Lækker surkål er en gave til enhver husmor. Selve den sure grøntsag er en vidunderlig frisk salat, men hvis det ønskes, kan den også bruges til at tilberede forskellige retter, for eksempel kålsuppe, vinaigrette, solyanka og endda koteletter. Smagen af alle disse kulinariske mesterværker vil afhænge af den korrekte gæring og især af den valgte kåltype. Når alt kommer til alt sker det ofte, at efter at have gjort en stor indsats og fulgt din foretrukne, traditionelle opskrift, får du som følge af gæringen slimet kål med et uskønt udseende og uanstændigt smag. Og ikke enhver husmor i denne situation vil gætte, at hele pointen er i det forkerte valg af vegetabilsk sort. Så lad os finde ud af, hvad der er de bedste sorter af kål til syltning og opbevaring, og hvordan man vælger de rigtige kålhoveder.
Hvilken sort af kål er bedre at vælge til syltning?
Hvis husmoderen har sin egen have, så skal der nok være plads til kål i den. I dette tilfælde anbefaler erfarne landmænd at dyrke flere sorter på én gang: tidlige sorter danner hurtigt små kålhoveder og er fremragende til at forberede de første friske sommersalater.Midt- og sentmodnet kål tager lang tid om at modne, men samtidig modnes hovederne store, tætte og meget saftige. Det er den type kål, der skal bruges til syltning.
Når du kommer på markedet, skal du heller ikke købe den billigste eller “pæneste” kål. Du bør bestemt spørge sælgeren, hvilken type kål han tilbyder. Det er selvfølgelig ikke nemt at navigere i de mange varianter. Derfor vil vi forsøge at liste TOP 5 over de bedste mid-tidlige og sene sorter af kål til syltning. Efter at have hørt et af navnene nedenfor, kan du trygt købe en grøntsag og forberede den til vinteren.
De bedste mellemsæsonsorter
Nedenstående sorter er fremragende til langtidsopbevaring og syltning og gæring. Denne liste er udarbejdet baseret på anmeldelser og kommentarer fra erfarne kokke og omsorgsfulde husmødre. At finde sådan en kål vil sandsynligvis være ret let, fordi en samvittighedsfuld landmand altid tilbyder det bedste produkt på markedet og stræber efter at tilfredsstille køberens behov.
Kål med en gennemsnitlig modningsperiode kan dyrkes selv i de nordlige egne af landet. Dens vækstsæson er i gennemsnit 120-140 dage. Denne gang er nok til, at et lille frø bliver til et fuldgyldigt, modent kålhoved.
Slava 1305
Denne lækre kål indtager altid en førende position i alle støbninger, viser fremragende smag og ydre kvaliteter og højt udbytte. At finde frøene til denne kål er ret simpelt, og i efterårssæsonen kan den også uden problemer findes på enhver landbrugsmesse.
Hovederne på denne kål er mellemstore. Deres vægt, afhængigt af vækstbetingelser, varierer fra 2,5 til 5 kg.Grøntsagens form er fladrund, hvilket er typisk for sent modne sorter. De øverste blade af kålhovedet er lysegrønne, men i et tværsnit kan du se tæt forbundne blade af en mælkehvid farve. Ved at dyrke denne sort på eget jordstykke kan du få et udbytte på 10 kg/m2.
Smagen af sorten er meget høj: grøntsagerne er søde, saftige og sprøde. De er i stand til at bevare deres friskhed i lang tid.
Til stede
Mange landbrugsbørser inkluderer denne sort i de TOP 5 mest populære på markedet. Dette forklares af det faktum, at "Podarok" er perfekt tilpasset hjemlige forhold, er uhøjtidelig og, selv i det mest ugunstige vejr, er i stand til at producere en høst på 10 kg/m2.
Kålhovederne, med en gennemsnitsvægt på 4-4,5 kg, er meget saftige, men revner aldrig. Tætte grøntsager har en rund form og mælkehvide blade. Produktet udviser fremragende holdbarhed og anbefales til gæring. “Gaven” kan opbevares til marts uden tab af friskhed og forbrugerkvaliteter.
hviderussisk
"Belorusskaya" er den bedste sort af kål til syltning og langtidsopbevaring, ifølge mange erfarne eksperter. Så under visse forhold kan kålhoveder bevare deres kvalitet indtil april måned. Grøntsagen er også fantastisk til syltning, tilberedning af friske og dåse salater.
Mellemsæsonsorten modner på 135 dage fra den dag, frøene er sået til frøplanter. I løbet af denne tid dannes tætte, runde kålhoveder. Deres øverste blade er mørkegrønne i farven.Vægten af hver grøntsag er cirka 3,5 kg. Ved at så frøene af denne sort i april til frøplanter, vil det allerede i september-oktober være muligt at høste en høst af saftig og sød kål i mængden af 8-9 kg/m2.
Menza F1
Denne fremragende hybrid har længe været berømt for sit høje udbytte, fremragende kvalitet af frugter og muligheden for langtidsopbevaring. “Menza f1” vil altid høste saftige, søde, sprøde og især store kålhoveder. Denne grøntsag bruges til langvarig vinteropbevaring og syltning.
Kålhovedet "Menza f1" er særligt tæt. Dens øverste blade er farvet lysegrønne. I tværsnit er grøntsagerne hvid. Sorten hører til kategorien mid-tidlige: fra såning af frø til modning af kålhovedet er perioden 110-115 dage.
Amager 611
Sort hvidkål kål "Amager 611" er unik, fordi smagen af grøntsagerne gradvist forbedres under opbevaring. Det er således generelt accepteret, at kål i 6 måneder fra høstdagen bevarer sin anvendelighed, friskhed og fremragende smag.
Kålhovederne "Amager 611" er ikke særlig store, vejer op til 4 kg, tætte, fladrunde i form. Et særligt træk ved sorten er de sølvgrønne, blanke øverste blade af grøntsagen.
Ud over de anførte mid-tidlige sorter er god kål til syltning "Dobrovodskaya", "Yubilei f1", "Aggressor f1" Disse samme sorter kan opbevares i beholdere til langtidsopbevaring og bejdsning.
De bedste sent modne sorter
Senmodnende kålsorter dyrkes i de centrale og sydlige regioner af landet. Deres vækstsæson er omkring 150-180 dage.Som et resultat af en sådan langvarig dyrkning kan ejeren få store og meget saftige kålhoveder, velegnet til vinteropbevaring, bejdsning og bejdsning. Du kan se listen over de bedste sorter af senmodnet kål i følgende afsnit:
Moskva sent
Sorten har gode kommercielle og smagsmæssige kvaliteter. Det dyrkes af mange gartnere og landmænd i de centrale og sydlige regioner af landet. På 150 dage vokser kål fra et lille frø til et stort kålhoved, der vejer op til 8 kg. Søde og sprøde grøntsager knækker ikke, dækket af grågrønne saftige blade. Højt afgrødeudbytte (op til 12 kg/m2) giver dig mulighed for at forberede friske, saltede, syltede og dåse grøntsager til vinteren. Smagen af kålpræparater af denne sort er altid vidunderlig.
Kharkov vinter
Senmodnende kål "Kharkovskaya vinter" modner om 170 dage. I slutningen af vækstsæsonen modtager landmanden små kålhoveder, der vejer op til 3,5 kg. Midten af sådanne grøntsager er hvid, og de øverste blade er lysegrønne. Afgrødeudbyttet overstiger ikke 8 kg/m2, men det er nok til at fylde friske grøntsager op til vinteren og tilberede sund og velsmagende surkål til hele familien.
Valentina f1
Den sent modne hybrid er fremragende til dyrkning i det sydlige Rusland. Afgrødens vækstsæson er 180 dage. I løbet af denne tid modnes kålhoveder, der vejer 3-4 kg. Små, men meget saftige, søde og sprøde grøntsager er gode til syltning og syltning. Kål kan opbevares uden forarbejdning i 6 måneder.
Genève f1
Varmebestandig, højtydende hybrid af hvidkål, bærer frugt med en vægt på 4-5 kg og et samlet udbytte på 9 kg/m2. De saftige blade fra den søde grøntsag er tæt pakket sammen og er gode til syltning og syltning. De øverste blade af denne sort har en karakteristisk lilla nuance. Kålen er hvid i tværsnit.
Turkiz
Når man studerer de bedste sorter af kål til syltning, kan man ikke ignorere "Turkiz". Denne sort blev opnået af tyske opdrættere, men har også fundet anvendelse i vores land. Sorten er modstandsdygtig over for revner, tørke og forskellige sygdomme.
Runde kålhoveder er dækket med mørkegrønne blade. Den tætte frugtkød af kål er farvet let lysegrøn. Grøntsager, der kun vejer 2-3 kg, opbevares perfekt, indtil den nye sommersæson kommer. Grøntsagens vidunderlige søde smag og saftighed giver dig mulighed for at tilberede en lækker frisk salat, konservere, sylte eller fermentere kål til vinteren.
Ud over de foreslåede sorter er "Stone Head" velegnet til bejdsning og gæring samt langtids vinteropbevaring. Alle de ovennævnte sorter er inddelt i forskellige regioner i Rusland, tilpasset til det indenlandske klima, og selv under de vanskeligste klimatiske forhold er de i stand til at producere gode høst. At finde frø eller allerede modne hoveder af sådan kål vil ikke være svært.
Sådan vælger du gode kålhoveder
Når du vælger kål til syltning, skal du være opmærksom på sorten og egenskaberne af selve kålen:
- Kun midt-tidligt eller sent modnet hvidkål er velegnet til syltning. Dette skyldes det høje sukkerindhold i sådanne grøntsager.
- Kålhovederne skal være tætte og store.
- Grøntsagens øverste blade skal være så lette som muligt. Grønne blade bør ikke gæres.
- Jo sødere grøntsagerne er, jo større er sandsynligheden for vellykket gæring.
- Et godt kålhoved "springer", når det komprimeres, hvilket indikerer dets høje kvalitet.
Ved at se videoen kan du også få nogle tips om, hvilke kålsorter du skal vælge til gæring og opbevaring, og hvordan du korrekt identificerer en grøntsag af høj kvalitet:
I betragtning af disse anbefalinger kan du altid regne med succes i surdej. Sprød og saftig, moderat sur kål vil helt sikkert komme til bordet og fodre alle familiemedlemmer. Fordelene og den fantastiske smag af korrekt tilberedt surkål er altid svære at overvurdere.
