og vil ikke tillade tomaterne at fordærve.

Hemmeligheder bag kold syltede tomater

Koldsaltning adskiller sig fra varmsaltning i saltlagens temperatur og den tid, der kræves til saltning. For at opnå saltede tomater med høj smag skal du tage højde for alle processens finesser. De starter med at vælge den rigtige sort af tomater til syltning.

• Vælg tomater af samme grad af modenhed.
• Deres frugtkød skal være tæt, ellers falder de simpelthen fra hinanden i tønden.
• Du kan sylte både helt modne og helt grønne frugter med lige stor succes, men du kan ikke blande dem i samme beholder - syltning vil kræve forskellige tider.
  Råd! Grønne tomater indeholder meget solanin, som er giftigt. Noget af det nedbrydes ved salt, men mange umodne salttomater kan ikke indtages med det samme.
• Størrelsen på tomaterne er også vigtig. For at saltningen bliver ensartet, skal de have nogenlunde samme størrelse.
• Det sidste punkt er sukkerindholdet. For korrekt gæring skal den være høj, så vælg søde tomater.

Hvis det ønskes, er det ganske muligt at tilføje andre grøntsager til tomaterne, men smagen af ​​det endelige produkt kan være usædvanlig. Hvis dette er vigtigt, er det kun tomater, der saltes.

En af de vigtigste komponenter er urter og krydderier. Deres sæt og mængde påvirker direkte smagen af ​​gæring. Traditionelt, når du salter tomater til vinteren på en kold måde, skal du tilføje:

• peberrod, kirsebær, ribsblade;
• dild i paraplyer;
• selleri;
• estragon;
• velsmagende.

Den sidste krydderurt skal tilsættes i små mængder. Til krydderier er alle typer peberfrugter, nelliker og kanelstænger velegnede. Nogle gange tilsættes sennepsbønner eller pulver ved saltning.

Salt tages kun groft malet og uden yderligere tilsætningsstoffer. Standard saltlage til hældning er 6%: for hver liter vand skal du bruge 60 g salt. Du kan tage lidt mindre, men du kan ikke reducere mængden meget. Mange opskrifter på koldsaltede tomater indeholder sukker – det forbedrer gæringsprocessen.

Mange mennesker har været bekendt med smagen af ​​tøndesaltede tomater siden barndommen. Det er i denne beholder, at de lækreste tomater opnås. Men ikke alle har fustager; det er ganske muligt at få en velsmagende tilberedning i en gryde eller endda en spand. En glaskrukke vil også fungere, men en stor - mindst 3 liter.

Beholderen er udvalgt, udvalgte tomater og krydderier er blevet tilberedt - det er tid til at begynde at sylte.

Kolde saltede tomater er klar om en måned eller lidt mere. Det er præcis, hvor lang tid det tager for gæringsprocessen at afslutte fuldstændigt, og for produktet får den uforglemmelige og unikke smag. De bedste kolde vintertomatopskrifter er beskrevet nedenfor.

Kolde saltede tomater i en gryde

Opskriften på saltede tomater i en gryde er velegnet til dem, der ikke har brug for mange af dem. Det er meget praktisk at placere panden på balkonen og bruge præparatet indtil frost.

Du får brug for:

• 4 kg tomater af samme modenhed;
• 6 laurbærblade;
• hoved af hvidløg;
• 10 ærter af sort eller allehånde;
• 6 dild paraplyer;
• 2 tsk. sennep (pulver).

Hvis det ønskes, kan du tilføje to bælg varm peber. Mængden af ​​saltlage afhænger af størrelsen af ​​tomaterne, de skal dækkes med det. For hver liter vand skal du sætte 2 spsk. l. salt og 1 spsk. l. melis.

Forberedelse:

1. De vaskede grøntsager kommes i en gryde sammen med krydderier, krydderurter og pillede hvidløg.
2. Forbered saltlagen ved at tilsætte sennep.
3. Hæld det i en gryde og lad det sidde i rummet i cirka 5 dage.
   Vigtig! For at forhindre tomaterne i at flyde, læg en træcirkel eller pandelåg ovenpå, og læg et stykke hvidt bomuldsstof under det.
4. Tag den ud i kulden, men ikke i frosten.
5. Efter en måned kan du tage en prøve.

Sådan sylter du tomater i en spand ved hjælp af den kolde metode

Saltede tomater i en spand er en anden måde at bevare sunde grøntsager til vinteren uden besvær. Sandt nok kan du ikke sætte en sådan beholder i køleskabet. Det er tilrådeligt at have en kølig kælder.Før du salter tomater i en spand, skal du finde ud af, hvad det skal være lavet af: den bedste mulighed er emaljeretter; saltning af god kvalitet kan udføres i plastik, men kun i fødevaregodkendt plast.

For hver 3 kg tomater skal du bruge:

• 5 g selleri og persille hver;
• 25 g ribsblade;
• 50 g dild med paraplyer.

Saltlagen til denne mængde tomater er fremstillet af 3,5 liter vand og 300 g salt.

For krydret kan du skære 1-2 bælg varm peber i en bøtte.

Saltning:

1. Kog vand med salt og afkøl.
2. De vaskede grøntsager overhældes med kogende vand. De opdeler det i tre dele: den ene er placeret på bunden, den anden er i den midterste del, resten hældes ovenpå.
3. Læg urter og grøntsager i en bøtte. Stryg et rent håndklæde eller et stykke gaze og læg det oven på tomaterne. Placer en rent vasket keramisk plade under en lille belastning.
4. En dag er nok til at starte gæringen. Herefter føres emnet til kælderen.

Opskrifter på tomater til vinteren i en spand giver dig mulighed for at sylte helt grønne frugter. Dette er en fantastisk måde at tilberede et velsmagende og sundt præparat fra tomat "uflydende lager".

Du får brug for:

• så mange grønne tomater, som der er plads til i spanden;
• 5-6 varme peberfrugter;
• dild, frisk eller tørret, men altid med paraplyer;
• 1-2 hoveder hvidløg;
• pebernødder og laurbærblade.

For hver liter saltlage skal du bruge vand, spsk. l. perlesukker og 2 spsk. l. groft salt.

Saltning:

1. Grønne tomater er tættere end røde - det er nødvendigt at gennembore dem ved stilken.
   Råd! De største frugter vil kræve et krydsformet snit ved stilken.
2. Det nederste lag af pickles består af tomater og hvidløg; det er toppet med urter og krydderier.
3. Lagene skiftes, med krydderier på toppen.
4. Fyld gæringen med den forberedte saltlage, sæt undertrykkelsen, læg en tynd serviet og en keramisk plade ned.
5. Efter et par dage tages spanden ud i kulden.

Kold syltning af tomater i glas

Kold saltning af tomater på glas er muligt og nødvendigt. Denne metode giver dem, der kun kan opbevare det i køleskabet, mulighed for at nyde et så velsmagende produkt. For at sikre, at tøndesyltede tomater i krukker har den nødvendige skarphed, kræver opskriften brug af eddike: 1 dessertske pr. tre-liters krukke.

Du får brug for:

• røde tætte tomater 2 kg;
• hoved af hvidløg;
• Kunst. l. melis;
• 2 spsk. l. salt.

Krydderier kan være alle, men du kan ikke undvære peberrodsblade og dildparaplyer.

Saltning:

1. I dette tilfælde skal krukkerne ikke kun vaskes rene, men også steriliseres. Rent grønt placeres i bunden.
2. Tomater skal gennembores ved stilken og lægges i krukker. Mellem dem skal der være stykker af peberrodsblade og hvidløgsfed, skåret i tynde skiver.
   Opmærksomhed! Når du lægger tomater, skal du efterlade et tomt rum på 5-7 cm op til krukkens hals.
3. Salt og perlesukker hældes direkte oven på tomaterne, og der hældes eddike også.
4. Krukkerne fyldes til toppen med koldt kogt vand.

Tøndetomater i en krukke, som opskriften er angivet ovenfor, opbevares koldt. Hvis saltlagen 3 dage efter fermenteringens start drænes fra glassene, koges og sendes tilbage, kan et sådant præparat rulles sammen med metallåg og opbevares i rummet.

Tomater, som tønder i en gryde

Saltede tomater i en gryde, ligesom tøndetomater, kan tilberedes efter følgende opskrift. Mængden af ​​ingredienser afhænger af beholderens volumen og smagspræferencer.For dem, der kan lide "kraftige" tomater, kan du tilføje mere peberrodsrod, hvidløg og varm peber. Hvad skal der i saltningen:

• tomater;
• blade og rødder af peberrod;
• dild paraplyer med stilk;
• chili;
• hvidløg;
• ribs blade.

Du kan også tilføje krydderier - peberkorn og laurbærblade.

Saltning:

1. Panden skoldes med kogende vand. Bunden er dækket af halvdelen af ​​det grønne.
2. Læg tomaterne ud: hårdere på bunden, blødere på toppen. Dæk med de resterende grønne.
3. Kog vand og opløs salt i det med en hastighed på 70 g pr. 1 liter. Den afkølede saltlage hældes i gryden.

Du kan prøve at sylte tidligst efter en måned.

Tøndetomater i en spand

Det er mere praktisk at salte tomater i en spand, hvis det er ti liter. Dette er volumen opskriften er designet til. Hvis beholderen er mindre, kan du justere mængden af ​​ingredienser, det vigtigste er at opretholde proportionerne.

Påkrævet:

• tomater - cirka 10 kg - afhænger af deres størrelse;
• 10 kirsebær-, eg- og ribsblade;
• 1 stort eller 2 mellemstore hvidløgshoveder;
• peberrod rod og blade;
• 6 dildparaplyer med grønt og stilke.

5-7 laurbærblade og et par pebernødder ville være nyttige.

For at lave saltlagen koges 10 liter vand med 1 kop sukker og 2 kopper salt.

Saltning:

1. Modne tomater prikkes i stilkens område.
2. Læg dem på et lag grønt, og glem ikke at tilføje det, når spanden fyldes. Krydderier og hvidløg fordeles på samme måde. Der skal være grønt på toppen.
3. Den afkølede saltlage hældes i beholderens indhold, og en plade med en belastning anbringes, under hvilken en ren gaze eller bomuldsserviet placeres.
4. Tag den ud i kulden efter et par uger.

Opskrift på saltning af tomater i en tønde

Tomater på tønde til vinteren er en klassisk syltningsmetode.I dette tilfælde skabes de bedste betingelser for gæring, og træet giver tomaterne en unik smag og aroma. Saltning af tomater i en tønde er ikke sværere end i nogen anden beholder - den eneste forskel er i volumen.

Du skal bruge en tyve-liters tønde:

• 16-20 kg tomater;
• kirsebær, eg, ribs og drueblade - 20-30 stk.;
• dildparaplyer med stilke - 15 stk.;
• 4 hvidløgshoveder;
• 2 store peberrodsrødder og 4 blade;
• persillekviste - 3-4 stk.;
• 2-3 chilipeber.

Fortynd 1,5 kg salt pr. 20 liter vand.

Saltning:

1. Dæk bunden af ​​tønden med dildblade. Læg hvert 2. lag tomater med hvidløg, stykker peberrodsrod og chilipeber.
2. Der skal urter ovenpå.
3. Tomater gennemblødt i saltlage er dækket med gaze og en vægt.
4. Efter 5 dages gæring lægges tomaterne i tønden på køl.

Tøndetomater i en plastikspand

Denne bejdsningsmulighed er ikke værre end andre. Du kan salte tomater i en plastikspand, hvis det er beregnet til madformål. Hvis du bruger en 10 liters beholder, skal du bruge:

• 5-6 kg mellemstore tomater;
• 2 peberrodsrødder;
• en flok persille og dild;
• 2 chilipeber;
• 4 peberfrugter;
• 2 hvidløgshoveder;
• 2 -4 laurbærblade;
• pebernødder.

Et glas sukker og 1,5 glas salt opløses i 10 liter kogt vand.

Saltning:

1. Peberrodsrod og peber skæres i lodrette strimler.
2. Læg nogle af grøntsagerne og tomaterne, læg dem i lag med hvidløg, stykker peber og peberrod.
   
3. Toppen er dækket af grønt.
4. Efter at saltlagen er hældt, placeres beholderen på et køligt sted til gæring. Tomater er klar om 2-3 uger.

Kold syltning af tomater til vinteren med hvidløg

Det er svært at forestille sig saltede tomater uden at tilføje hvidløg. Både smag og duft er ikke længere det samme. Men alt kræver mådehold. For meget hvidløg kan ødelægge smagen af ​​lage. Denne opskrift på saltede tomater i 3 liters glas har det helt rigtigt.

Påkrævet:

• tomater - efter behov;
• en halv lille gulerod - skåret i pukke;
• persillerod - skåret i ringe;
• et lille stykke peberrodsrod og chilipeber;
• persille - et par kviste;
• hvidløgsfed og pebernødder - 5 stk.

Til saltlagen skal du fortynde spsk. l. salt med en rutsjebane i 1 liter. vand. En krukke af dette volumen vil kræve lidt mere end 1,5 liter.

Saltning:

1. Alt undtagen tomaterne lægges i bunden af ​​fadet.
2. Læg tomaterne tæt.
3. Fyld saltlagen til toppen og dæk med plastiklåg.
4. Lad det gære i køleskabet eller kælderen i 10 dage.
   Råd! Slutningen af ​​gæringsprocessen kan bestemmes af saltlagens turbiditet.
5. Hver krukke er fyldt med spsk. l. brændt olie for at forhindre mug.
6. Produktet er klar på 1,5 måned.

Sådan koldesaltes tomater med krydderurter
Det er det grønne, der giver syltning sådan en fantastisk smag og aroma. Hendes valg er værtindens prærogativ. Denne opskrift på syltede grønne tomater tager den uden for kassen. Salt i en gryde eller stor bøtte.

Du får brug for:

• grønne tomater - 12 kg små eller 11 kg mellemstore;
• 15 laurbærblade;
• mynte, dild, persille - 350 g;
• kirsebær- og ribsblade - 200 g;
• malet sort peber - 2 spsk. l.

Tomater drysses med sukker - 250 g. Til saltlage kræver 8 liter vand 0,5 kg salt.

Saltning:

1. Grøntsager lægges i lag: greens, tomater, drysset med sukker.
2. Fyld med saltlage.
3. Sæt under tryk og opbevar koldt i cirka 2 måneder, indtil den er klar.

Sådan koldsylter du tomater i en spand med peberrod

Peberrod er et fremragende antiseptisk middel; det forhindrer tomater i at fordærve. Med så meget af det forbliver de let saltede indtil foråret. For en kapacitet på 10 liter skal du bruge:

tomater;

• 6-8 fed hvidløg;
• 6 blade ribs og laurbær,
• 4 dild paraplyer;
• 3 kopper revet eller hakket peberrod.

Lage af 8 liter vand, 400 g salt og 800 g sukker.

Saltning:

1. Tomater og krydderurter lægges i lag, det skal være det første og sidste lag.
2. Drys tomaterne med hakket peberrod.
3. Fyld med saltlage og sæt tryk.
4. Tag den ud i kulden.

Opskrift på tøndetomater i bøtte med peberrod, kirsebær og ribsblade

Kolde tøndetomater kan ikke fås uden tilsætning af peberrodsblade, kirsebær og ribs. De vil tilføje vitaminer og bevare produktet.

Du får brug for:

• tomater - hvor mange passer i spanden;
• dild paraplyer med stilke 6 stk.;
• kviste persille og selleri - 3-4 stk.;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 10 blade af ribs og kirsebær;
• 3 blade peberrod.

Peberkorn og laurbærblade tilsættes som krydderier. Lidt af hvert.

Lage af 10 liter vand, 1 kop salt og 2 sukker.

Saltning:

1. Bunden af ​​spanden er dækket af grønt.
2. Læg tomaterne med hvidløg, urtekviste og dild.
3. Fyld det med saltlage og sæt det under pres, og glem ikke at tilføje gaze.
4. Klar om 3-4 uger.

Regler for opbevaring af saltede tomater

Ifølge GOST opbevares saltede tomater ved temperaturer fra -1 til +4 grader og en relativ luftfugtighed på omkring 90%. Derhjemme er sådanne opbevaringsparametre svære at vedligeholde, men ønskelige.Det er godt, hvis der er en kælder, hvor det er fedt. Hvis der ikke er nogen, og der kun er en altan, salter de nok grøntsager til at spise dem før frost. I andre tilfælde nøjes de med et køleskab.

Det er meget vigtigt at forhindre skimmelsvamp i at vokse. For at gøre dette skal du skifte gaze eller linnedserviet en gang om ugen, vaske det og stryge det.

Konklusion

Koldsaltede tomater er nemme at tilberede, opbevares godt og spises hurtigt. Alle kan vælge en madlavningsopskrift efter deres smag og evner.

Anbefalede indlæg

Salt persille til vinteren

Sauerkraut med æbler

Sauerkraut: klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Opskrift på surkål med honning

Sådan gærer du kål med rødbeder: opskrift

Sådan salter du kål

Sauerkraut med gulerødder

Sådan salter du kål til vinteren i en spand

Saltning af kål i krukker i lage