Saltede sorte mælkesvampe: varme syltningsopskrifter

Mælkesvampe er en af ​​de bedste efterårssvampe, der bruges til syltning. De vokser i familier, så i løbet af svampeåret kan du samle en hel kurv på kort tid. Populariteten af ​​sorte mælkesvampe har stået på i lang tid. I Rusland blev de brugt til at tilberede salater, supper, fyld til bagværk og konserves. De er bedst saltede, og varm saltning af mælkesvampe giver retten en særlig smag og aroma.

Sådan varmsylles sorte mælkesvampe

Korrekt saltede chernukhas har en anstændig smag, bliver saftige og aromatiske. Den kødfulde frugtkød er ikke kun velsmagende, men også sund. Den indeholder en stor mængde protein, vitamin E, A, PP og B.

Saltede sorte mælkesvampe tilberedt varme har en række fordele i forhold til den kolde metode:

• svampene vil have en skovaroma;
• når den koges, vil bitterheden forsvinde;
• saltede chernukhas kan serveres efter en måned;
• konservering kan opbevares ved stuetemperatur.

For at give dig selv en forsyning af syltede svampe til hele vinteren, bør du forberede produkterne ordentligt og vælge den opskrift, du kan lide.

Først og fremmest vaskes brombærrene grundigt for at fjerne jord og blade og lægges i blød i koldt vand i 48 timer.

For at fremskynde processen blancheres svampene. De nedsænkes i varmt saltvand i 5 minutter og afkøles.

For at sylte sorte mælkesvampe derhjemme ved hjælp af en varm metode, skal du vælge fade i rustfrit stål, et træbalje eller glaskrukker. For at forhindre nigella i at blive deformeret, anbringes de i en beholder strengt med hætterne nede. Svampene stables i lag, og tilsætter salt til hvert lag. Til 1 kg svampe skal du bruge 2 spsk. l. salt. For at gøre snacken aromatisk og sprød tilsættes solbær- og egeblade, peberrod og forskellige krydderier i syltningsbeholderen. Hvidløg bruges yderst sjældent til syltning, da svampene får en ubehagelig lugt.

Det sidste lag er saltet, dækket med et peberrodsblad, dækket med ren gaze, dækket med en træcirkel og presset, så saften begynder at skille sig ud. Beholderen stilles i et køligt rum og opbevares i 1,5 måned. En gang om ugen efterses saltning og gaze vaskes. Hvis der ikke er saltlage, tilsættes kogt saltet vand.

Hvor længe skal man koge sorte mælkesvampe til syltning

Chernukhas har en naturlig bitterhed. For at lave saltede sorte mælkesvampe, kogt varme til vinteren, velsmagende og sprøde, gennemblødes og koges de:

1. Læg svampe i kogende saltet vand og kog over svag varme.
2. Efter et kvarter vaskes de grundigt.
3. Hæld vand i gryden og bring det i kog, tilsæt svampe og kog i yderligere 15 minutter.
4. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes allehånde, en paraply af dild og flere laurbærblade.
5. Læg de kogte chernukhas på en rist for at dræne al væsken, og fortsæt til varmsaltning.

Der er et stort antal opskrifter på, hvordan man lækkert sylter sorte mælkesvampe ved hjælp af en varm metode. De er enkle og tilgængelige og kræver et minimum af tid at gennemføre. Ved at vælge den bedst egnede kan du fylde op med saltning i lang tid.

Sådan syltes sorte mælkesvampe ved hjælp af den klassiske opskrift ved hjælp af en varm metode

Den varme metode er en populær metode til at salte nigella. På trods af at de er kogt, forbliver de elastiske og falder ikke fra hinanden.

• svampe - 2 kg;
• salt - 5 spsk. l.;
• vand - 3 l;
• krydderier - efter smag.

Madlavningsvejledning:

1. Chernukhas vaskes grundigt og koges i saltet vand i et kvarters tid.
2. Tilbered samtidig en marinade af vand, krydderier og salt.
3. Efter 5 minutter lægges svampene i en syltningsbeholder, fyldes med lage og presses.
4. Efter 4 dage lægges i beholdere og sættes i køleskabet.

Varm saltning af sorte mælkesvampe med dild og nelliker

Svampe med dild og nelliker er en lækker lage, der ikke indeholder noget ekstra.

• Chernukha - 1,5 kg;
• nelliker - 1 stk.;
• dild paraply - 7 stk.;
• allehånde - 5 stk.;
• sorte peberkorn - 15 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.

Til marinaden:

• kogt vand - 1 l;
• salt - 6 spsk. l.;
• olie - 2 spsk. l.

Udførelse:

1. Vaskede chernukhas lægges i blød i 48 timer i koldt vand.
2. Tilsæt 6 spsk til 4 liter vand. l. salt og bring det i kog. Læg de tilberedte svampe og kog i 25 minutter.
3. Forbered saltlagen i en separat gryde. For at gøre dette skal du tilføje krydderier og salt til kogende vand. Efter fem minutter tages gryden af ​​varmen og dild tilsættes.
4. Kogt nigella lægges i et dørslag for at komme af med væsken.
5. Krydderier, der er kogt i saltlage, lægges i bunden af ​​syltningsbeholderen sammen med afkølede svampe og den tilberedte marinade hældes i, så chernukhi er helt dækket.
6. For at forhindre dem i at flyde op, læg en plade ovenpå, installer en presse og læg den et køligt sted.
7. Efter 3 dage pakkes syltningsblandingen med krydderier tæt i krukker.
8. Beholderen fyldes op til bøjlerne med marinade, og der kommer olie ovenpå.
9. Dæk med plastiklåg og sæt i kælderen eller køleskabet i en måned.

En simpel opskrift på varm saltning af sorte mælkesvampe

En lækker snack laves uden yderligere ingredienser. En ret tilberedt efter denne opskrift afslører smagen og aromaen af ​​mælkesvampe.

Ingredienser:

• nigella - 1,5 kg;
• salt - 6 spsk. l.

Ydeevne:

1. Svampene vaskes og udblødes i 2 dage, husk at skifte vandet hver 4. time.
2. Hæld 4 liter vand i en gryde og bring det i kog. Dyp svampene og kog i en halv time, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet.
3. Kogte svampe lægges i et dørslag for at fjerne væske.
4. Forbered en syltningsbeholder og begynd at tilføje kogte mælkesvampe, tilsæt salt til hvert lag.
5. Det øverste lag er dækket med gaze, en træcirkel er placeret og undertrykkelse er placeret.
6. Beholderen fjernes i 30 dage i et køligt rum.
7. Den færdige syltning kan kommes i rene glas og opbevares.

Varm syltning af sorte mælkesvampe med hvidløg

Duften af ​​hvidløg kan overdøve smagen af ​​svampe, så den tilsættes ikke ofte til pickles.Men elskere af hvidløgssmag skal vide, at hvidløg kun tilsættes i små stykker i begyndelsen af ​​tilberedningsprocessen. Tag 3-4 små skiver til 1 kg svampe.

Nødvendige ingredienser:

• kogte svampe - 5 kg;
• solbær og kirsebærblade - 20 stk.;
• salt - 1 spsk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberrod - 5 stk.;
• dildfrø - 2 spsk. l.;
• krydderier - efter smag.

Ydeevne:

1. Bunden af ​​beholderen er dækket af peberrod, kirsebær og solbærblade, først skoldet med kogende vand, og hvidløg skåret i små stykker tilsættes.
2. Chernukhas er lagt ud i lag, hætter nede, drysset med salt og krydderier.
3. Det sidste lag er dækket med salt og dækket med blade.
4. Placer en belastning for at opnå saltlage og sæt den i et køligt rum.

Varm syltning af sorte mælkesvampe direkte i glas

Saltning af sorte mælkesvampe i henhold til denne opskrift sker hurtigt uden at spilde kræfter og tid. Til dette bruges kun hætter.

Ingredienser:

• Chernukha - 1 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• yndlingskrydderier.

Ydeevne:

1. Hættene renses og lægges i blød i saltet vand.
2. Efter 48 timer, dræn vandet fra, hæld nyt vand i og kog i 10 minutter.
3. Bouillonen filtreres, svampene vaskes i koldt vand.
4. Tilsæt salt, krydderier, mælkesvampe til saltlagen og kog videre i cirka en halv time.
5. Mens tilberedningen foregår, forberedes glassene. De vaskes med sodavand og skoldes med kogende vand.
6. Svampe komprimeres i forberedte beholdere, krydderier og urter er jævnt fordelt og fyldt med saltlage.
7. Krukkerne dækkes med plastiklåg og opbevares køligt.

Hvordan man hurtigt sylter sorte mælkesvampe med ribs og kirsebærblade

Solbær og kirsebærblade giver snacken en unik aroma.

Ingredienser:

• kogt chernukha - 2,5 kg;
• salt - 5 spsk. l.;
• krydderier - efter smag;
• dild paraply - 3 stk.;
• kirsebær- og solbærblade - 15 stk.

Trin for trin udførelse:

1. Chernukhas anbringes i en forberedt beholder til syltning, og hvert lag drysses med salt, krydderier og urter.
2. Toppen er dækket af et bomuldshåndklæde og en træcirkel og en presse er installeret.
3. Beholderen stilles på et køligt sted i en måned.
4. En gang om ugen er det nødvendigt at kontrollere emnet for tilstedeværelsen af ​​saltlage.
5. For at spare plads kan syltningen deles i krukker og opbevares i kælderen.

Varm saltning af sorte mælkesvampe med peberrod

Peberrod og egeblade gør saltede brombær tætte og sprøde.

Ingredienser:

• kogt nigella - 10 kg;
• peberrodsrod - 20 g;
• salt - 400 g;
• krydderier - efter smag;
• egeblade – 5-7 stk.

Ydeevne:

1. Læg ¼ af et egeblad, krydderier og peberrod på bunden af ​​syltebeholderen.
2. Svampene fordeles i lag, og hvert lag drysses med salt og krydderier.
3. Det øverste lag er dækket med peberrod.
4. Dæk med en serviet, tallerken og læg vægten.
5. Hvis saltlagen ikke kommer til syne efter 2-3 dage, tilsæt saltet vand eller øg belastningen.
6. Efterhånden som produktets volumen falder, kan du tilføje et nyt parti svampe, indtil beholderen er helt fyldt.
7. Du kan bruge syltning 40 dage efter sidste plantning.

Regler for opbevaring af varmsaltede sorte mælkesvampe

Ophobningen af ​​mælkesyre og nedbrydningen af ​​kulhydrater i saltede mælkesvampe sker på den 10. dag af gæringen. Derfor bør de gære ved en temperatur på højst 2 grader. Bejdsning bør ifølge eksperter ikke opbevares i mere end 8 måneder, men hvis forberedelsesreglerne følges, kan den opbevares i op til to år.

Under opbevaring er det nødvendigt at kontrollere beholderen flere gange om måneden for tilstedeværelsen af ​​saltlage. Hvis det øverste lag ikke er dækket af marinade, tilsættes 4% saltvand.

Varm saltning af sorte mælkesvampe:

Konklusion

Velsmagende og aromatisk varm syltning af mælkesvampe vil dekorere feriebordet og blive en yndlingssnack for hele familien. Når de er korrekt forberedt og opbevaret, kan saltede chernukhas bevare deres smag og aroma fra 8 måneder til 2 år.

Anbefalede indlæg

Opskrift på letsaltede sprøde agurker

Letsaltede agurker i koreansk stil med gulerødder

Hvornår er det bedste tidspunkt at gære (salt)kål ifølge månekalenderen?

Sauerkraut i lage i en krukke

En simpel opskrift på surkål med billeder

Sådan salter du kål med aspirin

Sådan sylter du hurtigt kål i en krukke

Sådan sylter du rødkål

Hvordan man hurtigt sylter grønne tomater