Indhold
Sauerkraut kan bruges som en selvstændig ret, lave lækre salater og vinaigretter, samt kålsuppe, grøntsagsgryderet, stuvet kål og fyld i tærter. Til gæring tages varianter af medium og sen modning. Som regel høstes denne grøntsag i slutningen af oktober i begyndelsen af november. Dette præparat kan opbevares i et år.
Husmødre tilbereder kål i deres egen juice. Men surkål i lage er det også utroligt velsmagende. Derudover kan den tilberedes når som helst på året efter opskrifter i bank. Vi tilbyder dig flere opskrifter, hvorfra du kan vælge den bedst egnede til din familie.
Disse hemmeligheder vil hjælpe dig
Fermenteringsteknologien er ikke en meget kompliceret sag, men nogle nuancer skal observeres:
- Når du river gafler, så prøv at få tynde strimler. Den færdige ret ser ikke kun elegant ud, men smager også fremragende. Finstrimlet kål har et bedre knas.
- Vælg elastiske gafler. Når den skæres, skal grøntsagerne være kedelig hvid.
- Iodiseret salt bør ikke bruges til at fermentere grøntsager. Det gør kålen blød og giver en ubehagelig smag. Mest sandsynligt vil du ikke spise sådan et præparat. Groft salt, eller stensalt som det også kaldes, er bedst.
- Grøntsagens surhedsgrad opnås gennem salt.Tilføj det til surkål så meget som opskriften antyder. Det er uhensigtsmæssigt at eksperimentere med denne krydderi, især hvis du lige skal lære at fermentere kål.
- Farven afhænger af størrelsen på de hakkede gulerødder. Jo finere den er, jo mere intens farves saltlagen.
- Hvad angår sukker, tilføjer mange husmødre det ikke. Men hvis du vil have syltede grøntsager hurtigere, så vil granuleret sukker hjælpe med at fremskynde gæringsprocessen.
Muligheder for surkål i saltlage
Fermenteringsopskrifter kan variere i yderligere ingredienser. Men kål, gulerødder og salt er hovedingredienserne. Tilsætningsstoffer ændrer simpelthen smagen af det færdige produkt.
Klassisk version
Dette er den enkleste mulighed, som vores bedstemødre brugte. Ingredienserne er til en tre-liters krukke. Med den foreslåede opskrift som grundlag kan du altid eksperimentere ved at introducere forskellige krydderier, frugter og bær.
Hvilke produkter skal vi arbejde med:
- med hvidkål - 2 kg;
- 1 eller 2 gulerødder afhængig af størrelse;
- laurbærblad - 3 blade;
- salt (uden jod) og granuleret sukker - 60 gram hver.
For at forberede saltlagen skal du bruge 1,5 liter vand.
Sådan fermenteres
- Før vi begynder at arbejde med grøntsager, forbereder vi saltlagen. Kog halvanden liter vand og afkøl til stuetemperatur. Tilsæt sukker og salt, rør indtil ingredienserne er helt opløst.
- Fjern de øverste blade fra kålhovederne, klip de beskadigede områder af, hvis det er nødvendigt, og klip stilken ud. Du kan rive grøntsager ved hjælp af enhver enhed: en almindelig kniv, en rivemaskine eller en speciel kniv med to riveblade.
Med dette værktøj får du det samme lige strå. Og forberedelsen af grøntsagerne er meget hurtigere. Alligevel er to blade ikke én. - Efter vask og skrælning af gulerødderne, riv dem på et almindeligt rivejern eller til en koreansk salat. Valget vil afhænge af, hvilken slags surkål du foretrækker. Hvis den har en orange farve, så brug et rivejern med stort net.
- Læg kålen i en stor skål for at gøre den nemmere at arbejde med. Tilsæt kål og bland blot indholdet. Der er ingen grund til at ælte, før saften kommer frem.
- Vi overfører emnet til en krukke, arrangerer lagene med et laurbærblad og komprimerer det godt. Derefter fyldes den med saltlage. Nogle gange bliver det afhængig af, hvordan du har komprimeret indholdet. Det vigtigste er, at saltlagen skal være oven på kålen.
- Dæk beholderen med en ren klud eller gaze og stil den et lunt sted.
- Krukke med surkål i instant saltlage skal du lægge det i en bakke, da saften vil flyde over under gæringen.
Tre dage er nok til gæring i et varmt rum. For at forhindre, at det færdige produkt bliver bittert, gennembores indholdet af krukken til bunden med en skarp genstand.
Nogle nybegyndere husmødre skriver: "Jeg laver surkål, og lugten spreder sig i hele huset." Dette er en naturlig proces: Under gæringen frigives gasser. Eventuelt skum, der opstår, skal også fjernes. Kål tilberedt efter denne opskrift opbevares under et nylonlåg i køleskabet.
Simpel opskrift:
Mulighed med peber
For at gøre surkål mere velsmagende og mere aromatisk vil vi gære den med sorte og allehånde ærter i en tre-liters krukke. Der er ingen komplikationer til denne Instant Pot-opskrift. Antallet af krukker, du bruger, afhænger af, hvor mange gafler du har forberedt.
Opskriften på surkål i saltlage kræver følgende ingredienser:
- hvidkål - lidt mere end to kilo;
- gulerødder - 2 stykker;
- laurbærblad - 3-4 blade;
- sort peber - 8-10 ærter;
- allehånde - 4-5 ærter;
- dildkviste med frø.
Madlavning opskrift
Lad os først lave saltlagen til surkålen. Dens sammensætning og forberedelse er næsten identisk med den første opskrift.
I bunden af krukken lægger vi dild, strimlet kål, blandet (ikke revet!) med gulerødder, læg dem i krukken i lag, komprimer dem. Dette er praktisk at gøre med en kagerulle. Vi “smager” hver række med pebernødder og laurbærblade. Jo tættere de hakkede grøntsager er, jo mere saltlage skal du bruge.
Fyld med saltlage, og lad der være plads på toppen af glasset med kål, så saltlagen kan hæve under gæringen. Dæk med et almindeligt metallåg og stil det et lunt sted.
Forberedelse tager ikke meget tid, men om tre dage er den lækre sprøde surkålsopskrift til vinteren klar. Du kan tilberede kålsuppe, lave salater, bage rosenrøde tærter.
I stedet for en konklusion
Som du kan se, gør hurtig surkål Forberedelsen er enkel. Det vigtigste er, at der skal arbejdes med humøret. Så vil alt ordne sig. Din familie vil blive forsynet med sibirisk citron og beskyttet mod sygdomme. God appetit alle sammen.
