Indhold
kinakål For ikke så længe siden blev det populært i forberedelserne. Først nu kan den frit købes på markedet eller i en butik, så der er ingen problemer med råvarer. Mange vidste ikke om de gavnlige egenskaber ved kål, fordi den vigtigste voksende region var landene i øst - Kina, Korea, Japan. I udseende ligner kinakål en salat.
Det kaldes "salat". Med hensyn til saftighed er det førende blandt alle repræsentanter for kål og salater. Den hvide del indeholder mest saft, så du bør ikke kun bruge bladene. Den anden fordel ved Beijing-salat er fraværet af lugten af "kål", så velkendt for mange husmødre.
I øjeblikket tilberedes borscht, salater, kålruller, pickles og marinerede retter fra Beijing. Elskere af sunde grøntsager kan især lide kimchi, en koreansk salat. Eller, som de også siger, koreansk salat. Dette er en yndet delikatesse blandt koreanere og alle elskere af krydrede retter. Koreanske læger mener, at mængden af vitaminer i kimchi er større end i frisk kinakål på grund af den frigivne juice. Metoder til at forberede Beijing koreansk kål nogle. Når alt kommer til alt, en gang på bordet hos vores husmødre, gennemgår enhver ret ændringer.Lad os se på de mest populære opskrifter på lækker koreansk marineret kål.
Forberedelse af de nødvendige komponenter til en enkel version
For at forberede kinesisk kål på koreansk har vi brug for:
- 3 kg kinakålhoveder;
- 1 bælg varm peber;
- 3 pillede hvidløgshoveder;
- 200 g hver af bordsalt og perlesukker.
Nogle opskrifter indeholder forskellige mængder salt og sukker, så prøv at fokusere på din smag eller tilbered en lille salat for at bestemme smagen.
Vi vælger hoveder af moden Beijing-kål. Vi skal bruge dem, der ikke er særlig hvide, men heller ikke helt grønne. Det er bedre at tage de gennemsnitlige.
Vi fjerner moden Beijing-kål fra de øverste blade (hvis de er fordærvede), vasker dem og lader vandet dræne. Størrelsen på kålhovederne bestemmer, hvor mange stykker vi skal skære dem i. Vi skærer små på langs i 2 dele, større i 4 dele.
Kværn varm peber og hvidløg på en bekvem måde. Peber kan enten være frisk eller tørret.
Bland grøntsager med bordsalt og perlesukker til det er glat.
Gnid nu kålbladene med denne blanding, fold kvartaler lag i en gryde og læg undertrykkelse ovenpå.
Syltning Kinesisk kål i koreansk stil Denne opskrift varer 10 timer. Når tiden er gået skæres kvartererne i stykker og serveres.
Der er opskrifter med nogle variationer til bedre saltning af kinesisk saftig kål. For eksempel:
- Når vandet er løbet ud, luft pekinkålbladene ud og gnid hver enkelt med bordsalt. For at gøre saltning mere ensartet skal du dyppe kvartererne i vand, ryste overskydende fugt af og derefter gnide.
- Placer tæt i en bejdsebeholder og lad stå i rummet i en dag. I dette tilfælde komprimerer vi ikke den saftige Beijing-kål.
- Efter en dag vasker vi kvartalerne og forbereder en pasta bestående af hakket hvidløg og varm peber.
- Gnid kinakålsbladene med den krydrede blanding.
Vi putter kålen i en beholder igen, men denne gang til opbevaring. Vi holder det varmt den første dag, og placerer det derefter et køligt sted.
Ved servering skal du skære bladene, så nogle mennesker skærer straks kålen mindre og blander den blot med krydderier.
Begge muligheder er meget krydrede snacks. Hvis du skal blødgøre retten, så reducer mængden af hvidløg og peber i opskriften.
Saltet kinakål
Saltet kinakål får en pikant smag, og tilsætning af varm peber gør retten krydret. Derfor er opskrifter på salt Peking meget almindelige blandt elskere af vinterkålretter. Lad os se på nogle af dem.
Krydret med peberfrugt
I denne version bruges næsten alle typer peber - sød, varm og malet. Derudover er der krydderier - koriander, ingefær, hvidløg. Krydderier, ligesom peberfrugter, kan tages friske eller tørrede.
Saltet kål fra Beijing med peber er tilberedt af følgende ingredienser:
- 1,5 kg kinakålhoveder;
- 0,5 kg bordsalt;
- 2 bælg varm peber;
- 150 g sød peber;
- 2 g stødt peber;
- 1 spsk hver af hakket ingefærrod og korianderfrø;
- 1 mellemstor hvidløgshoved.
Lad os begynde at sylte Beijing saftig kål på koreansk.
Vi forbereder et kålhoved. Lad os opdele det i separate ark. Hvis nogle af dem går i stykker, er der ingen grund til at være for ked af det.
For at adskille kålen korrekt skal du skære kålhovedet i 4 dele.
Så skærer vi i bunden og adskiller bladene. Det er ikke nødvendigt at rive dem af, du kan blot flytte dem væk fra stilken.
Gnid hvert blad med salt og lad det salt i 6-12 timer. Vend bladene med jævne mellemrum og beklæd dem igen med salt. Det er praktisk at udføre denne procedure om aftenen, så kålbladene er saltet om morgenen.
Efter den tildelte tid skyller vi Peking fra overskydende salt. Bladene er allerede taget så meget som nødvendigt, og resten skal vaskes af.
Nu har vi ikke brug for stilken; vi udfører yderligere handlinger kun med bladene.
Forbered ingredienserne til krydderiet. Ingefærrod, hvidløg, varm peber skal hakkes så bekvemt som muligt - på et fint rivejern, hvidløgspresse eller på anden måde.
Vi renser den søde peber fra frøene og maler den også i en kødkværn eller i en blender.
Rør rundt og tilsæt lidt vand, hvis blandingen er for tør. Vi bliver nødt til at sprede det på bladene af kinakål.
Gør konsistensen bekvem og belæg hvert blad af Beijing-grøntsagerne på begge sider.
Læg straks bladene i en opbevaringsbeholder. Dette kan være en glaskrukke eller beholder med et tæt låg.
Stil i et lunt rum, så krydderierne absorberes godt.
Efter 3-5 timer lægger vi det væk til permanent opbevaring, gerne i køleskabet. Vi steriliserede ikke dette emne. Sammensætningen af de krydrede ingredienser gør det muligt at opbevare det på et køligt sted i 2-3 måneder.
Denne mulighed for saltning af Beijing saftig kål involverer en kreativ tilgang til sammensætningen af krydderier. Du kan tilføje grøntsager, krydderurter eller dine signaturkrydderier.
Din forret er klar, selvom den salte Beijing salat koreansk kål Passer også godt til tilbehør.
Pickles fra Beijing
Lad os stifte bekendtskab med nogle varianter af lækre Beijing-kålpræparater, hvis opskrifter har modtaget anerkendelse fra husmødre.
Chamcha
En berømt koreansk ret lavet af Beijing saftig kål. Kræver tid til at forberede sig, men ikke indsats. For et kvalitativt resultat, lad os tage:
- 2 liter vand;
- 3 spiseskefulde bordsalt;
- 1 hoved af pekinka;
- 4 ting. varm peber;
- 1 hoved hvidløg.
Vi laver saltlagen. Kog vand og opløs salt i det.
Vi renser hovedet af Beijing-salat fra fordærvede blade, hvis nogen, og skærer det i 4 lige store dele.
Læg kvartererne i saltvand.
Lad stå et lunt sted i en dag for at salte ud.
Kværn peber og hvidløg, bland, fortynd lidt med vand til konsistensen af creme fraiche.
Stil i køleskabet i en dag.
Efter en dag tager vi pekinkaen ud af saltlagen, vasker den og belægger bladene med en varm blanding.
Tilføjelse af hakkede grøntsager til blandingen efter din smag vil hjælpe med at reducere krydretheden af kinesisk kål-chamcha.
Kimchi
Denne opskrift bruger krydderier. Hovedingredienserne forbliver i samme sammensætning og mængde, kun ingefærrod, sojasovs, korianderfrø og en tør blanding af peberfrugter (du kan købe færdiglavet) tilsættes dem. Lad os dele madlavningsprocessen op i tre faser og komme i gang.
Etape et.
Vi nedsænker hakket kinakål i kogende saltlage, efter at vi tidligere har renset det for de øverste blade og stilke. Fjern fra varmen og tryk forsigtigt med tryk.For at gøre dette kan du tage en tallerken, vende den på hovedet og veje den ned med en tre-liters krukke vand. Efter at saltlagen er afkølet, fjernes trykket. Vi fjerner ikke pladen, den vil beskytte kinakålen mod støv under saltning. Saltetid - 2 dage.
Etape to.
Forbered en krydret pasta af de resterende ingredienser. Vi gør ikke denne procedure i forvejen, men start inden vi putter Peking i glassene. Kværn alle komponenter med en blender eller kødhakker. Den eneste undtagelse er sød peber, skåret i strimler. Sojasovs i opskriften fungerer som en erstatning for vand og salt.
Trin tre.
Vask kålen efter saltning, smør den med pasta, bland den med peberfrugt og kom den i glas. Fyld den resterende plads med saltlage. Vi lukker krukkerne med låg og efterlader dem i rummet.
Så snart der kommer luftbobler på skålens vægge, skal du flytte emnet til køleskabet. Hold det køligt.
Konklusion
Hvis du nøje overvejer de anførte muligheder, forbliver grundlaget for processen det samme hele vejen igennem. Forskellen er kun i små nuancer. Men smagen af retterne er anderledes. Derfor er det værd at prøve hver af dem, hvis krydrede retter er velkomne i din familie. For bedre at forstå madlavningsteknologien er det godt at se en detaljeret video af processen:
God appetit!
