Adjika: den lækreste opskrift

En aromatisk sauce med en pasta-lignende konsistens, normalt rød i farven, kendetegnet ved sin skarphed og pikanthed, kaldes normalt adjika. I dag hjemme adjika er tilberedt af tomater og sød peberfrugtved at tilsætte ingredienser som f.eks æbler, gulerødder, hvidløg, peberfrugter, krydderurter. Faktisk er der mange varianter af adjika; du kan endda lave det af zucchini.

Fra denne artikel kan du lære at forberede lækker adjika samt vælge den mest interessante opskrift på en krydret sauce.

Adjikas historie

Denne sauce dukkede først op i Abkhasien, dens navn oversættes som "salt". Oprindeligt blev adjika kun tilberedt af tre ingredienser: malet sort peber, salt og hvidløg. Alle ingredienser blev grundigt malet i en morter, indtil konsistensen af ​​adjika lignede smør.

Krigere og sømænd tog dette krydderi med sig på felttog; jægere og hyrder festede sig for det, det vil sige dem, der forlod deres hjem i lang tid.

I årenes løb blev opskriften på traditionel adjika forvandlet; varm peber og forskellige urter såsom dild, koriander og persille blev en obligatorisk ingrediens i dens sammensætning. Alligevel er denne sauce for varm, ikke alle kan spise den, og for dette skal du have et godt helbred.Derfor har hjemlige husmødre foretaget betydelige justeringer af den traditionelle opskrift; moderne adjika består i høj grad af peberfrugt og tomater, og de krydrede ingredienser tilføjer kun pikanthed til saucen.

Adjika er også god som separat ret, den smøres på brød, spises med kød og shish kebab og bruges som sauce til pasta og grød. Lækker adjika kan tilberedes af næsten enhver grøntsag; der er opskrifter med aubergine, zucchini, valnødder, peberrod og gulerødder.

Adjika fra tomater til vinteren

Klassisk opskrift på lækker adjika udarbejdet på grundlag tomat juice, derfor kan både friske tomater og færdiglavet tomatjuice bruges som hovedingrediens.

Så, For at forberede en klassisk sauce til vinteren skal du bruge:

• 2,5 kg tomater eller tre liter tomatjuice;
• 1 kg peberfrugt;
• 1 kg søde og sure æbler;
• 1 kg gulerødder;
• tre varme peberfrugter;
• 200 gram hvidløg;
• et halvt glas sukker;
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• en ufuldstændig stak salt;
• 150 ml eddike (9 procent);

Det er nødvendigt at forberede vintervitaminpræparater ved at følge disse anbefalinger:

1. Alle grøntsager og frugter vaskes grundigt under rindende vand, hvorefter de skrælles, stilke skæres af, og frø fjernes.
2. Nu skal disse komponenter passeres gennem en kødkværn. For at gøre adjikaen mere mør anbefales det at gøre dette tre gange. I modsætning til en blender efterlader en kødkværn, selv efter at være malet tre gange, korn i saucen, hvilket giver den en unik struktur.
3. Sæt saucen på lav varme, og under omrøring af og til koges den i mindst en time.
4. Nu kan du tilsætte alle krydderierne og blande det hele grundigt igen.Sørg for at bringe adjikaen i kog og sluk først derefter for blusset.
5. Den færdige sauce hældes i sterile krukker og forsegles med rene låg.

Denne opskrift på hjemmelavet adjika er nok den lækreste, fordi hjemmelavet adjika bliver mør, smuk og meget sund. EN dem, der slet ikke kan lide krydret mad, kan selvstændigt reducere mængden af ​​hvidløg og varm peber, så bliver saucen endnu blødere og sødere.

Sådan forbereder du "stray adjika"

Ikke alle opskrifter kræver, at adjika skal koges først og derefter forsegles i krukker; der er et mere interessant alternativ. Opskriften på denne sauce er baseret på gæringsprocessen. Til forberedelse skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 1 kg hvidløg;
• 0,5 kg peberfrugt;
• 0,3 kg varm peber i bælg;
• 2 spsk salt.

At forberede adjika i henhold til denne opskrift er meget enkel, du skal bare udføre en række manipulationer med produkterne:

1. Vask alt grundigt, fjern frø og stilke.
2. Kværn alle ingredienser med en kødhakker.
3. Tilsæt salt, rør og stil i køkkenet til gæring. Dette vil tage flere dage - 3-5 (det hele afhænger af lufttemperaturen i rummet).
4. Blandingen skal omrøres flere gange om dagen.
5. Når gasser stopper med at blive produceret (der er ingen bobler i saucen), vil adjika være klar til brug.
6. Saucen lægges i glas, som opbevares under nylonlåg i køleskabet.

Saucen, der ikke gennemgår varmebehandling, indeholder næsten de samme gavnlige stoffer og vitaminer som friske grøntsager. Varm peber hjælper med at styrke immunforsvaret, så at spise "omstrejfende" adjika er ikke kun velsmagende, men også sundt.

Farvet adjika til vinteren

Endnu en sauceopskrift, der ikke kræver syning - færdiglavet adjika opbevares blot i køleskabet, hvor den sagtens kan sidde hele vinteren. Saucens smag og aroma er fuldstændig bevaret i flere måneder.

Saucen skal tilberedes af følgende produkter:

• fra tre til ti peberfrugter (afhængigt af hvor meget familien kan lide krydrede retter);
• et glas skrællede hvidløgsfed;
• en stor flok grønt, du kan tage en blanding af krydderier såsom koriander, dild og persille;
• 5 store søde peberfrugter;
• 5 stykker tomater;
• et glas granuleret sukker;
• ske salt;
• eddike essens i mængden af ​​1 spsk. l. (andelen er angivet for 70 procent eddike).

Alle ingredienser til grøn adjika males i en foodprocessor. Du kan også bruge en kødkværn eller blender, men det er værd at overveje, at konsistensen af ​​saucen kan variere meget alt efter formalingsmetoden.

Tilsæt eddike, sukker og salt til de malede grøntsager og krydderurter, bland alt godt, kom det i sterile glas og sæt det i køleskabet.

Kaukasisk krydret adjika

Opskriften på denne adjika minder mest om den nationale abkhasiske ret, en sauce, der ikke er vant til at ses i Rusland. Det må man sige Adjika viser sig at være meget, meget krydret, fordi den indeholder mere varm peber end tomat eller andre ingredienser.

For at forberede saucen skal du tage:

• 1,3 kg modne tomater;
• 2,3 kg varm peber (rød eller grøn - det er ligegyldigt);
• 3,3 kg hvidløg.

Forberede adjika efter en kaukasisk opskrift du skal tage dig tid, gøre alt trin for trin:

1. Skær kun stilkene af peberfrugterne, fjern ikke kernerne. Vask og tør hvert peberkorn.
2. Pil hvidløget også. For at forberede adjika skal det være tørt.
3. Før alle komponenter gennem en kødhakker.
4. Læg præparaterne i en skål eller gryde (brug kun emalje eller glas), dæk med gaze foldet i flere lag. Lad saucen stå i denne form i flere dage for at gære (ca. syv dage).
5. Efter den angivne tid skal du fjerne den hævede pasta med en hulske og komme den i en separat ren skål.
6. Den resterende væske i gryden kan hældes ud.
7. Krydr den reserverede "hætte" med salt efter smag, hæld et par spiseskefulde solsikkeolie i og rør rundt.
8. Nu kan adjika kommes i krukker og gemmes i køleskabet.

Du kan spise denne sauce umiddelbart efter tilberedning eller efter et par måneder - adjika kan opbevares i lang tid i en steril krukke ved en konstant temperatur på +5 grader.

Zucchini adjika

Saucen kan tilberedes ikke kun på basis af traditionelle tomater; zucchini kan også bruges som hovedingrediens. Du kan lave en lækker forberedelse til vinteren fra følgende produkter:

• 2 kg ung zucchini;
• 0,4 kg tomatpasta (kan erstattes med en stor mængde tyk tomatjuice);
• 2 spiseskefulde groft salt;
• et glas granuleret sukker;
• et glas eddike;
• 10-12 fed hvidløg;
• Varm peber i denne opskrift tilsættes efter smag;
• et glas solsikkeolie;
• eventuelle friske krydderurter.

Vintersaucen skal tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Skræl alle ingredienserne og fjern skindet fra zucchinien.
2. Kværn zucchinien med en kødhakker og kom den i en separat skål.
3. Hæld krydderurter, hvidløg og peber hakket i en kødhakker i en anden skål.
4. Hæld tomatpure eller juice i squashmassen, tilsæt alle de krydderier, der er angivet i opskriften (undtagen eddike), rør rundt og sæt på lav varme. Adjika skal koges i cirka 20-25 minutter.
5. Uden at tage af varmen, tilsæt det malede hvidløg, peber og krydderurter til adjikaen, hæld eddike i, rør rundt og kog i yderligere fem minutter ved svag varme.
6. Adjika hældes i sterile krukker, rulles sammen med låg, vendes derefter på hovedet og pakkes ind i varmt tøj eller tæpper.

Denne opskrift gør saucen mør og meget tilfredsstillende. Adjika kan bruges som tilbehør eller en separat ret, som kaviar.

Meget velsmagende armensk adjika

Adjika tilberedt efter denne opskrift viser sig i princippet at være ret krydret, ligesom alle retter fra det armenske køkken. Derfor dem, der foretrækker en mere delikat smag, bør reducere mængden af ​​peber, mens de øger massen af ​​peberfrugt.

Udvalget af produkter er i princippet standard, men der er nogle afvigelser. Så, du får brug for:

• 3 kg peberfrugt;
• 2 kg varm rød eller grøn peber;
• 0,25 kg løg;
• 0,2 l vegetabilsk olie;
• 0,25 liter frisk tomatpure;
• et stort bundt persille;
• salt skal tilsættes efter smag.

Metoden til fremstilling af saucen ligner meget den forrige opskrift:

1. Først og fremmest skal alle produkter vaskes, rengøres og tørres.
2. Både søde og varme peberfrugter males ved hjælp af en kødkværn.
3. Løg, hvidløg og krydderurter hakkes også med en kødhakker, men hvert produkt lægges i en separat skål.
4. Hæld vegetabilsk olie i en gryde og tilsæt løg. Under omrøring, steg det i fem minutter.
5. Tilsæt derefter hvidløg, bland og tilsæt hakket peber.
6. Kog adjika i olie, indtil peberen skifter farve.
7. Hæld derefter tomatpuréen i, tilsæt hakket persille, tilsæt salt efter smag og kog adjikaen i yderligere 15-20 minutter.
8. Denne sauce kan rulles til krukker eller opbevares på køleskabshylden.

Lad os opsummere det

Alle vil helt sikkert kunne lide denne krydrede sauce; du skal bare vælge den bedst egnede opskrift. Madlavning adjika er simpelt; selv uerfarne husmødre eller mænd, der i princippet sjældent går i nærheden af ​​komfuret, kan gøre det. For begyndere er det bedre ikke at vælge adjika-opskrifter, der involverer gæring; det er bedre stadig at tilberede saucen - på denne måde kan du være hundrede procent sikker på dens parathed og sikkerhed for sundhed og fordøjelse.

Opskrifter med billeder fra denne artikel vil helt sikkert hjælpe dig med at beslutte dig for adjika-indstillingen til vinteren. Når du tilbereder denne sauce for første gang, skal du tage højde for dens krydrethed - sådanne retter kan kun spises af absolut sunde voksne. Til et børne- eller diætbord er det bedre at vælge blødere saucer, for eksempel den samme adjika, men med æbler.

Anbefalede indlæg

Zucchini adjika til vinteren "Du vil slikke dine fingre"

Aubergine i adjika: opskrift

Adjika fra agurker

Kogt tomat adjika: opskrifter

Adjika opskrift uden peberrod

Adjika til vinteren uden sterilisering

Georgisk adjika fra varm peber

Fantastisk adjika til vinteren

Adjika fra squash til vinteren: 6 opskrifter