Indhold
Blandt de mange saucer og krydderier, som samvittighedsfulde husmødre altid forbereder til vinteren, har adjika en særlig plads. Det er svært at forestille sig en hverdagsfrokost eller et feriebord uden det. Derudover er der så ufatteligt mange opskrifter under dette navn, at mange nok ikke længere husker, hvor det hele begyndte, og hvad ægte klassisk adjika er.
Men adjika, der er en indfødt abkhasisk ret, betyder V oversat fra den lokale dialekt er det bare "salt med krydderier". Det vil sige, at det blev til en sauce langt senere, men i starten var det en blanding af forskellige krydrede krydderurter med varm peber og salt. I dag, især i Rusland, kaldes adjika ofte for en formalet blanding af en bred vifte af grøntsager og urter, og nogle gange endda frugter og nødder. Og denne blanding er selvfølgelig altid krydret med varm peber og salt.
For at bevare forskellige nyttige stoffer og frem for alt vitaminer laves adjika ofte rå, selv uden yderligere varmebehandling. Sandt nok kan en sådan krydderi kun opbevares i køleskabet. Der er også mange opskrifter på adjika, når dets ingredienser er stuvet, kogt og andre former for kulinarisk forarbejdning.Denne artikel vil diskutere forskellige muligheder for at forberede adjika uden efterfølgende sterilisering, både med og uden varmebehandling.
Klassisk abkhasisk adjika
Denne krydderi er super varm, så den anbefales kun til specielle elskere af alt krydret, som også har et upåklageligt helbred.
For at lave den skal du tage: 2 kg varm peber, gerne rød, halvandet glas fint malet stensalt, 1 kg hvidløg, 200 gram kværnet tørre krydderier (dild, suneli humle, koriander) og 200 gram af forskellige friske urter (persille, koriander, basilikum, salte, selleri).
Hvidløg skal pilles for at få mange hvide, skinnende fed. Vask peberfrugten godt, skær den i to dele og fjern grundigt haler, frø og alle indvendige skillevægge.
Vask greens, fjern alle tørre og beskadigede områder og tør.
Før derefter den varme peber, hvidløg og krydderurter gennem en kødhakker, bland, tilsæt salt og tørre krydderier og rør godt igen. Klar adjika kan placeres i sterile halvlitersglas og opbevares på et køligt sted uden lys. Ifølge denne opskrift skal du få tre halvliters krukker med abkhasiske krydderier.
Adjika med tomater
Denne version af adjika blev allerede opfundet i Rusland, da tomater aldrig blev inkluderet i den klassiske adjika. Ikke desto mindre er det dette i den moderne verden adjika opskrift er blevet nærmest en klassiker.
Hvad du skal bruge for at forberede det:
- Tomater - 3 kg;
- sød peber - 1,5 kg;
- varm peber - 200 gram;
- Hvidløg - 500 gram;
- Friske urter (basilikum, persille, koriander, dild) - 150 gram;
- Groft salt - 150 gram;
- granuleret sukker - 175 gram;
- Eddike 9% – 150 ml.
Alle grøntsager og krydderurter skal vaskes godt og renses for alt overskud.
Hvis du vælger den første mulighed, så kværn alle urter og grøntsager ved hjælp af en kødkværn, bland med salt, eddike og sukker, bland grundigt og anbring i sterile krukker. Adjika tilberedt på denne måde kan kun opbevares i køleskabet. Men under et skruelåg i køleskabet kan det bevares til næste sæson.
I den anden mulighed skal du handle lidt anderledes. Først males tomaterne gennem en kødkværn, anbringes i en stor beholder og sættes i brand.
Mens de koger, fjern frø og indvolde fra peberfrugten og før den også gennem en kødhakker. Når tomaterne har kogt i cirka 15-20 minutter, og noget af fugten er fordampet fra dem, tilsættes hakket peberfrugt til dem.
Pil samtidig hvidløget og del det i fed.
Hvidløg vrides sammen med varm peber.
Fortsæt med at simre tomaterne og peberfrugterne, indtil de tykner, og sørg for at røre rundt af og til. Cirka 40 minutter efter at du er begyndt at koge tomaterne, skal grøntsagsblandingen nå den ønskede tilstand, og du kan tilføje revet peber og hvidløg til den.
Efter yderligere 5-10 minutter kan du tilsætte hakkede krydderurter, samt sukker, salt og eddike.Efter yderligere fem minutter kan du smage adjikaen og hvis der er krydderier nok, så sluk for varmen. Læg det færdige krydderi i sterile glas, skru det på og vend det på hovedet, pak det ind med et tykt klæde til det er afkølet.
georgisk adjika
Denne mulighed Kaukasisk adjika er også ret traditionel og tilberedes uden madlavning. Krydderiet viser sig at være en intens grøn farve. For at få to halvliters krukker med krydderier skal du samle følgende ingredienser:
- Grønselleri - 900 g;
- Persille - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Sød peberfrugt hvid, gul eller lysegrøn - 300 g;
- Varm grøn paprika - 300 g;
- Hvidløg - 6 mellemstore hoveder;
- Pebermynte - 50 g;
- hakkede valnødder - 200 g;
- Salt - 120 g;
- Kværnet sort peber - efter din smag.
Alt grønt græs skal vaskes godt, sorteres, befris for tørrede og visne dele og tørres i skyggen på køkkenrulle. Fjern skallerne fra hvidløget og del dem i fed. Vask begge typer peberfrugter, fjern det indre indhold og skyl godt igen under rindende vand. Hvis du har sår på hænderne, skal du sørge for at bruge handsker, når du håndterer hvidløg og peberfrugter.
Når alle de tilberedte komponenter af adjika er tørret, skal du male dem alle med en kødkværn. Glem ikke valnødderne. Derefter kan du tilsætte sort peber og salt og blande grundigt.
Læg det tilberedte krydderi i små glas og opbevar det i køleskabet.
Adjika med peberrod
Denne version af adjika kan med rette kaldes en traditionel russisk sauce, da den ud over hvidløg og varm peber også indeholder det klassiske russiske varme krydderi - peberrod. Så for at lave det skal du finde 2,5 kg saftige og modne tomater, 1,5 kg peberfrugt, 350 g hvidløg, 350 g peberrod og 350 g varm peber.
Alle grøntsager renses for urenheder, tomater og peberrod skrælles, hvidløg pilles, og peberfrugter fjernes fra haler og frøkamre. Derefter males alle grøntsagerne gennem en kødhakker og blandes sammen. Det er kun peberroden, der skal males gennem en kødhakker sidst, så den ikke når at pifte ud. Til den formalede masse tilsættes 200 g salt og 200 ml 6% eddike. Efter grundig æltning lægges den færdige adjika i tørre, steriliserede glas og opbevares i køleskabet.
Adjika med æbler
Denne version af adjika viser sig at være så mør og lækker, at den ikke længere kan klassificeres som en sauce, men som en separat ret, der serveres som en forret.
Forbered først 5 kg tomater og 1 kg gulerødder, æbler, sød peber, samt 300 g hvidløg og 150 g varm peber.
Fra hjælpeingredienserne skal du tage 0,5 kg sukker og 0,5 liter vegetabilsk olie. Salt og eddike tilsættes til denne adjika under fremstillingsprocessen efter din smag.
Grøntsager og frugter vaskes og renses traditionelt for alt overskud. Derefter skæres de i små stykker og males gennem en kødhakker i vilkårlig rækkefølge. Alt undtagen hvidløg.
Efter grundig æltning lægges hele frugt- og grøntsagsmassen, med undtagelse af hvidløg, i en gryde med tyk bund og lægges på bålet. Efter kogning hældes vegetabilsk olie i den, og sukker og salt tilsættes. Hele massen koges i cirka en time. Det er tilrådeligt at omrøre det med jævne mellemrum ved hjælp af en træspatel.
Derefter tilsættes hvidløgsblandingen med salt og eddike til adjikaen. Alt koger ned i cirka en halv time. Sørg for at smage den færdige adjika og tilsæt eventuelt salt og eddike.
Mens det stadig er varmt, anbringes krydderierne i tørre, steriliserede glas, rulles sammen og opbevares ved stuetemperatur.
Nogle hemmeligheder ved at lave adjika
Der er nogle funktioner, hvis viden kan hjælpe dig med at forberede adjika i henhold til enhver opskrift.
- Adjika, ifølge klassiske opskrifter, tilberedes udelukkende af groft malet stensalt uden nogen tilsætningsstoffer.
- Hot pepper pods kan bruges enten friske eller tørrede.
- Hvis du vil øge varmen af krydderiet, skal du bruge peberfrugter sammen med frøene. For at reducere dens skarphed kan noget af den varme peber erstattes med sød peber eller gulerødder.
- Alle krydderier, urter og hvidløg til tilberedning af adjika males traditionelt i en sten- eller træmørtel.
- De bedste krydderurter, der passer godt til peberfrugter, er merian, dild, krydret, basilikum, spidskommen, laurbærblad, koriander, blå bukkehorn og safran.
- For at give krydderierne en rigere aroma, brændes urter og krydderier normalt i en tør stegepande uden tilsætning af olie.
- Det er bedre at tage hvidløg med en lilla farvetone til at forberede adjika.
- Tomater til krydderier er valgt til at være kødfulde.Vandrige sorter bør undgås, ligesom beskadigede eller overmodne frugter.
- En kødhakker er mest velegnet til at hakke grøntsager. Ved hjælp af en blender kan grøntsager og krydderurter blive til puré, som ikke er egnet til adjika.
- For at lukke krukker med adjika er det bedst at bruge metallåg. Nylon kan kun bruges til krydderier, der skal opbevares i køleskabet.
Adjika er populær i mange familier. Prøv at tilberede det i henhold til alle de ovenfor beskrevne opskrifter, og du vil helt sikkert finde noget til din smag.
