Syltning af blomkål til vinteren giver dig mulighed for at få en velsmagende tilføjelse til hovedretter. Blomkål forbedrer fordøjelsen, fjerner toksiner og har en anti-inflammatorisk effekt.
Grundlæggende principper
Pickles er især velsmagende, hvis følgende regler følges, når du laver dem:
- vælg kål, der er lysegrøn i farven, uden at blive mørkere eller pletter;
- friske kålhoveder har elastiske ydre blade;
- før brug anbringes kål i en svag saltvandsopløsning i 3 timer for at eliminere insekter;
- udseendet af gule blomster indikerer, at grøntsagerne er overmodne og ikke bør bruges til syltning;
- til bejdsning skal du bruge træ-, glas- eller emaljebeholdere;
- Den nemmeste måde er straks at rulle grøntsager til krukker til vinteren;
- Til pickles kræves groft salt.
Opskrifter på syltning af blomkål
Blomkål kan syltes ved hjælp af en marinade. Alt efter opskriften tilberedes den ved at koge vand, hvor salt og sukker opløses, og forskellige krydderier tilsættes. Kål kan spises med tomater, gulerødder, zucchini og selleri. Præparaterne, der bruger varm peber, er mere krydrede.
Nem vej
Den nemmeste syltningsmetode involverer at bruge blomkål og marinade. Madlavningsopskriften indeholder en række trin:
- Kålhovedet skal opdeles i blomsterstande og placeres i kogende vand i 2 minutter. Derefter vaskes det under vandhanen med koldt vand.
- Et par sorte peberkorn og et laurbærblad tilsættes kålen.
- Saltlagen dannes efter opløsning af 3 spsk i 1 liter vand. l. salt. Vandet skal ikke koges, så det anbefales at tage det fra en kilde eller filtrere det godt inden brug.
- Grøntsager hældes med saltlage, hvorefter der lægges et læs ovenpå.
- I 3 dage opbevares pickles et lunt sted.
- Syltede grøntsager kan serveres ved bordet eller opbevares koldt.
Saltning i krukker
Det er meget praktisk at salte grøntsager med det samme i en tre-liters glaskrukke. Denne beholder er velegnet til saltning og yderligere opbevaring af præparater.
Du kan sylte blomkål i en krukke til vinteren i flere trin:
- Frisk kål (3 kg) er opdelt i individuelle blomsterstande. Derefter lægges de i kogende vand i 2 minutter for at blødgøre dem.
- Gulerødder (0,5 kg) skåret i skiver eller tern.
- 1 liter vand hældes i beholderen, hvorefter det sættes i kog. Sørg for at tilføje ¼ kop salt.
- Mens saltlagen afkøles, forberedes glasglas. De skal steriliseres, så lægges estragon og laurbærblade på bunden.
- Krukkerne er fyldt med kål og gulerødder; du kan lægge lidt grønt på toppen: dild og selleri.
- Grøntsager hældes med saltlage og dækkes derefter med låg.
- Til endelig syltning skal du holde grøntsagerne i 1,5 måned.
Opskrift med krydderier
En række krydderier er med til at give pickles en pikant smag og aroma. Når du bruger dem, er opskriften på syltning af blomkål som følger:
- Først tilberedes et kålhoved, som er opdelt i flere blomsterstande. De skal nedsænkes i kogende vand og derefter nedsænkes i koldt vand så hurtigt som muligt.
- En mellemstor gulerod rives ved hjælp af et rivejern.
- Tre hvidløgsfed føres gennem en presse.
- For at opnå marinaden koges vand. Til 1 liter vand skal du bruge 80 g salt. Marinaden stilles derefter til afkøling.
- Et laurbærblad samt ribs- og vindrueblade er placeret i bunden af glasbeholderen. Grøntsager lægges i lag, dild eller andet grønt lægges imellem dem.
- Krukkerne fyldes med afkølet marinade, derefter lægges et læs i form af en vandflaske ovenpå.
- Pickles placeres et koldt sted.
- Syltede grøntsager kan serveres efter 4 dage.
Opskrift med gulerødder og selleri
Ved at tilsætte gulerødder og selleri får du hjemmelavede præparater indeholdende maksimalt vitaminer og næringsstoffer.
Følgende opskrift viser, hvordan man sylter grøntsager korrekt:
- Blomkålen deles i dele og koges derefter.
- Gulerødder skal skæres i skiver, selleri i 0,5 cm stykker Grøntsager skal også koges til de bliver bløde.
- De forberedte komponenter anbringes i steriliserede krukker.
- Tilsæt 1 spsk pr. liter vand. l. salt, og bring det derefter i kog.
- Hæld varm lage over grøntsagerne, dæk med låg og lad dem sterilisere i 25 minutter.
- Så lukkes glassene til sidst med låg.
Opskrift med zucchini
Blomkål forarbejdes med andre årstidens grøntsager. Til syltning kan du bruge ikke kun gulerødder, men også zucchini.
Processen med at forberede blomkål til vinteren med zucchini er som følger:
- Kål (3 kg) deles i dele, der skal vaskes grundigt.
- Ung zucchini skæres i ringe.Hvis kun modne grøntsager er tilgængelige, så skal du skrælle dem og fjerne frø.
- Skær to gulerødder i skiver.
- Hvidløgshovedet pilles og feddene skæres i skiver.
- For at opnå marinade per liter vand skal du bruge et glas sukker, 3 spsk. l. salt, ½ kop vegetabilsk olie og et glas eddike med en koncentration på 6%. Marinaden bringes i kog.
- De hakkede grøntsager blandes i en fælles beholder, laurbærblade (2 stk.) og allehånde (8 stk.) tilsættes.
- De forberedte komponenter hældes med varm marinade, og en vægt lægges oven på dem. På grund af den hurtige tilberedning opnås pickles på 12 timer.
Koreansk syltning
Det koreanske køkken er kendt for sin brug af krydderier. Sylter du blomkål på koreansk stil, får du en krydret forret til hovedretterne.
Ved at bruge følgende opskrift kan du lære at sylte grøntsager på denne måde:
- Kål er opdelt i flere blomsterstande.
- En gulerod rives eller skæres i strimler.
- Gulerødder lægges i saltet vand og koges i en halv time.
- Læg kål og gulerødder i en separat beholder.
- Forbered derefter en saltlage, som du skal tilføje salt (3 spsk), ¼ kop eddike og citronsaft til vandet. Bring saltlagen i kog.
- Krydderier tilsættes grøntsager: 1 tsk. varm peber, allehånde (3 stk.), hakket hvidløg (3 fed).
- Skivede grøntsager hældes med saltlage, der endnu ikke er afkølet og dækket med låg.
Opskrift med gulerødder og rødbeder
Lækre tilberedninger opnås ved at kombinere forskellige årstidens grøntsager. Udover blomkål kan gulerødder og rødbeder også bruges i syltning.
Forberedelsesprocessen med dette sæt af komponenter omfatter flere faser:
- Blomkål, der vejer 2 kg, deles i dele.
- Mellemstore rødbeder skal skrælles og rives på et groft rivejern.
- En stor gulerod behandles på samme måde.
- Tre fed hvidløg skæres i skiver.
- De tilberedte grøntsager blandes. Tilsæt sort peber (6 stk.) og allehånde (3 stk.) til blandingen.
- Grøntsagsmassen anbringes i glaskrukker, komprimerer den lidt.
- Forbered derefter marinaden: opløs 0,1 kg salt og sukker i 1,5 liter vand. Når væsken koger, tages den af varmen.
- Grøntsager hældes med varm saltlage. Krukkerne er ikke dækket med låg. De skal stå i 4 dage ved stuetemperatur.
- Efter den angivne tid lukkes glassene med låg og flyttes til køleskabet.
- Et døgn senere serveres saltede grøntsager.
Opskrift med estragon
Estragon er en plante værdsat for sin krydrede, let bitre smag. Dette krydderi øger appetitten og stimulerer fordøjelsen, forbedrer søvnen og har en beroligende effekt. Estragonprodukter holder længere, fordi denne plante har konserverende egenskaber.
Blomkål pickles med estragon tilberedes efter en specifik opskrift:
- Et frisk kålhoved (2 kg) skal vaskes og opdeles i flere komponenter.
- I en stor gryde skal du koge lidt vand, og læg derefter grøntsagerne i det i 2-3 minutter. Afkøl blomsterstandene med koldt vand.
- Seks kviste estragon skal hakkes med en kniv.
- Bland kål og grønt godt. Du kan tilføje 6 sorte peberkorn til blandingen.
- For at opnå en marinade tilsættes 160 g stensalt til 2 liter vand.
- Hæld forsigtigt den varme marinade over grøntsagerne.
- Beholderen med pickles efterlades i 2 dage ved stueforhold.
- Derefter skal du lukke glassene med låg og placere den saltede kål et køligt sted til vinteren.
Saltning i tomatmarinade
Marinade til syltning af blomkål kan tilberedes med tomater.Hvidløg og peberfrugter hjælper med at tilføje krydret til forberedelserne.
Madlavningsopskriften indeholder følgende handlingssekvens:
- Et blomkålshoved på 2 kg skilles ad i flere dele og nedsænkes i saltet varmt vand.
- Grøntsager koges i 3 minutter, hvorefter de lægges på en sigte for at dræne vandet af.
- Kværn to tomater i en blender.
- Fem hvidløgsfed skal føres gennem en presse.
- Tilsæt 3 spsk til tomatmassen. l. sukker og salt. Lagen skal smage salt.
- To bælg varm peber skal skrælles og hakkes fint.
- Hvidløg, varm peber, tre sorte peberkorn, ½ kop eddike og 170 g solsikkeolie dyppes i marinaden.
- Marinaden bringes i kog, hvorefter kålblomsterstande dyppes i den. Grøntsager koges i flere minutter.
- Varme præparater lægges ud i krukker og efterlades i flere dage til syltning.
Konklusion
Før saltning kræver blomkål behandling for at gøre grøntsagerne blødere. Processen med at opnå hjemmelavede præparater involverer brugen af marinade. Kål kan tilberedes i kombination med gulerødder, tomater, zucchini og selleri. Krydderier hjælper med at justere smagen af præparaterne: laurbærblad, estragon, allehånde og sort peber.
