Indhold
Kål er en billig og særligt værdifuld kilde til vitaminer og mikroelementer, der er vigtige for mennesker. Grøntsagen er populær blandt almindelige husmødre og professionelle kokke på eliterestauranter. Det bruges ikke kun frisk, men også på dåse, gæret og syltet. Syltning af kål i banker er det mest enkel og en effektiv måde at bevare kvaliteten og fordelene ved produktet i hverdagen. Vi vil forsøge at beskrive forskellige opskrifter til at forberede sådanne vinterpræparater senere i artiklen. Ved at bruge vores tips og anbefalinger vil selv en nybegynder kok være i stand til at tilberede en lækker kålsnack med egne hænder til hele vinteren.
Syltning i krukker
Sauerkraut er især sundt. Sagen er den, at grøntsagen under gæringsprocessen producerer en stor mængde vitamin P og C. Man kan gære kål i 3 liters glas på forskellige måder. Opskrifter på tør surdej og gæring i saltlage Der er mange. Vi vil forsøge at give de mest berømte, "grundlæggende" opskrifter, som kan suppleres med nogle ingredienser efter anmodning fra kokken.
Klassisk opskrift på tør surdej
Vores forfædre brugte kun de mest nødvendige produkter til surdej: kål, gulerødder, salt og sukker.Mængden af alle ingredienser kan vælges individuelt efter smag, men de generelle anbefalinger er som følger: For at gære et stort kålhoved skal du bruge 1 gulerod, 1 spsk. l. sukker og samme mængde salt.
Processen med at lave lækker surkål er ret enkel:
- Hak kålhovederne fint;
- Læg det knuste produkt i en stor skål eller kumme. Tilsæt salt og mos den allerede saltede kål med hænderne, indtil den frigiver saft. En tilstrækkelig mængde juice og gennemskinnelighed af kålskiverne indikerer beredskabet af hovedgrøntsagerne.
- Skræl gulerødderne og vask dem grundigt, og hak dem derefter på et groft rivejern.
- Tilsæt gulerødder og sukker til hovedgrøntsagerne. Bland alle ingredienser grundigt.
- Læg den færdige kål i en tre-liters krukke, og komprimer hvert nyt lag tæt. Som et resultat skal produktet være helt dækket med juice. Hvis det er nødvendigt (i mangel af fri juice), skal der lægges tryk oven på produktet.
- Under stueforhold fortsætter gæringsprocessen aktivt i 3 dage. Hele denne tid frigives gas med en ubehagelig lugt. Det skal periodisk frigives fra tykkelsen af grøntsager. For at gøre dette skal du gennembore kålen med en kniv eller den tynde ende af en lang ske 2-3 gange om dagen.
- Efter 3 dage kan det fermenterede produkt forsegles med et nylonlåg og placeres i køleskab eller rum med en temperatur på +1-+50MED.
Under modningsprocessen er det vigtigt at smage det resulterende produkt regelmæssigt. Dette giver dig mulighed for at forberede moderat salte og sure snacks til vinteren. Hvis det ønskes, kan ovenstående opskrift suppleres med friske tranebær, spidskommen, dildfrø eller endda frisk røn.
Surdej ved hjælp af saltlage
Den tørre gæringsmetode kræver særlig omhu fra kokken: hvis du moser den hakkede grøntsag for længe, bliver den blød og slimet under gæringsprocessen. Du kan undgå dette problem ved at bruge saltlage. Til madlavning altid sprød surkål du skal bruge 1 kålhoved, der vejer 2,5-3 kg, 300 g saftige og søde gulerødder, flere laurbærblade, 10-12 peberkorn (allehånde). 1 spsk. l. sukker, liter vand og 2 spsk. l. salte skal bruges til fremstilling af saltlage.
Lad os nu tale mere detaljeret om, hvordan man salter kål i henhold til den foreslåede opskrift:
- Det første trin er at forberede saltlagen ved at tilsætte salt og sukker til kogende vand.
- Riv gulerødderne. Riv kålen, skrællet fra de øverste blade.
- Bland grøntsagerne i en stor beholder, og læg dem derefter til krukken volumen 3 liter. Læg også laurbærblade og pebernødder i grøntsagernes tykkelse.
- Hæld tætpakket kål i en krukke afkølet saltlage. Beholderen skal lukkes med et sugende nylonlåg. 2-3 gange om dagen er det nødvendigt at frigive akkumulerede gasser fra kålens tykkelse.
- Efter 3 dages gæring stilles glassene med det sure produkt i et køligt rum eller køleskab.
Valget af en eller anden gæringsmetode afhænger af husmoderens præferencer, men smagen og fordelene ved vinterforberedelse vil under alle omstændigheder glæde forbrugeren.
En anden opskrift og eksempel på, hvordan man fermenterer kål i en krukke, er vist i videoen:
Syltning af kål i krukker
I store 3-liters glas kan du ikke kun gære, men også salt og syltekål. Denne mulighed for at forberede vinterpræparater bruges af mange husmødre, så det blev besluttet at præsentere i artiklen nogle af de bedste og mest interessante muligheder for at tilberede kålsylter.
Syltning af grøntsager i stykker
At rive kål med en kniv tager ret lang tid, og ikke hver husmor har en speciel grøntsagsskærer. Og hvis du ikke vil spilde din tid med omhyggeligt at hakke grøntsager, så kan du tilberede en sund pickling ved at skære kålen i stykker.
For at forberede en klumpet, syltet vintersnack skal du bruge kål, 300-400 g gulerødder, 1 hoved hvidløg, 150 g sukker, et halvt glas eddike (9%). Du skal også inkludere 1 liter vand, 2 spsk. l. salt og 100 ml olie.
Saltkål i krukker til vinteren efter den givne opskrift som følger:
- Skræl gulerødderne og riv dem.
- Fjern små kålhoveder fra de øverste grønne blade og hak i stykker.
- Fyld glassene med kål, drys hvert lag med hakkede gulerødder og hvidløg.
- For at forberede saltlagen tilsættes sukker, olie, salt og eddike til kogende vand.
- Hæld varm saltlage i fyldte glas og luk beholderne tæt med låg.
Denne syltning skal opbevares et køligt sted. En af hemmelighederne ved at koge kål i en krukke er tætheden af grøntsagerne: Kålstykkerne bliver ikke saltet nok, hvis stykkerne placeres for tæt sammen. Hvis du følger opskriften og de grundlæggende regler, bliver resultatet af syltningen et meget velsmagende, frisk og meget sundt produkt, der bevarer sin kvalitet hele vinteren.
Ferie snack opskrift
Hvidkål er naturligt relativt neutral i farve og smag. Du kan gøre det mere appetitligt ved hjælp af krydderier og rødbeder. Så opskriften foreslået nedenfor giver dig mulighed for at forberede en meget smuk og velsmagende forret, der altid vil være et must til feriebordet.
For at forberede en festlig kålforretter skal du bruge selve hovedet, 10-12 fed hvidløg, 2-3 mellemstore rødbeder. Til krydderier bruges 2 spsk. l. salt, et dusin peberkorn, 2 spsk. l. sukker, et par laurbærblade og et halvt glas æblecidereddike, vand.
At lave pickles er ret simpelt:
- Skær kålen i stykker. Små kålhoveder kan deles i kvarte.
- Pil hvidløg og rødbeder og skær dem i skiver.
- Læg grøntsagsstykkerne i en 3 liters krukke. Hvert lag skal toppes med rødbeder og hvidløg.
- Tilsæt krydderier til kogende vand. Hæld saltlagen i glas. Dæk beholderne med et plastiklåg. Produktet skal marineres ved stuetemperatur.
Det unikke ved denne opskrift ligger i dens enkelhed og hurtighed til forberedelse. Så det saltede produkt kan serveres efter 4-5 dage. Farven og smagen af snacken vil helt sikkert overraske og glæde alle smagere.
Krydret forret efter georgisk opskrift
Elskere af krydret mad bør bestemt være opmærksomme på opskriften nedenfor. Det giver dig mulighed for at forberede en velsmagende, salt og meget krydret snack til vinteren fra enkle og overkommelige produkter.
For at forberede en krydret snack skal du bruge små kålhoveder, 1 sukkerroer og 1 varm peber. Hvidløg, selleri, eddike og salt vil også tilføje pikanthed til retten.Krydderier kan bruges efter smag, men som regel er det nok at tilføje 4 fed hvidløg til en tre-liters krukke med 1 spsk. l. salt, 100 g krydderurter og 2-3 spsk. l. eddike (9%).
Processen med at forberede en krydret snack til vinteren består af følgende trin:
- Skær kålen i tern, hold bladene tæt arrangeret.
- Skræl rødbeder, hvidløg, skær i tynde skiver.
- Fjern kernerne fra den varme peber og hak den fint med en kniv.
- Læg grøntsagerne i glas i rækker, og drys hver af dem med hvidløg.
- Forbered saltlage fra vand, salt og eddike.
- Hæld varm lage over pickles, dæk glassene med låg og mariner i 2 dage.
Den foreslåede opskrift på syltning af kål tillader ikke at opbevare det færdige produkt i lang tid, så efter 2 dages syltning skal krukkerne nedkøles og gradvist tømmes.
Et tydeligt eksempel på, hvordan man sylter kål i en krukke, kan ses i videoen:
En simpel opskrift giver dig mulighed for hurtigt og nemt at tilberede en lækker vintersnack derhjemme.
Original opskrift på saltet kål med tomater
Der er forskellige måder at sylte kål på i krukker, men den mest originale af dem er måske en opskrift med tilsætning af tomater. Hovedingredienserne i denne opskrift er 5 kg kål, 2,5 kg modne tomater og 170-180 g salt. Som krydderier skal du bruge dildfrø, ribs- og kirsebærblade, grønselleri og peberfrø.
Følgende beskrivelse hjælper dig med at forstå, hvordan man sylter kål til vinteren i henhold til den foreslåede opskrift:
- Vask grøntsagerne. Hak kålen og skær tomaterne i flere stykker.
- Læg forsaltede grøntsager og krydderier i tynde lag i en stor beholder.
- Læg et stykke rent klæde oven på maden og tryk det ned med tryk.
- I løbet af 3-4 dage frigiver grøntsagerne deres saft og gærer ved stuetemperatur. På dette tidspunkt er det nødvendigt at omrøre dem med jævne mellemrum.
- Læg den saltede kål i rene glas, luk dem med låg og sæt dem i køleskabet.
Saltet kål med tomater viser det sig altid meget velsmagende og originalt. Forretten kan spises som en selvstændig ret eller bruges til tilberedning af forskellige kulinariske retter.
At kende gode opskrifter, saltning af kål i krukker er ret simpelt. Brug af tilgængelige produkter med præcise proportioner er nøglen til at tilberede en enkel, sund og velsmagende snack. Tre-liters krukker vil altid være lige ved hånden. Rummelige beholdere kan nemt opbevares i køleskabet eller på en kælderhylde. Glas påvirker ikke produktets smag og giver dig mulighed for personligt at observere modningsprocessen eller syltningsprocessen.
