Indhold
Lækker surkål skal være sprød, men ikke enhver husmor ved, hvordan man opnår det ønskede resultat. Og kun fagfolk kan dele nogle vigtige hemmeligheder ved fremstilling af vintersylte. Vi vil prøve at tale om dem i detaljer senere i artiklen. De foreslåede tips og anbefalinger vil helt sikkert være nyttige for begyndere og erfarne kokke.
Små tricks er nøglen til vellykket saltning
Hvert år med efterårets ankomst, spørgsmålet om, hvordan man salt sprød kål til vinteren. Der kan ikke være et entydigt svar på dette spørgsmål, da modningsprocessen er ret delikat, og selv en tilsyneladende ubetydelig faktor kan have en skadelig indvirkning på bevarelsen og syningen af kål. Så når du beslutter dig for at forberede surkål til vinteren, skal du overveje følgende vigtige punkter:
Sort udvalg
Til syltning Kun mid-tidlige og sene sorter af kål er egnede. Sådanne kålhoveder er altid tætte, saftige, store og indeholder en stor mængde sukker, som er aktivt involveret i gæringsprocessen. Denne kål kan opbevares frisk i lang tid under visse temperaturforhold.Holdbarheden af nogle sorter er 6 og nogle gange 8 måneder. Surdej forlænger opbevaringsperioden yderligere: korrekt tilberedt surkål kan opbevares indtil næste sæson.
Blandt alle sorten er kålsorter som "Slava", "Valentina", "Podarok" og nogle andre anerkendt som de bedste til syltning og langtids vinteropbevaring.
Når du vælger kål til syltning, skal du være opmærksom på hovedets ydre egenskaber: når den presses, skal en frisk, moden grøntsag springe lidt. Vægten af kålhovedet skal være mindst 3 kg, og på overfladen skal der være så få grønne og beskadigede blade som muligt. De er uegnede til gæring og vil faktisk være produktionsaffald. Grøntsager med revner, tegn på fordærv eller råd er ikke egnede til surdej.
Vigtige madlavningsregler
For at den saltede kål var lækker og sprød, skal du ikke kun bruge en gennemprøvet opskrift, men også følge visse madlavningsregler:
- Det anbefales at gære kål i en glas-, plast- eller emaljebeholder. Efter at have valgt en emaljeret beholder, skal du omhyggeligt inspicere den for interne chips og ridser. Beholdere med indre skader er ikke egnede til gæring af kål. Den bedste mulighed for surdej kan være en egetræsfad, men det er ikke altid muligt at finde en. Jern- eller aluminiumsbeholdere kan ikke bruges til gæring. Kontakt af en sur grøntsag med metal vil ændre produktets smag.
- Under tilberedningen må du kun bruge rent værktøj og redskaber.For nogle kan denne regel virke banal, men ofte er det tilstedeværelsen af "fremmede" bakterier, der fører til, at kål fermenteres forkert, og dets smag som følge heraf bliver uanstændig. Du kan opnå renhed af præparatet ved hjælp af saltvand (1 spiseskefuld salt pr. 1 liter kogende vand) eller alkoholopløsning. Kokken bør behandle skærebrættet, kniven og gæringsbeholderen med et desinfektionsmiddel.
- Iodiseret salt er ikke egnet til fremstilling af syltede snacks eller andre vinterpræparater. Til disse formål er det bedre at bruge almindeligt stensalt. Du kan tilsætte et konserveringsmiddel til kålen efter smag, men for at gøre den sprød, anbefales det at tilsætte 1 spsk. l. salt pr. 1 kg færdigvare.
- Du skal skære kålen nogenlunde lige i skiver, 0,5-0,6 mm bred. Mindre udskæringer vil ødelægge mange vitaminer, og store stykker er muligvis ikke saltet nok eller ujævnt.
- Med tørgæringsmetoden skal kokken ælte den strimlede kål, så den frigiver saften. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at overdrive det, for kål, der er for blød, kan ikke blive sprød, når den er modnet. Erfarne husmødre anbefaler således kun at anvende et par klik på den forsaltede grøntsag. Efter denne manipulation skal du komprimere produktet tæt ind i beholderen, så saften dækker det helt.
- Som et resultat af gæring producerer surkål en ubehagelig lugt, som er forårsaget af kuldioxid. De resulterende gasser skal fjernes fra tykkelsen af det forberedte produkt. For at gøre dette skal du gennembore de gærende grøntsager med en strikkepind, spyd eller kniv, der kan nå bunden af beholderen. Det er nødvendigt at fjerne gasser på denne måde 2-3 gange om dagen.Hvis dette ikke gøres, vil produktet være bittert, ubehageligt lugtende og slimet.
- Kål skal gæres ved stuetemperatur i 3-4 dage. Den nøjagtige gæringstid afhænger af de specifikke forhold, produktets sammensætning og husmoderens smagspræferencer. Når kålen har fået den ønskede smag, skal den "gemmes" et køligt sted, hvor gæringsprocessen stopper.
Vores forfædre tilberedte årligt surkål i enorme mængder. De troede, at et produkt, der blev tilberedt under den voksende måne, helt sikkert ville blive velsmagende og sprødt. Også ifølge populær overbevisning ligger nøglen til succes i madlavningen i kokkens gode humør. Måske vil moderne husmødre, der beslutter sig for at fermentere kål, også være klogt at se nærmere på månekalender og udveksle vittigheder med dine kære.
Optimale forsuringsforhold
Når kålen er moderat fermenteret, skal du passe på dens sikkerhed. Den optimale betingelse for opbevaring af det færdige produkt er en temperatur på -2-+20C. Du kan "finde" et sådant mikroklima i køleskabet eller på balkonen om vinteren. Det er praktisk at opbevare surkål i bank, volumen 3 l. Et tætpakket produkt mister ikke saft og absorberer ikke fremmede lugte.
Produktet kan kun fryses én gang.
De bedste opskrifter til at lave sprød surkål
Oftest tilbereder husmødre surkål efter en traditionel opskrift med gulerødder, salt og sukker. Spidskommen, dildfrø eller andre krydderier kan supplere smagen af vintertilberedningen.En snack gæret med rødbeder, æbler eller friske tyttebær, tranebær og rønnebær har en lys farve og usædvanlig smag.
En simpel sprød snack opskrift
For begyndere kokke kan den bedste opskrift på at lave surkål være den klassiske. For at implementere det skal du bruge en hovedgrøntsag, gulerødder, salt og sukker. Gulerødder indeholder meget naturligt sukker, som også vil fremme aktiv gæring. Den lyse farve på gulerødder vil få snacken til at se endnu friskere og mere appetitlig ud. Det anbefales at tilføje gulerødder i en mængde på 10 vægtprocent af hovedgrøntsagerne.
Hvis du beslutter dig for at gære produktet i en 3-liters krukke, skal du beregne for 4 kg kål. Dette er præcis den mængde strimlet grøntsag, der kan passe ind i det angivne volumen. Derudover skal du bruge 400 g gulerødder, 3-4 spsk. l. salt og 2 spsk. l. Sahara. Det er værd at bemærke, at når du laver surdej, kan du undvære sukker helt. I dette tilfælde vil smagen af snacken være mindre lys, og selve gæringsprocessen vil tage lidt længere tid.
For at forstå præcis, hvordan man sylter kål, kan du gøre dig bekendt med følgende arbejdssekvens:
- Fjern de øverste grønne og beskadigede blade fra kålhovederne. Del grøntsagerne i 4 dele.
- Hak kålen fint. Drys hver 1 kg knust produkt med en ske salt og ælt let.
- Skræl, vask og riv gulerødderne. Du kan hakke gulerødder ved hjælp af et almindeligt rivejern eller et koreansk salat rivejern.
- Efter at have tilberedt hovedgrøntsagerne, skal du blande alle ingredienserne grundigt og placere dem tæt i en 3-liters krukke eller anden beholder.
- Du skal efterlade lidt ledig plads i glasset, hvor saften vil samle sig. Under gæringsprocessen frigives saften aktivt, så det er bedre at placere glasset på en tallerken.
- Under syrningsprocessen skal de resulterende gasser frigives fra tykkelsen af surkålen.
Du kan tilføje dildfrø, kommenfrø eller friske bær til denne enkle opskrift. Ved strengt at følge den foreslåede handlingsalgoritme og ovenstående generelle madlavningsregler vil enhver husmor hurtigt kunne forberede meget velsmagende, sprød surkål til vinteren til sin familie. Så snart hele mængden af præparatet er spist, kan du igen sørge for at tilberede den fermenterede snack, fordi du altid kan købe flere kilo friske grøntsager i butikken.
Sauerkraut med æbler og kommenfrø
Kål og æbler er en rigtig vitaminbombe, især når det kommer til fermenterede produkter. Blandt alle opskrifter baseret på denne kombination af grøntsager og frugter kan man fremhæve den bayerske version af at lave fermenterede snacks. Den består af 3,5 kg hovedgrøntsag, tre mellemstore æbler, 2-3 gulerødder og 3 spsk. l. spidskommen, 2-3 spsk. l. salt. Hvis det ønskes, kan du også inkludere enebær i sammensætningen.
Der er nogle hemmeligheder til at lave denne surkål:
- Før du tilbereder retten, skal spidskommen frø opvarmes i en stegepande (tørre). Det opvarmede krydderi skal males let, hvilket vil forbedre smagen.
- Hak hovedgrøntsag og gulerødder som normalt, og skær æblet i tynde skiver.
- Spidskommen, salt kålen og ælt let. Tilsæt de resterende ingredienser til blandingen.
- Fold blandingen af produkter tæt sammen i en beholder og tryk ned med tryk. Fermenter i flere dage ved stuetemperatur, frigør periodisk gasser fra tykkelsen af det vegetabilske præparat, og anbring derefter produktet i kulden.
Konklusion
Når du tilbereder surkål i henhold til en af de foreslåede opskrifter, skal du følge en generel handlingsalgoritme, der gør det muligt for produkterne at gære aktivt og korrekt. At vælge den bedste madlavningsopskrift fra de mange forskellige ideer skal være baseret på personlige præferencer.
Som en af mulighederne kan du overveje opskriften i videoen:
Naturlig surkål med gulerødder og eventuelle andre ingredienser vil altid være på bordet, og vil være en uundværlig kilde til vitaminer hele vinteren. Det er takket være dens vidunderlige smag og anvendelighed, at relevansen af at lave surkål er blevet bevaret fra oldtiden til i dag.
