Syltning eller fermentering af kål midt i efteråret er næsten en af de vigtigste forberedelser til vinteren. Men det kræver ret lang eksponering, så mælkesyremikroorganismer fuldt ud kan forarbejde de naturlige sukkerarter, der er indeholdt i kålblade, til mælkesyre. Afhængigt af eksterne forhold tager dette fra en til to uger, og nogle gange endda omkring en måned. Hvis du ikke kan vente så længe, eller der er en fest på vej forleden, hvor du vil forkæle dine gæster med sprød, saftig kål, så skal du bruge en hurtig opskrift på syltning af kål. Således kan du tilberede meget velsmagende og sprød saltet kål bogstaveligt talt på en dag.
Der er i øjeblikket mange lignende opskrifter, og næsten alle af dem er baseret på det faktum, at tilberedte grøntsager hældes med varm saltlage, og på grund af dette accelereres mælkesyregæringen af kål flere gange. Denne proces er især effektiv med yderligere brug af forskellige typer eddike. I artiklen kan du finde flere opskrifter hurtig syltning af kål varm metode, både med og uden eddike.
Saltningstricks
Erfarne husmødre kender mange tricks, som de aktivt bruger, når de sylter kål, herunder ved at bruge den varme metode.
- Først og fremmest skal du til syltning vælge kålsorter, der modnes i slutningen af september i oktober. De skal indeholde nok sukker til, at gæringsprocessen kan foregå korrekt. Det antages, at de bedste gafler til syltning dannes, efter at en let efterårsfrost rammer dem. Nogle gange bestemmes en passende sort af dens form - oftest skal kålhoveder til syltning være lidt fladt ovenpå.
- Bejdsning af kål af høj kvalitet vil kun ske, hvis du bruger det rigtige salt. Det skal være groft formalet og uden tilsætningsstoffer og under ingen omstændigheder iodiseret. Du kan bruge havsalt, men du skal sikre dig, at det er rent.
- Vores forfædre hævdede, at det bedste tidspunkt at sylte kål er under nymånen og under den voksende måne. Dette er nemt at bestemme selv uden en speciel månekalender - se bare ud af vinduet om aftenen. Hvis der er mange stjerner på himlen, men det også er ret mørkt, så er det sandsynligt, at det er tidspunktet for nymånen. Den voksende måne er også let at identificere, hvis du ved, at dens halvmåne er modsat bogstavet "C".
- Hvis opskriften kræver syltning af kål med eddike, så kan den erstattes med æble- eller vineddike, citronsyre og endda citronsaft. Du kan også bruge juice fra surkirsebærblomme eller blomme samt Antonovka æbler.
- For at forhindre, at varmsaltet kål mister sit attraktive udseende og smag, er det nødvendigt at saltlage Dæk altid grøntsagerne helt i krukken eller panden. Under saltning bruges derfor ofte undertrykkelse. Hvis det ved syltning af grøntsager i en gryde eller i en tønde er let at give en belastning placeret på ethvert låg eller tallerken, så er situationen mere kompliceret med syltning i krukker.Men du kan bruge følgende metode. Tag en stærk, intakt plastikpose, fyld den med vand, og skub den forsigtigt ind i krukkens hals. Bind den anden ende fast. Posen med vand vil brede sig ud over overfladen og presse kålen ned.
- Hvis gæringsprocessen ifølge opskriften tager mere end et døgn, skal kålen gennembores regelmæssigt, hvorved de ophobede gasser kan slippe ud. Derudover er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum fra overfladen af kålen flere gange om dagen med en hulske. Hvis skummet holder op med at dannes, og saltlagen bliver klar, indikerer det, at kålen er klar.
- Syltet kål opbevares bedst ved en temperatur på +3°+7°C, men sørg for, at temperaturen ikke kommer under nul. Ellers vil kålen miste sin smag og sunde kvaliteter og blive blød.
Øjeblikkelig krydret kål
Kål tilberedt efter denne øjeblikkelige opskrift smager mest som traditionel syltet kål.
Alle tilsættes i små mængder efter værtindens smag. Så for et stort kålhoved, der vejer omkring 2-3 kg, skal du bruge:
- 3 mellemstore gulerødder;
- to små hoveder af hvidløg;
- 1 spiseskefuld tørre dildfrø;
- 1 tsk allehånde sort peber;
- 1 kop sukker;
- 1,5 liter vand;
- 2 spsk salt;
- 4 spsk eddike.
Kålhoveder pilles af de yderste dækblade, selvom de er rene og ubeskadigede. De resterende kålblade hakkes på den mest bekvemme måde for husmoderen. Gulerødderne renses for snavs og rives på et groft rivejern.Hvidløg knuses ved hjælp af en speciel knuser. Kål og gulerødder blandes sammen, knust hvidløg, dildfrø og allehånde tilsættes. Steriliserede krukker fyldes tæt med denne blanding.
For at sylte kål varmt, skal du forberede en marinade, til hvilken sukker og salt tilsættes vandet og opvarmes, indtil det koger. I kogeøjeblikket hældes eddike i marinaden, og krukker med grøntsager hældes i den stadig kogende væske. Hvis glassene rulles op umiddelbart efter påfyldning med kogende saltlage, kan et sådant præparat opbevares selv uden for køleskabet.
Under disse forhold vil retten være helt klar på to dage. Hvis du lukker glassene med almindelige plastiklåg, så kan du kun opbevare produktet i køleskabet.
Syltede kål uden eddike
Eddike er slet ikke en nødvendig komponent til fremstilling saltet kål på en hurtig måde. Der er opskrifter, der giver dig mulighed for at få et rigtigt velsmagende saltpræparat uden en dråbe eddike på relativt kort tid. Det vigtigste er, at til syltning af kål bruges metoden til at hælde varm saltlage. Selve saltlagen er ret enkel at tilberede. 40 g sukker og 25 g salt opløses i en liter vand, blandingen opvarmes til kogende tilstand og koges i 3-5 minutter. For at fylde en tre-liters krukke kræves der i gennemsnit omkring 1-1,5 liter færdiglavet saltlage.
Ifølge opskriften skal du til 3 kg strimlet kål forberede 0,8 kg gulerødder og 1 kg sød peberfrugt.Alle grøntsager skal renses for overskydende dele og snavs og skæres i tynde strimler. Før du lægger grøntsager i dem, skal krukker steriliseres og tørres. Kål, gulerødder og peberfrugt lægges tæt ud i lag, alternerende dem med hinanden. Derefter fyldes glassene med varm saltlage og stilles til afkøling. Det er bedre at lægge tryk ovenpå, så der kommer et minimum af ilt ind, hvilket betyder, at der ikke skabes betingelser for udvikling af uønskede mikroorganismer.
Selv udseendet af et sådant præparat vil vække din appetit, og smagen af rødkål vil ikke være ringere end sin hvidkålsøster.
Begge typer præparater kan smages inden for en dag, selvom de vil nå fuld smagsudvikling efter et par dage mere.
Hvad angår tilsætningsstoffer, der kan supplere og forbedre smagen af saltet kål, er det nødvendigt at nævne først og fremmest tranebær. Det forhindrer ikke kun udviklingen af skimmelsvamp og forrådnelsesbakterier, det giver også en pikant, speciel smag til hele tilberedningen. Nogle opskrifter anbefaler at tilføje revet ingefær for at give kålen lidt varme. Hvidløg bruges ofte til samme formål.
Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer, når du sylter kål, og måske vil du være i stand til at skabe din egen unikke smag af denne ret, hvis opskrift du kan give videre til dine børn og børnebørn.
