Instant surkål

Indhold

1 Grundlæggende regler
2 Traditionel opskrift
3 Kål med hvidløg og eddike
4 Syltning i en krukke
5 Bejdsning om dagen
6 Grøntsager i deres egen juice
7 Kål med rødbeder
8 Kål med tomater og zucchini
9 Opskrift med æbler
10 Konklusion

Sauerkraut: opskrift “>Instant sauerkraut fungerer som en fremragende sideret til hovedretter. Madlavning efter hurtige opskrifter giver dig mulighed for at få hjemmelavede præparater med den mindste mængde tid og kræfter. Du skal blot hakke grøntsagerne, hælde lage over dem og vente til de er klar.

Grundlæggende regler

For at fermentere kål hurtigt skal du følge visse regler:

i alle gæringsmetoder anvendes hvidkålsvarianter;
til hjemmelavet surdej skal du vælge et tæt og stærkt kålhoved;
hvis bladene er beskadigede eller visne, skal de ikke bruges;
For tidlige sorter bruges ikke til hjemmelavede præparater, da de er dårligt opbevaret;
hurtig surkål er lavet med saltlage, gulerødder, hvidløg og eddike;
Til arbejde skal du bruge en glas- eller træbeholder, men du kan vælge fade lavet af aluminium eller plastik;
den optimale temperatur til gæring er fra 17 til 25 grader;
en meget velsmagende snack opnås ved at tilføje sorte peberkorn, laurbærblade og urter;
kål tager i gennemsnit 3 dage at gære;
med den hurtigste metode er grøntsager klar til at spise efter 3 timer;
den lækreste hjemmelavede opskrift inkluderer æbler, men du kan også bruge gulerødder, zucchini eller rødbeder;
Til gæring vælges groft stensalt;
emnerne opbevares ved en temperatur på +1 grader og derunder.

Traditionel opskrift

Hvis du følger en traditionel surkålsopskrift, har du brug for et minimum af ingredienser. Når du forbereder det, observeres følgende sekvens af handlinger:

Først skal du skrælle og rive gulerødderne (2 stk.).
Derefter rives hvidkål, som vil kræve 1 kg.
Tilberedte grøntsager anbringes i en gæringsbeholder.
Så skal du lave saltlagen. For at gøre dette skal du bruge en gryde, der kan rumme 0,5 liter vand. Krydderier (laurbærblad, sort peber), eddike (11 spsk), sukker og salt (1 spsk hver) tilsættes det.
Bring en beholder med vand i kog, og hæld derefter varm saltlage hakkede grøntsager.
For at gære kål lægges en vægt på den.
Gæringsprocessen foregår inden for 4 timer, hvorefter kålen kan serveres. Præparaterne opbevares i glas, som stilles i køleskab eller kælder.

Kål med hvidløg og eddike

Du kan koge kål meget hurtigt og velsmagende ved at tilføje hvidløg og eddike. Ved at bruge en opskrift med et foto kan du straks vurdere resultatet af madlavningen.

Blandt alle opskrifterne er dette en af de mest tilgængelige fermenteringsmetoder:

Kål (1 kg) skal hakkes på en passende måde.
Gulerødder (3 stk.) skal skrælles og rives.
Hvidløg (3 fed) presses gennem en hvidløgspresse eller presse.
Alle tilberedte komponenter blandes i en beholder.
Lad grøntsagerne stå et stykke tid og lav lage. Hæld 0,5 liter i en separat gryde, tilsæt sukker (1/2 kop), salt (1 spsk), vegetabilsk olie (1/2 kop) og eddike (10 spsk).
Lagen skal bringes i kog under konstant omrøring.
Når du har klargjort lage, hælder du den over grøntsagerne og dæk beholderen med en stor tallerken. En vægt i form af en literskrukke fyldt med vand lægges ovenpå.
Kålen gæres i 3 timer. For at få det bedste resultat, lad det sidde i en dag.

Syltning i en krukke

Øjeblikkelig opskrift surkål i en krukke er som følgende:

Cirka 2 kg kål hakkes, gulerødder (2 stykker) rives på et meget fint rivejern.
Den resulterende vegetabilske masse blandes og anbringes i en krukke.
For at forberede saltlagen skal du bruge 1,5 liter vand, salt og sukker (2 spsk hver), flere sorte peberkorn og laurbærblade.
Når du har lavet lage, hældes den i en krukke med kål.
Krukken skal være dækket med et klæde eller låg, men ikke forseglet.

Den tid, der kræves til gæring, afhænger af de forhold, hvor grøntsagerne befinder sig. Ved høje temperaturer og luftfugtighed sker gæringen hurtigst. Hele processen vil ikke tage mere end 3 dage. Hvis rummet er køligt, vil det tage længere tid at blive klar.

Bejdsning om dagen

Sauerkraut tilberedes en dag i forvejen ved hjælp af hurtig teknologi:

Kål i mængden af 2 kg hakkes fint.
Gulerødder (2 stk.) skal skrælles og rives på et groft rivejern.
De hakkede grøntsager blandes og males med groft salt. Som følge heraf frigives juice.
Der lægges særlig vægt på at forberede saltlagen. Tilsæt salt (2 spsk), sukker (0,1 kg), vegetabilsk olie (0,5 l) og eddike (0,25 l) til et glas vand. Derefter skal blandingen sættes i brand og koges.
Tilberedte grøntsager hældes med saltlage og placeres under en presse.
Vi gærer kålen i 24 timer, hvorefter den kan bruges til mad.

Grøntsager i deres egen juice

Mange instant surkålsopskrifter kræver saltlage. En enklere og hurtigere måde er at hæve den i sin egen saft:

Kål (3 kg) skrælles fra det øverste lag og vaskes grundigt. Derefter hakkes det på enhver bekvem måde.
Gulerødder (3 stk.) skal skrælles og rives på et groft rivejern.
Læg de tilberedte grøntsager i en beholder og bland forsigtigt for ikke at knuse dem.
Tilsæt salt, laurbærblad og sort peber til grøntsagsblandingen efter smag.
Den resulterende masse anbringes i en krukke og komprimeres for at frigive saften.
En krukke fyldt med kål placeres i en dybere beholder, hvor saften vil dræne.
Fermentering sker ved stuetemperatur. På den tredje dag, med en sådan gæring, vil skum komme ud, og saltlagen bliver lettere. Så anses kålen for gæret.

Kål med rødbeder

Ved brug af rødbeder får retten en lys bordeaux farve. Sauerkraut viser sig velsmagende og saftig. Hurtig surkål med rødbeder tilberedes efter følgende opskrift:

Frisk kål skæres efter ønske. Til hjemmeforberedelser skal du bruge 3 kg.
Rødbeder (0,2 kg) skrælles og hakkes fint i strimler eller tern. Du kan hakke grøntsagerne på et rivejern eller i en blender.
Gulerødder (0,2 kg) skal skrælles og rives på et groft rivejern.
Grøntsager anbringes i en beholder til gæring. De kan være lagdelte eller blandede.
Til lage, tilbered hvidløg (3 fed).
Det næste trin er at forberede saltlagen. Det kræver vand, vegetabilsk olie (0,2 l), eddike (1 glas), groft salt (3 spsk) og sukker (8 spsk), sort peber, laurbærblad og hvidløg.
Kog beholderen med lage og hæld den over grøntsagerne, indtil den er afkølet.
Med denne opskrift er der afsat tre dage til gæring.
Den tilberedte snack opbevares i køleskabet.

Kål med tomater og zucchini

Du kan gære kål ikke kun med gulerødder eller hvidløg. En meget velsmagende forretter tilberedes med tilsætning af tomater og peberfrugter.

Du kan få det ved at bruge følgende opskrift:

Kålhovedet skæres i 4 dele og nedsænkes i kogende vand (0,5 l) i 2-3 minutter. Det er mest bekvemt at bruge ikke særlig store kålhoveder, der vejer 1 kg.
Zucchinien skal skæres i tern. Hvis der bruges unge grøntsager, behøver du ikke skrælle dem fra frø og skrælle. Moden zucchini skal skrælles.
Søde peberfrugter (2 stk.) skal skrælles fra stilke og frø, og derefter skæres i strimler.
Tomater (2 stk.) og gulerødder (3 stk.) skæres i skiver.
Hvidløg (3 fed), persille, dild og koriander skal hakkes fint. Til forretten skal du bruge en flok af hver type grønt.
Salt (30 g) hældes i kogende vand. Lagen blandes godt.
Efter afkøling skal saltlagen sigtes.
Kål, tomater, peberfrugt og zucchini lægges lagvis i en gæringsbeholder. Hvert lag grøntsager drysses med hvidløg og gulerødder.
Grøntsagsmassen hældes med saltlage og anbringes under en belastning. For at gøre dette kan du bruge en krukke eller karaffel fyldt med vand.
Gær kål ved stuetemperatur i 3 dage. Syltede grøntsager overføres til glas og opbevares i køleskabet.

Opskrift med æbler

En måde at få øjeblikkelig surkål på er at bruge æbler. En lækker snack tilberedes ved hjælp af følgende opskrift:

Kål med en samlet vægt på 2 kg hakkes fint.
Skræl derefter gulerødderne (2 stykker) og riv dem.
Flere velsmagende æbler (2-3 stykker) skal skæres i stykker og skrælles fra frøstanden.
De tilberedte grøntsager blandes i en beholder, hvor salt (5 tsk) tilsættes.
Derefter skal du placere grøntsagsblandingen i krukker. Forretten bliver mere lækker, hvis du komprimerer grøntsagerne grundigt.
For at gære kål skal du placere krukken i en dyb beholder og lægge en vægt ovenpå. Dens funktioner vil blive udført af et glas fyldt med vand.
Når du har gennemført alle de nødvendige operationer, er der kun tilbage at vente på resultaterne af gæringen. Om tre dage er en lækker tilføjelse til hovedretterne klar.

Konklusion

Sauerkraut er en vigtig bestanddel af hjemmelavede præparater. Det bruges som snack, tilsat salater, kålsuppe, kålruller og tærter tilberedes med det. Det tilberedte tilbehør passer godt til kød og hovedretter. En hurtig tilberedningsmetode giver dig mulighed for at bruge et minimum af mad og tid på arbejdet.