Indhold
De fleste mennesker elsker surkål. Hvor er det dejligt om vinteren at få en krukke med dit eget hjemmelavede præparat. Denne syrlige forret passer godt til stegte kartofler, pasta og diverse tilbehør. Vores bedstemødre gærede kål i store trætønder, takket være hvilke den kunne opbevares i ret lang tid. I dag er det sædvanligt at tilberede snacks i små portioner, så de ikke har tid til at fordærve. Sådan forbereder du dig surkål til vinteren? I denne artikel vil vi se på nogle tips, der hjælper med at gøre tilberedningen endnu lækrere og sundere. Vi vil også se opskrifter til vinterforberedelser med fotografier og trin-for-trin instruktioner.
Hvad er fordelene ved surkål?
Hver grøntsag er sund på sin egen måde og indeholder visse vitaminer. Hvidkål indeholder U-vitamin, som også kaldes methylmethionin. Det hjælper kroppen med at bekæmpe mavesår og gastritis. Generelt er denne grøntsag meget gavnlig for tarmene.
Sauerkraut indeholder en enorm mængde vitamin C. Det mest interessante er, at selv efter seks måneder falder dens koncentration ikke. Ingen andre grøntsager har denne evne.Selv under varmebehandlingen fordamper C-vitamin ikke, men omdannes til ascorbinsyre. Dette forklares ved, at det er indeholdt i grøntsagerne i bundet form af ascorbigen.
Derudover har præparatet en positiv effekt på immunsystemet og kroppen som helhed. Kål hjælper med at bekæmpe stress, alle former for infektioner og forgiftning af kroppen. Den er rig ikke kun på C-vitamin, men indeholder også andre sporstoffer, aminosyrer og mineraler. Derudover indeholder den en masse kalium, nikotinsyre og vitaminer B. Og de fibre, den indeholder, hjælper med at fjerne giftstoffer og affald fra kroppen.
Klargøring af produkter til høst
Mælkesyre fungerer som konserveringsmiddel i denne ret. Det dannes uafhængigt, når mælkesyrebakterierne, der er på kålhovedet, begynder at behandle sukker. Under alkoholisk gæring produceres kuldioxid og alkohol. Men for at sikre, at rådneprocessen ikke begynder, er sådanne konserveringsmidler ikke nok. Derfor bruges salt også under madlavningen.
Du bør vælge forholdsvis tætte, frem for løse, kålhoveder. Hvidkål af sene og midt-sene sorter er velegnet til dette. Vægten af hvert hoved skal være 800 gram eller mere. Der kan være små defekter på grøntsagerne, men ikke mere end 5% af hele kålhovedet. Det ville tage lang tid at liste alle de sorter, der er egnede til bejdsning, men du bør fokusere på dem, der dyrkes i din region. Det vigtigste er, at de kommer for sent.
Opskrift på surkål til vinteren
Præparatet kan bestå af forskellige ingredienser. Men for at gøre det velsmagende og sprødt skal du følge de grundlæggende regler og proportioner:
- Til syltning bruger vi kun sene og midt-sene kålsorter. Tidlige grøntsager har en løs struktur af hoveder og grønne blade. Sådanne kålhoveder indeholder utilstrækkelige mængder sukker, hvilket forringer gæringsprocessen.
- Mange opskrifter indeholder også gulerødder. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at følge nøjagtige proportioner. Vægten af gulerødder i en salat bør kun være 3% af den samlede vægt af kål. Hvis der er 1 kg kål i salaten, så tager vi 30 g gulerødder.
- Kun groft salt bruges til tilberedning. Iodiseret en er ikke egnet til disse formål.
- Salte tager fra 2 til 2,5% af den samlede vægt af grøntsager. Det viser sig, at for 1 kg kål skal du bruge omkring 20-25 gram.
- For at gøre præparatet mere nyttigt kan du bruge groft havsalt.
- Du kan også tilføje forskellige grøntsager, frugter og andre tilsætningsstoffer til salaten. Nogle mennesker smider tranebær, æbler, tyttebær, rødbeder, kommenfrø og laurbærblade i tilberedningen. Alle kan bestemme mængden af disse ingredienser efter deres egen smag.
Sådan gærer du kål korrekt
Sauerkraut - Det er en hurtig og ret nem proces. Men hvis du går glip af mindst én fase, kan forberedelsen simpelthen ikke fungere. Lad os nu se på hele processen trin for trin:
- Det første skridt er at rense kålhovederne fra de øverste grønne eller rådne blade. Alle frosne eller beskadigede dele skæres af. Du bør også fjerne stilken.
- Dernæst skal du bestemme, hvordan du fermenterer kålen (hel eller strimlet). Det er ikke særlig bekvemt at gære hele hoveder, så de fleste forskærer grøntsagerne.
- Skræl og riv derefter gulerødderne på et groft rivejern. Et koreansk gulerods rivejern er også velegnet.
- Hæld nu den strimlede kål ud på bordet og kværn den grundigt med tilsætning af salt.Alle andre tilsætningsstoffer tilsættes også på dette stadium. Du skal male salaten, indtil den frigiver saft.
- Dernæst skal du forberede en beholder til opbevaring af emnet. En træfad eller emaljepande i den rigtige størrelse er bedst. Emaljen bør ikke beskadiges.
- Læg kålblade i bunden af beholderen. Derefter placeres den tilberedte salat der. Arbejdsemnet skal lægges ud i lag på 10 til 15 cm. Efter hvert lag komprimeres salaten grundigt.
- Nogle husmødre, der laver forberedelser i store beholdere, kan godt lide at lægge dem indeni et helt kålhoved. Så kan du lave skønne kålruller af sådan en kål.
- Derefter dækkes emnet med blade og et rent håndklæde, en træcirkel placeres på tønden og ovenpå undertrykkelse.
- Efter 24 timer skulle den separerede saltlage komme til syne på overfladen.
- For at gæringsprocessen kan finde sted, opbevares beholderen ved stuetemperatur.
- Under gæringen skal der komme bobler og skum på overfladen, som skal opsamles.
- Dernæst er det nødvendigt at frigive gas fra arbejdsemnet. Hvis dette ikke gøres, vil alle anstrengelser være forgæves, og kålen vil simpelthen fordærve. For at gøre dette, hver dag eller hver 2. dag gennembores kålen med en træpind til bunden flere steder.
- Når kålen mærkbart har sat sig, er det nødvendigt at fjerne trykket fra det og fjerne bladene og det øverste mørkelag af kålen. Derefter vaskes træcirklen med sodavand, og håndklædet vaskes i almindeligt vand og saltvandsopløsning. Herefter presses den ud og dækkes med kål igen. Placer derefter en træcirkel og et lettere tryk. Saltlagen skal dække cirklen.
- Hvis den nødvendige mængde saltlage ikke frigives, er det nødvendigt at øge størrelsen af belastningen.
- Emnet opbevares i et køligt rum med en temperatur på 0 til 5°C.
- Du kan bestemme beredskab efter farve og smag. En korrekt tilberedt salat skal have en let gullig farve, en appetitlig lugt og en sur smag.
Sådan laver du surkål med rødbeder og peberfrugt
For at forberede en sådan forberedelse har vi brug for:
- kål - 1 hoved;
- rødbeder - 1 stor eller 2 mellemstore;
- mellemstore gulerødder - 2 stk.;
- sød peberfrugt - 3 stk.;
- dild - 1 bundt;
- hvidløg - 4 fed;
- sorte peberkorn - fra 10 til 15 stk.;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- citronsyre - 1 spsk. l.;
- bordsalt efter smag.
Tilberedningen af salaten begynder selvfølgelig med kål. Først og fremmest vaskes og renses den for beskadigede blade. Derefter skæres den i 8 eller 12 lige stykker, som vist på billedet nedenfor. Stil kålen til side og fortsæt til rødbeder, peberfrugt og gulerødder. Peberfrugten vaskes, udkernes og skæres i strimler. Skræl gulerødder og rødbeder, vask grundigt under rindende vand og skær på samme måde som kål. Du bør få tynde plader.
Derefter lægges alle grøntsagerne i lag i en forberedt beholder, hvert lag drysset med granuleret sukker og salt. Derefter skal du koge vand, hælde citronsyre i en beholder med grøntsager og hælde kogende vand over hele indholdet. Vandet skal dække grøntsagerne helt. Derefter dækkes emnet med et rent håndklæde, og undertrykkelse påføres.
Opskrift på krydret surkål
For at tilberede surkål i henhold til denne opskrift skal du forberede følgende ingredienser:
- hvidkål - 4 kg;
- rødbeder - 150 g;
- varm rød peber - en halv bælg;
- hvidløg - 50 g;
- peberrod (rod) - 50 g;
- frisk persille - 50 g;
- vand - 2 l;
- granuleret sukker - 100 g;
- bordsalt - 100 g.
Lad os nu se på trin-for-trin opskriften i detaljer, hvordan man fermenterer kål med peberrod og hvidløg. Vask kålhovedet og skær det i store skiver. Riv derefter peberrodsroden. Pil hvidløget, vask det og før det gennem en presse. Du kan også hakke hvidløget fint med en kniv. Skræl rødbederne og skær dem i tern. Vask persillen under rindende vand og hak den fint med en kniv. Varme røde peberfrugter skal vaskes og kernehuset og alle frø fjernes. Det er bedre at gøre dette med handsker, hvorefter du skal vaske dine hænder grundigt med sæbe. Alle tilberedte ingredienser blandes.
Lad os derefter begynde at forberede saltlagen. For at gøre dette skal du koge 2 liter vand. Efter kogning tilsættes sukker og salt i den nødvendige mængde til gryden. Opløsningen koges let og afkøles. Hæld den tilberedte saltlage over grøntsagsblandingen. Derefter lægges undertrykkelse ovenpå, og kålen holdes i denne form i mindst 2 dage i et varmt rum. Efter at gæringsprocessen er aftaget lidt, flyttes beholderen til et koldere sted.
Sådan forbereder du surkål til vinteren
Kål kan gæres tørt eller vådt. Den tørre metode er anderledes, idet først grøntsagerne blot blandes med krydderier og gulerødder, og derefter komprimeres massen meget tæt i en forberedt beholder. Mellem lagene kan du også lægge forskellige frugter og grøntsager eller bær ud (ifølge opskriften). Sukker og salt tilsættes saltlagen, som skal koges og hældes over de komprimerede grøntsager. Hvordan man forbereder en sådan saltlage er beskrevet lidt højere.
I det andet tilfælde skal du male den strimlede kål med salt, så saften begynder at frigives. Derefter blandes emnet i dele med gulerødder og kom alt i en stor beholder.Det er bedre ikke at sprede hele blandingen på én gang, ellers vil det være svært at komprimere den. Hvis opskriften indeholder yderligere grøntsager eller frugter, så læg dem i portioner mellem lagene af kål.
Arbejdsemnet anses for at være klar, men ikke helt gæret, når skummet holder op med at dannes. Denne salat kan trygt spises. Men for at bringe emnet til fuld beredskab, skal du opbevare beholderen på et køligt sted i endnu en måned. Temperaturen bør ikke være lavere end 0 og ikke højere end +2°C. Salaten kan opbevares hele vinteren, hvis du følger alle trin-for-trin instruktionerne.
Konklusion
Som vi kunne se, er fermentering af kål til vinteren slet ikke svært. Dette er en hurtig og fornøjelig proces, der ikke kræver særlig forberedelse eller store materialeomkostninger. Alle har råd til at forberede sådan en velsmagende og sund snack til vinteren. Desuden ved du nu præcis, hvordan du fermenterer kål korrekt derhjemme.
