Indhold
Friske frugter og grøntsager er den mest tilgængelige kilde til mikroelementer og vitaminer i sommer-efterårssæsonen. Men desværre, efter modning, mister de fleste have- og grøntsagsprodukter deres kvalitet og bliver uegnede til konsum. Mange husmødre forsøger at bevare deres høst ved at konservere. Metoden giver dig virkelig mulighed for at opbevare mad i lang tid, men efter en sådan forarbejdning er der overhovedet ingen vitaminer tilbage. Men hvordan bevarer man kvaliteten og anvendeligheden af grøntsager derhjemme? Der er måske det eneste rigtige svar på dette spørgsmål: frys dem. Frysning af grøntsager til vinteren derhjemme giver dig mulighed for at skabe et lagerhus af friske, sunde og velsmagende produkter, der altid vil være klar om vinteren. Vi vil snakke videre i afsnittet om, hvilke grøntsager der kan fryses, og hvordan man gør det korrekt.
Grundlæggende regler for frysning
Hvis dit hus har en rummelig fryser, så er den bedste måde at forberede grøntsager til vinteren uden tvivl på at fryse dem.Du kan fryse forskellige grøntsager, underlagt visse egenskaber ved et bestemt produkt. Men der er også generelle regler, som du skal kende og huske, når du forbereder et produkt ved at fryse:
- Kun modne, faste grøntsager uden skader kan fryses;
- Inden frysning vaskes og tørres produkterne, så der ikke forbliver fugt på overfladen. Ellers vil de klæbe sammen under frysning;
- grøntsager med groft og tæt frugtkød eller skind skal først blancheres ved at dyppe dem i kogende vand i et par minutter og derefter hurtigt afkøle med isvand;
- Produkter skal opbevares i tæt lukkede poser eller beholdere. Dette vil forhindre produktet i at tørre ud under opbevaring;
- ved en temperatur på 0...-80Grøntsager kan opbevares i 3 måneder. Temperatur -8…-180C giver dig mulighed for at opbevare mad hele året;
- Det er bedre at fryse grøntsager i portioner på 250-300 g.
Ved at følge disse enkle regler vil du effektivt kunne fryse grøntsager til vinteren og opbevare dem i lang tid uden tab af kvalitet, smag og anvendelighed. Desuden kræver hver enkelt produkttype en individuel tilgang, som vi vil forsøge at beskrive nedenfor.
Hvilke grøntsager kan fryses
Næsten alle grøntsager fra haven kan fryses. De eneste undtagelser er majroer, radiser og radiser. Den nemmeste måde at fryse rodfrugter på. Fx skrælles, vaskes og hakkes gulerødder og rødbeder. De kan skæres i tern eller rives, pakkes tæt i en pose og fryses. Tingene er meget mere komplicerede med grøntsager som tomat, aubergine, agurk og nogle andre "sarte" produkter.
Tomater
I enhver sæson er tomater et ønskeligt produkt på bordet.De bruges i vid udstrækning til tilberedning af første og anden retter, saucer og salater. Du kan fryse grøntsagerne hele, i skiver eller som puré. Kun små tomater fryses helt ned, store frugter skal skæres i skiver og lægges på en bageplade. Efter frysning lægges skiverne i en forseglet plastikpose.
Et eksempel på, hvordan man fryser tomater til vinteren, og hvordan man bruger produktet derefter, er vist i videoen:
agurker
Ved hjælp af en teknologi, der ligner tomater, kan du fryse agurker. Denne grøntsag skæres i små skiver eller terninger, rives og glattes, placeres tæt i en plastikbeholder og fryses derefter. Grøntsagen kan opbevares i denne tilstand i højst 6 måneder. Produktet kan bruges, herunder til at forberede salater og okroshka.
Tre forskellige måder at fryse agurker på er demonstreret i videoen:
peberfrugt
Sød peberfrugt kan fryses til vinteren på flere måder. Valget af den ene eller anden metode afhænger af produktets efterfølgende formål. For eksempel, til efterfølgende fyldning, vaskes grøntsagerne, frøene fjernes fra det, hvilket laver et karakteristisk snit på toppen. Grøntsager skrællet på denne måde lægges en ovenpå og sendes i fryseren. Selvfølgelig vil en sådan "matryoshka" optage meget plads i fryseren, men fyldte peberfrugter lavet af den vil ikke kun være velsmagende og sunde, men også meget billige. Efter at have lavet denne forberedelse, behøver du ikke længere at købe peberfrugter om vinteren til en høj pris for fyld.
Du kan bruge hakket frossen peberfrugt til at tilberede grøntsagsgryderetter, salater og andre retter.I dette tilfælde skæres grøntsagerne i terninger eller aflange skiver og anbringes i beholdere, poser og fryses derefter.
Aubergine
Før som fryse auberginer, skal de blancheres i 5-10 minutter, tørres og skæres i tern eller skiver.
Grønne ærter og mælkeagtig majs
Grønne ærter og umodne majskerner fryses normalt i løs vægt. For at gøre dette spredes produktet i et tyndt lag på en bageplade, som placeres i fryseren. Efter frysning hældes produktet i en plastikpose og sendes til fryseren til yderligere opbevaring.
Kål
Forskellige typer kål fryses på forskellige måder:
- Den mest berømte hvidkål hakkes simpelthen og lægges i poser i små portioner.
- Det er sædvanligt at blanchere blomkål. Udvalgte blomsterstande dyppes i kogende vand med tilsætning af citronsaft i 3 minutter. Blancherede stykker blomkål tørres med køkkenrulle, lægges derefter i plastikposer og lægges i fryseren.
- Før frysning opdeles broccoli i blomsterstande, vaskes, tørres og anbringes i beholdere og poser.
- Rosenkål blancheres i 2-3 minutter, tørres derefter og lægges ud på et fladt fad til bulkfrysning. Det frosne produkt hældes i en pose.
Oftere er det "møre" kåltyper, der opbevares i frysere: rosenkål, blomkål, broccoli. Hvidkål kan opbevares godt under kølige forhold uden konservering eller frysning i længere tid. Men i mangel af de nødvendige opbevaringsbetingelser kan du ty til metoden beskrevet ovenfor.
Zucchini, squash, græskar
Alle disse grøntsager renses før frysning: skindet og frøene fjernes. Frugtkødet skæres i tern eller skiver, blancheres i 10-15 minutter, afkøles, tørres og pakkes i poser og beholdere.
Grønne bønner
Denne type produkt er ret nem at fryse. For at gøre dette skal du vaske bælgerne og skære dem i 2-3 cm lange stykker. I denne form hældes bønnerne i en plastikpose og sendes til fryseren.
I løbet af vinteren kan du opbevare ikke kun individuelle typer grøntsager, men også blandinger af dem. Dette er praktisk at bruge, da alle grøntsager er i en vis mængde og halvt tilberedte. For at forberede retten skal du bare hælde den tilberedte grøntsagsblanding i en stegepande og simre eller stege den.
Grøntsagsblandingsopskrifter til frysning
Med dine egne hænder derhjemme kan du forberede en blanding, der ligner den, der tilbydes køberen på butikshylderne. Kun det bliver mange gange sundere, lækrere og selvfølgelig billigere.
Begyndere og erfarne husmødre kan være interesserede i følgende fryseopskrifter:
Paprikash
Dette navn skjuler en blanding af grøntsager bestående af sød peber, zucchini, tomater og grønne bønner. Inden frysning skal alle ingredienser hakkes og blancheres, derefter fordeles i et tyndt lag på en bageplade, frosset og pakket i poser, efter at alle grøntsagerne er blandet.
grøntsager i landlig stil
Denne blanding bruges til stegning og stuvning. Det er baseret på brugen af kartofler, som skrælles, vaskes og skæres i tern.Kartofler tilsættes til denne blanding med grønne bønner, broccoli, majs, sød peber og gulerødder. Det anbefales at blanchere alle ingredienser undtagen broccoli i 10-15 minutter før frysning. Under tilberedningen anbefales det at tilføje friske løg til grøntsagsblandingen.
Lecho
Frossen lecho består af tomater, zucchini, gulerødder, sød peberfrugt og løg. Alle ingredienser blancheres og skæres i tern inden frysning.
Blanding "Forår"
Til at tilberede "Forårs"-blandingen bruges rosenkål, broccoli og kinakål samt kartofler, ærter, gulerødder og løg.
Hawaii blanding
Denne grøntsagsfad kombinerer majs med grønne ærter, sød peberfrugt og ris. Det er værd at bemærke, at for at forberede den "hawaiianske blanding" skal risene først koges, indtil de er halvt kogte.
Alle ovenstående blandinger kan koges ved dampning eller i en stegepande ved at tilsætte en lille mængde olie. Det er også praktisk, at den fortilberedte blanding ikke skal optøs på forhånd. Dette fremskynder processen med at tilberede sund og velsmagende mad.
Overraskende nok kan du fryse ikke kun grøntsagsblandinger til tilberedning af hovedretter, men også blandinger til fremstilling af supper. En populær borschtopskrift er således en, hvor rødbeder, kål, gulerødder, tomater, løg og kartofler fryses på samme tid. De hakkede frosne ingredienser skal blot tilsættes bouillonen og vente til de er klar.
Konklusion
Således er frysning af grøntsager til vinteren derhjemme ikke kun nyttigt, men også meget praktisk.Der er trods alt ikke noget nemmere end at komme hjem fra arbejde for at tilberede aftensmad af allerede skrællede, hakkede og seks måneder gamle grøntsager. Frosne grøntsager kan være en gave til mødre, der bekymrer sig om deres studerendes børns sundhed, der ligger et sted langt væk, fordi selv et skolebarn kan tilberede borscht i henhold til ovenstående opskrift. Efter at have arbejdet én gang i sommersæsonen, hvor haven er fyldt med grøntsager, kan du lave en kolossal forsyning af mad og vitaminer til hele vintersæsonen til dig selv og dine kære. Den eneste begrænsning for frysning af friske fødevarer er størrelsen af fryseren.
