Hvornår er det bedste tidspunkt at gære (salt)kål ifølge månekalenderen?

Fermenteret kål har været gæret i Rus i lang tid. På et tidspunkt, hvor køleskabe endnu ikke eksisterede, var dette en fantastisk måde at bevare et sundt produkt til foråret. Når denne grøntsag fermenteres, sker der en proces med mælkesyregæring med dannelsen af ​​mælkesyre. Det er et naturligt stof til stede i den menneskelige krop. Det er slutproduktet af nedbrydning af glukose og udskilles gennem nyrerne.

Fordelene ved surkål

Mælkesyre er ikke kun skadelig for mennesker, men giver også store fordele, da det er et antiseptisk middel og undertrykker spredningen af ​​patologiske mikroorganismer i tarmene og forhindrer gæringsprocesser.

Kål er et meget sundt produkt. Mange forskellige vitaminer, herunder sjældne, en rig mineralsammensætning og en betydelig mængde fibre gør det uundværligt i kosten; det bør spises så ofte som muligt. Mælkesyre indeholdt i surkål giver dens gavnlige egenskaber. Saltlagen indeholdt i produktet er også nyttig. Den er dannet af kåljuice og indeholder mange vitaminer og mineraler. Og C-vitamin, som der er meget af i denne grøntsag, bevares i surkål uden tab.Hvorimod i friske kålhoveder dets indhold falder meget over tid under opbevaring.

Hvilken slags kål kan gæres?

Ikke alle er egnede til gæring kålsorter. For at den kan give et produkt af høj kvalitet, når den fermenteres, skal grøntsagen have et tilstrækkeligt sukkerindhold. I dette tilfælde vil processen med mælkesyregæring være mest vellykket. Denne betingelse opfyldes af sorter, der modnes i mellem- og sene perioder.

Senmodnende sorter er heller ikke alle velegnede til syltning. Mange sene sorter af denne grøntsag er beregnet til vinteropbevaring. Umiddelbart efter høst indeholder sådan kål lidt sukker, dens blade er ikke saftige nok, så du kan ikke få syltning af høj kvalitet fra det. Men efter et par måneders opbevaring er det allerede ret velegnet til disse formål, da det har tid til at akkumulere det nødvendige sukker til gæring.

De bedste sorter til syltning er indenlandske: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Særligt godt er fermenteret kål lavet af gamle indenlandske sorter Slava og Belorusskaya. Egnethed til syltning kan let bestemmes ud fra udseende og smag. Kålhovedet skal være næsten hvidt i farven, bladene skal være saftige og søde.

Første gang fra sorter, der er plantet specielt til bejdsning. Et par måneder senere, når det første parti er færdigt, gærer du nogle af de kålhoveder, der er tilbage til opbevaring. Så kålen bliver ikke sur og vil altid være af høj kvalitet.

Hvornår er det bedste tidspunkt at gære kål?

Mellemsæsonsorter af denne grøntsag begynder at modnes i september.Du kan gære kål i disse perioder, hvis du har et koldt sted at opbevare produktet. I slutningen af ​​oktober er sene sorter helt klar til forbrug. Kålhoveder let frosset af let frost er mere velegnede til syltning. Den bliver ikke opbevaret frisk i længere tid, men den optager mere sukker, hvilket er meget vigtigt for gæringen.

For at surkål skal være virkelig velsmagende og sprød, have gavnlige egenskaber og opbevares indtil foråret, er det meget vigtigt at overholde den korrekte timing for syltning. Vores forfædre vidste dette, så de kogte grøntsagerne kun på den voksende måne og på visse dage. Månekalenderens femte og sjette dag er bedst egnet til dette. Det stjernetegn, som denne dag er placeret under, er også meget vigtigt. De dage, hvor Månen passerer gennem kræftens tegn, Fiskene og især Jomfruen, er fuldstændig uegnede til gæring. De bedst egnede dage anses for at være Vædderen, Skytten, Tyren. Men den lækreste kål er gæret i Stenbukken.

Månens indflydelse

På trods af det faktum, at videnskabelige og teknologiske fremskridt er kommet solidt ind i vores liv, udfører mange gartnere, gartnere og blomsteravlere stadig mange aktiviteter ved at tjekke månekalenderen. Og det er ikke uden grund. Mængden og kvaliteten af ​​høsten afhænger af, hvilken fase månen er i.

Denne faktor er også vigtig hvornår syltende kål. Vores bedstemødre valgte også dage gunstige til syltning, så kålen blev sprød, velsmagende og ikke blev blød under syltning og langtidslagring.

Det bedste tidspunkt at gære kål i 2022

Når man vælger det optimale tidspunkt, hvor det er bedre at fermentere kål i 2022, er dets modningsperiode i høj grad påvirket. For eksempel kan midmodne sorter allerede gæres i midten til slutningen af ​​september, men sent modne sorter bør ikke saltes før tidligt til midten af ​​oktober.

Månens faser er af stor betydning for at bestemme timingen. Den bedste periode til at tilberede surkål er den voksende måne, startende fra den fjerde dag. På den femte dag fra nymånen kan du begynde at sylte. Under fuldmåne, nymåne og aftagende måne er det bedre ikke at forberede og udsætte denne vigtige begivenhed.

Hvad angår stjernetegnskalenderen, er der også nogle nuancer her:

• du kan salte, hvis månen er i tegnene: Vædderen, Tyren, Løven, Skytten, Stenbukken;
• Det er ikke tilrådeligt at gære kål, hvis månen er placeret i tegnene: Fiskene, Kræften, Jomfruen.

Der er flere andre folketegn, når du kan eller ikke kan gære kål:

• du kan ikke tilberede surkål før ophøjelsesfesten, som fejres den 27. september;
• Du kan ikke gære kål under fuldmåne eller nymåne - produktet vil vise sig smagløst og blødt;
• Mandag, tirsdag og torsdag er ugens bedste dage til syltning og syltning (de såkaldte "mandedage");
• kvinder bør ikke sylte kål på menstruationsdage;
• Det er ikke tilrådeligt at begynde at fermentere kål på fredag ​​- produktet vil blive forkælet og vil ikke blive opbevaret længe.

Tidlig kål til syltning

Tidlige sorter af kål er ikke egnede til syltning. Men ud fra dette regler der er en undtagelse. Der er en række af denne grøntsag, der, når den er fermenteret, lagrer godt og er af god kvalitet. Dette er Number One Polar 206. Den tilhører den mid-tidlige sort og modner inden for 80-120 dage efter spiring.Du kan forkæle dig selv med denne surkål i slutningen af ​​juli og august. Det bedste tidspunkt ifølge månekalenderen til at forberede det: i juli - den 30. og 31. og i august fra den 1. til den 6.

Hvornår er det bedste tidspunkt at skære kål til syltning?

For at opnå surkål af høj kvalitet er det vigtigt ikke kun at forberede det på den optimale dag i henhold til månekalenderen, men også skæres på det bedste tidspunkt. For at tilberedningen skal være af høj kvalitet, skal grøntsagerne være saftige. Grøntsager har mest saft på den voksende måne i vandtegn: kræft, fisk, skorpion. Kål skåret i disse dage vil ikke holde sig frisk længe, ​​men det er mest velegnet til gæring. Selvfølgelig kan kun de mennesker, der selv har dyrket det, vælge tidspunktet for høst af kålhoveder.

Hvis du tilbereder surkål i overensstemmelse med alle regler, vil den ikke kun blive opbevaret i lang tid, men vil også blive en kilde til vitaminer og mineraler om vinteren. Dens fremragende smag giver dig mulighed for at spise den rå og tilberede mange lækre retter.

Anbefalede indlæg

Sådan gærer du kål med rødbeder: opskrift

Hurtig syltning af kål

Sådan fermenterer du kål hurtigt og velsmagende

Sådan salter du kål med eddike

Opskrifter på østerssvampe til vinteren

Sådan salter du grønne tomater i en gryde

Sådan syltes grønne tomater

Honning svampe pate

Hvad kan tilberedes af saltede mælkesvampe: de bedste opskrifter