Indhold
I den vigtigste forberedelsesperiode til vinteren er øjeblikkelige opskrifter især relevante for mange husmødre. Der er meget forberedelse, der skal gøres, og kvinder har stadig et stort ansvar. Det er meget populært i det traditionelle russiske køkken. saltet kål. Og med god grund. Når alt kommer til alt, indeholder det simpelthen en enorm mængde vitaminer og mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop. Det er meget nyttigt at spise det i perioden med vitaminmangel i foråret og efteråret.
I køkkenet bruges den både som vitaminsalat og som komponent til første og anden retter, fyld til tærter, tærter, zraz, dumplings. syltende kål i en krukke kræver ikke særlige færdigheder og evner, og de nødvendige ingredienser kan findes i næsten alle køkkener.
Hvilken kål er velegnet til syltning?
Det vigtigste i enhver opskrift er at vælge og forberede grøntsagerne korrekt. Selv en sådan detalje som sorten og modningsperioden kan påvirke smagen af den færdige ret. Og i betragtning af, at husmødre sylter kål i krukker til fremtidig brug, skal denne sag behandles med større ansvar.
- Det er bedst at vælge mellem- eller sentmodnet kål til syltning.Tidlige sorter er fuldstændig uegnede til syltning.
- Det er vigtigt, at kålhovederne er tætte og elastiske.
- En vigtig faktor er kålens saftighed. Tørre og let saftige skal lægges til side.
- Bladene skal være seje.
- Frosne grøntsager bør aldrig saltes.
- Kålhovederne skal være intakte, uden skader, skadedyr eller spor af sygdom.
- For at afgøre, om en kålgaffel er egnet til syltning, skal du klemme den med hænderne. Hvis du hører et karakteristisk knas, betyder det, at du har valgt hovedingrediensen korrekt.
Udvælgelse og tilberedning af grøntsager
Gulerødder er til stede i alle opskrifter syltet og saltet kål. Det er svært at forestille sig dette præparat uden gulerødder, fordi det indeholder naturlige sukkerarter, der er nødvendige for gæring. Selvom mængden i opskrifter ikke er så stor, kan dens kvalitet også påvirke resultatet. Når du vælger gulerødder, er det vigtigste, at de er saftige. Det er tilrådeligt at vælge sent modne sorter af gulerødder med et rigt carotenindhold til syltning.
Umiddelbart før syltning skal du koge grøntsagerne. Kål tilberedes til bejdsning og konservering som følger:
- Fjern de første par visne blade.
- Det er tilrådeligt at vaske kålhovederne og lægge dem på et håndklæde for at dræne overskydende vand af.
- Skær alle skader og ormehuller af.
- Kål skæres på forskellige måder: i strimler (tynde eller brede), i terninger. Du kan skære enten i hånden eller i en foodprocessor. Det er vigtigt at følge anbefalingerne i opskriften.
De resterende ingredienser tilberedes som følger:
- Mål den strengt foreskrevne mængde grøntsager i overensstemmelse med opskriften.
- Vask, rengør og fjern alle skader og ormehuller. Grøntsager skal skæres som angivet i opskriften.
- Krydderier skal være ekstremt friske. Uaktuelle krydderier og tilsætningsstoffer er ikke egnede til konservering. De har en tendens til at absorbere lugt, og efter et par måneders opbevaring er de praktisk talt uegnede til konservering.
- Salt, sukker, eddike bør tilberedes i strengt specificerede mængder. Det er at foretrække at tage groft salt, uden jod og blegetilsætningsstoffer.
Forbered krukker og låg på forhånd. De skal vaskes grundigt og steriliseres. Kål bør kun placeres i tørre glas.
Når alle grøntsagerne er klargjort, kan du begynde at sylte.
Hurtig saltning af kål i krukker efter den kolde metode
Følgende opskrift hjælper dig med at sylte kål hurtigt og velsmagende i en krukke uden meget besvær. Der kræves få ingredienser til denne syltningsmetode. Men smagen er fremragende.
ingredienser
Der er ingen grund til at måle en strengt defineret mængde ingredienser til denne opskrift. Det er vigtigt at bevare omtrentlige proportioner. Det eneste du skal bruge er 10 kg kål og 400-500 gram gulerødder.
Madlavningsmetode
- Kålen skal skæres i tynde strimler og lægges i en stor beholder. En stor kumme eller pande er ideel i dette tilfælde.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern og kom dem i skålen.
- Rør forsigtigt i grøntsagsblandingen. Der er ingen grund til at male eller knuse komponenterne til juiceseparation!
- Fyld forberedte 3-liters glas med blandingen op til deres skuldre, tryk let.
- Tilsæt 2 spsk til hver krukke. l. salt med en rutsjebane.
- Fyld de fyldte glas til toppen med postevand.
- Luk bejdsningen med nylonlåg og sænk den straks ned i kælderen.
Vær særlig opmærksom på, at der ikke er behov for at efterlade kål i krukker i huset.Og endnu en nuance. I betragtning af at krukkerne er fyldt med postevand, er det vigtigt, at det er rent, fri for urenheder og snavs. Hvis postevand er forurenet, er det ikke egnet til denne metode til hurtig syltning af kål. I dette tilfælde skal du filtrere det, før du hælder det i krukker eller bruge købt mineralvand uden gas.
Sådanne præparater opbevares i meget lang tid, næsten indtil sommer. Når du tager et glas syltning ud fra kælderen, skal du være opmærksom på, at kålen ser ud til at være syltet i går - den bevarer kvaliteten og smagen så længe.
Hurtig varm syltning af kål i en krukke
Her er en anden opskrift, der giver dig mulighed for at sylte kål hurtigt og velsmagende i en krukke. Denne metode til at forberede syltet kål let at implementere og hjælper med at spare husmødre betydeligt tid og kræfter. Den opbevares køligt i op til 3 måneder.
ingredienser
- 2 gafler kål, der vejer 3,7-4 kg;
- 300-400 g gulerødder;
- 1 bælg varm peber;
- 1 spsk. l. dild frø.
Interessant! Surkål dukkede først op i Kina: den blev gennemblødt i sur vin og fodret til bygherrerne, der rejste Den Kinesiske Mur, som blev optegnet i krøniken i det 3. århundrede f.Kr. e.
Marinade
Til halvanden liter vand skal du bruge:
- 2 spsk. l. salt;
- 1 spsk. Sahara;
- 1 spsk. eddike 9%;
- 0,5 spsk. vegetabilsk olie.
Forberedelse
- Skær kålen enten i brede strimler eller i 3x3 cm firkanter.
- Skær gulerødderne i strimler.
- Hak peberen.
- Alle ingredienser skal blandes i en stor skål, men uden den store indsats. Der er ingen grund til at knuse dem.
- Tilsæt salt og bland igen.
- Fordel blandingen i forberedte krukker.
- Hæld vand i en gryde og bring det i kog.
- Tilsæt marinade ingredienser og bland godt.
- Kog det i 1 minut og tag det af varmen.
- Fyld glassene med varm saltlage.
Færdiglavet instantkål skal forsegles med nylonlåg og efter fuldstændig afkøling sendes til køleskabet eller kælderen. Holdbarheden af sådanne præparater er op til 4 måneder.
Du lærer, hvordan man sylter kål i en krukke fra videoen:
Kål med løg og hvidløg
Hver husmor har sin egen signaturopskrift til hurtig syltning af kål i en krukke. Og hver gang fylder hun stadig sin sparegris op med nye, interessante ideer. Måske vil denne opskrift diversificere dit sortiment, og du og din husstand vil nyde dens usædvanlige, raffinerede smag og aroma. Med tilsætning af løg og hvidløg bliver denne salat mere værdifuld og sundere.
Ingredienser:
- 5 kg kål;
- 1 kg løg;
- 300 gr. persille;
- 100 gr. hvidløg;
- 200 g vegetabilsk olie;
- 50 gr. salt.
Forberedelse af salaten
- Du skal skære kålen i store stykker - en gaffel i flere stykker.
- Læg skiverne i en stor gryde og hæld kogende vand over dem. Dæk gryden med låg og lad den stå til den er helt afkølet.
- Pil og hak imens løget fint.
- Sorter persillen igennem, skyl og hak den fint.
- Hæld solsikkeolie i en opvarmet stegepande, tilsæt hakket løg og persille. Sauter indtil færdig.
- Pil hvidløget og hak det fint med en kniv.
- Hæld det afkølede vand fra kålen.
- Tilsæt afkølet løg med persille, hakket hvidløg og salt til det. Grøntsagsmassen skal blandes grundigt. Dæk toppen med en flad plade og tryk på den.
Salaten skal opbevares ved stuetemperatur i tre dage. På den tredje dag skal grøntsagsblandingen blandes og placeres i forberedte krukker. Forsegl med nylonhætter.
Du kan opbevare instant saltet kål i krukker på et køligt sted i 1-1,5 måned.
Denne salat er god tilsat til tærter, kålsuppe og tilsat som en komponent til en vinaigrette.
Kål i roesaft med blommer
Syltet kål, saltet efter denne opskrift, har en delikat, sød og sur smag og en behagelig aroma. Med tilsætning af en lille smule olie og løg får du en lækker salat. Den passer også godt til kødretter.
Til denne opskrift er det tilrådeligt at vælge en lidt umoden blomme. Det skal smage surt. Tjek, at frøene kommer let af.
Nødvendige ingredienser:
- 5 kg kål;
- 5 kg blommer;
- 250 gr. friskpresset roejuice;
- 8 sorte peberkorn;
- 100 gr. salt;
- 2-3 stk. nelliker.
Opskrift
- Blommerne skal vaskes og gruberne fjernes, så de efterlades i halvdele. Riv kålen.
- Læg hakkede grøntsager og skrællede frugter i en stor beholder, tilsæt de resterende ingredienser. Bland hele massen grundigt.
- Hæld roesaften i og gentag proceduren igen.
- Læg pres på toppen og tag den ud til et køligt sted i en dag. Efter 12 timer blandes det hele igen.
- Efter yderligere 12 timer blandes og placeres i krukker og lukkes med nylonlåg. Arbejdsemner skal placeres et køligt, mørkt sted til opbevaring.
Du kan opbevare sådan kål i en krukke i køleskabet i højst to måneder, da salaten ikke har været udsat for varmebehandling eller sterilisering.
Konklusion
Fordelene og værdien af saltet og surkål er svære at overvurdere. Ikke kun er det inkluderet i mange retter og bruges aktivt som fyld, dets juice bruges i kosmetologi og folkemedicin. Så sylt så meget kål som muligt og bliv ikke syg!
