Indhold
Hvidkål har været almindeligt kendt i Rusland siden Kievan Rus tid, hvor den blev bragt fra Transkaukasien i det 11. århundrede. Siden de fjerne tider er kål blevet en af folkets mest elskede haveafgrøder, uden hvilken det er svært at forestille sig et russisk bord. Ud over sin vidunderlige smag og alsidige brug, vil kål også hjælpe med at klare mange sygdomme. Og en af de mest populære måder at forberede kål til vinteren på er at sylte den eller sylte den.
Syltning og syltning: er der forskel?
Mange husmødre forveksler ofte disse to metoder til at tilberede grøntsager eller tror, at de er det samme. Faktisk har begge metoder til konservering virkelig meget tilfælles og frem for alt det faktum, at når de udsættes for mælkesyrebakterier, dannes mælkesyre, som spiller rollen som et naturligt konserveringsmiddel, og som også supplerer det færdige produkt med en specifik aroma og smag.
Den største forskel mellem disse metoder til fremstilling af kål er tilstedeværelsen af salt og forskellen i dets procentdel under gæringsprocessen. Så for at sylte kål er tilstedeværelsen af salt absolut nødvendig og bør være mindst 6% af den samlede vægt af de tilberedte produkter. Samtidig kan saltindholdet ved fermentering af kål kun være 2-3 %, og i mange opskrifter er det slet ikke nødvendigt at bruge det.Fx brugte man tilbage i 1800-tallet ikke salt til at fermentere kål, og på trods af dette blev kål bevaret rigtig godt, selvom selve gæringsprocessen kunne vare fra to uger til to måneder.
Generelt skelnes syltede kål i den moderne verden først og fremmest ved hastigheden af dens forberedelse. De fleste opskrifter bruges til syltning af kål Eddike og vegetabilsk olie. Eddike hjælper gæringsprocessen med at forløbe meget hurtigt, nogle gange endda inden for et par timer.
Det er nok derfor, at syltning af kål med smør er blevet udbredt i de senere år. Når alt kommer til alt, er dette præparat helt klar til brug efter at have fjernet proppen på dåserne om vinteren, og kræver ikke yderligere krydderier eller tilsætningsstoffer. Mens mange foretrækker at krydre færdigsyltet kål med olie, er den i opskrifterne nedenfor allerede gæret i nærværelse af olie.
En hurtig og velsmagende opskrift på syltning af kål
Denne opskrift er god, fordi lækker saltet kål kan tilberedes ret hurtigt - fra to til otte timer. Hvad der også er attraktivt ved det er, at hvis du har en lille mængde køkkenredskaber, samt et køleskab som opbevaringsbeholder, så salte en lille portion bogstaveligt talt flere gange, og gentag derefter denne proces, hver gang du vil nyde sund sprød. kål. Nå, du kan øge mængden af ingredienser flere gange og forberede forberedelsen til de lange vintermåneder. Sandt nok, i dette tilfælde skal den saltede kål steriliseres, ellers vil den ikke blive opbevaret længe - omkring to til tre uger i køleskabet.
For at lave en ret af et kilogram allerede hakket kål skal du også forberede en mellemstor gulerod og 3-4 fed hvidløg.
Marinaden består af følgende ingredienser:
- Vand - 300 ml;
- Vegetabilsk olie -50 ml;
- Bordeddike (helst æble eller drue) - 50 ml;
- Groft stensalt - 50 gram;
- granuleret sukker - 100 gram;
- nelliker - 3 stykker;
- Sort peber - 5 korn.
Kål skal renses for de øverste forurenede blade.
Hvis bladene har en grønlig farvetone, er de ikke velegnede til syltning – de indeholder ikke nok naturligt sukker.
Det er også bedre at skrælle gulerødderne fra det tynde ydre skind, og skrælle hvidløget og skille det ad i skiver.
Så skal du hakke kålen. Du kan bruge en speciel rivemaskine til disse formål eller en foodprocessor, og hvis du ikke har noget af dette, så vil en almindelig køkkenkniv, men kun en skarp, hjælpe dig. Typisk skæres kålhovederne i halve, stilken fjernes, og de resterende halvdele skæres i lange, smalle stykker. Den nemmeste måde at rive gulerødder på er på et almindeligt groft rivejern. Hvidløg skæres i tynde skiver.
Alle grøntsager kommes i en stor skål og blandes grundigt.
Herefter kan du begynde at lave marinaden. Hvis du ønsker at få saltet kål, hvordan kan du hurtigere, og fyld den derefter med varm saltlage-marinade. I dette tilfælde kan du smage kålen umiddelbart efter afkøling, efter to eller tre timer. Hvis du har mindst én nat tilbage, er det bedre at hælde de kogte grøntsager med en blanding af kogt vand ved stuetemperatur med krydderier, eddike og olie.I dette tilfælde vil kålen tage lidt længere tid at tilberede - den får en rig smag og aroma efter 7-8 timer.
Så for at lave marinaden bringes mængden af vand, der kræves af opskriften, i kog, sukker, salt og krydderier opløses i den. Derefter tilsættes den nødvendige mængde eddike, beholderen fjernes fra varmen, og vegetabilsk olie hældes i den. Den tilberedte blanding af kål, gulerødder og hvidløg hældes varm marinade, bland let, dæk med låg og lad det køle af ved stuetemperatur. I dette tilfælde er det ikke engang nødvendigt at bruge undertrykkelse. Sprød saltet kål Du kan nyde det på kun to timer.
Ellers blandes alle ingredienserne til marinaden med kogt vand, og opløsningen infunderes i 5 minutter. Derefter hældes de let mosede grøntsager med marinade, og der skal lægges et låg med tryk ovenpå.
Kålen skal holdes under tryk i cirka 7 timer under normale rumforhold, hvorefter grøntsagerne blandes igen og den færdige ret kan sendes enten direkte på bordet eller opbevares i køleskabet.
Kål i store stykker
For mange husmødre kan denne opskrift virke interessant. syltede kål i ret store stykker med tilsætning af rødbeder og forskellige frugter og bær. Det er slet ikke svært at forberede denne kål, og den kan bruges til salater og tærter såvel som til at forberede første og anden retter. Hun vil være meget efterspurgt overalt.
For at producere et kålhoved, der vejer omkring 3 kg, skal du tage et halvt kilo rødbeder, 2 små peberrodsrødder, 3 gulerødder og 4-5 fed hvidløg.
Sammensætningen af fyldningen er ret standard - for to liter vand skal du tage:
- et halvt glas granuleret sukker;
- 100 gram salt;
- 200 gram 9% eddike;
- 200 gram vegetabilsk olie;
- 6 sorte peberkorn;
- 5 laurbærblade;
- 4 nelliker.
Det er vigtigt at rense kål for alle forurenede og beskadigede blade, både ude og inde. Så kan kålhovederne skæres i stykker af enhver størrelse, fra kvarte til flade rektangler.
Gulerødder og rødbeder skrælles og skæres i strimler eller små skiver. Hvidløget skal pilles, skilles i fed og knuses med en speciel knusning. Peberroden skrælles sidst og skæres fint med en kniv. Hvis du beslutter dig for at tilføje frugt og bær, vaskes de godt for at fjerne snavs. Æbler og blommer befries for frø og grene og skæres derefter i små stykker.
Alle grøntsager og frugter kombineres i en stor beholder og blandes let. Samtidig tilberedes marinadelage. Alle ingredienser undtagen olie og eddike tilsættes vand og det hele varmes op til kog. I kogeøjeblikket tilsættes eddike og olie til saltlagen. Efter let kogning i 3-5 minutter tilsættes den varme lage til grøntsagerne og frugterne. Dæk toppen af kålen med grøntsager og krydderier med en tallerken eller låg og tryk let, så saltlagen kommer ud ovenpå. Det er ikke nødvendigt at bruge ekstra vægt.
Det er tilrådeligt at holde kålen i denne form i mindst et døgn ved en optimal temperatur på omkring +18+20°C. Herefter kan retten spises eller opbevares køligt.
Kål syltet med smør bør tilføje variation til din daglige menu. Og hastigheden og lette tilberedningen vil næsten helt sikkert gøre den til en af dine signaturretter.
