Indhold
Georgisk adjika til vinteren fra peberfrugter med og uden valnødder tilberedes i dag ikke kun i Georgien, men i hele det postsovjetiske rum. Denne krydderi til enhver mad har en usædvanlig smag og aroma, der gives til krydderier varm peber og krydrede urter.
Striden mellem abkhasierne og georgierne aftager ikke: hver nation forsøger at bevise, at det var dem, der først lavede det første krydrede krydderi til kød for mange århundreder siden. Men det er ikke pointen: det vigtigste er, at adjika er et sundt produkt. Krydderierne er næsten identiske i sammensætning og tilberedningsmetode, selvom de adskiller sig i mindre nuancer. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder ægte georgisk adjika med nødder og præsenterer opskrifter.
Nogle vigtige punkter
Hvis du beslutter dig for at lave ægte georgisk til vinteren adjika, er det vigtigt at vide, at det ikke er tomater, men varme røde peberfrugter, der giver adjika dens farve.
Før man forbereder georgisk adjika til vinteren, blev peberfrugter tørret i solen for at fordampe overskydende fugt. Herefter blev bælgerne malet. Takket være kværnede peberkorn, hvidløg og krydderier fik krydderierne sin unikke aroma og smag.
For at tilberede adjika på georgisk efter en traditionel opskrift bruges friske ingredienser, især urter og hot chilipeber. Desuden tilsættes peberfrugt ofte.
For at tilberede et ægte krydret georgisk krydderi, der opfylder alle reglerne, skal du kun tage groft stensalt. Fint salt, især iodiseret salt, er ikke egnet. Jod får grøntsager til at gære og krydderierne ødelægger.
Opskrift på rå georgisk adjika
Der er lige så mange husmødre i Georgia, som der er så mange opskrifter, fordi hver af dem bringer sin egen smag. Vi vil præsentere flere muligheder, så du kan vælge den, du bedst kan lide. Det er nemt at købe ingredienser til adjika til vinteren, selvom du ikke har et sommerhus. Alle produkter sælges på markedet eller i en butik.
Så hvad skal du have for at tilberede adjika med valnødder i henhold til opskriften, som mange georgiere bruger:
- varm chilipeber - 5 bælg;
- sød peberfrugt - ½ stykke;
- hvidløg - 1 stort hoved;
- kviste af frisk dild - 1 bundt;
- humle-suneli - 2 pakker;
- tør koriander - 1 pakke;
- tørret koriander - 1 pakke;
- salt - 2 teskefulde;
- valnødder - 7 stykker;
- eddike 3% - 2 teskefulde.
Madlavningsregler
Adjika med valnødder er tilberedt af friske råvarer. Som regel vaskes først alle ingredienser grundigt med koldt vand og tørres godt, så overskydende fugt ikke kommer ind i krydderiet. Rå grøntsager hakkes til yderligere hakning.
Vi vender korianderkorn og valnødder til mel.
Læg stykkerne af sød og varm peber i en blender, tilsæt lidt eddike.
Hak dilden i store stykker og kom den i blenderen.
Farven på krydderierne vil straks ændre sig, og duftene vil være fantastiske i køkkenet. Overfør blandingen fra blenderen til en dyb porcelænsskål og hæld krydderierne og koriander i, og tilsæt salt.
Bland den resulterende georgiske adjika grundigt, så alle komponenter fordeles jævnt.
Til sidst tilsættes valnødder med koriander og hakket hvidløg i en hvidløgspresser.
For at få ægte adjika skal det blandes i lang tid og grundigt. I løbet af denne tid vil de tørre ingredienser absorbere fugt og svulme. Selve krydderiet skal have konsistens som smør. Det krydrede vintertilsætningsstof til kød og eventuelle retter opbevares på et køligt sted.
Ægte georgisk krydderi
Endnu en opskrift på georgisk adjika indeholdende valnødder. Det er tilberedt af følgende ingredienser:
- et kilo varmt peber;
- 350 gram hvidløg;
- 150 gram valnødder;
- 60 gram suneli humle;
- 10 gram Utsko-Suneli;
- 10 gram malet koriander;
- 10 gram malede dildfrø;
- 10 gram safran;
- salt (efter smag).
Fremskridt i forberedelsen
Vask peberfrugten grundigt og læg den på et håndklæde til tørre. Fjern derefter stilken og skær den i stykker.
Fjern den øverste skræl og film fra hvidløget.
Vi sorterer valnødderne og fjerner skillevæggene.
Kværn peber, hvidløg og nødder i en kødhakker.
Tilsæt salt og tørre krydderier til den resulterende masse. Ægte adjika skal have en homogen sammensætning, så det vil tage lang tid at ælte.Lad blandingen stå et stykke tid, så saltet når at opløses.
Læg det tilberedte krydderi på ostelærred for at presse overskydende væske ud. Hæld ikke saften ud, det vil være nyttigt til at krydre supper og saucer. Den kan opbevares i køleskabet.
Pak den tilberedte krydrede adjika tæt i krukker og opbevar på et køligt sted.
Tør adjika i georgisk stil
I Georgien forberedes tør adjika også til vinteren.
Den består af:
- varm peber - 700 gram;
- korianderkorn - 75 gram;
- humle-suneli - 75 gram;
- stensalt.
Georgisk adjika er tilberedt af røde peberfrugter. Før du laver det, skal du visne og tørre peberbølgerne i to uger.
Vi fjerner bælgerne fra tråden, skærer stilkene af og maler adjika-bunden i en almindelig kødkværn. Vi gentager proceduren 2-3 gange for at opnå en homogen masse. Du kan bruge en blender.
Kværn korianderkornene i en morter og hæld i den samlede masse.
Vi sender også suneli humle og salt dertil.
Mal det resulterende krydderi grundigt, så de tørre ingredienser absorberer saften fra peberfrugten og svulmer lidt.
Vi tager et rent ark papir og sætter vores adjika på det.
Du kan opbevare tør adjika i en krukke eller papirpose på et køligt sted.
Endnu en lækker opskrift:
Konklusion
Der er mange opskrifter til at tilberede georgisk adjika, men essensen kommer ned til det faktum, at hovedingredienserne er peberfrugter, suneli humle og urter. At lave krydderier er slet ikke svært, det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser, og på forberedelsestidspunktet skal stemningen være i top. Held og lykke!
