Indhold
Om efteråret, når den travle tid kommer til at lave adskillige forberedelser til vinteren, er det sjældent, at en husmor ikke bliver fristet af opskrifter til syltning af agurker og tomater. Der bliver jo hvert år altid tilføjet noget nyt til de traditionelle opskrifter på syltede grøntsager. Mens erfarne husmødre normalt er flydende i tricks til at forberede pickles til vinteren, har nybegyndere nogle gange ingen idé om, hvorfor syltede grøntsager en uge eller to efter syltning stadig bliver mugne, trods alle deres anstrengelser. Og er det muligt at gøre noget ved dette faktum?
Det viser sig, at denne hemmelighed var kendt siden oldtiden, og så blev den på en eller anden måde glemt. Det består i at bruge sennep som konserveringsmiddel. Men dette er ikke hendes eneste rolle. Saltede grønne tomater med sennep - denne opskrift har flere ændringer, men under alle omstændigheder bliver smagen af den resulterende snack ny, usædvanlig og meget interessant.
Sennep som konserveringsmiddel
Først og fremmest skal det bemærkes, at uanset hvilken opskrift du bruger til at sylte grønne tomater, kan du altid være sikker på at bruge sennep om sikkerheden ved din tilberedning. Skimmelsvamp forhindrer dig næppe i at nyde den anstændige smag af dine pickles.
Der er en anden mere grundig metode - de bruger den såkaldte sennepsprop. Når du lægger tomater i en krukke og fylder dem med saltlage, skal du efterlade et par centimeter tomt. Dæk derefter det øverste lag af tomater med ostelærred mindst dobbelt så stor som krukkens hals. Hæld et lag sennep på toppen af gazen op til halsen og dæk det med hjørnerne af gazen. Og først derefter lukkes krukken med et plastiklåg.
Traditionel saltningsopskrift med sennep
Den nemmeste måde at lave tomater med sennep til vinteren er at bruge almindelige glaskrukker. Da du skal opbevare produktet i lang tid, skal glassene steriliseres inden brug.
Ifølge opskriften skal du vælge 2 kg af disse tomater og finde følgende krydderier:
- 100 gram dild blomsterstande og grønt;
- Et bundt hver af persille, krydret, estragon (eller estragon) og basilikum;
- 2-3 hoveder hvidløg;
- Et par peberrod og laurbærblade;
- En teskefuld korianderfrø og tørrede sennepsfrø;
- Et dusin kirsebær- og solbærblade hver.
For at forberede saltlagen skal du desuden opløse 140 gram stensalt i to liter vand, koge det og afkøle, indtil det er afkølet.
Hæld halvdelen af alle krydderierne og al sennep i bunden af steriliserede glas.Pak derefter de grønne tomater tæt og top med resten af krydderiet. Fyld dem med afkølet saltlage og byg for en sikkerheds skyld en senneps-"prop" ved halsen på glassene. Tomater saltet på denne måde vil være klar i løbet af fire til seks uger, afhængigt af opbevaringsforhold og modenhedsgraden af selve tomaterne. De grønneste tomater tager længst tid at sylte – op til to måneder.
Lage med sennep
Blandt mange måder syltning af grønne tomater med sennep anses den lækreste mulighed for at være, når tør sennep tilsættes direkte i saltlagen, der hældes over tomaterne. Følgende proportioner bruges normalt: for 5 liter vand, tag et halvt glas salt og 12 teskefulde sennepspulver. Denne mængde saltlage er nok til at fylde omkring 8 kg grønne tomater. Sennep tilsættes den allerede kogte og afkølede saltlage.
Tomater anbringes tæt i lag i en forberedt beholder, og hvert lag drysses med forberedte urter. Inden du hælder sennepslagen over tomaterne, skal du lade den bundfælde sig helt, indtil den bliver næsten gennemsigtig med en gullig farvetone.
Efter at have hældt kold saltlage, skal tomaterne dækkes med et låg med en vægt placeret på det. Rettens beredskab kan kontrolleres efter 4-5 uger; i et koldt rum kan en sådan forberedelse opbevares indtil foråret.
Marinerede tomater med sennep
Interessant nok kan syltede tomater tilberedes på næsten samme måde.Opskriften på tilberedning af marinaden er som følger: for 4,5 liter vand, tag tre spiseskefulde salt, sukker, bordeddike og vegetabilsk olie. Denne mængde marinade er nok til at lave omkring 3 tre-liters dåser tomater. Vælg krydderier efter din smag. Efter kogning af marinaden med salt og sukker tilsættes 2 spiseskefulde sennep, eddike og vegetabilsk olie. Efter afkøling hældes marinaden over tomaterne i glassene sammen med krydderierne. Til langtidsopbevaring i rumforhold skal krukker med indhold yderligere steriliseres i ca. 20 minutter.
Krydrede tomater
Følgende opskrift på syltede tomater er meget original og velsmagende, hvilket vil være særligt interessant for elskere af salte snacks. For at lave denne ret skal du samle en 10-liters spand grønne tomater fra den seneste høst.
Før du sylter tomater med sennep i henhold til denne opskrift, skal du forberede en speciel fyldning, som i vid udstrækning bestemmer smagen af den fremtidige ret. Til det skal du bruge:
- Kværnet frisk hvidløg;
- Hakket peberfrugt;
- Revet peberrodsrod;
- Sukker;
- Salt;
- Varm peber.
Du skal tage et glas af alle disse ingredienser, undtagen varm peber. Du skal tilføje en halv kop, men hvis du ikke kan lide syltede tomater for krydrede, kan du variere mængden efter din smag.
Derudover skal du yderligere male omkring 2 kg grønne tomater ved hjælp af en kødhakker, så du får 3 kopper frugtkød med juice. Bland denne frugtkød sammen med andre ingredienser i en separat skål.
Tag nu en emaljepande af passende størrelse og læg den i lag: tomater, fyld, drys med tør sennep, igen tomater, fyld og igen sennep.
Dæk det sidste lag sennep med en vægtet tallerken og stil den straks et køligt sted. Produktionstiden for saltede tomater ifølge denne opskrift er fra 2 til 4 uger.
Blandt de forskellige opskrifter, der præsenteres, vil du helt sikkert finde noget nyt og interessant for dig selv, der kan varme din sjæl og mave på dystre og kolde vinteraftener.
