Indhold
Om efteråret og vinteren er der mangel på friske grøntsager og frugter. Det er godt, at nogle præparater kan kompensere for manglen på vitaminer i vores krop. Det er ingen hemmelighed, at surkål har utrolige gavnlige egenskaber. Denne forberedelse kan tilberedes enkelt og hurtigt. Men hvordan opbevarer man surkål og hvor? I denne artikel vil vi lære, hvad du skal huske på, mens du tilbereder kål for at sikre, at den opbevares godt.
Fordelene ved dette emne
Kål i sig selv er en utrolig sund grøntsag. Den indeholder meget calcium, zink, magnesium, jern, kalium og fosfor. Ud over alt dette er den rig på forskellige aminosyrer, som er meget vigtige for menneskekroppen. Hvad er så specielt ved denne salat?
Først og fremmest genopbygger det vitaminmangel om vinteren, hvilket forbedrer immuniteten. Blandt andet indeholder grøntsagerne tilberedt på denne måde følgende vitaminer:
- U – har en gavnlig effekt på maven og tarmene, forhindrer dannelsen af sår;
- C - ansvarlig for immunitet;
- B – accelererer metaboliske processer.
Sådan vælger du en grøntsag til syltning
For at forberede en sund forberedelse til vinteren skal du kende nogle vigtige hemmeligheder. Meget afhænger af selve kålen. Tidlige sorter af denne grøntsag er absolut ikke egnede til disse formål.Sådanne frugter er for bløde, hvorfor emnet simpelthen ikke kan opbevares i lang tid. Til gæring vælges sene eller midt-sene sorter.
Så skal du være opmærksom på udseendet af frugterne selv. Til syltning tages kun friske, ubeskadigede kålhoveder. Sådanne frugter kan købes i september og begyndelsen af november. Det er på dette tidspunkt, at det er sædvanligt at engagere sig i denne form for forberedelse.
De, der dyrker grøntsager i deres egen have, plukker frugterne til syltning umiddelbart efter den første frost. Faktum er, at efter let frost bliver stivelsen i grøntsagerne til sukker, og produktet bliver derfor mere velsmagende.
Hvordan foregår gæringsprocessen?
For at kålen skal blive sprød og syrlig, skal den gennemgå en gæringsproces. Den består af 3 hovedfaser:
- Først formerer mælkesyrebakterier sig. For at få et velsmagende produkt af høj kvalitet, skal reproduktionsprocessen foregå ret hurtigt. For at gøre dette skal du holde den korrekte lufttemperatur (fra 17 til 22°C).
- Så ophobes mælkesyre. Dette sker i løbet af ugen. Temperaturen skal være omtrent den samme som i den første fase.
- Herefter kan gæringsprocessen betragtes som afsluttet. Dernæst kan skimmelsvamp begynde at udvikle sig. For at forhindre dette i at ske, overføres kålen til et køligere rum til yderligere opbevaring. Emnet opbevares bedst ved en temperatur på 0 til +2°C. Det kan være en kælder eller blot et køleskab.
Sådan opbevarer du kål
Træbeholdere er mest velegnede til opbevaring af emner.Sådan opbevarede vores bedstemødre salat. Nu, især i byområder, er dette ikke helt bekvemt. Alternativt kan du placere den tilberedte salat i en emaljebeholder (spand eller pande). Undersøg samtidig omhyggeligt beholderen for spåner og skader. Sådanne retter er ikke egnede til opbevaring af emner.
Beholdere af aluminium og plast er ikke egnede til gæring. Aluminium oxiderer under påvirkning af mælkesyre. På grund af dette kan salaten have en ubehagelig metallisk smag. Det er meget vigtigt, at al kålen er dækket af den udskilte saft. Takket være dette vil C-vitamin ikke blive ødelagt, og alle gavnlige egenskaber og smag vil blive bevaret.
Holdbarhed af surkål
Kål har som alle andre produkter en vis holdbarhed:
- emne, som opbevares i et træ tønde, kan holde sig frisk i mindst 8 måneder. Temperaturen skal være i området fra -1°C til +4°C.;
- kål i glas kan, selvom den korrekte temperatur holdes, ikke opbevares så længe. Dette præparat kan kun spises i 2 uger efter tilberedning. Hvis du fylder salaten med vegetabilsk olie til en højde på op til 2 cm, kan du forlænge holdbarheden betydeligt surkål i krukker;
- Ved lufttemperaturer op til +10°C kan kål opbevares i højst fem dage;
- i en polymerfilm kan færdigkål bevare alle sine egenskaber i en uge. I dette tilfælde skal lufttemperaturen være mindst +4°C.
Valg af opbevaringssted
Det er meget vigtigt, at temperaturen i rummet, hvor kålen opbevares, ikke kommer under 0 grader.En (glaseret) loggia kan tjene som et glimrende sted at opbevare krukker i krukker til vinteren. Hvis det er nødvendigt, kan du tage salaten ud i den rigtige mængde, og lade resten blive på sin rette plads.
På grund af konstant optøning og frysning vil der være mindre og mindre nyttige mikroelementer og vitaminer i kål. Lad derfor ikke emnet være hverken i huset eller på altanen. Brug kun den mængde kål, du skal bruge, og giv ikke rester tilbage i beholderen.
Men oftest opbevares salaten selvfølgelig i køleskabet. Dette er meget praktisk, og du kan få retten til enhver tid uden at forlade dit hjem. Temperaturen i den er ideel til opbevaring. Den eneste ulempe er, at den ikke passer til mange af denne delikatesse, så du bliver nødt til at tilberede nye portioner hver gang.
Konklusion
Nu ved du præcis, hvordan du opbevarer surkål derhjemme. Vi så, hvad der er den bedste måde at tilberede denne delikatesse på. Du kunne også finde ud af, hvor længe surkål kan opbevares i køleskab, tønde eller krukke. For at opbevare emnet derhjemme så længe som muligt, skal du Højre gære det. For at gøre dette skal du nøje følge madlavningsprocessen og vælge de rigtige grøntsager til salaten. Mange mennesker gærer en stor mængde salat med det samme om efteråret, mens andre tilbereder den frisk hver gang. Generelt kan alle forberede tilberedningen i henhold til deres yndlingsopskrift og opbevare den derhjemme i lang tid under overholdelse af alle de grundlæggende regler.
