Indhold
Om sommeren er haven fuld af friske, duftende urter. Men selv om vinteren vil jeg glæde dig med hjemmelavede vitaminer. Hvordan skal man være? Der er mange måder at forberede grønne blade på til vinteren. Vi vil tale om reglerne for syltning. Det skal bemærkes, at salt sparer op til 70% af næringsstoffer og vitaminer.
Ofte er vores læsere, især unge husmødre, interesserede i, hvordan man sylter grønt til vinteren, hvilke urter og planter der kan bruges, hvor længe præparaterne opbevares. Vi vil prøve at tale om alt dette i detaljer.
Hvilket grønt er velegnet til syltning?
Eventuelle urter og blade, der vokser i haven, kan syltes derhjemme til vinteren. Du kan spare i bankerne:
- dild og persille;
- løg- og hvidløgsfjer;
- løg og hvidløg pile;
- koriander og selleri;
- gulerods- og roeblade;
- syre, rucola og andre urter.
Forberedelse til syltning
Du skal afskære kviste og blade fra grønne planter umiddelbart før saltning. De vaskes i flere farvande for at fjerne de mindste sandkorn og insekter. Urterne efterlades i det sidste vand i to timer for at fjerne bitterheden.Herefter lægges dild, persille, selleri, koriander, andre urter og blade ud i ét lag på et rent håndklæde for at tørre.
Skær ikke kviste og blade for fint til at syltes i glas til vinteren; stykkerne skal være mellemstore. Nogle kviste dild, persille, selleri eller koriander kan efterlades hele. Dette er et fremragende materiale til at dekorere retter om vinteren.
Du kan høste grønne blade og krydderurter på forskellige måder: Brug tørsaltning eller hæld saltlage over præparatet.
Læg de forberedte udskæringer i steriliserede glas. Den bedste beholder er 0,5 liter. Du kan lukke krukkerne med metal- eller nylonlåg: i begge tilfælde opbevares det perfekt.
Sådan syltes grønt
Når du har klippet grene og blade, og glassene er klar, skal du begynde at sylte.
Overvej muligheder med tørt salt og saltlage.
Tør saltning
Som udgangspunkt, når man sylter krydderurter til vinteren, er opskrifterne næsten identiske. For at den grønne masse skal bevare alle sine kvaliteter og ikke gære, er det nødvendigt at tage 250 gram salt pr. 1 kg.
Og nu om selve princippet:
- Høstede, vaskede, tørrede urter og blade skæres på et keramik- eller træbræt og lægges i et stort bassin. Du kan tilføje salt til den samlede masse, bland godt og derefter lægge det i krukker, komprimere lagene.
- Der er en anden mulighed: hæld tørre urter i den forberedte beholder: et lag grønt - et lag salt og så videre til toppen. Brug en moser til at komprimere greens.
- Lad 1-2 glas stå i rummet. I løbet af denne tid vil dild, persille eller andre urter sætte sig. Du kan altid tilføje en ny portion til krukken.
Mange husmødre filmer processen med at salte grønt. Lad os se, hvordan det gøres:
Saltning i saltlage
Hvis du altid vil have praktisk talt frisk grønt ved hånden om vinteren - gulerodsblade, rødbeder, løg- og hvidløgspile og forskellige krydderurter, så brug saltlage til forberedelser.
Hvordan sylter man grønne kviste og blade i saltlage, hvad har du brug for at vide? Der er to muligheder for at høste greens i saltlage:
- De tilberedte urter og blade (separat) anbringes i en emaljepande, fyldes med vand, saltes efter smag og bringes i kog. Kog ikke mere end 5 minutter. Den resulterende masse hældes straks i sterile krukker og forsegles.
- De grønne anbringes i beholdere, hældes med kogende saltlage (salt efter smag) og dækkes med metallåg.
Syltningsopskrift med lage
For et kilo urter og grønne blade skal du bruge:
- vand - 0,3 l;
- 8% eddike - en halv liter;
- salt - 30 gram;
- vegetabilsk olie - 50 gram.
Forbered først saltlage: efter kogning af vandet, tilsæt eddike og salt. Denne lage kan bruges til at salte rødbeder, radise og gulerodstoppe, løg og hvidløg. Du skal skære kviste og blade groft og lægge dem direkte i glas. Hæld kogende væske over greens, tilsæt olie. Rul den straks op, vend den på hovedet og pak den ind. Når glassene er afkølet, opbevares de et vilkårligt køligt sted.
Assorteret til vinteren - opskrift
At sylte grønt til vinteren er en interessant og spændende proces, der giver plads til fantasien. Mange husmødre kombinerer flere produkter.Resultatet er en overraskende velsmagende tilberedning, velegnet til tilberedning af første og anden retter. Dette sortiment tilføjes i de sidste minutter af madlavningen.
Vi skal bruge:
- persille og dildblade - et kilo;
- porre - kilogram;
- bladselleri - 500 gram;
- gulerødder og modne tomater (rød og gul kan bruges) - et kilogram;
- bordsalt - 1 kg.
Metoden til at forberede saltede grøntsager med grøntsager er enkel:
- Efter grundig vask og tørring hakkes det grønne.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern.
- Kødagtige tomater skæres i strimler.
- Bland med salt.
- Læg præparatet i krukker i lag: først grønne, derefter gulerødder, igen grønne - tomater, indtil beholderen er fuld. Dæk med et nylonlåg eller bagepapir. Præparatet opbevares i køleskabet.
Salt syre
Hvis du vil forkæle din familie med grønkålssuppe og tærter med lækkert fyld om vinteren, så sylt syre på glas. Dette vil tage et minimum af tid, men du vil blive forsynet med vitaminer.
For at forberede, ifølge opskriften, skal du bruge et kilo syre og 50 gram bordsalt (ikke iodiseret).
Vasket og tørret syre kan hakkes fint eller groft, alt efter hvad du vil. Kom blandingen i en stor beholder og tilsæt salt. Du skal blande med dine hænder, men tryk ikke på bladene.
Blandingen skal stå i mindst en time, før saften kommer frem. Hvis det ikke er nok, så lad det tilsætte mere salt. Herefter placeres syren i sterile krukker, der trykkes let. Dæk med almindelige låg eller rul op. Kan opbevares i kælder eller køleskab.
Som du kan se, er det slet ikke svært at forberede sorrel til vinteren i krukker.
I stedet for en konklusion om fordelene
Syltning af urter og blade til vinteren er en god mulighed:
- For det første vil du blive forsynet med friske krydderurter hele vinteren.
- For det andet bevarer den næsten hundrede procent af vitaminer og næringsstoffer.
- For det tredje ændres smagen og farven af dild, persille, selleri og andre urter ikke.
- For det fjerde forhindrer salt væksten af bakterier, der forårsager gæringsprocessen.
Når du laver mad, hvis du bruger saltet grønt, behøver du ikke tilsætte salt - det har de nok af. Så gå videre og syng til forberedelsen af greens til vinteren.
