Indhold
Det er generelt accepteret surkål kom til os fra Kina. I det 13. århundrede blev det bragt til russisk territorium af mongolerne. Så spredte opskriften på denne ret sig til andre lande og fik mere og mere popularitet. Det er værdsat ikke kun for sin interessante smag, men også for at indeholde et stort antal forskellige vitaminer og andre mikroelementer. I denne artikel vil vi lære om de gavnlige egenskaber ved dette produkt og også se, hvordan sprød surkål tilberedes.
Nyttige egenskaber af surkål
Med hensyn til vitaminindhold er surkål overlegen i forhold til mange grøntsager og frugter. For eksempel indeholder den store mængder vitamin C, vitaminer B, A, K, U. Derudover er en salat tilberedt på denne måde rig på følgende mikroelementer:
- natrium;
- calcium;
- magnesium;
- fosfor;
- zink;
- svovl;
- jern;
- jod;
- kobber;
- bor
Dette produkt er ret lavt i kalorier, kun 25 kcal pr. 100 gram mad. Derfor kan selv de, der holder sig til en diæt, spise den. Den indeholder stort set intet fedt, og mængden af kulhydrater er kun 5 gram. Dette er simpelthen et uundværligt produkt for dem, der ønsker at tabe sig.
Du kan tilberede en bred vifte af retter fra surkål. For eksempel dumplings og tærter, og de laver også salater ud fra det. Den serveres også med stegte og bagte kartofler. Samtidig tilsættes hakkede løg og solsikkeolie til kålen. Gør en god snack.
Men uanset hvor nyttig denne ret er, bør du ikke misbruge den. I store mængder er det kontraindiceret til personer, der har sygdomme i leveren, nyrerne eller skjoldbruskkirtlen. Og også med øget mavesyre, sår eller hypertension.
Valg af kål til syltning
Det er meget vigtigt at vælge den rigtige kål for at gøre retten til en succes. Hvis du dyrker kål derhjemme, kender du højst sandsynligt navnene på sorterne. Den bedste kål til syltning er Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Overvintring, Volgogradskaya, Ære og Belorusskaya.
Selvfølgelig vil du højst sandsynligt ikke kunne finde information om kålsorten på hylderne i butikker og supermarkeder. I dette tilfælde er det bedre at navigere efter grøntsagens udseende. Sådan skal den ideelle kål til syltning se ud:
- Kålhovedet skal være ret tæt. Det kan du tjekke ved at presse grøntsagerne med hænderne. Bløde og beskadigede kålhoveder er ikke egnede til madlavning.
- Der må ikke være rådne blade eller revner på kålhovedet.
- Duften skal være behagelig og frisk.
- Stilken på kålhovedet skal være mindst 2 cm lang. Vær særlig opmærksom på snittet. Hvis den ikke er hvid, men brun, så har stilken ligget længe på disken.
- På markedet fryser grøntsagerne ofte, hvilket får de øverste blade til at forringes. De kan blot skære dem af og sælge grøntsagerne videre.Hvis kålen ikke har grønne topblade, er de højst sandsynligt allerede skåret af.
- Til syltning er det bedre at tage de største kålhoveder, omkring 3 eller 5 kg. På denne måde smider du mindre affald (stilke og topblade) ud og får mere færdigt produkt.
Men dette tegn vil ikke altid gøre det klart, hvilken grøntsag der er bedst til syltning. Det er bedre at vælge et kålhoved i henhold til kravene ovenfor.
Grundlæggende regler for surkål
For at tilberede den lækreste surkål skal du følge disse regler:
- Når du laver mad, må du ikke bruge redskaber af aluminium eller jern. Beholdere lavet af glas, ler, træ eller plast er bedst egnede. Brug af emaljeret køkkengrej er også tilladt, men kun hvis der ikke er skår eller skader på det. Det er mest praktisk at opbevare fadet i en krukke.
- En vigtig rolle spilles af selve rummet, hvor salaten fermenteres. Gæringsprocessen kræver en speciel mælkesyrebakterie. For at forhindre andre typer bakterier i at komme ind i fadet, er det nødvendigt at lufte rummet grundigt ud, inden arbejdet påbegyndes.
- Iodiseret salt er ikke egnet til bejdsning. På grund af det bliver kålen blød, og smagen forringes.
- Det anbefales ikke at vaske kålhovederne selv. Det er bedre blot at fjerne det øverste lag af blade fra kålen.
- For at få det rigtigt fermentere kål, skal du kun bruge medium eller groft salt.
- For at beskytte skålen mod andre bakterier er det sædvanligt at smøre indersiden af beholderen med eddike, solsikkeolie, alkohol eller honning.
- Når du blander kål med salt, behøver du ikke gnide salaten meget hårdt. Det vigtigste er, at saltet er jævnt fordelt.Der skal påføres mere kraft, når kålen komprimeres i beholderen.
- Mængden af vitaminer i salaten afhænger direkte af skæremetoden. Jo større du hakker grøntsagerne, jo sundere bliver snacken.
- Du kan ikke opbevare tilberedt salat i kulden. Under sådanne forhold bliver kålen blød og knaser ikke.
- Hver dag skal arbejdsemnet gennembores til bunden med en træpind. Dette gøres for at frigive gasser, der gradvist ophobes. Hvis du ikke springer dette enkle, men meget vigtige trin over, kan du ende med kål med en bitter eftersmag.
- Derudover skal du hver dag fjerne det skum, der er dannet på toppen.
- Gæringsprocessen slutter efter 3 eller 5 dage. Herefter kan du ikke opbevare kålen i et varmt rum, ellers bliver den ikke længere sprød.
- For at syltede grøntsager kan opbevares godt, bør temperaturen holdes på et niveau på -1°C til +2°C.
Sprød surkål opskrift
Lækker surkål er en opskrift, der forbliver den samme fra år til år. Kun nogle husmødre tilføjer andre ingredienser til det, der ikke er til stede i den klassiske version. Dybest set er denne salat kun tilberedt af selve kålen, salt, sukker og gulerødder.
Kål tilberedt efter opskriften nedenfor kan opbevares i køleskabet i en krukke. Den har en meget mild smag og gærer hurtigt. For at gøre dette skal vi forberede:
- vasket og tørret tre-liters krukke;
- et kålhoved (ca. 4 kg);
- 5 eller 7 stk. gulerødder afhængig af størrelse;
- sukker og salt;
- en anordning til at skære grøntsager (kniv, rivemaskine eller grøntsagsskærer).
Det første du skal gøre er at hakke kålen.Kålhovedet skæres i lige fire dele. Du skal fjerne et par blade fra en af dem og lade dem stå. Derefter vil disse blade blive fermenteret sammen med emnet. Gulerødder og kål hakkes på enhver bekvem måde.
Nu hvor alle ingredienserne er forberedt, skal du blande først gulerødder med kål, og kværn derefter alle grøntsagerne med salt og perlesukker. For 4 kilo grøntsager skal du bruge 4 spiseskefulde salt og sukker (uden et dias). Efter blanding skal saften skille sig ud. På dette tidspunkt kan du smage salaten, den skal være let saltet.
Derefter skal du lægge alle komponenterne i lag. Læg først lidt salat på bunden af en tre-liters krukke, dæk den derefter med det resterende blad og komprimer den godt. Fyld således krukken til bøjlernes niveau. Det behøver ikke at være komplet.
Under gæringsprocessen vil der frigives endnu mere saft, og det kan fylde glasset helt. Men for en sikkerheds skyld er det bedre at lægge en tallerken under den, så saften ikke "løber væk". I denne form efterlades emnet i 3 dage på et varmt sted. Krukken skal være åben hele tiden. Glem ikke at gennembore salaten hver dag for at frigive gassen. Saml også eventuelt skum, der dannes dagligt.
Efter 3 dage skal du kontrollere, om gæringsprocessen er afsluttet eller ej. Hvis salaten stadig gærer aktivt, efterlades den i yderligere 1 eller 2 dage. Herefter kan du dække fadet med et plastiklåg og sætte det i køleskabet. Vent derefter yderligere 5 til 10 dage, og du kan spise salaten.
Konklusion
Sådan er det nemt at lave mad lækker sprød surkål øjeblikkelig madlavning. Denne metode vil virkelig ikke tage meget af din tid og kræver heller ikke store økonomiske udgifter. Den kan opbevares i glas direkte i køleskabet. Medmindre den selvfølgelig bliver opbevaret der i lang tid. Normalt spises denne ret først. For at tilberedningen skal være virkelig velsmagende og sprød, skal du overholde reglerne beskrevet ovenfor. Prøv at lave denne lækre kål derhjemme. Vi er sikre på, at du ikke vil fortryde det!
