Lækker surkål vil supplere den daglige menu i form af en salat, tilbehør eller dressing til kålsuppe. Tærten, der er tilberedt med den, er særlig velsmagende. Fraværet af varmebehandling giver dig mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber ved grøntsager.
I første omgang syltet kål i træfade. Glas er også velegnet til hjemmegæring. banker, plastik- eller emaljefade bruges sjældnere. Til vinteren vælges syltningsopskrifter under hensyntagen til ingredienserne og surdejstid.
Sådan fermenteres lækkert kål
Simpel opskrift
Det enkleste surkål opskrift kræver ikke klargøring af saltlage. Forretten viser sig meget velsmagende ved at bruge et minimum af ingredienser og krydderier.
- Hak kål (3 kg) fint på en passende måde.
- Riv mellemstore gulerødder (2 stk.).
- Læg grøntsagerne i en stor beholder, så laget af gulerødder kommer ovenpå.
- Til gæring tilsættes salt (30 g).
- Lagene af grøntsager skal komprimeres, så saften kommer frem. Dets overskud opsamles i en separat beholder.
- Beholderen er dækket med gaze, og en flad plade med en vægt er placeret ovenpå. Gæringsprocessen sker hurtigst ved en temperatur på 17-25 grader.
- Hjemmegæring tager en uge.Med jævne mellemrum skal du fjerne skum fra overfladen af grøntsager. For at gøre dette vaskes gazen i koldt vand.
- Når grøntsagerne er gæret, kan de kommes i glas og fyldes med den resterende saft.
- Opbevar præparaterne i køleskabet eller kælderen, hvor temperaturen holdes på +1 grad.
Syltning i en krukke
Det er mest bekvemt at gære i krukker. Proceduren kræver ikke yderligere beholdere; det er nok at bruge en almindelig tre-liters krukke. For at forberede saltlagen skal du bruge en almindelig jern- eller emaljepande.
Til hjemmelavet surdej skal alle komponenter tages i en vis mængde for at fylde en krukke helt. Sådan gærer du kål på denne måde, og hvor mange grøntsager du skal bruge, kan du finde i opskriften med billeder:
- 2,5 kg kål skåret i strimler.
- Jeg hakker gulerødder (1 stk.) på et rivejern.
- Jeg blander grøntsagerne og lægger dem i en krukke uden at komprimere dem.
- Til marinaden skal du koge 1,5 liter vand, tilsæt salt og sukker (2 spsk hver). De lækreste præparater indeholder altid krydderier. Derfor tilsætter jeg laurbærblad og 3 ærter allehånde til marinaden.
- Når saltlagen er afkølet til stuetemperatur, fyldes glasset med det.
- Jeg surkål i en krukke i 3 dage. Først skal du placere en dyb tallerken under den.
- Efter 3 dage skal du overføre de syltede grøntsager til balkonen eller et andet køligere sted.
- Det tager yderligere 4 dage, før kålen er helt klar.
Opskrift med lage
Ved at bruge en saltlage, der kræver krydderier, kan du få en lækker snack allerede dagen efter. Hurtig surkålsopskrift forberedelsen omfatter følgende trin:
- Kål med en samlet vægt på 2,5 kg hakkes fint.
- Gulerødder (2 stk.) skal rives på et groft rivejern.
- Bland de tilberedte grøntsager, tilsæt et par ærter af allehånde og 2 laurbærblade.
- Derefter lægges grøntsagsblandingen i en krukke eller anden beholder, men komprimeres ikke.
- For at opnå saltlage skal du koge 0,8 liter vand, tilsæt sukker og salt (1 spsk hver).
- Mens saltlagen ikke er afkølet, hæld den i en beholder med grøntsager.
- Læg en dyb tallerken under krukken og lad den stå i køkkenet.
- Grøntsager gæres indenfor 24 timer, hvorefter det kan bruges til mad eller stå til vinter.
Opskrift med æbler
Meget velsmagende surkål til vinteren opnås ved at tilføje æbler. Det er tilberedt efter følgende opskrift:
- Tag først kål (3 kg), som skæres i strimler.
- Tilsæt salt (1,5 tsk) og sukker (1 spsk) til beholderen med kål.
- Grøntsagsmassen skal moses manuelt for at frigive saften.
- To æbler af den søde og sure sort skal skrælles og udkernes.
- Riv gulerødder (1 stk.) på et groft rivejern.
- Alle komponenter blandes og anbringes i en tre-liters krukke.
- Krukken med grøntsager efterlades til gæring i to dage på et lunt sted.
- Så kan du stille den hjemmelavede kål i køleskabet til permanent opbevaring og brug om vinteren.
Opskrift med rødbeder
Sauerkraut passer godt til mange grøntsager, bl.a rødbeder. Som et resultat får retten en lys farve og god smag. Gæring med rødbeder bruges ofte til vinterforberedelser.
- Kål, der vejer 3 kg, hakkes på en passende måde.
- 2 stk. rødbeder og gulerødder rives på et groft rivejern. Grøntsager kan skæres i strimler eller tern.
- Grøntsagsmassen lægges i en krukke i lag. Læg først kålen, derefter rødbederne og gulerødderne.
- Derefter skal du hakke hvidløget (2 hoveder), som også lægges i en krukke.
- Til 1 liter vand tilbered 100 ml bordeddike, sukker (0,1 kg), salt (1 spsk.l.) og vegetabilsk olie (100 ml). Efter kogning tilsættes disse komponenter til varmt vand.
- Grøntsager hældes med marinade, som først afkøles til stuetemperatur.
- Der lægges pres på grøntsagsmassen.
- Efter 3 dage kan de lækre præparater kommes i glas til vinteren.
Opskrift med peberrod og peber
Kombinationen af peberrodsrod og varm peber er med til at gøre rettens smag mere krydret. Sådan en snack kan du få, hvis du følger en bestemt opskrift. Det angivne antal komponenter giver dig mulighed for at fylde 2 krukker med en kapacitet på 3 liter hver.
- Kål (4 kg) skal hakkes fint i mellemstore stykker.
- Skær derefter rødbederne i tynde strimler (0,15 kg).
- Hvidløg og peberrodsrod (50 g hver) knuses i en kødkværn eller blender.
- Lille varm peber (1 stk.) knuses separat.
- Hak grønt (persille, dild, koriander) fint.
- De forberedte komponenter blandes og anbringes i en startbeholder.
- Derefter går de videre til at forberede saltlagen. Til det skal du koge 2 liter vand, hvortil salt og sukker (100 g hver) tilsættes.
- Hæld de snittede grøntsager med saltlagen, der endnu ikke er kølet af.
- Kålen gæres i 2-3 dage og flyttes derefter til et køligt sted.
Opskrift med tranebær
Tranebær har et højt indhold af vitaminer og mineraler. Dette er en af de hemmelige ingredienser til at lave lækre hjemmelavede tilberedninger. Madlavningsprocedure kålsurkål med tranebær, givet i opskriften:
- Et kålhoved, der vejer 2 kg, hakkes på enhver bekvem måde.
- To mellemstore gulerødder skæres i strimler eller rives.
- Bland grøntsagerne i en beholder, tilsæt spidskommen, flere laurbærblade og allehånde ærter.
- Placer den resulterende masse i en krukke eller en anden beholder til starteren, tryk den let ned med en træske.
- Tranebær (100 g) lægges ovenpå.
- Så forbereder de saltlagen. Det fås ved at opløse sukker og salt (1 spsk hver) i 1 liter kogende vand.
- Når marinaden er kølet lidt af, hældes den over grøntsagsblandingen.
- Det tager 3 dage at fermentere kålen, hvorefter den lægges på køl til opbevaring.
Opskrift med eddike
En lækker snack kræver ikke altid en lang forberedelsesproces. Nogle gange er 3-4 timer nok til at servere den eller forberede vinteren. Øjeblikkelig surkål opnås ved at følge en bestemt teknologi:
- Et kålhoved på 1,5 kg skæres i strimler.
- Skræl den ene gulerod og riv den.
- Hvidløg (3 fed) skal hakkes med en kniv eller føres gennem en hvidløgspresser.
- Hak frisk dild fint (1 bundt).
- Komponenterne blandes i en beholder.
- For hurtig gæring skal du forberede en speciel saltlage. Dens sammensætning inkluderer varmt vand (0,9 l), salt og sukker (1 spsk hver), flere laurbærblade og allehånde ærter, olivenolie (1/2 kop).
- Mens saltlagen ikke er afkølet, hældes den over grøntsagerne.
- En vægt i form af en sten eller en krukke fyldt med vand lægges på grøntsagsmassen.
- Efter 4 timer lægges surkålen på køl til opbevaring.
Opskrift med eddike og spidskommen
Hjemmelavede præparater bliver lækrere med tilsætning af krydderier. En anden opskrift på hurtig tilberedning af surkål er at bruge eddikeessens og kommenfrø:
- Kål (1 kg) hakkes fint, hvorefter det skal lægges i en beholder og knuses med hænderne.
- Du skal hakke en gulerod på et rivejern.
- Pil derefter det ene løg, som skæres i halve ringe.
- Tilsæt gulerødder og løg, et par sorte peberkorn, laurbærblade (2 stk.), kommenfrø (1/2 tsk), provençalske urter eller andre krydderier efter smag til beholderen med kål.
- Grøntsagsblandingen blandes grundigt og kommes i en krukke.
- Tilberedningen af saltlage involverer salt (2 spsk) og sukker (1 spsk), og tilsæt derefter eddikeessens (1 spsk). Alle komponenter anbringes i 1 liter vand.
- Når saltlagen er afkølet, hældes den over grøntsagerne.
- Krukken lukkes med et nylonlåg.
- Vi gærer kålen i 2-3 timer, hvorefter vi lægger den væk til permanent opbevaring.
Opskrift med honning
Den lækreste kål fås ved at bruge honning. Kål syltet på denne måde får en sødlig smag. Grøntsager kan gæres med det samme i glas efter opskriften:
- Hak kål med en samlet vægt på 2 kg i strimler.
- Jeg river gulerødderne (du kan bruge enhver enhed til at få koreanske gulerødder).
- Jeg blander grøntsagerne, knuser dem lidt med hænderne og fylder en tre-liters krukke.
- Jeg får en lækker snack ved hjælp af en usædvanlig marinade. Tilsæt honning (2,5 spsk), salt (1 spsk), laurbærblad og 2 allehåndeærter til varmt vand (1 l).
- Når marinaden er kølet lidt af, skal du hælde den over grøntsagerne.
- Jeg gærer grøntsager i 3-4 dage. Først kan du lade det stå i køkkenet, men efter en dag anbefales det at flytte det til et køligt sted.
Krydret kål
En af de hurtige opskrifter er at tilberede krydret kål. Denne velsmagende ret fik sit navn på grund af brugen af anis, kommenfrø og dildfrø.
- Det anbefales at begynde at forberede hjemmelavede præparater med en marinade. I en gryde skal du koge vand (1 liter), tilsæt derefter honning og salt (1,5 tsk hver). Opskriften kræver ikke for mange krydderier, ½ tsk er nok. tør anis, spidskommen og dildfrø.
- Mens marinaden afkøles, kan du fortsætte med at skære kål (2 kg) og gulerødder (1 stk.).
- Grøntsagerne blandes, og du skal mose dem med hænderne.
- Derefter lægges ingredienserne i en krukke og hældes med varm marinade.
- Dette er en af de hurtigste måder at få lækker surkål på. Tiden til den endelige forberedelse er en dag.
Konklusion
Hjemmelavede tilberedninger er sjældent komplet uden surkål. Afhængigt af metoden til at opnå velsmagende præparater bruges krydderier, honning, tranebær, æbler eller rødbeder.
Du kan forberede kål ved hjælp af en hurtig opskrift, så tager hele processen ikke mere end en dag. Til gæring vælges træ- eller glasbeholdere, og de nødvendige betingelser skabes.
