Salte svampe

Saltede svampe er en ret, der vil appellere til mange elskere af svampepræparater. De er velsmagende og meget sunde, tilberedningsprocessen er ikke kompliceret, så de, der vil feste med skovgaver ikke kun i høstsæsonen, bør gøre sig bekendt med opskrifterne til syltning af honningsvampe derhjemme på en kold måde.

Fordelene ved koldsyltning af honningsvampe

Den største fordel ved koldsaltning er fraværet af varmebehandling, hvilket betyder, at alle de gavnlige stoffer bevares, selvom tiden brugt på madlavning øges.

De smager lige så vidunderligt som dem, der er tilberedt med andre syltningsmetoder. Derfor er den kolde metode i en vis forstand at foretrække frem for de andre.

Er det muligt at salte honningsvampe?

Svaret på dette spørgsmål er klart: selvfølgelig er det muligt. Når de er færdige, er de perfekt konserveret i koncentreret saltlage, som giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige stoffer koncentreret i produktet i den form, som de findes i friske råvarer. Saltede honningsvampe opbevares længere end tørret, og bliver ikke angrebet af skadedyr.

Forberedelse af honningsvampe til syltning

Friske råvarer kan ikke opbevares i lang tid. Det forringes meget hurtigt, bogstaveligt talt på 1-2 dage, så efter afhentning skal det behandles så hurtigt som muligt.

• For at gøre dette sorteres svampe fra, overmodne, tørre og ormefulde fjernes.
• Herefter renses de resterende frugter for jord og løv, der klæber til dem.
• Trim benene langs kanten og kom det hele i en gryde.
• Fyld med koldt vand og lad stå i flere timer.
• I løbet af denne tid skiftes væsken mere end én gang.
• Efter iblødsætning i koldt vand vaskes frugterne og derefter skæres de største i stykker. I denne form er de meget mere velegnede til bejdsning. Små svampe kan saltes hele.

Hvor meget salt skal du bruge, når du sylter honningsvampe?

Mængden af ​​konserveringsmiddel, når man sylter honningsvampe på en kold måde, afhænger af den temperatur, som de skal opbevares ved i fremtiden.

Dette forhold mellem ingredienser er angivet i de fleste opskrifter.Hvis dåsemad opbevares indendørs, så skal du tilsætte lidt mere konserveringsmiddel, det vil sige cirka 0,6–0,7 kg. Dette vil forhindre det saltede produkt i at fordærve.

For at forbedre smagen og tilføje aroma til svampe, som i sig selv ikke har en tydelig smag, kan du tilføje krydderier, der er almindelige i russisk madlavning, når du koldsalter i henhold til nedenstående opskrifter:

• søde ærter;
• laurbær;
• hvidløg;
• nelliker;
• peberrod;
• solbærblade;
• varm peber

Mængderne er angivet i opskrifterne. Du kan variere det efter eget skøn for at få den smag du ønsker.

I hvilken beholder kan honningsvampe saltes?

Til saltning skal du bruge ikke-metalliske fade, det vil sige glas (krukker i forskellige størrelser), porcelæn, ler, emalje (potter og spande) eller træ (tønder lavet af eg eller andre typer træer).

Du kan ikke salte frugter i dem, da der ved kontakt med overfladen kan forekomme en uønsket kemisk reaktion, og smagen af ​​det færdige produkt vil blive forkælet.

Retter, der egner sig til syltning af svamperåvarer, skal være ekstremt rene, helt tørre og fri for fremmede lugte. Det er bedst at opvarme trætønder i solen for at desinficere dem på denne måde. Der bør ikke være skår eller revner på overfladen af ​​emaljepander.

Sådan syltes honningsvampe korrekt derhjemme

For byboere er koldsyltning i glaskrukker, som kan opbevares i et værelse eller spisekammer, bedre egnet. For dem, der bor i et privat hus, kan du salte både i krukker og i større beholdere, det vil sige spande og tønder, der skal opbevares i kælderen.

1. Efter tilberedning af råmaterialet hældes det i en beholder, hvor saltning vil finde sted, de krydderier, der kræves i opskriften, tilsættes, drysses med et konserveringsmiddel og efterlades, indtil saften er frigivet fra dem.
2. Hvis en kold bejdsningsopskrift angiver eddike ud over salt, skal du også tilføje det.
3. Efter et stykke tid, læg et andet lag af samme tykkelse, ikke mere, drys med salt og tryk med hårdt tryk, så den frigivne saft dækker råmaterialet helt.

Syltning af honningsvampe derhjemme: opskrifter

Du kan salte honningsvampe koldt på forskellige måder.

Denne artikel præsenterer klassiske og andre koldsylteopskrifter, der anses for at være de bedste, det vil sige tidstestede og praktiserede af mange mennesker. Ved at vælge en af ​​disse opskrifter kan du trygt sylte honningsvampe derhjemme.

Sådan syltes honningsvampe efter den klassiske opskrift

Denne kolde syltningsopskrift bruger kun salt og krydderier. Du får brug for:

• 10 kg svampe råvarer;
• 0,5 kg salt;
• 10-20 laurbærblade;
• 50 allehånde ærter;
• 5 dild paraplyer.

Saltede svampe tilberedes efter den klassiske opskrift som følger:

1. Vask flere gange i koldt vand for helt at fjerne snavs og snavs. Trim kanten af ​​benene.
2. Hæld nogle af svamperåvarerne i en tønde eller stor pande, drys med konserveringsmiddel og kom lidt krydderier på.
3. Forbered de næste lag i nøjagtig samme rækkefølge, indtil hele beholderen er fyldt.
4. Dæk til med et stykke rent klæde, hvorpå der lægges undertrykkelse.Dette kan være en tallerken eller en træcirkel, hvorpå du skal placere en tre-liters krukke med vand eller en stor sten.
5. Beholderen, hvori svampene saltes, dækkes med et stykke ren gaze og stilles i et rum med en temperatur på ca. 20 °C, hvor gæringen begynder.
6. Hvis der ikke er nok juice, så tryk kraftigere. De resulterende skimmelaflejringer fjernes, og krusene vaskes.
7. Efter 2 eller 3 dage anbringes honningsvampe i 0,5 liters krukker, dækkes med plastiklåg og overføres til et koldt sted, såsom en kælder.

Det saltede produkt kan indtages efter ca. 3 uger. I åbne krukker forbliver det brugbart i højst 2 uger, hvor det skal opbevares i køleskabet med lukkede låg.

Saltning af honningsvampe i en tønde

Er der meget skovråstof, kan man salte det på en tønde i en kold kælder.

Ingredienser:

• honningsvampe - 20 kg;
• 1 kg salt;
• 100 g hvidløg;
• 10 stk. nelliker;
• 2 spsk. l. dild frø;
• 10 stk. laurbærblad.

Honningsvampe saltes efter opskriften i følgende rækkefølge:

1. Et tyndt lag konserveringsmiddel hældes i en tør tønde, derefter lægges et lag svampe på det og drysses med krydderier.
2. Det andet svampelag tilberedes på samme måde som det første, indtil hele tønden er fyldt.
3. Solsikkeolie hældes ovenpå for at skabe en film, der forhindrer vækst af skimmelsvamp, og presses ned med tryk.
4. Tønden dækkes med en ren klud og overføres til kælderen.

Ved koldsyltning af honningsvampe i en tønde, opbevares de på et koldt underjordisk sted.

Saltning af honningsvampe i en gryde

Kan tilberedes i en almindelig emaljepande.

Du får brug for:

• svampe råvarer - 10 kg;
• 0,5 kg salt;
• sort peber - 1 tsk;
• 10 søde ærter;
• 5 stk. Lavra

Du kan salte honningsvampe i en gryde efter den tidligere opskrift på koldsyltning.

Den lækreste opskrift på saltede svampe med hvidløg

Hvidløg er et traditionelt krydderi, der bruges i folkeopskrifter til syltning af svampe af enhver art. Hvis du skal tilføje en unik lugt og smag til saltede svampe, kan du bruge dette krydderi.

Nødvendige ingredienser til opskriften:

• svampe - 10 kg;
• 300 g hvidløg;
• 0,5 kg salt;
• krydderier efter smag.

Honningsvampe saltes med tilsætning af hvidløg på traditionel vis.

Opskrift på kolde saltede honningsvampe til vinteren med peberrodsblade

Peberrodsblade i denne opskrift er nødvendige for at give svampene styrke og smag.

For 10 kg honningsvampe skal du tage:

• 0,5 kg salt;
• 2 store blade af peberrod;
• andre krydderier efter smag.

Kold syltning af honningsvampe i henhold til denne opskrift udføres på nøjagtig samme måde som ifølge den foregående. Et stykke peberrod lægges i bunden af ​​fadet, det andet ovenpå.

Opskrift på koldsyltning af honningsvampe med kirsebærblade

Til 10 kg svampe skal du bruge:

• 0,5 kg bordsalt;
• 10 ærter allehånde;
• 0,5 tsk. sort peber;
• 5 laurbærblade;
• 10 stk. kirsebærblade;
• 2 dild paraplyer.

Hvordan salter man?

1. Et lag tilberedte svampe drysses med et konserveringsmiddel og nogle krydderier, et andet anbringes på det og så videre.
2. Efter at have fyldt opvasken, lægger de pres på toppen og overfører det til kælderen.

Ved koldsyltning af honningsvampe fordeles kirsebærblade jævnt over gryden.

Opskrift på saltede honningsvampe med ribsblade

Ingredienser til koldsyltning til denne opskrift:

• 10 kg honningsvampe;
• salt - 0,5 kg;
• krydderier efter ønske;
• 10 stk. ribs blade.

Salt honningsvampe med ribsblade i henhold til den tidligere mulighed.

Sådan sylter du honningsvampe til vinteren med peberrod og hvidløg

Nødvendige ingredienser til kold syltning:

• 10 kg svampe råvarer;
• 0,5 kg salt;
• 2-3 stykker mellemlang peberrodsrod;
• 2 hoveder af store hvidløg;
• ærter og dild - 1 tsk hver;
• laurbærblad – 5 stk.

Sådan salter du:

1. Råvarerne sorteres omhyggeligt og vaskes flere gange under rindende vand, indtil de bliver helt rene.
2. Overfør til en gryde, drys med krydderier i lag. Sørg for at placere undertrykkelse på toppen og overfør beholderen til et koldt sted.

Efter cirka en måned kan honningsvampe saltet ved hjælp af den kolde metode allerede spises.

Saltede honningsvampe til vinteren i krukker

En opskrift på koldsaltning til vinteren.

Du får brug for:

• 10 kg friske svampe;
• 0,5 kg salt;
• krydderier (dildfrø, ærter, laurbærblade, hvidløg).

Denne kolde syltningsopskrift involverer at placere honningsvampe direkte i krukker:

1. Et par krydderier lægges i bunden af ​​hver krukke, derefter fyldes de med tilberedte råvarer og krydderier drysses også ovenpå.
2. Konserveringsmidlet hældes ikke i, men opløses i en lille mængde vand og fyldes i glas, hvori honningsvampe er tæt pakket.

Dæk til med hårde plastiklåg og opbevar hele tiden i køleskabet.

Opskrift på saltede honningsvampe til vinteren med spidskommen og nelliker

Denne opskrift er saltet på klassisk vis. Ud over svamperåvarer og salt skal du bruge krydderier, som skal indeholde nelliker og kommenfrø (henholdsvis 5-6 stykker og 1 tsk pr. 10 kg råvarer).

Opskrift på at lave saltede svampe til vinteren med løg

For at salte honningsvampe i henhold til denne opskrift skal du tilføje 5 flere hoveder af varme løg til hovedingredienserne. Den skal skrælles, vaskes og skæres i tynde ringe.

Andre krydderier:

• allehånde, sort peber og nelliker - 5-6 stk.;
• laurbærblad - 5 stk.;
• 1 stort hvidløg;
• dild paraplyer – 2 stk.

Honningsvampe saltes ved hjælp af den kolde metode: drys med løg, skåret i ringe eller halve ringe, blandet med krydderier.De kan opbevares i almindelige små glas.

Sådan salter du frosne svampe

Frosne svampe kan også bruges til syltning derhjemme, og de viser sig lige så velsmagende og ikke mindre aromatiske som friske, for nylig indsamlet fra skoven. Du behøver ikke at tø dem op for dette.

Læg råvarerne (ca. 10 kg, som i andre opskrifter) i en gryde eller emaljespand, drys forsigtigt med de krydderier, du ønsker, og fyld med varm lage til toppen. For at gøre dette skal du bruge 0,5 kg salt, som skal opløses i 2 liter vand.

Lad præparatet stå på et lunt sted i mindst en dag for at trække, og læg det derefter i rene og tørrede glas og stil det i køleskabet på de øverste hylder.

Sådan opbevarer du saltede svampe

Da koldsaltning ikke bruger opvarmning, pasteurisering eller sterilisering, som bruges til at ødelægge patogene bakterier, kan honningsvampe tilberedt på denne måde kun opbevares på et koldt sted. Rumforholdene er ikke egnede af samme grund.

De, der opbevarer bejdsning på tønder, kan bruge følgende anbefaling. For at forhindre honningsvampe i at blive mugne, kan du hælde lidt vegetabilsk olie oven på dem, som tidligere er blevet brændt over bål og afkølet, eller lægge et klæde gennemvædet i bordeddike og presse det ned med noget tungt. Dette vil hjælpe med at stoppe den mulige udvikling af forrådnelsesprocesser og forhindre dannelse af skimmelsvamp.

Holdbarheden af ​​produkter i et kølerum er ikke mere end 1 år.

Konklusion

Saltede honningsvampe tilberedt efter den kolde metode er en velsmagende og sund delikatesse. De er meget nemme at tilberede. Der er mange forskellige opskrifter for enhver smag, og alt hvad du behøver er svampe, salt og en række krydderier. Derfor kan enhver husmor klare at sylte honningsvampe i et hjemmekøkken, selvom hun salter for første gang.

Anbefalede indlæg

Opskrift på letsaltede sprøde agurker

Letsaltede agurker i koreansk stil med gulerødder

Hvornår er det bedste tidspunkt at gære (salt)kål ifølge månekalenderen?

Sauerkraut i lage i en krukke

En simpel opskrift på surkål med billeder

Sådan sylter du rødkål

Hvordan man hurtigt sylter grønne tomater

Saltede tomater med sennep

Sådan salter du squash i krukker til vinteren