Syltning af rødbeder til vinteren: 8 opskrifter

Hvis husmoren står over for spørgsmålet om, hvordan man bevarer en stor mængde rødbeder på grund af manglen på en kælder, så kan du ikke forestille dig bedre forberedelser end saltede rødbeder til vinteren. I gamle dage var syltning af grøntsager meget populær, da det ikke kun tillod dem at bevare nyttige stoffer, men endda at øge dem. Fra dengang er kun traditionen med at sylte eller gære kål til vinteren bevaret. Men saltede rødbeder er ikke mindre gavnlige og velsmagende.

Sådan sylter du rødbeder derhjemme

Overraskende nok er der bevaret en hel del forskellige metoder og opskrifter til syltning af rødbeder til vinteren. Den kan saltes frisk eller kogt, hel eller skåret i stykker, med eller uden sterilisering, i sin rene form og med tilsætning af forskellige krydderier og grøntsager.

Enhver roe-sort er velegnet til syltning, men de bedste resultater opnås, hvis du bruger sene sorter. De akkumulerer den maksimale mængde sukker i deres frugtkød (op til 12%).

Størrelsen på rodfrugterne betyder heller ikke så meget, da de om ønsket kan skæres i halve eller endda i flere dele.

Til saltning kan du bruge ethvert redskab, undtagen aluminium og jern uden en beskyttende belægning. Til små portioner i en bylejlighed er glaskrukker ideelle. I en landsby eller et landsted kan saltning ske i tønder - træ eller de mere almindelige plastik nu.

Forberedelse af rodfrugter til syltning involverer grundig vask af dem og rensning af forurenende stoffer. Til disse formål kan du endda bruge en stiv børste.

Det er ikke altid nødvendigt at skrælle rødbeder - hver opskrift har specifikke instruktioner til dette.

Hvis opskriften kræver kogning af rodfrugter inden saltning, så renses de kun grundigt for forurenende stoffer, uden at skære hverken haler eller rødder af. Og i sin helhed lægges den i en gryde til madlavning. For at få den bedste smag og farve af den kogte grøntsag, bør du overveje følgende små tricks:

• det vand, hvori roerne koges, er ikke saltet;
• de tilberedte rodfrugter anbringes i kogende vand og straks dækkes med låg;
• Ved tilberedning af grøntsager skal varmen være medium, ikke stærk og ikke svag;
• Umiddelbart efter kogning hældes rødbederne med koldt vand og får lov til at køle af i denne form.

Kogetiden afhænger af rodfrugternes størrelse og kan variere fra 40 minutter til 1,5 time. Rødbeder bages normalt i en time.

Opskrift på syltning af rødbeder uden eddike

Ifølge alle gamle opskrifter blev eddike aldrig brugt til syltning eller fermentering af grøntsager.Saltede rødbeder i sig selv er et universelt produkt til brug (i form af en uafhængig snack, en tilføjelse til første retter, salater, vinaigretter). Den saltlage, der opnås under produktionen, kan bruges som en uafhængig drik, der minder om kvass. Især hvis du tilføjer lidt sukker til det.

Og for at lave saltede rødbeder skal du bruge meget lidt:

• omkring 8 kg rodfrugter;
• 10 liter vand;
• 300-400 g salt.

Ifølge denne opskrift skal du til syltning forberede ethvert stort fartøj med en bred hals: en tønde, en gryde eller en emaljespand.

1. Små og mellemstore rodfrugter kan saltes hele, de største kan skæres i to eller fire dele.
2. Grøntsagen vaskes meget omhyggeligt, skrællen skrælles ikke, men de længste haler og rødder skæres forsigtigt af.
3. Tilberedte grøntsager anbringes tæt i en ren og tør beholder.
4. For at forberede saltlagen opløses saltet fuldstændigt i stadig varmt kogt vand.
5. Lad saltlagen køle af til stuetemperatur og hæld den over de stablede rodfrugter.
6. Dernæst skal du placere en træcirkel eller låg oven på en lidt mindre diameter end selve beholderen. En belastning er placeret på den (en beholder med vand, en sten, en mursten).
7. Grøntsager skal dækkes med saltlage med mindst 4-5 cm.
8. Toppen af ​​beholderen er dækket med gaze for at forhindre myg og andet affald i at komme ind i saltlage.
9. Efterlad beholderen med det fremtidige saltede præparat i rummet ved normal temperatur i 10-15 dage.
10. Når gæringsprocessen begynder, vil der begynde at komme skum på overfladen af ​​saltlagen, som skal fjernes hver dag.
11. Hvis beholderen derudover er fyldt helt op, kan der under gæringen løbe noget af saltlagen ud, og dette punkt skal også tages i betragtning.
12. Efter forfaldsdatoen overføres beholderen med saltede rødbeder til et koldt, men frostfrit sted: kælder, kælder, balkon.
13. Hvis der ikke er passende betingelser for at opbevare en saltskål i en stor beholder, kan du lægge indholdet i krukker, fylde dem med saltlage og opbevare dem i køleskabet.

Saltning af rødbeder til vinteren med og uden lage

Hvordan rødbeder saltes i saltlage til vinteren blev diskuteret detaljeret i den forrige opskrift. Men som med fermentering af kål er der en mulighed, når syltningen i første omgang sker uden tilsætning af væske.

Til denne opskrift skal du bruge:

• 1 kg rødbeder;
• 1 kg gulerødder;
• 300 g løg;
• 25 g salt.

Og derudover for saltlagen, som stadig vil være nødvendig, men senere har du brug for:

• 500 ml vand;
• 20-30 g salt.

Forberedelse af den salte snack:

Alle grøntsager vaskes, skrælles og hakkes med en skarp kniv eller på et groft rivejern.

Bland alt grundigt i en stor skål, tilsæt salt og rør igen, indtil saften begynder at frigives.

Overfør til en passende beholder til gæring, tryk på toppen og lad stå i rummet i 12 timer.

Den næste dag drænes den resulterende saft, tilsæt vand og salt til den og opvarm til kog.

Efter at saltet er opløst, afkøles saltlagen lidt (til ca. +70 °C) og hældes over grøntsagerne.

Byrden lægges ovenpå igen, alt dækkes med et låg og lægges på et koldt sted med en temperatur ikke højere end + 3-5 ° C.

Sådan sylter du rødbeder til vinteren i krukker

For byboere vil en opskrift på syltning af rødbeder til vinteren i almindelige glaskrukker nok være mere interessant.

Til denne opskrift skal du bruge:

• 1 kg rødbeder;
• 2 stykker løg;
• 1 spsk. l. korianderfrø;
• 1 spsk. l. spidskommen
• 750 ml vand;
• 15-20 g salt.

Forberedelse:

1. Rødbederne vaskes, skrælles og skæres på en bekvem måde: i skiver, cirkler, pinde, terninger.
2. Løget pilles og skæres i tynde skiver.
3. Salt fortyndes i vand, koges i flere minutter og afkøles.
4. Krukker steriliseres i kogende vand, i ovn eller mikroovn.
5. Sterile krukker fyldes med rodfrugter, løg, drysses med krydderier og fyldes med afkølet lage, så niveauet er 2 cm under kanten af ​​krukken.
6. Dæk til med plastik låg skoldet med kogende vand og opbevar ved stuetemperatur i en uge.
7. Flyt den derefter til et køligt sted i 5 uger, hvorefter de saltede rødbeder kan betragtes som klar.

Sådan salter du rødbeder og hvidløg til vinteren

En anden interessant syltningsopskrift, ifølge hvilken retten viser sig at være krydret og krydret og vil tjene som en fremragende og sund snack, ikke værre end pickles.

Du får brug for:

• 500 g rødbeder;
• 5 fed hvidløg;
• 2 liter vand (både til madlavning og saltlage);
• 1,5 spsk. l. salt;
• 10 g persille;
• 1 bundt dild;
• 50 g sukker;
• 20 g laurbærblad;
• 1 spsk. l. solsikkeolie;
• 3-5 ærter sort peber.

Til denne opskrift er det bedre at vælge små rodfrugter til syltning.

Forberedelse:

1. Skyl rødbederne grundigt og læg dem i kogende vand (1 liter) i 10 minutter uden at fjerne skræl eller stilke.
2. Læg derefter straks i koldt vand til afkøling.
3. Efter at grøntsagerne er afkølet, fjern skrællen og skær halerne af på begge sider.
4. Forbered en saltlage fra den anden liter vand ved først at opløse saltet i den. Bring herefter saltlagen i kog og tilsæt finthakkede krydderurter, hakket hvidløg og sukker.
5. Kog ikke mere end 3 minutter og afkøl.
6. Læg lag af skrællede, men hele rodfrugter og krydderier i sterile glas.
7. Hæld afkølet saltlage i, luk med låg og stil et køligt sted.

Sådan sylter du rødbeder hurtigt

Ifølge denne enkle opskrift kan du meget hurtigt tilberede saltede rødbeder i krukker til vinteren. Men det er bedre at opbevare en sådan forberedelse til vinteren i køleskabet.

Til saltning skal du bruge:

• 1 kg rødbeder;
• salt - efter smag (fra 10 til 30 g);
• 200 g løg;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• laurbærblad - efter smag.

Forberedelse:

Rødbederne vaskes og dyppes i kogende vand i 15 minutter.

• Afkøl i koldt vand og skræl og fjern stilke og rødder.
• Skær i tern eller ringe.
• Løget pilles og skæres i ringe.
• Placer hakkede løg på bunden af ​​en forberedt steril krukke, derefter et laurbærblad.
• De hakkede rødbeder i en separat beholder blandes grundigt med salt og får lov at stå i flere minutter.
• Så lægger de det i det øverste lag i en krukke.
• Hæld vegetabilsk olie i og ryst let.
• Dæk halsen med bagepapir, fastgør med en elastik og stil den i køleskabet.

Du kan nyde den salte snack inden for en dag.

En simpel opskrift på saltede rødbeder til vinteren

Rødbeder syltet efter denne opskrift viser sig at være så naturlige som muligt, da der ikke er noget overflødigt i ingredienserne. Men på grund af sterilisering kan den opbevares om vinteren selv under rumforhold.

Du får brug for:

• ca. 1 kg rødbeder;
• 1 liter vand;
• 20 g salt.

Forberedelse:

1. Den vaskede og skrællede grøntsag blancheres på standardmåden i kogende vand i ca. 15-20 minutter.
2. Afkøles, skæres på en måde, der er praktisk for husmoren, og læg den i rene krukker.
3. Lage tilberedes af vand og salt og hældes varm over rødbederne i glas.
   Vigtig! Det kvantitative forhold mellem grøntsager og saltlage skal være 60 til 40.
4. Krukkerne dækkes med låg og steriliseres: 40 minutter - 0,5 l, 50 minutter - 1 l.
5. Rul stramt sammen med låg og vend til afkøling.

Sådan salter du kogte rødbeder til vinteren

Saltede rødbeder tilberedt efter denne opskrift giver særligt velsmagende vinaigretter, og de er ideelle som dressing til forretter.

Du får brug for:

• 2 kg rødbeder;
• 1 liter vand;
• 20-25 g salt.

Forberedelse:

1. Grundigt vaskede rødbeder lægges hele i kogende vand og koges til de er klar.
2. Afkøl, skræl og stilk og skær i fire stykker.
3. Opløs salt i vand ved at varme det op til kog og koge i flere minutter.
4. Stykker af kogte rødbeder anbringes i sterile krukker, fyldes med kogende saltlage og lukkes straks hermetisk til vinteren.

Sådan sylter du rødbeder og blommer til vinteren

Interessant nok bruges den samme teknologi til at sylte rødbeder og blommer til vinteren. Resultatet er et præparat, der er meget originalt i smagen, som ægte gourmeter ikke kan komme forbi.

For at lave det skal du bruge:

• 2 kg små rodfrugter;
• 1 kg hårde sure blommer;
• 3 liter vand;
• 20-30 g salt;
• 100 g sukker;
• 3-4 knopper af nelliker;
• ½ tsk. kanel.

For at lave denne opskrift skal du bruge kogte rødbeder, skåret i stykker og blancheret blommer i 2-3 minutter i kogende vand.

Resten af ​​tilberedningsmetoden er standard.

1. Rødbeder og blommer lægges i sterile krukker i lag, drysset med krydderier.
2. Forbered en lage fra salt og sukker med vand.
3. Hæld kogende lage over frugter og grøntsager, der er lagt i krukker, og skru straks lågene godt fast.
4. Opbevar saltede rødbeder og blommer et køligt sted.

Regler for opbevaring af saltede roer

Saltede rødbeder, lavet i steriliserede glas eller med hermetisk lukkede låg, kan opbevares et hvilket som helst køligt sted uden lys. Almindelige saltbeder kræver køleopbevaring ved en temperatur på højst + 4 °C.Hvis sådanne forhold ikke kan skabes, anbefales det, at emnet efter afslutningen af ​​fermenteringsprocessen lægges i krukker, fyldes med saltlage og steriliseres: 0,5 liters krukker - mindst 40-45 minutter, 1 liters krukker - mindst 50-55 minutter.

Konklusion

Saltede rødbeder til vinteren er unikke i smag og anvendelighed og meget enkle at forberede til vinteren. Enhver nybegynder husmor kan klare det, og dens smag kan forbløffe selv sofistikerede gourmeter.

Anbefalede indlæg

Opskrift på letsaltede sprøde agurker

Letsaltede agurker i koreansk stil med gulerødder

Hvornår er det bedste tidspunkt at gære (salt)kål ifølge månekalenderen?

Sådan gærer du kål med rødbeder: opskrift

Saltet kål med rødbeder

Hvordan man hurtigt sylter kål derhjemme

Syltning af grønne tomater i glas til vinteren

Rødbeder til vintervinaigrette

Rødbede- og pebersalater til vinteren