Indhold
Det er svært at nævne en person, der ikke kunne lide surkål og retter lavet af det. Hemmeligheder og opskrifter på syltning videregives fra ældre familiemedlemmer til yngre, så hver familie gærer kål forskelligt. Som tilsætningsstoffer suppleres syltede hvide grøntsager ud over krydderier med bær og frugter. De færreste kan afvise sprød, saftig surkål med tranebær på egen hånd.
Tranebær komplementerer og forbedrer smagen af kål perfekt, mætter den med vitaminer og næringsstoffer. I dag vil vi fortælle dig, hvordan man forbereder surkål med tranebær. Madlavning tager ikke meget tid, men du kan diversificere din kost om vinteren med forskellige retter.
Madlavning efter reglerne
Så hvis du beslutter dig for at starte surkål, skal du bevæbne dig med de nødvendige værktøjer og redskaber:
- Flere bassiner i forskellige størrelser til vask og opbevaring af hakkede grøntsager.
- Beholderen, hvor du vil gære den hvide grøntsag. Emaljerte, glas- eller plastikglas anbefales. Man kan ikke gære grøntsager i aluminiumsbeholdere; syren får overfladen til at blive sort, hvilket påvirker kvaliteten af det færdige produkt negativt.
- Værktøj til at hakke grøntsager: en skarp kniv, en rivemaskine eller en rivemaskine med to knive, et rivejern til at hakke gulerødder.
Så hvis alt er forberedt, lad os begynde at studere opskrifterne.
Muligheder
Der er mange opskrifter på syltning af hvide grøntsager med tilsætningsstoffer. Hver af dem er interessant på sin egen måde. På trods af at forskellige krydderier kan bruges i opskrifter på surkål med tranebær, er tilberedningsprincippet næsten det samme. Derfor vil vi først foreslå at se på mulighederne, vælge den der passer bedst, og gå i gang.
Første opskrift med honning
Lager på forhånd:
- kål - 3 kg;
- gulerødder - 150 gram;
- tranebær - 100-150 gram;
- naturlig honning - 2 spiseskefulde;
- salt (ikke iodiseret) - 2,5 spiseskefulde;
- laurbærblad - 3 blade;
- sorte peberkorn efter smag.
Anden opskrift
For at gære kål med tranebær i henhold til denne opskrift skal du have følgende ingredienser:
- 4 kg gafler;
- gulerødder og tranebær - 150 gram hver;
- dildfrø - 10 gram;
- allehånde - 3 ærter;
- malet sort peber - afhængig af smag;
- tranebær - fra 100 til 150 gram;
- laurbærblad - 2 stykker;
- groft salt - 3 dybede spiseskefulde;
- granuleret sukker - 1 spsk.
Tredje opskrift
Hvis du beslutter dig for at bruge denne mulighed, skal du være opmærksom på, at ingredienserne i opskriften er angivet i store mængder. Du kan selv ændre mængden af produkter afhængigt af dine behov.
Produktet bør kun opbevares i køleskabet i højst to måneder.
Så surkål med tranebær, ingredienser:
- 5 kg hvide grøntsager;
- omkring to kilo gulerødder;
- 180 gram salt (uden tilsat jod);
- 180 gram granuleret sukker;
- 400 gram modne tranebær.
Madlavningsprincip
Forbered først grøntsagerne og bærrene.
- Fjern de øverste blade fra gaflen og skær stilken ud. Vi deler kålhovedet i 4 dele, dette vil gøre det lettere at hakke det. Grøntsager skåret i strimler ser smukkere ud.
- Skræl gulerødderne, vask dem grundigt og riv dem på et stormasket rivejern.
- Rens tranebærene for snavs og blade. Til vask bruger vi kun koldt vand. Læg bærrene i et dørslag for at dræne væsken af.
- Læg grøntsager (kål og gulerødder) i en stor skål eller blot på et rent vasket bord. For at få surkål med tranebær går opskriften ud på at male den med salt og sukker. Denne procedure overlades bedst til en mand.
- Når saften begynder at skille sig ud, tilsæt de krydderier, der er angivet i opskriften, og bland forsigtigt. Dæk bunden af beholderen med kålblade og drys let med salt. Vi overfører emnet til en fermenteringsbeholder og komprimerer det. Dette kan gøres med en maser eller med en knytnæve – hvad end det passer dig.
- Pr. lag kål med gulerødder tranebær hældes i. Du regulerer selv portionen. Så igen kål og tranebær - og så videre til toppen. Det øverste lag skal være kål.
- Dæk med et kålblad og læg en kvist dild ovenpå. Læg tryk på en træcirkel eller stor plade. Dette kan være en speciel sten eller en krukke med vand.
- Vi placerer beholderen i en bakke for ikke at plette overfladen af bordet eller gulvet med saltlage. Hver dag skal grøntsager syltet med tranebær gennembores for at frigive gasser. Vi fjerner også eventuelt skum, der opstår. Hvis du ikke gør dette, bliver kålen bitter.
- Hvis du bor i byen og ikke har en kælder, overfører vi præparatet til krukker til vinteren.
En simpel syltningsopskrift:
Syltning i saltlage
Ingredienserne er til en tre-liters krukke:
- kålgafler - 1 stykke;
- gulerødder - 2 stykker;
- tranebær;
- salt og sukker til lage, 2 spsk hver.
Riv kål og gulerødder, bland dem uden at kværne, tilsæt tranebærene og bland igen.
Kom i en krukke og komprimer med en moser.
For at lave saltlagen, tag afkølet kogt vand, tilsæt salt og sukker. Rør indtil ingredienserne er helt opløst. Fyld med saltlage.
Efter 3 dage er kål og tranebær klar til at spise.
Vi opbevarer krukken i køleskabet.
Lad os opsummere det
Sauerkraut udgør ingen særlige vanskeligheder. Det vigtigste er at vælge gode kålhoveder. Hvad betyder det? Vælg mellemsæson og sent modne sorter af hvide grøntsager. Velegnet: "Gave", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" og andre. Kålhovederne er saftige og snehvide. Det færdige produkt vil være af fremragende kvalitet og smag, hvis du følger vores anbefalinger.
