Hjemmelavet surkål

Indhold

1 Hemmeligheder bag vellykket madlavning
2 Klassisk opskrift på tør gæring
3 Originale syltningsopskrifter
4 Konklusion

Sauerkraut er et skatkammer af vitaminer. Vitaminerne A, C og B indeholdt i det øger menneskets immunitet, forhindrer ældning af væv og udvikling af mave-tarmsygdomme. Ud over vitaminer indeholder det fermenterede produkt et stort antal fermenterede mælkesyrebakterier, som aktiverer mave-tarmkanalens funktion, mætter dem med gavnlige mikroorganismer og undertrykker skadelig mikroflora. Det er mælkesyrebakterierne, der laver et velsmagende og sundt fermenteret produkt af friske grøntsager.

Du kan tilberede fermenteret forret på flere forskellige måder. For eksempel gærede kineserne i oldtiden grøntsager med tilsætning af hvidvin. I dag bruger indenlandske husmødre oftere klassiske opskrifter, men der er også "besynderlige" måder at gære frisk kål med tilsætning af honning, æbler, rødbeder eller hvidløg. Vi vil forsøge at beskrive de mest interessante opskrifter og madlavningshemmeligheder længere i afsnittet. Efter at have gennemgået de foreslåede muligheder, vil enhver husmor helt sikkert selv kunne bestemme, hvordan man fermenterer kål derhjemme, så det ikke kun er sundt, men også overraskende velsmagende.

Hemmeligheder bag vellykket madlavning

Når du beslutter dig for at lave surkål, skal du helt sikkert kende nogle hemmeligheder.Når alt kommer til alt, nogle gange kan manglende overholdelse af selv en tilsyneladende ubetydelig nuance føre til skade på et frisk produkt. Så ret ofte får husmødre en slimet grøntsagssalat i stedet for sprød surkål. For at forhindre sådanne ubehagelige overraskelser i at opstå, skal følgende regler overholdes:

Til syltning skal du kun vælge sene kålsorter. Grøntsagens blade skal være så saftige som muligt.
Det er bedre at rive kål i stykker, 5 mm tyk. I dette tilfælde forbliver grøntsagsstykkerne sprøde efter gæring.
Det er strengt forbudt at bruge iodiseret salt til surdej.
Fermentering af produktet kan udføres i glasbeholdere og emaljebeholdere. Det er umuligt at gære grøntsager i aluminiumspande eller -pander, da dette metal reagerer med den frigivne syre.
Bejdsning af kål derhjemme bør foregå ved en temperatur på +20-+24⁰C. Overskridelse af temperaturgrænsen kan få kålen til at blive slimet. Temperatur under +20⁰C vil bremse gæringsprocessen.
Fermenter kål derhjemme vil det kun lykkes, hvis du under fermenteringen jævnligt rører eller gennemborer det med en kniv eller træpind. Manglende minimal ventilation vil medføre, at produktet bliver muggent.
Det er nødvendigt at fermentere hvide grøntsager under pres. Denne regel gælder især i tilfælde af tør gæring.
Sauerkraut skal opbevares ved en temperatur på 0-+2⁰C. Du kan "finde" et sådant temperaturregime i køleskabet eller kælderen. Det er praktisk at opbevare det færdige produkt i små glaskrukker.

At følge disse enkle regler vil give dig mulighed for at forberede utroligt velsmagende surkål og opbevare det i lang tid - op til 9 måneder. Nogle gange under opbevaring begynder der at dannes mug på overfladen af det fermenterede produkt. Du kan forhindre spredning ved at drysse en lille mængde sukker eller sennep oven på kålen.

Klassisk opskrift på tør gæring

Mange nybegyndere husmødre ved ikke, hvordan man laver traditionel surkål derhjemme på egen hånd. Men opskriften på klassisk gæring er meget enkel og kræver ikke tilstedeværelsen af eksotiske produkter. Så til forretten skal du bruge 4 kg hvide grøntsager, 400 g søde, friske gulerødder og 80 g sukker og salt. Hvis det ønskes, kan du inkludere spidskommen og tranebær i opskriften.

Tilberedningsprocessen er enkel:

Kålen skal vaskes med vand og frigøres fra de øverste blade.
Skær den i små strimler, 4-5 mm tykke.
Vask og skræl gulerødderne, og riv dem derefter på et groft rivejern.
Salt kålen og gnid den kraftigt med hænderne, så grøntsagen producerer saft.
Tilsæt gulerødder og sukker til hovedingrediensen, samt spidskommen og tranebær, hvis det ønskes. Bland alle ingredienserne igen og læg det friske produkt i startbeholderen.
Det er nødvendigt at placere grøntsager tæt i startbeholderen. Tryk kaputaen ned med tryk og dæk med ren gaze.
I 3 dage skal du opbevare den fyldte beholder ved stuetemperatur, omrøre regelmæssigt eller gennembore produktet med en kniv. Du skal fjerne det resulterende skum 2 gange om dagen.
Det er nødvendigt at holde vinterforberedelsen i yderligere 4 dage i et koldere rum, hvor temperaturen svinger mellem +8-+10⁰MED.
Læg det færdige produkt i små opbevaringsbeholdere og placer dem i køleskabet, kælderen eller på balkonen.

Vigtig! Hvis det ønskes, kan surkål fryses en gang. Gentagen frysning vil ødelægge det fermenterede produkt.

Ovenstående surkål opskrift Vores forfædre brugte det også. De gærede det i enorme tønder på 200 liter for at kunne opbevare dette nyttige produkt til en stor familie hele vinteren. Sikkert, hvordan man opbevarer surkål hjemme i sådan et volumen i dag er det ikke klart, så moderne husmødre forbereder meget mindre mængder af denne snack og opbevarer den på balkonen eller i køleskabet. Samtidig er madlavningstraditioner stadig bevaret i mange familier fra generation til generation.

Originale syltningsopskrifter

I dag kan du, hvis det ønskes, finde forskellige opskrifter, der giver detaljerede anbefalinger om implementeringen af en eller anden metode til at forberede surkål til vinteren. Fra alle de forskellige tilberedningsmuligheder blev det besluttet at vælge de bedste, gennemprøvede metoder til surdej. Du kan finde ud af mere om dem i artiklen:

Syltning i saltlage

Det modsatte af tørgæringsmetoden er syltning af kål i lage. Denne metode giver en meget saftig og sprød snack, hvilket reducerer sandsynligheden for slim.

For at forberede 3 liter fermenteret produkt skal du bruge 2 kg frisk kål, 200 g gulerødder, 50 g salt og sukker, et laurbærblad, et dusin sorte peberkorn og 1,5 liter vand. Tilberedningsprocessen består af følgende trin:

Vask grøntsagerne grundigt, hak kålen i tynde strimler, og hak gulerødderne på et groft rivejern.
Bland grøntsagerne og pak dem tæt i glas.
Kog vand, tilsæt salt og sukker.
Tilføj yderligere laurbærblade og peberkorn til de fyldte glas.
Hæld den forberedte varme saltlage i glassene.
Fermenter produktet hjemme i tre dage.
En gang om dagen skal du gennembore den med en lang kniv.
Læg den fermenterede kål i mindre glas, dæk til og opbevar køligt.

Denne gæringsmetode er velegnet selv for uerfarne husmødre. Opskriften er nem at tilberede og giver dig mulighed for hurtigt og velsmagende at fermentere grøntsager til vinteren.

Opskrift med honning

Ved at tilsætte honning kan du få en særlig mør fermenteret snack. Denne ingrediens erstatter sukker og gør produktet endnu sundere. Smagen af honning kan bevares i kål gennem hele vinterperioden.

For at forberede en vinterpræparat i henhold til den foreslåede opskrift skal du bruge 5 kg kål, 90 g salt, 75 ml naturlig honning og 5-6 laurbærblade. Dette ikke-standard sæt af produkter giver dig mulighed for at forberede en meget velsmagende og sund snack. Selve tilberedningsprocessen består af følgende trin:

Fjern de øverste blade fra kålen. Hak kålhovederne.
Tilsæt salt til den hakkede grøntsag og kværn grundigt, indtil den frigiver saft.
Opløs honning i vand. Mængden af væske skal være minimal. Til 75 ml honning er kun 50-60 ml vand nok.
Tilføj honningopløsningen til hovedingrediensen, og bland den derefter.
Læg et laurbærblad i bunden af rene krukker. Fyld beholderne med kål, komprimer hvert nyt lag. Det er bedre ikke at fylde glassene helt, så der er lidt plads til, at kålsaft kan samle sig.
Lad kålen blive i huset i 3 dage, ved en temperatur på +20-+24⁰C. Sådanne forhold vil tillade friske grøntsager at gære hurtigere.
Dræn overskydende saft fra glassene, og lad kun en lille mængde tilbage (saften skal dække det øverste lag af grøntsager).
Dæk de fyldte glas med jernlåg og steriliser dem i kogende vand ved svag varme i 20 minutter.
Rul de steriliserede glas sammen, vend dem derefter og pak dem ind i et tæppe.

En opskrift på surkål ved hjælp af sterilisering giver dig mulighed for at opbevare vinterpræparater i spisekammeret uden at optage ledig plads i køleskabet. Denne funktion er en vigtig fordel ved opskriften.

Krydret surkål

Sauerkraut kan ikke kun være sur, men også ret krydret. Der findes mange syltningsopskrifter, der indeholder hvidløg eller for eksempel peberrod. Vi foreslår, at husmødre tilbereder meget krydret surkål med peberrod, hvidløg og rødbeder. For virkelig at værdsætte denne unikke opskrift, skal du prøve den tilberedte snack mindst én gang.

For at forberede krydret kål til vinteren skal du bruge 4 kg kål, 400 g rødbeder, 2 hvidløgshoveder, 30 g peberrod (rod), 60 g sukker og 80 g salt. Opskriften er at bruge saltlage. For at forberede det skal du bruge 1 liter vand.

For at forstå, hvordan man fermenterer kål korrekt i henhold til den foreslåede opskrift, skal du gøre dig bekendt med følgende anbefalinger:

Skræl og hak rå rødbeder og peberrodsrod. For at gøre dette kan du bruge et almindeligt stort rivejern eller et koreansk gulerods rivejern.
Fjern hvidløgshovederne fra skrællen og hak dem med en kniv eller før dem gennem en presse.
Kålen skal hakkes fint.
Bland alle grøntsagerne sammen. Læg emnet i en beholder til modning, og komprimer det grundigt.
Kog vand, tilsæt sukker og salt til det.Fyld beholderne med kål med en varm opløsning og læg om muligt en vægt (undertrykkelse) ovenpå.
Gennemborer kålen med en kniv 2 gange om dagen for at fjerne gasser dannet under gæringsprocessen.
Hvis den er tilberedt korrekt, er den krydrede snack først klar efter 7 dage.

Den foreslåede opskrift giver dig mulighed for at forberede en meget velsmagende, velsmagende snack med fremragende farve. En opskrift med et foto giver dig mulighed for at sætte pris på det usædvanlige og meget appetitlige udseende af et sådant produkt.

Du kan se et eksempel på, hvor hurtigt og kompetent en erfaren husmor gærer kål derhjemme i videoen:

Den foreslåede video giver dig mulighed for tydeligt at sætte pris på, hvor let det er at forberede dette vidunderlige, velsmagende og sunde produkt.

Konklusion

Således foreslår artiklen flere forskellige måder at tilberede surkål på. Med fokus på personlige præferencer og kulinariske evner skal husmoren selvstændigt vælge den bedste madlavningsmulighed for sig selv. Samtidig er det vigtigt at følge de grundlæggende regler og hemmeligheder for modning, som giver dig mulighed for at forberede et velsmagende og naturligt produkt uden at ødelægge grøntsagerne.