Sådan syltes kål med rødbeder: en hurtig opskrift

Indhold

1 Saltningsregler
2 Opskrifter til hurtig syltning
3 Konklusion

Behandle syltende kål kræver tilsætning af salt og tager fra flere timer til tre dage. Hvis der er et overskud af salt, bremses gæringsprocessen, hvilket fører til frigivelse af en lille mængde mælkesyre.

Syltet kål fungerer som tilbehør til hovedretter; det bruges til at lave salater og fyld til tærter. Derhjemme kombineres kål og rødbeder med succes til hjemmelavede præparater.

Saltningsregler

På grund af salt og syre ødelægges skadelige mikroorganismer, hvilket forlænger produkternes holdbarhed. Efter saltning får kål en behagelig sur smag. Ved at tilsætte rødbeder bliver snacken sødere.

Saltningsprocessen foregår i henhold til følgende regler:

Medium eller sen modning hvidkål er bedst forarbejdet;
salt vælges kun groft malet, ikke beriget med jod eller andre stoffer;
alle grøntsager skal være helt dækket af saltlage;
en træ-, glas- eller emaljepande vælges til madlavning;
Laurbærblade, allehånde og andre krydderier hjælper med at forbedre smagen af snacken;
varm marinade reducerer den tid, det tager at forberede forretten.

Opskrifter til hurtig syltning

For at opnå hjemmelavede præparater skal du bruge medium eller sen modning af kål. Grøntsager af denne type bevarer deres gavnlige egenskaber og forbliver velsmagende og sprøde efter syltning. Repræsentanter for tidligere sorter er mindre modtagelige for syltning, fordi de bliver bløde.

På grund af rødbederne får præparaterne en rig bordeaux farve. Det er bedst at bruge modne og faste grøntsager.

Den hurtigste måde

Hvis du ikke har tid, kan du få instant kål og rødbeder på et par timer:

Hvidkål (3 kg) skæres i store strimler op til 5 cm tykke.
Rødbeder (0,5 kg) skal skrælles og skæres i skiver (op til 5 mm tykke).
Varm peber (1 stk), finthakket. Du skal først fjerne stilken og frøene fra peberfrugten.
Hakkede grøntsager lægges i en krukke på nogen måde.
Det næste trin er at forberede marinaden. Hæld 2 liter vand i gryden og tilsæt 3 spsk. l. salt, og bring det derefter i kog.
Krukker med grøntsager fyldes med varm marinade, som derefter lukkes med låg.
Emnerne lægges under tæppet.
Efter 5-6 timer er forretten klar til at spise. Saltning af kål med rødbeder opstår på grund af en lille mængde vand og en øget koncentration af salt. Når der afkøles langsomt under et tæppe, forløber processen hurtigere.

Saltning i georgisk stil

For at tilberede en forretter efter den georgiske opskrift skal du bruge rødbeder, selleri og chilipeber. Du kan sylte grøntsager ved at følge en bestemt rækkefølge af handlinger:

Kål med en samlet vægt på 3 kg skæres i store stykker. Når du skærer, skal du sørge for, at de ikke falder fra hinanden.
Rødbeder (0,35 kg) skal skrælles og skæres i tern.
Selleri (1 bundt) finthakket.
Varm peber skal pilles fra stilken og frøene, hvorefter de skæres i små stykker.
De tilberedte grøntsager blandes og lægges i en krukke.
Fyld gryden med vand (2 l), tilsæt 2 spsk. l. salt. Efter kogning hældes 1 spsk i marinaden. l. eddike.
En krukke grøntsager er fyldt med varm marinade. Når beholderen er afkølet helt, luk den med et nylonlåg og stil den i køleskabet eller et andet køligt sted.
Efter tre dage kan forretten serveres.

Saltning på armensk

En anden specifik opskrift på syltning af kål med rødbeder involverer brugen af peberrod og forskellige krydderier. Som et resultat får grøntsager en usædvanlig smag på kort tid.

Madlavningsopskriften indeholder flere trin:

Flere kålhoveder med en samlet vægt på 5 kg skæres i 8 dele.
Gulerødder (0,5 kg) skåret i tern. En tilsvarende mængde rødbeder skal skæres i 5 mm tykke skiver.
Chilipeberstangen hakkes fint, efter at stilken og frøene er fjernet.
Peberrodsrod (0,1 kg) skal skrælles og hakkes med en kniv eller med en kødhakker.
Hvidløg (3 hoveder), skrællet og ført gennem en hvidløgspresse.
De forberedte komponenter blandes og overføres derefter til saltvandet.
Hæld 1 liter vand i gryden, tilsæt en paraply dild, 1 spsk. l. salt, 1 tsk. kanel, laurbærblad, sort og allehånde (3 stk.).
Efter kogning hældes varm lage over grøntsagerne, hvorefter der lægges en vægt på dem.
Efter 3 dage kan du fjerne den syltede kål til permanent opbevaring.

Koreansk syltning

Følgende opskrift giver dig mulighed for hurtigt at sylte kål, rødbeder og gulerødder:

Et kålhoved på 2 kg skæres i store stykker op til 5 cm lange.
En rødbede og en gulerod skrælles og rives på et koreansk rivejern.
De resulterende skiver lægges i lag, så massen er jævnt farvet.
Pil derefter hvidløgshovedet og skær hvert fed i to dele.
Hæld 1 liter vand i gryden, tilsæt ½ kop vegetabilsk olie, 1 spsk. l. sukker og salt. Efter kogning tilsættes 0,5 tsk til marinaden. koriander, nelliker (2 stk.) og eddike (0,1 l).
Fyld en beholder med grøntsager med varm marinade og læg en vægt.
Grøntsager efterlades et lunt sted i 15 timer. Denne gang er nok til at sylte kål og rødbeder.

Syltning af grøntsager i stykker

For at spare tilberedningstid kan du skære grøntsager i store stykker. Derefter vil tilberedningssekvensen antage følgende form:

Kål med en samlet vægt på 2 kg skæres i firkanter, der måler 4x4 cm.
En stor rødbede skæres i strimler.
Hvidløg (1 hoved) pilles og hakkes derefter.
Kål, rødbeder og hvidløg lægges i en træ-, glas- eller emaljebeholder, grøntsagerne skal komprimeres.
Til syltning kræves en marinade, som opnås ved at koge 1,5 liter vand og tilsætte salt (2 spsk.) og sukker (1 kop).
Når marinaden koger, tag den af varmen, tilsæt ½ kop eddike og 2 laurbærblade.
Fyld beholdere med grøntsager med varm marinade, læg et læs ovenpå og lad det køle af.
Efter 8 timer er snacken klar til at spise.

Saltning til vinteren

Du kan få vinterforberedelser med minimal tid og kræfter. Brug bare en hurtig opskrift.

Hvordan man sylter kål med rødbeder på en hurtig måde er angivet ved følgende handlingssekvens:

Kål (3 kg) finthakket.
Roer (0,7 kg) skæres i strimler 5 cm lange og 3 cm brede.
Hvidløg (5 fed) skæres i to dele.
Chilipeber skal skrælles og kerner fjernes og derefter hakkes fint.
De tilberedte grøntsager blandes med tilsætning af allehånde (5 stk.) og lægges i en træ- eller emaljeskål.
For at forberede saltlagen skal du sætte vand på ilden og tilføje 3 spsk. l. salt. Nellike, allehånde og laurbærblade vil hjælpe med at forbedre smagen af grøntsager.
Når vandet koger, tilsættes 1 spsk til gryden. l. eddike. Kog saltlagen i endnu et minut, og hæld den derefter over grøntsagerne.
En vægt lægges oven på kålen. Dens funktioner vil blive udført af en krukke med vand eller en sten. På grund af undertrykkelse får grøntsager den nødvendige smag fra krydderier og andre grøntsager.
Efter afkøling er den saltede kål klar til at spise. Byrden fjernes fra den, og emnerne rulles til krukker.

Syltning med hvidløg og peberrod

For at få en mere krydret snack, tilsæt lidt hvidløg og peberrod under tilberedningen. Denne opskrift på syltning af kål med rødbeder er som følger:

Det anbefales at starte med at forberede saltlagen, som kræver tid til at køle af. For at gøre dette, hæld 2 liter vand i gryden, tilsæt derefter salt (0,1 kg), sukker (1/2 kop), laurbærblad (4 stk.), nelliker (2 stk.) og sort peber (10 ærter) .
Lagen bringes i kog og efterlades til afkøling.
To store kålhoveder skæres på nogen måde: i strimler eller store stykker.
Rødbeder (2 stykker) skrælles og skæres i tern.
Hvidløgshovedet pilles og knuses derefter med en hvidløgspresser.
Peberrodsroden skal skrælles og passeres gennem en kødkværn.
Kålen skal moses godt i hånden og blandes med hvidløg og peberrod. Derefter lægges den i en syltningsbeholder sammen med hakkede rødbeder.
Grøntsager hældes med saltlage og en vægt lægges ovenpå.
Efter to dage kan den syltede kål serveres eller rulles til glas til langtidsopbevaring.

Konklusion

Kål er perfekt til at lave forskellige pickles til vinteren. Brug af salt, krydderier og hed marinade reducerer tilberedningstiden. En anden måde at få tilberedninger på er at skære grøntsager i store stykker.

Når rødbeder tilsættes, får kål en sødlig smag og rig farve. Afhængigt af opskriften bruges gulerødder, peberfrugter, peberrodsrod og forskellige krydderier i saltningsprocessen.