Indhold
For at konservere kål om vinteren kan du blot fermentere den. Der er mange måder, hver af dem er originale og unikke på sin egen måde. Den hvide grøntsag fermenteres i forskellige beholdere. Der er langsigtede metoder til at tilberede et spiseklar produkt, og der er hurtige metoder, når sprød kål kan bruges allerede på tredjedagen. Fermentering med eddike giver dig mulighed for at bruge grøntsagerne generelt på den anden dag. Selvom det ikke er helt korrekt at kalde et sådant produkt 100% nyttigt.
Madlavning med eddike er især uhensigtsmæssig, hvis du har små børn. Denne ingrediens vil ikke gavne deres helbred. I dag vil vi tale om, hvordan man forbereder surkål uden eddike på kort tid. Der er jo ofte tilfælde, hvor du vil bage tærter, men der er ikke noget passende fyld. I henhold til nedenstående opskrifter gæres kål, rig på ascorbinsyre, meget hurtigt; den vil være klar inden for en dag. Og de eneste konserveringsmidler, du skal bruge, er salt og sukker.
Hvordan de plejede at gære kål
Vores bedstemødre har længe lavet hurtig surkål uden eddike. Alt arbejde er udført i efteråret. De gærede grøntsager på trætønder i enorme mængder, så de holdt til den nye høst. Værtinden forberedte disse beholdere på en speciel måde og forfulgte følgende mål:
- For det første skulle tønden bringes i stand, så alle revner blev lukket.
- For det andet var det nødvendigt at desinficere det før gæring.
Til dette blev enebærgrene eller dildgrene med paraplyer brugt. De dækkede bunden af beholderen og hældte kogende vand over den. Under påvirkning af damp blev tønden egnet til gæring af kål.
Efter at have hældt en portion kål blandet med gulerødder, dildfrø og salt, blev det bogstaveligt talt banket i en tønde for at komprimere det godt. saltlage I gamle dage lavede man surkål af stilke. Efter at have hældt indholdet af tønden dækkede de alt i en cirkel og lagde pres på det. Gæringsprocessen foregik i et varmt rum. Alt skete naturligt, grøntsager blev gæret til vinteren uden nogen kemiske konserveringsmidler.
Selvfølgelig er der i dag ingen, der forbereder kål i sådanne mængder til vinteren. De foretrækker for det meste glaskrukker. Vi vil fortælle dig yderligere om instant kål uden at bruge eddike og præsentere opskrifter til din overvejelse. Men først nogle nyttige tips.
Det er vigtigt
- Til hurtig surkål anbefales det ikke at bruge aluminiums- eller plastikredskaber. Galvaniserede og dåsebeholdere er ikke egnede. Det er bedst at bruge beholdere lavet af glas eller emalje, når du forbereder.
- Sauerkraut er fremstillet af medium eller sent modning sorter. Gaflerne skal være stramme og hvide, når de skæres.
- Som regel placeres en træcirkel oven på kålen. Du kan også bruge en tallerken, og et almindeligt nylonlåg fungerer godt til glaskrukker.
- I gamle dage, og selv i dag, bruger mange husmødre brosten som undertrykkelse. Hvis du ikke har en, kan du sætte en krukke eller bred plastikflaske med vand ovenpå. Metalredskaber er forbudt. Det gør kålen mørk.
- Hvis du har en kælder, så er dette det bedste sted til opbevaring. Selvom i Sibirien og Transbaikalia opbevares kål frosset udenfor.
- Iodiseret salt bør ikke bruges til gæring. Grøntsager bliver bløde og dækket af slim.
- Saltlagen skal dække det øverste lag helt. Dens fravær fører til ødelæggelse af C-vitamin og forringelse af smag.
Syltningsopskrifter uden eddike
Sauerkraut opskrifter der er meget eddike i krukker uden eddike. Du kan lave den med kun gulerødder, eller du kan tilføje bær eller frugter.
Nummer 1
For at tilberede surkål i henhold til denne opskrift har vi brug for:
- hvidkålsgaffel - 3 kg;
- gulerødder - 1 eller 2 stykker;
- salt - 120 gram;
- sukker - 60 gram;
- varmt vand.
Nummer 2
I denne opskrift til at forberede lækre sprød kål er brugt:
- to små gafler af kål;
- 4 gulerødder;
- 4 store skeer salt;
- 1,5 spsk granuleret sukker;
- Saltlagen vil kræve 2 liter vand.
Nummer 3
Du kan bruge en anden opskrift til at lave hurtig surkål uden eddike. Ingredienserne er de samme, men mængderne er forskellige:
- hvidkål 1,5-2 kg;
- gulerod - 1 stykke;
- salt - 3 bordbåde uden rutsjebane;
- allehånde - et par ærter;
- laurbærblad - 2-3 stykker.
Nummer 4
Syltning med æbler, tranebær og tyttebær viser sig at være meget velsmagende. I sådan kål bliver antallet af gavnlige egenskaber endnu større på grund af yderligere ingredienser.
Vi skal have lageret:
- omkring et kilo kål;
- æbler - 1 stykke;
- gulerødder - 1 stykke;
- salt - 60 gram;
- granuleret sukker - 10 gram.
Hvis du tilføjer tranebær eller tyttebær, så cirka 100-150 gram hver. Kål syltet med æbler og bær uden eddike har en fantastisk smag.
Princippet om gæring
Vi skrev ikke om, hvordan man får øjeblikkelig surkål i en krukke under hver opskrift. Faktum er, at princippet om gæring er næsten det samme. Så lad os komme i gang.
Forberedelse af grøntsager
For at syltede grøntsager kan opbevares uden eddike i lang tid, skal de forberedes omhyggeligt:
- Lad os starte med kål. Vi fjerner de øverste blade fra gaflerne, der har selv den mindste skade. Faktum er, at denne grøntsag ikke kun smager af mennesker, men også af insekter. Skær derefter stilken ud. Hvis du hakker med en almindelig kniv, så skær kålhovedet i 4 dele. Hvis du bruger en maskine eller en speciel shredder med to knive, så er det mere praktisk at skære kål fra et helt kålhoved.
- Vi vasker gulerødderne fra jorden i flere vand, skræl dem og skyll dem derefter igen i vand. Læg på en serviet for at tørre. Grøntsager skal være tørre inden udskæring. Du kan hakke gulerødder på forskellige måder; dette afspejles ikke i opskriften, men afhænger af husmorens præferencer. Til udskæring kan du bruge et almindeligt rivejern med stor net, et koreansk gulerodsrasp eller en foodprocessor, alt efter hvad der passer dig bedst.
- Hvis opskrifter indeholder æbler eller bær, skal disse også tilberedes. Vi vasker æblerne, skærer dem, vælg kernen med frø. Bestem selv, hvordan du skærer æbler. Det kan være i skiver, eller det kan være i kvarte. Men hvis du vil have det færdige produkt inden for en dag, skal skæringen selvfølgelig være fin. Brug sure varianter af æbler til syltning.
- Vi sorterer bærrene, skyller dem, skifter vandet flere gange og placerer dem i et dørslag for at dræne overskydende væske af.
Sådan kommer du videre
Drys den strimlede kål med en lille mængde salt (tag fra mængden angivet i opskriften), knus kålen, så saften begynder at slippe.
Dette arbejde kan udføres direkte på bordet eller i et stort bassin. Herefter tilsættes gulerødder og grøntsagerne blandes.
Hvis du bruger en opskrift med tilsætningsstoffer, kan du gøre det anderledes: bland ingredienserne og læg det hele sammen eller fyld glasset i lag. Dette gælder ikke kun for æbler og bær, men også for peberfrugter og laurbærblade.
Efter at have forberedt grøntsagerne på denne måde, overfør dem til krukker. Kompakt ved hjælp af en purémoser.
- Lad glassene stå til side og tilbered saltlage uden eddike. Vandet skal allerede koge. Som regel fremstilles saltlagen af 1,5 eller 2 liter vand. Hæld salt og perlesukker i det, rør indtil ingredienserne er helt opløst. Normen er angivet specifikt i hver opskrift.
- Hæld straks saltlagen uden eddike i glasset. Varm saltlage Tilføj grøntsager, hvis du vil have det færdige produkt hurtigere. Varmt vand øger gæringen. Og så kan du gære kål med kølet lage uden eddike.
- Vi sætter et nylonlåg i glasset med surkål; det skal være helt dækket af saltlage. Fra oven - undertrykkelse. Det er mere bekvemt at placere en lille plastikflaske med vand. Dæk med et håndklæde og læg glasset i et stort fad: under gæringen vil saltlagen stige.
Krukkens indhold skal gennembores med en skarp pind for at forhindre, at der samler sig gasser i kålen. På en dag hurtig surkål uden at tilsætte eddike vil den være klar. Men hvis den ikke er lidt sur, så lad den sidde på værelset endnu en dag. Derefter sætter vi krukken på et køligt sted.
Hurtig surkål uden eddike med knas:
Konklusion
Som du kan se, er fermentering af grøntsager uden eddike ikke svært. Hvor er det dejligt at forkæle din familie eller gæster med en konservering af din egen kreation. Som folk siger: lækker surkål Der er altid en plads på bordet både på hverdage og på helligdage.
Jeg kan allerede mærke smagen i min mund...0Jeg skal i gang med at sylte den. Når den er klar og jeg har smagt den, skriver jeg.