Tøndegrønne tomater til vinteren

Indhold

1 Sådan forbereder du en ny tønde
2 Funktioner af saltning af tomater i en tønde
3 Traditionelle tøndegrønne tomater
4 Saltede tomater i en tønde med sukker
5 Grønne tomater syltet i en tønde i tomatjuice
6 Syltede tomater med sennep
7 Syltede tomater med agurker
8 Bulgarske syltede tomater
9 Funktioner ved opbevaring af gæring i tønder

For bare hundrede år siden blev alle pickles i Rusland tilberedt på tønder. De var lavet af slidstærkt egetræ, som kun blev stærkere af kontakt med vand og saltvand. Tanniner indeholdt i træ beskytter fermenterede produkter mod fordærv og forhindrer mug og svampe i at udvikle sig i dem. Og tanniner giver dem en speciel smag, som ikke kan fås i nogen anden beholder. Grøntsager mister ikke deres saftighed og forbliver stærke og sprøde. Tønderne gik i arv fra generation til generation i familien og blev lagret i meget lang tid. En ny tønde skal klargøres til brug.

Sådan forbereder du en ny tønde

Den nye tønde skal vaskes grundigt for at fjerne savsmuld, indtil vandet løber klart. For at befri træet for overskydende tanniner og lade træet svulme op og fugerne blive lufttætte, læg tønden i blød i varmt vand. Først skal du fylde den 1/5 med varmt vand. Efter en time tilsættes den samme mængde og fortsætte med at gøre dette, indtil beholderen er fuld. Efter en dag, hæld vandet ud og gentag proceduren.

Råd! Ved dampning er det godt at tilføje et par enebærkviste. Det har bakteriedræbende egenskaber.

Umiddelbart før saltning skal tønden desinficeres med svovl og derefter skylles med kogende vand.

Råd! Tør tønden og pressecirklen godt af med et fed hvidløg skåret i halve.

Hvis vi gærer grøntsager i en tønde for første gang, så bliver vi nødt til at tilføje mere salt til saltlagen, da trævæggene absorberer det. Trætønder bør ikke placeres direkte på et jordgulv. Det er nødvendigt at lave et stativ og drysse gulvet under tønden med savsmuld, så det absorberer fugt.

Funktioner af saltning af tomater i en tønde

Du kan salte alle grøntsager i sådan en beholder. Grønne tomater i en tønde vil være særligt velsmagende. Tomater syltes hjemme i små tønder, normalt ikke mere end 20 liter. Til syltning bruges tomater af enhver grad af modenhed, ribs, kirsebær, peberrodsblade, persille og peberrodsrødder, dild, persille og basilikum.

Opmærksomhed! 1/3 af krydderierne lægges på bunden af tønden, samme mængde lægges ovenpå grøntsagerne, resten lægges jævnt mellem tomaterne, når de lægges i beholderen.

Sørg for at tilføje hvidløg. For krydret tilsæt hot peber bælg. Nogle gange krydres gæringen med peberkorn eller malede laurbærblade. Saltlage kan kun fremstilles af salt og vand.

Opmærksomhed! Salt bruges uden tilsætningsstoffer og i intet tilfælde iodiseret.

For at fremskynde gæringen og forbedre smagen af tomater tilsættes sukker nogle gange, som kan erstattes med honning. Der tilsættes ofte pulveriseret sennep til saltlagen. Det tilføjer skarphed til tomaterne og forhindrer dem i at fordærve. Der er mange syltningsopskrifter, der inkluderer peberfrugt, kål, agurker og endda frugter: æbler, druer, blommer i selskab med tomater. Lad os starte med en simpel opskrift, ifølge hvilken grønne tøndetomater traditionelt saltes til vinteren.

Traditionelle tøndegrønne tomater

For hver 10 kg grønne tomater behøver:

300 g dild med paraplyer;
50 g hver af estragon og persille;
100 g hver af kirsebær- og ribsblade;
stort hvidløgshoved;
et par hot peber bælg;
for saltlage, for hver liter vand - 70 g salt.

Vi placerer de vaskede tomater i en tønde, i bunden af hvilken nogle blade og grønne allerede er lagt ud. Glem ikke fed hvidløg og hakkede peberfrugter, som skal fordeles mellem tomaterne. Det samme gør vi med blade og krydderurter, resten af dem lægger vi ovenpå tomaterne. Opløs salt i koldt kildevand eller brøndvand og hæld saltlagen i tønden.

Opmærksomhed! Hvis du tager vand fra hanen, skal du koge det og afkøle det.

Vi installerer læsset og tager det ud i kulden i halvanden måned.

Stykker af peberrodsrod placeret på toppen af tønden vil beskytte grøntsager mod fordærv.

En anden nem måde at tilberede saltede tøndetomater på, men med tilsat sukker.

Saltede tomater i en tønde med sukker

For hver 10 kg tomater skal du bruge:

200 g dild;
100 g hver af ribs- og kirsebærblade;
varm peber efter eget ønske og smag;
til saltlage pr. 8 liter vand - 0,5 kg salt og sukker.

Tilberedningsmetoden adskiller sig ikke fra den tidligere opskrift. Tomater i en tønde til vinteren kan tilberedes ikke kun i saltlage, men også i tomatjuice. Hvordan sylter man sådanne tomater?

Grønne tomater syltet i en tønde i tomatjuice

Til 10 kg grønne tomater skal du bruge:

200 g dild med paraplyer;
10 g hver af kirsebær- og ribsblade, et stort peberrodsblad;
6 store hvidløgshoveder;
100 g peberrodsrod;
teskefuld malet rød peber;
til fyld: 6 kg røde tomater, du kan tage overmodne, 350 g salt.

Krydderier er opdelt i 2 dele. Den ene lægges på bunden, og den anden lægges oven på de grønne tomater.Til fyldning føres tomater gennem en kødkværn eller knuses i en blenderskål. Den resulterende juice skal koges, opløse salt i den og straks hældes i tomaterne. Indstil trykket og tag det til et køligt sted. Gæringen er klar om halvanden måned.

Endnu en simpel opskrift på tøndegrønne tomater til vinteren.

Syltede tomater med sennep

For 10 kg umodne tomater:

100 g peberrodsrødder;
50 g hver af ribs- og kirsebærblade;
dild og persille 100 g hver;
30 g dildfrø;
5 hoveder hvidløg;
til saltlage: til 10 liter vand, et glas salt og sennepspulver, sukker - 2 kopper.

Skær den skrællede peberrodsrod i tynde strimler. Lys det grønne lidt. Kog kirsebær- og ribsblade i kogende vand i 7 minutter. Tag dem op af vandet og opløs alt salt og sukker i bouillonen. Efter afkøling røres sennep i bouillonen.

Råd! Lagen skal sætte sig godt og lysne.

Hæld det i tomater med krydderurter, peberrod og hvidløg lagt i en tønde. Opbevares under tryk i kulden. Parat syltede tomater om cirka en måned.

Du kan lave saltede tomater med tilsætning af andre grøntsager. Det er slet ikke svært at salte dem, og retten bliver meget lækrere og sundere.

Syltede tomater med agurker

De skal bruge:

5 kg agurker og grønne tomater;
10 blade ribs og kirsebær;
6 hoveder hvidløg;
150 g dild;
2 store blade af peberrod;
10 peberkorn;
til saltlage: til 8 liter vand – 0,5 kg salt.

Hvis tønden er gammel, og dens integritet er i tvivl, kan du lægge to store madplastikposer inde i den, den ene oven på den anden. Læg nogle blade og dild på bunden, derefter alle de vaskede agurker, drys med hvidløg og peberkorn, igen et lag dild og blade, læg tomater på dem.Dæk det hele med blade og dild. Glem ikke at tilføje hvidløg og peberkorn til tomaterne.

Råd! Til syltning er det bedre at vælge stærke, små agurker og altid syltede varianter.

Opløs saltet i kogende vand og hæld den afkølede lage over grøntsagerne. Vi installerer undertrykkelse. Efter 2 måneders kold opbevaring er syltningen klar.

Kan fermentere grønne tomater med sød peberfrugt, kål, gulerødder og agurker. Sådan salter de dem i Bulgarien.

Bulgarske syltede tomater

Til 2 kg grønne tomater skal du bruge:

2 kg sene kålsorter;
fra 3 til 5 kg peberfrugt;
2 kg små gulerødder;
2 kg agurker;
0,5 kg forskellige grøntsager: dild, selleri, persille;
for saltlage: pr. 10 liter vand – 0,6 kg salt.

Vask alle grøntsager godt. Vi skærer kålen i skiver sammen med stilken, små kålhoveder i 4 dele, store i 8 dele. Vi skræller gulerødderne, prikker peberfrugterne i stilkområdet og blødgør agurkerne i vand i 3 timer. Læg halvdelen af det grønne på bunden, derefter lag af grøntsager og resten af det grønne ovenpå. Kog og afkøl saltlagen. Vi hælder det i gæringen, sætter trykket og lader det gære et lunt sted i 2 til 4 dage. Så tager vi den ud i kulden. Efter 3 uger er gæringen klar. Opbevar det ved en temperatur tæt på nul.

Funktioner ved opbevaring af gæring i tønder

Opbevar dem ved 1-2 grader celsius. Det er umuligt at fryse gæringen. Under undertrykkelsen skal du placere et rent hvidt bomuldsstof. Den skal lægges i blød i vodka eller drysses med tør sennep. En gang hver 3. uge vaskes stoffet, og imprægneringen fornyes eller overstrøes med sennep. Hvis der opstår mug på overfladen af saltlagen, skal den fjernes og stoffet udskiftes.

Tøndesyltede tomater er et sundt produkt.Når de bruges systematisk, kan de forbedre tarmfunktionen og øge immuniteten. Dette lettes af mælkesyre – den findes i alle fermenterede produkter. Mange vitaminer, som er fuldstændigt bevaret med denne fremstillingsmetode, vil hjælpe med at forhindre vitaminsult, især da gæringen er godt bevaret indtil foråret.