Indhold
I dag har få mennesker ikke hørt om adjika. Mange husmødre tilbereder denne krydderi i deres køkkener og forkæler dem med deres familie og gæster. Men ikke alle kender betydningen af ordet. Det betyder salt. Denne alsidige krydderi er meget brugt som en smagfuld og krydret tilføjelse til mange retter. Desuden gælder dette ikke kun for kød eller fisk, men også for supper, retter tilberedt af grøntsager og pasta.
Den mest almindelige type er adjika lavet af friske grøntsager. Men der er også tør adjika, som russerne stadig ved lidt om. Dette produkt bruges i tør form og tilsættes flydende retter under tilberedning. Og når det er fortyndet, viser det sig at være en krydret krydderi i form af en pasta. Vi vil forsøge at fortælle dig, hvordan du tilbereder tørt krydderi, hvordan du opbevarer og fortynder det.
Hvad er inkluderet
Beboere i Kaukasus indtager stadig en minimal mængde rent salt i dag. Det kommer ind i kroppen sammen med urter og krydderier, der udgør adjika.
Denne varme krydderi indeholder ikke tomater. Dette er en "opfindelse" af russerne. Peberfrugt gav krydderierne en rig rød farve og skarphed (selv, kan man sige, varmhed). Sammensætningen af tør adjika er meget forskellig fra de "rå" versioner.
Traditionelt består tør adjika af formalede krydderier:
- varm peber (oftest brugt chili) og koriander;
- bukkehorn og laurbærblad;
- merian og basilikum;
- tørret persille og dildblade, dildfrø;
- gurkemeje og sennepsfrø;
- tørret hvidløg og fennikel.
Funktioner af tør adjika
Opskriften på at lave tør varm krydderi er enkel, tilgængelig selv for en nybegynder husmor.
Den indeholder kun 4 tørre ingredienser:
- khmeli-suneli;
- malet rød chilipeber;
- malet koriander;
- tør dild.
Som en tilføjelse, frisk hvidløg, 3% eddike (fortynd adjika med det) og salt i en lille mængde.
Hvad er khmeli-suneli? En blanding af forskellige urter består af:
- bukkehorn (også kaldet bukkehorn eller unso-suneli);
- balisica og merian;
- persille, selleri, safran og andre.
Adjika klassiker - opskrift
Ved at bruge en time af din personlige tid, får du en velduftende, krydret krydderi, hvis du bruger følgende opskrift.
Du skal erhverve dig følgende ingredienser:
- humle-suneli - 30 gram;
- malet varm rød peber - 20 gram;
- malet koriander - 10 gram;
- tørret dild - 10 gram;
- hvidløg - 1 hoved;
- riseddike 3% - 3-4 spiseskefulde;
- salt - 2 teskefulde.
Som du kan se, er sættet af ingredienser lille, men resultatet vil overgå alle forventninger.
Madlavningsmetode
- Før det pillede hvidløg gennem en knuser eller blender. Hvidløg bruges bedst fra en ny høst, fordi det indeholder meget saft.
- I en dyb porcelænsskål blandes suneli humle med stødt koriander og varm peber. Tilsæt krydderier en efter en.
- Kværn dilden med salt og tilsæt blandingen.
- Bland grundigt igen.
Pillede og vaskede hvidløg skal tørres grundigt, for selv en lille mængde fugt vil ødelægge det krydrede krydderi. - Efter at have presset hvidløget ud, kom det i adjika. Den sværeste del af arbejdet begynder. Det er nødvendigt at male ingredienserne, så der opnås en homogen grødet masse i koppen. Mens du maler krydderierne, tilsæt fortyndet riseddike.
I gamle dage brugte husmødrene i Kaukasus ikke kødkværne, men malede komponenterne af tør adjika på en speciel sten eller i en morter. Dette arbejde er meget hårdt og langt. Det blev antaget, at kværnede peberfrø frigiver deres smagsstoffer og aromatiske stoffer bedre.
Under formaling er adjika-ingredienserne tørre, absorberer saften af hvidløg og eddike og svulmer gradvist. Selv uden tilsætning af olie, får krydderierne et fedtet udseende.
Den færdige adjika skal placeres i tørre krukker, hvilket kraftigt komprimerer indholdet. Krydderierne opbevares et hvilket som helst køligt sted. Du kan smøre kød, brød, pakke krydret pasta ind i usyret pitabrød.
Sådan laver du ægte adjika på den gammeldags måde:
Regler for brug af tør adjika
Adjika er det mest populære krydderi ikke kun blandt indbyggere i Kaukasus. Hun har selvsikkert "vandret" rundt i verden i lang tid. Den skarpe, bitre smag vil gøre enhver ret lækker. Afhængigt af komponenterne, der er inkluderet i dens sammensætning, kan den være orange, rød eller grøn.
Mange læsere er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man forbereder krydderier fra tør adjika. Det viser sig, at dette er meget nemt at gøre. Det er nok at fortynde den tørre blanding med varmt vand eller 3-4% vineddike. Hvis det ønskes, kan du tilføje sukker og salt.
Du kan lave alle krydderier fra tør adjika; tilsæt bare frisk koriander eller basilikum, grøn eller rød peber.
Det krydrede tilsætningsstof bruges både i sin naturlige form og som et tilsætningsstof til borscht, sauce og smurt med kød eller fjerkræ før bagning.
I stedet for en konklusion om de gavnlige egenskaber
Tør krydret adjika er ikke kun et kulinarisk mesterværk, der har eksisteret i mange århundreder. Dette er også en slags medicin til mennesker, der lider af manglende appetit.
Desuden forhindrer brugen af krydderier mavesår, mange mave-tarmsygdomme, forbedrer stofskiftet og kredsløbssystemets funktion.
Det er godt at bruge varme krydderier, når du er forkølet: rød peber og hvidløg dræber bakterier, og urter hjælper med at genoprette immuniteten.
Der er også kontraindikationer. Varme krydderier anbefales ikke til gravide kvinder og børn under 10 år, samt personer med kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, lever og nyrer.
