Indhold
Klassisk adjika er en ret fra det kaukasiske køkken. Til at begynde med krævede det en del udgifter. Først blev peberfrugterne hængt ud i solen, hvorefter de blev malet med sten til en ensartet konsistens. Hvidløg og krydderier blev tilføjet til retten. Denne proces kan forenkles ved at bruge en kødkværn eller blender. Hovedkomponenten i adjika er varm peber, på grund af hvilken skålen får en rød farvetone. I dag giver den klassiske opskrift dig mulighed for at tilføje gulerødder, tomater, peberfrugter og æbler, når du laver mad. Retten kan tilberedes uden tilberedning.
Grundlæggende madlavningsprincipper
For at få velsmagende adjika til vinteren skal du følge følgende anbefalinger:
- den klassiske version involverer brugen af hvidløg, rød peber og salt;
- når du vælger peber, skal du tage højde for, at modne prøver er de hotteste;
- hvis retten viser sig at være for krydret, kan du justere smagen ved at tilføje æbler;
- Du kan også reducere rettens krydrethed ved at bruge peberfrugt;
- maksimale næringsstoffer bevares i præparater uden madlavning;
- til vinterforberedelser er det bedre at koge alle komponenterne for at øge holdbarheden af adjika;
- adjika har lavt kalorieindhold;
- overdreven forbrug af adjika kan føre til maveirritation;
- Før du begynder at lave mad, skal du vælge de rigtige redskaber - jern- eller emaljebeholder;
- retten bliver mere aromatisk ved at tilsætte krydderier (koriander, suneli humle, koriander);
- til adjika skal du vælge modne og kødfulde tomater;
- Det er bedre at forberede skålen med handsker, især hvis der bruges varm peber;
- Til vinterforberedelser skal du sterilisere glassene og deres låg.
Den enkleste opskrift
Klassisk adjika opskrift involverer brug af rå grøntsager. Retten tilberedes hurtigt nok ved at bruge et minimumssæt af ingredienser:
- Sød peber (1 kg) skæres i stykker, og stilken fjernes.
- Et halvt kilo hvidløg pilles.
- Du skal også forberede 3 kg tomater og 150 g varm peber.
- Alle komponenter føres gennem en kødkværn.
- Den resulterende grøntsagsblanding blandes grundigt, salt og sukker tilsættes efter smag.
- Grøntsagsblandingen står natten over uden kogning eller anden forarbejdning.
- Dagen efter lægges præparaterne ud i krukker.
Kosak adjika
Klassisk kosakadjika lavet af tomater vil appellere til elskere af krydret mad:
- For at forberede skal du bruge 1 kg tomater, som skal vaskes godt.
- Varm rød peber (1 kg er nok) skal vaskes, derefter skæres og stilken fjernes. Du kan lade frøene stå, så bliver saucen endnu varmere.
- Hvidløg (tre hoveder) skal pilles og føres gennem en hvidløgspresser.
- Tomater føres gennem en blender eller kødkværn.
- Den resulterende masse anbringes på komfuret og bringes i kog.
- Efter at kogningen begynder, skal du tilføje salt til grøntsagsmassen og blande den grundigt.
- Hvidløg og peber tilsættes grøntsagsmassen.Grøntsagsblandingen skal simre et par minutter mere, men ikke mere end ti.
- Den færdige sauce hældes på glas og rulles sammen.
- Krukkerne pakkes ind i et tæppe i flere timer, indtil de er helt afkølet.
Kaukasisk adjika
Klassisk Kaukasisk adjika uden madlavning vil det være et godt supplement til bordet:
- Fire søde peberfrugter skæres i stykker, hvorefter du skal fjerne frøene fra dem.
- Varm peber (0,3 kg) skåret i små stykker. For at gøre adjika mindre krydret er det nok at bruge 0,2 kg varm peber.
- Grøntsager tilberedt på denne måde anbringes i en beholder og hakkes ved hjælp af en blender eller kødkværn. Som et resultat skal du opnå en homogen konsistens.
- Tilsæt salt (2 spsk) til den færdige blanding og bland adjikaen, så saltet fordeles i hele dens masse.
- Basilikum eller koriander tilsættes grøntsagsmassen.
- Den færdige masse lægges i krukker.
- Før du bruger produktet, skal du lade det trække i 40 dage. Herefter kan du bruge adjika som snack eller sauce.
georgisk adjika
En lækker snack kan tilberedes efter den klassiske georgiske adjika-opskrift:
- Før arbejdet påbegyndes, anbefales det at bære gummihandsker, da du bliver nødt til at interagere med skarpe produkter.
- Først skal du forberede varme peberfrugter, hvoraf 0,4 kg tages. Stilkene fjernes fra grøntsagerne. Hvis du skal opnå maksimal skarphed, så lad frøene stå.
- Hvidløg (0,2 kg) pilles og hakkes fint.
- Skrællede valnødder (150 g) skal først i ovnen eller i en varm bradepande. Dette vil fjerne overskydende fugt fra nødderne.
- Hak koriander eller andet grønt fint.
- Alle tilberedte ingredienser anbringes i en blender og males, indtil der opnås en homogen masse.Hvis der efter forarbejdning er for meget juice, skal den drænes.
- Den tilberedte grøntsagsblanding rulles i krukker uden madlavning.
Abkhasisk adjika
Den traditionelle abkhasiske opskrift på adjika inkluderer følgende rækkefølge af handlinger:
- Det ene løg pilles og hakkes fint.
- Gør det samme med hvidløg, hvoraf du skal bruge 2 hoveder.
- Hak koriander og basilikum fint.
- Valnødder (150 g) knuses, hvortil der tilsættes tør chilipeber, suneli humle og salt.
- Alle tilberedte komponenter blandes. Hvis adjika viser sig at være for tør, kan den fortyndes med vand.
En moderne version af abkhasisk adjika går ud på at bruge tomatpure og frisk chili i stedet for tørre peberfrugter.
Klassisk krydret adjika
En anden traditionel opskrift giver dig mulighed for at få en krydret snack til vinteren:
- 2 kg rød peber skæres i flere dele, og frø og stilke fjernes.
- Gør det samme med rød chilipeber, hvis stilke skal fjernes.
- 0,4 kg hvidløg pilles.
- De tilberedte komponenter ledes gennem en kødkværn to gange for at opnå den mest homogene konsistens.
- Paprika, krydderier og koriander tilsættes til den resulterende masse.
- Sæt grøntsagsblandingen på lav varme.
- Når grøntsagsmassen begynder at koge, tages beholderen af varmen og hældes i glas.
Klassisk adjika med peberrod
Ved at tilføje peberrod kan du opnå skarphed og pikanthed i adjika. Tomater er en velsmagende og usædvanlig snack til vinteren:
- Modne tomater (2 kg) skæres i stykker. Til peberfrugt (1 kg) skal du fjerne stilken og frøene.
- Så skal du forsigtigt skrælle en frisk peberrodsrod.
- Tomater og sød peber føres gennem en kødkværn.
- Kværnet sort peber tilsættes gradvist til grøntsagsmassen. Samtidig skal du konstant tjekke smagen af retten for at undgå overdreven krydrethed.
- Peberrodsrod knuses og tilsættes adjika.
- Du skal tilføje 9% eddike (1 glas) og salt (1 glas) til retten.
- Beholderen med vegetabilsk masse er dækket med husholdningsfilm og efterladt i flere timer.
- Efter den angivne tid drænes den overskydende væske, hvorefter adjikaen lægges i glas eller serveres.
Krydret adjika
Ikke alle vil kunne lide den krydrede snack. I dette tilfælde kan du tilberede en lækker sauce, der indeholder et minimum af krydrede ingredienser. Variationer af den klassiske opskrift giver dig mulighed for at få en mere pikant adjika:
- Modne tomater (3 kg) skæres i stykker, peberfrugt (10 stk.) renses for frø, gulerødder (1 kg) skal skrælles og skæres i små tern.
- Det næste trin er at forberede æblerne. For at gøre dette skal du bruge 12 søde og sure grønne æbler, skrællet og frøet.
- De tilberedte komponenter føres sekventielt gennem en kødkværn. Varm peber vil hjælpe med at tilføje pikanthed, men den skal bruges med forsigtighed og jævnligt tjekke retten for smag.
- Den resulterende vegetabilske masse anbringes i en gryde og sættes i brand.
- Når adjikaen koger, skal du reducere varmen og røre blandingen i en time.
- 10 minutter, før fadet tages af komfuret, tilsættes olivenolie (1 glas), eddike (150 ml), sukker (150 g) og salt (30 g).
- Den færdige ret lægges i glas og serveres som forret.
Adjika med gulerødder og løg
En lækker snack tilberedes ved hjælp af simpel teknologi ved hjælp af gulerødder og løg:
- 0,5 kg rød peberfrugt skal hakkes og kerner fjernes.
- 0,5 kg gulerødder og 2,5 kg tomater skæres i flere dele.
- Varm peber (3 stykker) skæres i stykker, fjern stilken.
- 0,2 kg hvidløg pilles.
- Grøntsager tilberedt på denne måde føres gennem en kødkværn.
- 0,3 kg løg rives.
- Alle komponenter blandes og placeres på komfuret. Retten skal simre i en halv time.
- Derefter tilsættes sukker (1 kop) og salt (en kvart kop) til adjikaen. Retten koges yderligere en time ved svag varme.
- Hvis saucen forberedes til yderligere konservering, forlænges tilberedningstiden til 2,5 time.
- På klarstadiet tilsættes 250 ml vegetabilsk olie til skålen.
- Til konservering skal du bruge 250 ml 9% eddike.
- Klar adjika er dåse eller serveret.
Konklusion
Adjika er en almindelig type hjemmelavet tilberedning. Det tilsættes som sauce til retter lavet af kylling, and, svinekød og andre typer kød. Adjika kan tilberedes ved at blande grøntsager rå eller ved at koge dem. Den klassiske version er tilberedt baseret på peberfrugter, tomater, hvidløg og krydderier. Om nødvendigt justeres smagen af præparaterne ved at tilsætte sødere eller mere krydrede ingredienser.
