Indhold
Kål fermenteres ofte af hele familien. Der er noget for enhver smag: Sønnen hakker stramme kålhoveder i jævne strimler, datteren river saftige gulerødder, husmoderen udfører hellige ritualer med sukker og salt, og familiens overhoved demonstrerer sin styrke i processen med at male kål. Vær sikker på, en sådan gæring vil vise sig lækker, vil beholde alle vitaminerne og vil glæde din familie i lang tid. om vinteren både frisk og en række forskellige retter, der kan tilberedes af det.
Opskriften på gæring er normalt traditionel og går i arv i familien fra generation til generation. Lad os prøve at bryde traditionen og tilberede fermenteret produkt på en ny måde ved hjælp af en simpel surkål opskrift. En bred vifte af opskrifter vil hjælpe dig med at vælge den rigtige. Måske bliver den en favorit i mange år fremover.
Bejdsningsmetoder
Sauerkraut kan være i sin egen juice eller i saltlage. Hver af disse metoder har sine egne fordele. Alle komponenter af surkål i sin egen juice er nyttige: både selve kålen og saften dannet af den, så produktet kan bruges sikkert uden rester. Hvis hovederne af kål fermenteret i saltlage, så vil surkålen med garanti være dækket af den og vil bestemt ikke fordærve. Og selve gæringsprocessen går hurtigere. Saltlage absorberer næringsstoffer og vitaminer og giver også fordele.Derfor forbliver valget af, hvordan man udfører gæringen, så det er velsmagende, hos værtinden.
Vi tilbyder flere enkle opskrifter på surkål, som kan bruges til at tilberede et velsmagende og sundt produkt.
Opskriften kunne ikke være enklere
Dette er en klassiker. Alle kender ham, der nogensinde har været involveret i en så spændende aktivitet som syltende kål. Komponenterne er velkendte og velkendte for alle. Det handler om proportionerne og mængderne af sukker og salt. At tilberede denne kål er lige så simpelt som at beskyde pærer, men det viser sig lækkert.
Ingredienser:
- et kålhoved, der vejer et par kilo;
- 2 tunge gulerødder;
- sukker - et par spsk. ske;
- kogt vand - cirka 2 liter;
- groft salt - 3 spsk. skeer uden top.
Hvis du kan lide krydderier, så tilsæt dem til saltlagen efter eget skøn. Vi vil fermentere grøntsager i en krukke. Denne mængde ingredienser vil passe ind i en tre-liters flaske.
Vi skærer det kogte kålhoved på enhver bekvem måde. Vi river også gulerødderne, som vi kan lide. Du skal male blandingen af kål og gulerødder samvittighedsfuldt og derefter komprimere den i en krukke.
Vi forbereder det ved at opløse alt saltet i kogende vand. Når det køler af, hældes det generøst over kålen, så det løber over.
Der lægges ingen belastning på gæringen. Hun skal kun vandre i 2 dage. Det er bydende nødvendigt at gennembore vores gæring med en træpind. Hvis du ikke frigiver de akkumulerede gasser fra det, kan du forkæle det lækre produkt. Nu skal saltlagen forsigtigt hældes i en separat skål.
I kraftig saltlage vil sukkeret, der skal sættes der, opløses perfekt. Hæld det tilbage i kålen.Efter at have stået i køleskabet i et døgn er den lækre kål klar til at spise. Enig, det kunne ikke være nemmere.
Det er nemmere end nogensinde at gære kål ved hjælp af følgende opskrift. Det kræver ikke saltlage; det er gæret i sin egen juice, derfor er det mest nyttigt.
Klassisk gæring
Den kan laves i en stor beholder, eller den kan laves i en almindelig glaskrukke.
Ingredienser:
- skrællede kålhoveder - 4 kg;
- gulerødder - 400 g;
- salt - 3 spsk. skeer med en lille top;
- sukker - 1 spsk. ske;
Sådan ser opskriften ud med et foto.
- Riv de forberedte kålhoveder.
- Tre gulerødder.
- Bland i en skål, tilsæt sukker blandet med salt.
- Læg i en gæringsskål og komprimer godt. Brug ikke metalredskaber til gæring, de vil oxidere og ødelægge gæringen.
- Dæk med kålblade og tryk.
- Under gæringen, gennembores til bunden hver dag og glem ikke at fjerne skummet.
- Stil den færdige kål et køligt sted.
Hvis du vil prøve noget nyt, kan du bruge følgende enkle opskrift.
Original bejdsning
Grønt og frø af dild og spidskommen vil ikke kun berige det med vitaminer, men også tilføje en krydret smag, og varm peber og hvidløg vil tilføje krydrethed.
Ingredienser:
- kålhoveder - 5 kg;
- gulerødder - 250 g;
- hot peber pod;
- 2 hoveder af hvidløg;
- 400 g sukker;
- 200 g salt;
- 4,5 liter vand;
- yndlingsgrønt, spidskommen og dildfrø efter smag og behag.
Skær kålhovederne med stilken fjernet i store skiver, læg dem i en beholder til gæring, og fyld dem med vand med salt opløst i det. Vi holder hende under undertrykkelse i omkring fire dage. Fjern fra saltlage og hak. Hak peber, hvidløg og tre gulerødder. Bland alt dette med kål, tilsæt hakkede krydderurter, kommenfrø eller dild eller begge dele.Si den resterende saltlage og bring det i kog. Hæld den afkølede lage i gæringen. Lad det gære under tryk i yderligere to dage. Bland med sukker og tilsæt til banker og opbevares et køligt sted.
Enhver, der nogensinde har prøvet provencalsk surkål, vil aldrig glemme den lækre smag af denne ret. Denne ret blev engang serveret ved det kongelige bord. Dens grundlag er kål, syltet med hele kålhoveder eller halvdele, og tilføjelse af udblødte æbler, tyttebær, tranebær, syltede stenfrugter og vindruer.
At forberede en sådan skål kræver ikke kun meget arbejde, men også tilstedeværelsen af en stor beholder til gæring samt et kølerum, hvor det skal opbevares. For dem, der ønsker at tilberede en lignende forberedelse uden meget besvær, er her følgende opskrift.
Dessert kål
For at forberede det skal du ikke kun bruge de sædvanlige ingredienser, men også frugt. I ægte provencalsk kål er der mindst fire typer; i en enklere version kan du tage dem, der er tilgængelige. Faste, søde æbler, abrikoser, blommer, stikkelsbær, vindruer og endda ferskner er velegnede.
Ingredienser:
- kålhoveder - 4 kg;
- gulerødder - 400 g;
- sukker - 200 g;
- salt - 60 g.
Skær kålen i små stykker eller riv den. Det er bedre at rive gulerødderne for at forberede koreanske gulerødder. Slib dem sammen, bland med salt. Vi skærer æblerne i skiver, halverer store stenfrugter og efterlader bærrene hele. Beklæd bunden af fadet med kålblade. Læg revet kål og frugt i lag. Anbring i en beholder under tryk i tre eller fire dage.
Hæld nu forsigtigt den resulterende saltlage i en anden skål.Bring det i kog, tilsæt sukker og lad det simre et par minutter. Efter afkøling hældes gæringen i den. Det er bedre at putte det i krukker.
Syltning med rødbeder og peberrod
For elskere rødbeder Der er en simpel opskrift på kål fermenteret med denne grøntsag. Peberrod og hvidløg, som tilsættes til det, tillader ikke produktet hurtigt at forringes og tilføje skarphed. Du kan tilføje persillerod eller grønt til gæringen, hvis du kan lide dens smag og lugt. Sunde grøntsager vil berige retten med vitaminer.
Den smukke lyserøde farve gør denne gæring meget appetitlig og tilsætningen af rødbeder er lækker.
Ingredienser:
- tilberedte kålhoveder - 10 kg;
- rødbeder - 600 g;
- peberrod - 200 g;
- hvidløg - 4 hoveder;
- persillerod - 100 g eller 2 bundter grønt;
Vi vil surkål i saltlage. Til det skal du bruge:
- vand - 6 l;
- salt - 300 g;
- sukker - 1,3 kopper.
Forbered saltlagen. For at gøre dette skal du bringe vandet i kog og helt opløse alt salt og sukker i det. Mens det afkøles skæres kålen i ret store stykker, peberroden hakkes, rødbederne skæres i skiver, persille og hvidløg hakkes. Læg kål og andre tilsætningsstoffer lagvis i en gæringsskål. Fyld dem med varm saltlage.
Kål skal gære i 3 til 5 dage, afhængig af temperaturen i rummet. Det er bedre at opbevare produktet i krukker i køleskabet.
Konklusion
Der er en del simple opskrifter på at gære kål. De er nemme at tilberede og kræver lidt tid.På en aften kan du forsyne hele familien med et lækkert vitaminprodukt til en lang vinter.
