Indhold
Sauerkraut er et velsmagende og sundt produkt. Den indeholder en masse vitaminer, mineraler og fibre. Takket være denne sammensætning kan den spises af næsten alle mennesker. For mange sygdomme kan det tjene som en velsmagende medicin. Det vil være til stor hjælp ved forskellige problemer med mave og tarm. Regelmæssig indtagelse af denne ret kan endda helbrede dysbiose og reducere blodsukkeret betydeligt hos diabetikere og lindre forstoppelse fra en doven tarm. Det høje indhold af ascorbinsyre, som ikke falder under opbevaring, sammen med vitamin A, gør denne ret uundværlig for at opretholde immuniteten på det rette niveau, hvilket er vigtigt om vinteren. De, der regelmæssigt indtager surkål, er meget mindre tilbøjelige til at blive forkølede, og influenza undgår dem også.
Ved fermentering omdannes sukkeret i kål til mælkesyre. Ikke alene er det et fremragende konserveringsmiddel og forhindrer produktet i at fordærve, men det har også gavnlige egenskaber.
Hver husmor har sin egen familieopskrift til at tilberede dette lækre produkt. Hovedingredienserne er kål, gulerod og salt. Selv denne kål vil være velsmagende og sund. Mange mennesker surkål med forskellige tilsætningsstoffer: kommenfrø, tranebær, rødbeder, æbler, styret af din smag.Sauerkraut viser sig meget velsmagende, hvis du tilføjer sød peber til det. Sauerkraut med peberfrugt er meget sundt. I dette præparat er alle vitaminer fuldstændigt bevaret, og der er mange af dem i peber.
Du kan tilberede surkål med peberfrugt på forskellige måder. Den opskrift, der er tættest på det klassiske produkt, er en, hvor kålen afgiver sin egen saft. Der tilsættes hverken vand eller eddike. Der er en naturlig proces med mælkesyregæring.
Kål, syltet med peberfrugt
For at forberede skal du bruge:
- 5 kg kål. Den lækreste gæring fås fra saftige kålhoveder med et højt sukkerindhold.
- 600 g sød peber. Hvis du vil have det endelige produkt til at se smukkere ud, er det bedre at tage peberfrugter i forskellige farver, men sørg for at være moden.
- 400 g gulerødder. Det er bedre at vælge søde, farvestrålende gulerødder.
- 4 spsk. skeer salt.
- Fans kan tilføje krydderier: sennepsfrø, spidskommen.
Dette produkt er meget nemt at tilberede. Vi renser kålhovederne fra visne blade. Vi skærer dem i tynde strimler.
Tre gulerødder. Hvis du ønsker det, kan du rive det i tynde strimler, som til madlavning på koreansk. Fjern frøene fra peberfrugten og skær dem i strimler. Bland grøntsagerne i en stor skål, tilsæt salt.
Læg kålen i skålen, hvori kålen skal gæres i dele, og komprimer forsigtigt hvert lag med en træhammer. Tæt komprimering skaber anaerobe forhold, hvor dannelsen af mælkesyreorganismer er bedre. Læg en tallerken ovenpå og læg en vægt. En liters krukke vand vil klare sig fint.
Den korrekte temperatur er meget vigtig for gæringen. Denne proces foregår i to trin.
- I det første trin frigives saft, hvori grøntsagens ekstraktive stoffer passerer. På grund af den høje saltkoncentration er mikrobiel aktivitet endnu ikke mulig. Efterhånden trænger salt ind i kålen, og dets koncentration i saltlagen falder, hvilket tjener som et signal til starten af mikrobiologiske processer. På dette stadium er gæren aktiv. De forårsager stærk gasdannelse og skum.
For at forhindre, at surkål fordærves længere, er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum, som kan indeholde patogene mikroorganismer. For at slippe af med gasser, der giver slutproduktet en bitter smag, bør gæringen gennembores et par gange om dagen med en træpind helt i bunden af fadet.
Den første fase bør afsluttes så tidligt som muligt for at opnå hurtig dannelse af mælkesyre, et konserveringsmiddel til det fermenterede produkt. Temperaturen på den første fase er 20 grader. - På andet trin aktiveres mælkesyrebakterier, de nedbryder sukkeret i grøntsagen til mælkesyre. Gæringsprocessen foregår direkte. Frigivelsen af gasser ophører. Fermentering kræver en temperatur på 20 grader. Det slutter helt om 10 dage. Koncentrationen af mælkesyre vil nå 2%. Denne kål bliver for sur. Det anses for at være optimalt, hvis mælkesyren i produktet ikke er mere end 1%, så et par dage efter gasdannelsen stopper, tages emnet ud i kulden for at bremse gæringen. Kål skal tages ud i et kølerum til tiden.Hvis du gør dette for tidligt, kan fermenteringsprocessen simpelthen udeblive, og produktet vil hurtigt forringes. Hvis du kommer for sent, vil gæringen surne.
Blandt de forskellige opskrifter til fremstilling af surkål med peber er der mange usædvanlige. Du kan fx gære den med sellerirod og persille. Disse tilsætningsstoffer vil give produktet en speciel krydret smag.
Sauerkraut med selleri, sød peber og persille
Denne kål fermenteres i en krukke. Det er ikke værd at opbevare det i lang tid, og det virker ikke. Denne lækre ret spises meget hurtigt.
For at forberede skal du bruge:
- 2 kg sene kålsorter;
- 600 g gulerødder;
- 400 g peberfrugt;
- 1 mellemstor sellerirod;
- 100 g salt;
- et stort bundt persille;
- laurbærblad og peberkorn efter smag.
Vi renser kålhovederne fra de øverste blade, vasker og hakker. Vask alle de andre grøntsager, skræl dem, vask dem igen og skær dem i tynde strimler, hak persillen fint. Kom alle grøntsagerne i en skål, tilsæt salt og bland godt.
Når saften er frigivet, overføres dem til en krukke og komprimerer dem grundigt. Fordel krydderierne ovenpå og dæk med et kålblad. Luk låget og monter vægten. Efter fermenteringsprocessen er afsluttet, og dette vil være om cirka 5 dage, overfører vi glasset til kulden, hvor vi opbevarer det. Inden gæringen tages i brug, skal det øverste lag med krydderier fjernes.
Der er mere end én surkål opskrift med tilsat sukker. Det fremskynder gæringsprocessen og giver produktet en behagelig sødlig smag. Sammen med gulerødder og sød peber tilsættes løg til kålen.
Sauerkraut med løg og sød peber
Teknologien til fremstilling af denne gæring er lidt anderledes end den klassiske. Du skal først forberede saltlagen. Det vil kræve:
- ikke koldt vand - 800 ml;
- salt - 2 spsk. dybede skeer;
- sukker - 1 spsk. dynget ske.
Opløs salt og sukker i vand.
Tilberedning af grøntsager:
- hak et stort kålhoved fint;
- Skær 3 peberfrugter i strimler, 2 løg i halve ringe;
- Vi kombinerer grøntsagerne i et stort bassin, krydrer dem med revne gulerødder, du skal tage 3 af dem;
- tilsæt 5 ærter allehånde, 10 af bitter peber og et par laurbærblade.
Efter blanding placeres grøntsagerne i krukker, der ikke når toppen lidt, og fyldes med den forberedte saltlage.
Når gæringen er afsluttet, sættes glassene i køleskabet.
Der er mange opskrifter på surkål med peberfrugt. Gennem test vælger hver husmor en, der vil tjene hende i mange år, og glæde hendes familie med velsmagende og sund gæring. Denne tilberedning er god frisk; du kan bruge den til at tilberede kålsuppe eller tilbehør. Et billigt og velsmagende produkt vil dekorere ethvert bord, både hverdag og fest.
