Sådan salter du kål

Ikke alle unge husmødre kender til hvordan man salter kål til vinteren. Men for et halvt århundrede siden blev kål gæret, saltet og syltet hel tønderat fodre din familie med kålsuppe, dumplings og tærter med sundt og sprødt fyld indtil foråret. Saltet kål bevarer næsten alle de vitaminer og mikroelementer, som også findes i frisk kål. Det er ikke overraskende, at de fortsætter med at sylte kål i vores tid, fordi det er meget sundt, aromatisk og velsmagende.

Om, hvordan man sylter kål til vinteren, hvordan man vælger de rigtige kålhoveder og krydderier, samt nogle hemmeligheder om syltning og saltning af kål, kan du lære af denne artikel.

Syltekål til vinteren: forberedelse

Saltningsprocessen er ret enkel, men der er nogle tricks og funktioner, som en god husmor bør kende:

1. Først og fremmest skal du skelne syltet kål fra saltet eller syltet kål. Hvor saltere bliver det? saltlage, jo hurtigere tilberedes produktet, og jo længere tid kan det opbevares i sin færdige form. Under processen med syltning eller gæring gærer fødevarer kraftigere, og mere kuldioxid frigives. Disse opskrifter kræver mindre salt; fuldstændig forberedelse kan tage omkring to uger. Saltet kål vil være klar om et par dage.Under tilberedningsprocessen vil der også blive produceret kuldioxid, men i mindre mængder. Takket være den store mængde salt vil bakterier og mikroorganismer ikke kunne eksistere i saltlagen - produktet vil blive opbevaret i lang tid.
   
2. Smagen af ​​saltet kål er på ingen måde ringere end surkål – det er det samme sprøde, med en sød og sur smag og fremragende aroma. For at gøre kålen endnu saftigere og sprødere gør erfarne husmødre dette: halvdelen af ​​kålhovedet hakkes fint, og den anden del hakkes i større stykker. Som følge heraf frigiver små sugerør juice, som er nødvendig for saltlage, og store stykker giver sprødhed.
3. For at sylte kål til vinteren skal du vælge store, stramme hoveder af hvid farve. Sene sorter af grøntsager er bedst egnede til sådanne formål.. De øverste grønne blade fra kålhovederne skal fjernes. Du skal vælge produktet til syltning meget omhyggeligt: ​​kålhovedet skal være elastisk, men ikke hårdt (kinesiske sorter af hvidkål lider ofte af dette).
4. Du kan skære kålhovederne med en kniv, specielle rivemaskiner eller bruge foodprocessorer og andre enheder. Hoved, så det meste af kålhovedet skæres i små strimler – det er dem, der skal give saften, for kål skal gæres i sin egen saft.
5. For at sikre, at der ikke er bitterhed i det færdige produkt, er det nødvendigt fjern kuldioxid fra saltlage dagligt. For at gøre dette gennembores kålmassen flere steder med en smal kniv eller træpind.
6. Efter kogning komprimeres kålen tæt og presses med noget tungt. Dette skal gøres, så kålen frigiver sin saft. Hvis hele produktet næste dag ikke er dækket af saltlage, skal du udskifte pressen og vælge noget tungere.

Det vigtigste ved syltning af kål til vinteren er at fjerne pressen i tide og overføre produktet til køleskabet. Den færdige kål skal være moderat sprød, saftig og let syrlig. Hvis saltlagen gærer, bliver sylten til en slap, ikke-sprød og smagløs masse.

Flere måder at sylte kål på

Som allerede nævnt er syltning af kål til vinteren en simpel sag. Du behøver ikke at være superkok for at gøre dette; du behøver ikke eksotiske produkter til madlavning. Alt hvad du behøver til den enkleste opskrift er et hoved af kål, gulerødder og krydderier.

Selvfølgelig er der mere interessante metoder med usædvanlig saltning, farvning af kål med roejuice; nogle husmødre bruger hoveder af blomkål i stedet for simple kålhoveder til syltning. Det hele er et spørgsmål om smag; der er lige så mange meninger, som der er kokke. For at vælge den bedste opskrift skal du prøve mindst et par stykker.

Traditionel opskrift på syltning af kål

Det er præcis sådan vores bedstemødre saltede kålgrøntsager. Det færdige produkt kan bruges som fyld til tærter eller dumplings, tilsættes kålsuppe eller spises som en selvstændig ret.

For at forberede skal du bruge:

• 2 mellemstore kålhoveder;
• 6-7 mellemstore gulerødder;
• 4-5 spsk salt.

Eksperter anbefaler at bruge Himalayasalt til saltning, som også kan erstattes med ekstra groft malet gråt stensalt. Før du forbereder saltlagen, skal dette salt males med en manuel eller elektrisk kaffekværn.

Hele tilberedningsprocessen består af flere trin:

1. Vask gulerødderne, skræl og riv dem på et groft rivejern.
2. Vask også kålen, fjern de øverste blade fra hovederne. Skær først halvdelen af ​​det ene kålhoved i små strimler. Den anden halvdel af kålhovedet skæres i større stykker. Du kan lade et par blade være ubeskåret; de vil forsinke forsuringsprocessen af ​​saltlagen, så kålen bliver sprød.
3. Hæld den strimlede kål i en skål og ælt den med hænderne, så den bliver saftig, men stadig forbliver sprød - det vigtigste her er ikke at overdrive det.
4. Tilsæt nu halvdelen af ​​de revne gulerødder og tilsæt to spiseskefulde salt, bland alt grundigt med hænderne. Placer den resulterende blanding i en gryde, og komprimer den godt.
5. Nu skal det samme gøres med det andet kålhoved. Kom til sidst kålen i gryden og komprimer den også. Massen bør falde markant i volumen - det betyder, at kålen er knust godt nok og frigiver saft.
6. Nu skal du tage en tallerken, dække kålmassen med den og trykke ned med en vægt. Du kan f.eks. bruge en treliters krukke med vand som læs.
7. Hver dag bør kålmassen gennembores flere steder, så kuldioxid slipper ud og gæringen går hurtigere.
8. Hvis rummet er varmt, syltes produktet på 2-3 dage; ved en køligere temperatur vil det tage omkring fem dage. Når produktet er klar, kan du overføre det til glaskrukker og sætte det i køleskabet. Du bør ikke fylde glassene til toppen; kålen kan stadig fortsætte med at gære, og saften vil løbe ud over kanten af ​​beholderen.

Du kan spise pickles allerede dagen efter. I køleskabet kan saltet kål stå hele vinteren uden at miste sin sprødhed og aroma.

Kål til vinteren med dildfrø

Kål lavet efter denne opskrift har en stærk krydret aroma og en speciel sprødhed. Og også Opskriftens "trick" er den specielle udskæring af produktet - rivning i lange smalle strimler, der ligner spaghetti.

Du skal forberede følgende ingredienser:

• 2 mellemstore gafler hvidkål;
• 3 små gulerødder;
• 2,5 spiseskefulde salt;
• ske tørrede dildfrø.

For at forberede denne opskrift skal du gøre følgende:

1. Vask og skræl alle ingredienser.
2. Skær hvert kålhoved i to ulige dele, så stilken forbliver i den ene halvdel.
3. Læg halvdelen af ​​gaflen fladt eller stå oprejst og hak i lange smalle strimler. Området omkring stilken bør ikke skæres, fibrene der er for grove.
4. Læg det strimlede kål i en bred skål eller gryde og ælt det grundigt med hænderne. Før dette skal du tilsætte salt.
5. Hæld derefter revne gulerødder på et groft rivejern og drys dildfrøene i. Bland alt grundigt med hænderne.
6. Panden med kål dækkes med en tallerken og presses ned med en vægt. Produktet skal saltes på et køligt sted med god ventilation. En altan eller veranda er perfekt til disse formål.
7. To gange om dagen er det nødvendigt at fjerne belastningen og røre massen med en ske for at befri saltlagen fra overskydende kuldioxid.
8. Om tre dage er kålen klar, den kan anbringes i glasbeholdere. banker og læg den i køleskabet eller kælderen.

Sådan salter du blomkål

Der er så mange opskrifter til syltning af hvidkål, men af ​​en eller anden grund får blomkål meget mindre opmærksomhed. Fuldstændig forgæves, fordi farvede varianter er meget sundere, og denne type kål smager ikke værre end hvidkål.

Til syltning skal du vælge blomsterstande, der er hvide, tætte og elastiske. Hvis farven på kålhovederne er gullige, betyder det, at de er overmodne og ikke egner sig til syltning. Det anbefales at skære gulerødderne til saltlage i lange strimler eller rive dem på et specielt rivejern til koreanske gulerødder - på denne måde vil retten se smukkere og mere imponerende ud.

Så du skal bruge følgende ingredienser:

• farvede kålhoveder - 2 stykker;
• 500 g gulerødder;
• 5 fed hvidløg;
• et par sorte peberkorn;
• 4 laurbærblade;
• en spiseskefuld salt med et bjerg;
• en halv skefuld sukker.

Forberedelsen vil være som følger:

1. Forbered først saltlagen. For at gøre dette skal du opløse salt og sukker i en liter vand og bringe saltlagen i kog. Herefter skal den afkøles.
2. Kålhovederne er opdelt i små blomsterstande og dyppet i kogende vand i flere minutter (blancheret).
3. Herefter dyppes blomsterstandene i koldt vand, så de afkøles og ikke mister deres sprødhed. Læg i en stor gryde i pæne lag.
4. Hvert lag kål er spækket med revne gulerødder, finthakket hvidløg, peber og laurbærblade. Det nederste og øverste lag skal være gulerod.
5. Fyld alt med lage og tryk ned med en vægt. Blomkål saltes i 2-3 dage i et varmt rum, hvorefter det tages ud til et køligt sted (balkon, loggia, veranda).Efter endnu et par dage kan du overføre blandingen til krukker og stille den i køleskabet hele vinteren.

Det er ikke en skam at behandle selv de mest kræsne gæster med kål syltet efter denne opskrift; det ligner en forret eller salat og ser meget smukt ud på vinterbordet.

Resultater

Saltet kål er meget gavnligt for kroppen, især for kold-svækket immunitet. Det sure produkt vil kompensere for manglen på enzymer i tarmene, mætte kroppen med værdifuldt C-vitamin, fjerne dårligt kolesterol og genoprette mavefunktionen ved hjælp af fibre.

Så, salt kålen det er rigtigt og nyd denne sunde og smagfulde snack hele vinteren! Du kan lære mere om saltningsprocessen fra denne video:

Anbefalede indlæg

Salt persille til vinteren

Sauerkraut med æbler

Opskrift på surkål med honning

Sådan gærer du kål med rødbeder: opskrift

Opskrift på saltet kinakål

Sådan sylter du kål, så den er sprød

Syltning af kål i stykker

Kolde saltede tomater

Letsaltede tomater med hvidløg i en pose: 6 opskrifter