Indhold
Under vores forhold dyrkes kål overalt, selv i det fjerne nord. Måske er det derfor, priserne på det i butikker og på markedet er tilgængelige for alle. Grøntsagen opbevares i lang tid, næsten indtil ny høst, og mister ikke næringsstoffer. Selvfølgelig skal tidlige sorter indtages med det samme til at tilberede salater og forretter, men senere sorter kan ligge længe i kælderen, kælderen og endda på en indglasset altan.
I gamle dage skulle ethvert hjem tilberede surkål på tønder, og ikke kun til vinteren. I dag er en almindelig families hjem ikke fantastisk i størrelse, og der er simpelthen ingen steder at opbevare så mange forsyninger. Derfor laver vi blanks på en anden måde. Dette vil hjælpe os med hurtigt at gøre et produkt klar til servering. syltende kål ingen eddike.
Hvad er forskellen mellem saltning, bejdsning og bejdsning?
Først og fremmest bemærker vi, at kål af kun mellemstore eller sene sorter er velegnet til alle præparater. Deres tætte hvide hoveder knaser, når de klemmes og er ideelle til forarbejdning. Lad os se, hvordan forskellige forberedelsesmetoder adskiller sig. Vi vil ikke gå ind i forviklingerne af kemiske reaktioner, men vil kort og tydeligt kun fortælle, hvad hver husmor har brug for at vide.
Syltning
Sauerkraut tilberedes uden saltlage.Det hakkes, males med salt, anbringes i forberedte beholdere og komprimeres i lag. Som tillæg bruges oftest gulerødder eller sure æbler. De kan blandes med hovedingrediensen eller i lag. Undertrykkelse er installeret ovenpå.
Fermentering sker under mælkesyregæring. Kålen afgiver saft, der dækker den helt. Hver dag skal du bruge en hulske til at samle skummet fra overfladen og gennembore det tilberedte produkt til bunden af fadet flere gange med en høvlet træpind.
Uden tvivl er surkål det sundeste. Når det er fermenteret, får det nye egenskaber og anbefales i diæter til mennesker med mave-tarmsygdomme ledsaget af lav surhedsgrad og diabetikere. Sauerkraut forbedrer mikroflora og tarmfunktion, fremmer fjernelse af kolesterol og galdesekretion. Selv saltlage er sundt og indeholder en masse vitaminer og mikroelementer. Det anbefales at drikke det om morgenen efter et tungt måltid.
Det er bare, at dette produkt tager lang tid at forberede, og det skal opbevares ved en lav temperatur.
Syltning
Alle opskrifter til fremstilling af syltede grøntsager inkluderer saltlage med tilsætning af eddike. Dette tilføjer ikke nogen nytte til produktet. Personer med forhøjet blodtryk eller mave-tarmsygdomme bør spise det med forsigtighed, men det anbefales generelt ikke til dem med høj surhedsgrad.
Men syltet kål har solidt taget sin plads i vores kost på grund af det faktum, at det kan tilberedes hurtigt, på 2-3 timer. Hvis du hælder meget eddike, hvilket er uønsket for vores krop, kan retten spises inden for 30 minutter.
Saltning
Saltet kål indtager en mellemposition mellem surkål og syltet kål. Det er tilberedt med tilsætning af saltlage, men uden eddike. Salt fungerer som et konserveringsmiddel. Saltede grøntsager er ikke lige så sunde som syltede grøntsager, men de koger hurtigt og kan opbevares ved stuetemperatur. Sammenlignet med syltede vinder de selvfølgelig, men efter et par timer er de for tidlige til at blive serveret på bordet, de vil tage mindst et par dage.
De fleste husmødre, især i byområder, forbereder en række opskrifter på saltkål. Ventetiden på, at den er helt klar, er ikke så lang, og den er mere praktisk at opbevare.
Saltet kål opskrifter
Der er mange syltningsopskrifter kål uden eddike. Hver husmor kan tilpasse dem til sin egen smag ved at tilføje og fjerne komponenter.
Nyttige tips
Inden vi kommer ind på opskrifterne, lad mig give dig et par enkle retningslinjer:
- Kun sent og mellemmodne sorter er velegnede til bejdsning;
- for at sylte grøntsager, brug aldrig iodiseret salt;
- Sørg for at placere en beholder under krukken, så saltlagen flyder ind i den;
- gennembore sylten dagligt med en høvlet træpind, nå til bunden af fadet flere steder;
- skummet dannet under gæringen skal fjernes med en hulske;
- Kålen skal være helt dækket af saltopløsningen.
Hurtig syltning i en krukke
Dette er måske den nemmeste måde at hurtigt koge kål på. Bejdsningshastigheden opnås takket være en stor mængde sukker, som stimulerer gæringen. Desuden komprimeres hakkede grøntsager i beholdere ikke, på grund af hvilket de kommer i mere kontakt med saltlagen. Sådan kål er usandsynligt sprød, og mange vil betragte smagen som sød. I en bylejlighed er det praktisk at forberede det i 3-liters krukker.
Du får brug for:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- sukker - 300 g;
- vand - 2,5 l;
- salt - 70 g.
Steriliser glassene. Kog saltlagen fra vand, salt, sukker, afkøl det helt.
Hak kålen, skræl gulerødderne, riv, kombiner, bland.
Læg grøntsagerne i glassene, men komprimer dem ikke, bare komprimer dem lidt. Fyld med kold lage.
Sæt krukken i en bred skål eller lav gryde og stil den et lunt sted i 3 dage.
Instant pickle er klar. Du kan spise det med det samme, men det er bedre at sætte det i køleskabet i 2 dage - det bliver mere lækkert.
Hurtig syltning med grøntsager
Denne opskrift kræver, at man hælder varm saltlage over grøntsagerne. På grund af dette vil de koge hurtigt, men vil ikke være sprøde.
Du mangler:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- sød peber - 200 g;
- salt - 1 spsk. dyppet ske;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 1 l.
Forbered først en beholder til syltning, hak kålen, skær peberen i strimler, kombiner med revne gulerødder.
Bland godt og læg tæt i glas.
Kog saltlagen, afkøl den til cirka 80 grader, hæld over grøntsagerne.
Luk glasset med et nylonlåg, vent til det er helt afkølet, og sæt det i køleskabet.
Denne hurtige syltning af kål giver dig mulighed for at servere den på bordet på kun 2 dage.
Krydret
Selvom denne opskrift bruger produkter, der er lette at finde i ethvert køkken, vil pickles vise sig at være usædvanlige med en rig smag.
Du mangler:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- sorte peberkorn - 20 stk.;
- laurbærblad - 10 stk.;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 2,5 l.
Forbered saltlagen - kog vand, tilsæt salt, tilsæt sukker.
Hak kålen, riv gulerødderne, tilsæt laurbærblad og peber, bland godt.
Mos grøntsagerne godt med krydderier med kraft. Jo mere saft kålen afgiver, jo bedre.
Læg grøntsagerne i glassene og komprimer dem godt, lag for lag, med næven.
Hæld kold saltlage, dæk med gaze, læg i en bred skål og sæt på et varmt sted i 3 dage.
Glem ikke at gennembore sylten flere steder hver dag.
Med rødbeder
Kål kogt med rødbeder vil ikke kun være velsmagende, men også smuk.
Du får brug for:
- kål - 3 kg;
- rødbeder - 600 g;
- gulerødder - 600 g;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- laurbærblad - 5 stk.;
- hvidløg - 2 fed;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 3 spsk. skeer;
- vand - 3 l.
Skræl og riv rødbeder og gulerødder, hak kålen. Kombiner og rør godt.
Knus hvidløgsfeddene og læg dem i bunden af rene glas. Læg hakkede grøntsager i dem, komprimer godt.
Kog vand, tilsæt sukker, salt, peber, laurbærblad.
Når det er afkølet til 80 grader, sis og hældes over grøntsagerne.
Konklusion
Hver husmor har sine egne opskrifter til syltning af kål. Vi håber, at du også vil kunne lide vores. God appetit!
Hvad skal du gøre, hvis den syltede kål har stået i 3 dage og er blevet "snoet"? Hvordan sparer man mad?
God eftermiddag, Olga!
Du kan prøve at gemme din kål. Denne metode garanterer dog ikke et 100% resultat. For at rette op på situationen skal du skylle kålen godt og genopfylde med saltlage. Per liter vand skal du tilsætte 2 spsk. salt og 1 spsk. l. sukker og 2-3 stk. laurbærblad. Vigtig!!! Til saltning skal du bruge stensalt, ikke iodiseret salt. Efter kogning skal saltlagen afkøles og hældes over den vaskede kål. Om et par dage vil du være i stand til at prøve kålen.