Indhold
Syltet kål - Dette er en enkel og overkommelig type hjemmelavede præparater, som kan fås på alle tider af året. Afhængigt af opskriften varierer dens tilberedningstid fra en dag til tre dage.
Sauerkraut er en komponent i grøntsagssalater, den tilsættes til kålsuppe, kålruller laves med den, og tærter bages med den. På grund af manglen på varmebehandling bevares vitaminer og andre gavnlige stoffer i den. Hvis du følger opskriften, kan sådanne præparater opbevares i 8 måneder.
Madlavningsprincipper
På grund af syltning kål opbevares hele vinteren. Det er mest praktisk at opbevare det i 3-liters krukker. Derfor bruges opskrifter på surdej, som indeholder den nødvendige mængde produkter til at fylde én krukke.
For at få en lækker snack eller komponent til andre retter skal du følge følgende anbefalinger:
- du skal vælge hvidkålsvarianter;
- der bør ikke være revner eller skader på kålen;
- Før du skærer kålhovedet, skal du fjerne de visne blade;
- Mellem- og sentmodne sorter er bedst forarbejdede;
- I starten blev kål gæret i træ tønder, i dag bruges glas- eller plastfade også til disse formål;
- hvis brugt saltlage, så skal grøntsagerne være helt i det;
- fermenteringsprocesser accelererer, når temperaturen stiger fra 17 til 25 grader;
- til gæring placeres grøntsager under en vægt i form af en sten- eller glasbeholder;
- det er tilladt at udføre gæring uden belastning, hvis lagene af kål er tæt komprimeret i krukken;
- den færdige snack opbevares i køleskabet eller under jorden ved en temperatur på +1 grad;
- Når den syltes, indeholder kål vitamin B og C, fibre, jern, calcium og andre mikroelementer.
Klassisk opskrift
Den traditionelle måde at få surkål i en 3-liters krukke på er at bruge gulerødder, salt, sukker og et minimum af krydderier.
- Hvidkål (2 kg) skæres på enhver bekvem måde (ved hjælp af en kniv, grøntsagsskærer eller blender).
- De tilberedte skiver lægges i en beholder, hvorefter sukker (1 spsk) tilsættes.
- Kværn grøntsagerne i hånden og tilsæt salt lidt efter lidt (2 spsk). Du skal smage det med jævne mellemrum. Kålen skal forblive lidt salt.
- Gulerødder (2 stk.) skal skrælles og rives på et groft rivejern. Derefter lægges det i en fælles beholder.
- Til surdej tilsættes lidt dild og tør kommen.
- Grøntsagsblandingen komprimeres i en 3-liters krukke.
- Dæk den derefter til med låg og læg den på en tallerken.
- Du skal fermentere grøntsager i tre dage ved at placere dem et varmt sted.
- Flere gange i løbet af dagen gennembores kålen til bunden af krukken for at frigive gasser.
- Efter den angivne tid kan du servere forretten til bordet. Hvis emnet er beregnet til vinter, sættes det på et køligt sted.
Opskrift med lage
Til surdej kan du tilberede en lage, som kræver vand, salt, sukker og krydderier. Dette er en af de enkleste opskrifter til fremstilling af surkål:
- For at fylde en tre-liters krukke skal du bruge 2 kg kål. For nemheds skyld er det bedre at tage to 1 kg kålhoveder, som er skåret i tynde strimler.
- Gulerødder (1 stk.) skal skrælles og rives.
- Grøntsagerne blandes, og prøv ikke at knuse dem, og anbringes derefter i en krukke med en kapacitet på ikke mere end tre liter.
- Ifølge opskriften er det næste trin at forberede marinaden. Hæld 1,5 liter vand i en beholder og sæt det i kog. Tilsæt salt og sukker (2 spsk hver), allehånde (3 stk.) og laurbærblad (2 stk.) til varmt vand.
- Efter at saltlagen er afkølet, hældes grøntsagsblandingen i den.
- Krukken stilles ved siden af radiatoren eller et andet varmt sted. Det anbefales at placere en dyb tallerken under den.
- Kålen gæres i 3 dage, hvorefter den flyttes til altanen.
- Den samlede tid indtil fuldstændig klargøring er en uge.
Sauerkraut med honning
Når honning tilsættes, får snacken en sødlig-syrlig smag. Processen med dens forberedelse omfatter flere faser:
- Jeg hakker kål fint med en totalvægt på 2 kg.
- Så skal du skrælle den ene gulerod, som jeg hakker ved hjælp af et almindeligt rivejern eller en blender.
- Jeg blander de tilberedte komponenter, og du kan mose dem let i hånden.
- Grøntsager komprimeres tæt i en 3-liters krukke.
- Herefter kan du fortsætte med at forberede saltlagen. I en beholder skal du koge 1 liter vand, tilsæt salt (1 spsk), laurbærblad (2 stk.), allehånde (4 stk.) og honning (2 spsk.).
- Jeg afkøler den færdige lage og hælder den i en krukke.
- Jeg gærer kålen i 3-4 dage. Placer først en dyb beholder under krukken.
- Når du fermenterer, skal du periodisk gennembore grøntsagerne med en kniv for at sikre frigivelse af gasser.
Krydret kål
Snacksen viser sig at være meget velsmagende, hvis du fermenterer grøntsager med honning og krydderier. Derefter surkål opskrift tager følgende form:
- Du bør begynde at lave mad med marinaden, så den når at køle lidt af. Hæld 1 liter vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt salt og honning (1,5 spsk hver), spidskommen, anis, dildfrø (1/2 tsk hver) til varmt vand.
- Kål (2 kg) skåret i strimler.
- Mellemstore gulerødder (1 stk.) skal rives på et groft rivejern.
- Grøntsagerne blandes, og du skal knuse dem lidt i hånden.
- Derefter anbringes den resulterende masse i en krukke og fyldes med varm saltlage.
- Et døgn efter kålen er gæret, kan den serveres. Vinterpræparater lægges på et køligt sted.
Opskrift med rødbeder
Når rødbeder tilsættes, får forretten en lys bordeauxfarve og en usædvanlig smag. Gæringsprocessen for en 3 liters krukke omfatter følgende trin:
- Kål med en samlet vægt på 2 kg skal skæres i strimler.
- Rødbeder (150 g) skæres efter ønske: i tern eller strimler.
- Gulerødder (1 stk.) skal skrælles og hakkes.
- Grøntsagerne blandes og lægges i en krukke.
- For at få kålen til at gære hurtigere skal du forberede saltlagen. Tilsæt hakket hvidløg (2 fed), eddike (1 glas), vegetabilsk olie (0,2 l), sukker (100 g) og salt (2 spsk) til en gryde med vand.
- Hæld varm saltlage i en beholder med kål og læg en vægt ovenpå.
- Fermenter grøntsager i 3 dage.
- Den resulterende snack er nok til at fylde en tre-liters krukke.
Opskrift med peberfrugt og tomater
Sauerkraut kan koges sammen med andre grøntsager. Det lækreste er kombinationen af kål, peberfrugt og tomater. Denne snack fås ved at følge følgende opskrift:
- 1,5 kg kål skal hakkes fint.
- Jeg skærer gulerødder og tomater (2 stykker hver) i skiver.
- Jeg piller frøene fra den søde peber (2 stykker) og skærer den i strimler.
- Jeg presser hvidløget (3 fed) gennem en presse eller en speciel hvidløgspresser.Så tilbereder jeg et bundt grønt af gangen - persille, koriander og dild, som jeg hakker fint.
- Tilsæt salt (30 g) til kogende vand (1/2 l) og rør, indtil det er helt opløst.
- Tilberedte grøntsager (kål, tomater og peberfrugter) lægges i lag i en beholder. Mellem dem laver jeg et lag gulerødder og hvidløg.
- Når saltlagen er afkølet, hældes den i en beholder med grøntsager. Jeg lægger pres på toppen.
- Jeg gærer grøntsager i tre dage, hvorefter jeg opbevarer dem i en 3-liters krukke.
Opskrift med æbler
Tilføjelse af æbler vil hjælpe med at diversificere den traditionelle opskrift. Denne opskrift kræver ingen forberedelse af saltlage. For at gære retten behøver du kun ingrediensernes egen juice uden at tilberede saltlage.
- Kål (2 kg) skåret i strimler.
- Gulerødder og æbler (2 stykker hver) knuses i en blender eller ved hjælp af et rivejern.
- Bland grøntsager i en stor beholder med tilsætning af salt (5 tsk).
- Den resulterende masse komprimeres, så 3-liters krukken er helt fyldt.
- Krukken lægges i en dyb beholder og en lille vægt lægges ovenpå. Et glas vand vil udføre sine funktioner.
- I løbet af de næste tre dage lader man grøntsagsmassen gære ved stuetemperatur.
- Når kålen er gæret, kan du sætte glasset i køleskabet til permanent opbevaring.
Konklusion
Forretter tilberedes af surkål og tilsættes salater og tilbehør. Forberedelser kan laves hele året rundt. Det er mest bekvemt at fylde en tre-liters krukke, og når snacken er slut, kan du prøve nye opskrifter.
Sauerkraut forekommer på et varmt sted. Først skal du hakke grøntsagerne, tilsætte salt, sukker og krydderier. Honning, rødbeder og æbler giver præparaterne en usædvanlig smag. For at smage kan du tilføje spidskommen, laurbærblad, allehånde, dildfrø eller krydderurter.
