Indhold
Sauerkraut er en populær hjemmelavet sort. For at få dem skal du vælge en opskrift, sort, krydderier og beholder. Et af de vigtigste spørgsmål, der opstår under tilberedningsprocessen, er, om det er muligt at gære kål i en plastikspand? Fermentering udføres kun i beholdere af en bestemt type. Ellers vil det påvirke smagen af retten negativt.
Fordelene ved surkål
Sauerkraut opnås som et resultat af gæring. For at forberede det skal du hakke kålhovedet og rive gulerødderne. Mange opskrifter foreslår at bruge peberfrugter, æbler, rødbeder eller tranebær.
Efter udskæring blandes grøntsagerne med salt, tilsæt sukker, allehånde, laurbærblad og andre krydderier efter smag.
Sauerkraut indeholder vitamin C, kendt for sine antioxidante egenskaber. Fraværet af varmebehandling giver dig mulighed for fuldstændigt at bevare dette nyttige element i grøntsager, såvel som vitaminer K, gruppe B, kalium, calcium, jern, fosfor, zink.
Efter gæring producerer kål eddikesyre og mælkesyre. Kalorieindholdet i snacken er 27 kcal pr. 0,1 kg. Derfor indgår det i kostmenuen.
Du kan spise kål, hvis du har sår og leversygdomme. Og dens saltlage er et middel mod forkølelse.
Hypertensive patienter bør være forsigtige med at inkludere syltede grøntsager i deres kost på grund af deres høje saltindhold. Derefter udvælges opskrifter, der kræver et minimum af det.
Sådan gærer du kål
For at bevare maksimale næringsstoffer i grøntsager skal du fermentere dem korrekt. I dette tilfælde tages der hensyn til flere nuancer: valg af sort, krydderier og beholdere. Der lægges særlig vægt på udvælgelsen af beholdere til syltning og videre opbevaring blanks
Sort udvalg
Ikke mindre presserende er spørgsmålet om, hvilken kål der skal gæres. Medium og sen modning er bedst egnet til dette formål. Sådanne kålhoveder er kendetegnet ved deres øgede tæthed, og når de saltes, producerer de en sprød og hård snack. Deres modning sker midt på efteråret, så dette er den bedste tid til bejdsning.
Store kålhoveder vælges til gæring for at minimere spild. Du kan dog bruge flere små kålhoveder. Når du vælger kål, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af grønne blade. Hvis de mangler, så er der stor sandsynlighed for, at grøntsagerne er frosne. Som et resultat mistede det sit salgbare udseende, og sælgeren fjernede disse blade.
Hvidkålssorter egner sig bedst til gæring, da de smager sødt. Hvis der bruges rødhovedede varianter, får forretten en bitter eftersmag. Tilsætning af sukker hjælper med at rette op på situationen.
De mest egnede sorter til syltning er Aros, Slava, Morozko osv.Det er ret enkelt at identificere sene kålhoveder: de er store i størrelse og høj tæthed, har grove og tykke blade.
Udvalg af krydderier og tilsætningsstoffer
Det vigtigste tilsætningsstof, der fremmer gæringen, er salt. Hvis grøntsager fermenteres uden salt, så bruges krydderier. Denne snack har en specifik smag og holder ikke længe.
Hvis der ikke bruges nok salt, bliver grøntsagerne løse. Overskydende salt påvirker også smagen af produkterne negativt og øger varigheden af hele processen. Kål gæres med groft stensalt.
For at fremskynde gæringsprocessen tilsættes sukker til præparaterne. Med dens hjælp får grøntsager en mild smag. Hvis du overdriver med sukker, bliver de for bløde.
Laurbærblade og allehånde hjælper med at forbedre smagen af surkål. Disse komponenter er til stede i næsten alle opskrifter.
Du kan tilføje andre krydderier til kålen efter smag:
- kommen;
- anis;
- varm peber;
- nellike;
- Dild frø.
Forskellige grøntsager, bær, frugter og urter bruges som tilsætningsstoffer:
- peberfrugt;
- selleri;
- tranebær;
- tyttebær;
- æbler;
- svampe;
- frisk koriander og dild.
Brug af containere
I starten blev kål gæret i træ tønder. De lækreste grøntsager fås i egetræsbeholdere. Derhjemme er det ikke altid muligt at placere træbaljer.
Det er bedst at vælge beholdere lavet af hårdttræ (birk, eg, lind). Hvis du gærer i en beholder lavet af nåletræer, skal du fylde den med koldt vand i 25 dage. Vandet skiftes hver 5. dag. Denne procedure vil fjerne harpiks og tanniner fra træet.
Glasvarer kan erstatte træbeholdere. Fermentering kan ske med det samme i glas. For at gøre dette placeres tilberedte grøntsager i en tre-liters krukke, hvor gæringsprocessen finder sted.
Brug af tre-liters krukker forenkler tilberedningen betydeligt. Når gæringen er afsluttet, lægges de straks til opbevaring uden at overføre grøntsagerne til en anden beholder. Du kan gære kål på denne måde hele året. Når forberedelserne er færdige, forbereder du den næste krukke.
En alternativ mulighed er at bruge emaljeret køkkengrej. Før brug kontrolleres den for skår og revner. Emaljerte pander, spande og tønder er velegnede til gæring.
Hvad må man ikke gære grøntsager i? Det anbefales ikke at bruge følgende typer beholdere:
- stål;
- aluminium.
Under gæringen frigives mælkesyre, hvorefter saltlagen vekselvirker med metaloverfladen. Som et resultat får produkterne en ubehagelig eftersmag. Denne kemiske reaktion kan føre til dannelse af skadelige stoffer. Derfor er fermentering af kål i aluminiumsbeholdere strengt forbudt.
Det anbefales ikke at opbevare emner i aluminiumsbeholdere. Dette metal interagerer hurtigt med syrer, så ved langvarig kontakt stiger indholdet af skadelige forbindelser.
Metalbeholdere kan bruges til gæring, hvis du forhindrer, at grøntsager kommer i kontakt med deres overflade. For at gøre dette lægges kålen først i en holdbar plastikpose, som derefter lægges i en aluminiumsbeholder.
Der er ikke noget klart svar på spørgsmålet "Er det muligt at gære kål i en plastikspand?"Det er muligt at bruge en plasttønde til gæring, dog vil denne metode ikke forbedre produkternes smagsegenskaber. Kun fødevaregodkendt plast er egnet til gæring. Anvendelsestypen er angivet på selve beholderen eller på etiketterne.
Når de fermenteres i plastikbeholdere, kan grøntsager absorbere dens lugt. Plastbøtter af dårlig kvalitet kan indeholde skadelige kemikalier. Kål fermenteret på denne måde kan udvikle en mærkelig smag. Hvis der ikke er anden mulighed, lægges de hakkede grøntsager først i en plastikpose, derefter i en plastikspand.
Bejdsningsproces
Efter at have lagt kålen i beholderen, læg en vægt ovenpå. Dens funktioner vil blive udført af en krukke fyldt med vand eller en sten. Det er bedre at placere undertrykkelsen på en bred plade. Hvis gæringen udføres i krukker, er de ikke dækket af låg.
Under gæringsprocessen frigives saft fra grøntsager. Derfor skal du placere en dyb tallerken eller pande under beholderen.
Sauerkraut forekommer ved en temperatur på 17-22°C. Afhængigt af opskriften tager denne proces fra en time til flere dage.
Ved lavere temperaturer vil processen tage længere tid og kan stoppe helt. Ved høje temperaturer vil grøntsager fordærve og blive for bløde.
Efter 3 dage sætter den vegetabilske masse sig fast, og intensiteten af saftsekretionen falder. Dette indikerer, at retten er klar. Før du sender præparaterne til permanent opbevaring, skal du smage dem. Usyrede grøntsager efterlades til gæring et par dage mere.
Er der en sur smag, flyttes kålen til kælderen, køleskabet eller andet køligt sted.
Hemmeligheder bag lækker kål
Brug følgende tricks for at gøre kålen sprød:
- efter tilsætning af salt er der ingen grund til at ælte de hakkede grøntsager, bare bland alle ingredienserne forsigtigt;
- kål skæres i mellemstore stykker;
- For at forhindre grøntsager i at blive bløde, tilsæt peberrodsrod eller egebark, som indeholder tanniner;
- Først fermenteres kålen ved stuetemperatur, derefter flyttes beholderen til et rum, hvor temperaturen er 0°C;
- når du placerer grøntsager i en beholder, skal du komprimere dem godt og derefter lægge en belastning ovenpå;
- Det anbefales ikke at genfryse grøntsager før brug.
Følgende trin hjælper med at forbedre smagen af syltede grøntsager:
- under fermenteringsprocessen skal du fjerne skummet;
- gennemborer regelmæssigt grøntsagerne med en træpind (for ensartet gæring og frigivelse af gasser);
- tilsæt agurkesylte eller sur frugtjuice.
Produktets holdbarhed kan forlænges, hvis en række betingelser er opfyldt:
- krukker eller andre beholdere efterlades på et køligt sted ved en temperatur på +1°C;
- Brug en klud gennemvædet i alkohol til at dække kålen vil hjælpe med at undgå mug.
Konklusion
Sauerkraut er en sund snack og en del af andre retter. Før du modtager forberedelser til vinteren, skal du finde ud af, om det er muligt at gære kål i en aluminiumsbeholder. Metalbeholdere er ikke egnede til gæring. Det er bedst at bruge træ-, glas- eller lerbeholdere. Plastbeholdere anbefales ikke til gæring og yderligere opbevaring. Du kan først lægge grøntsagerne i en plastikpose, og derefter lægge dem i en plastik- eller metalspand.
