Indhold
"Brød og kål vil ikke tillade ondskab" - det er, hvad folk sagde. Om vinteren reddede disse produkter folk fra sult. Heldigvis er vi ikke længere i fare for at sulte. Ikke desto mindre er kål, især surkål, stadig en vigtig del af menuen gennem den lange vinter.
Der er mange syltningsopskrifter; alle kan vælge hvilken som helst af dem, der passer til deres smag, fra klassikere til virkelig eksotiske. Men næsten alle af dem indeholder gulerødder. Den beriger gæringen med sukker og vitaminer, giver den en behagelig farve og smag.
Hvor mange gulerødder skal du bruge til syltning?
I den klassiske opskrift er vægten af gulerødder cirka 10% af vægten af kålhoveder. Men alle har deres egen smag. Nogle vil sige det mindre, andre vil helt undvære det. Hver mulighed har ret til at eksistere. Der er områder, hvor det er kutyme at tilføje så mange gulerødder til kålen, at gæringen bliver orange. Under alle omstændigheder skal denne grøntsag være frisk, saftig og indeholde en betydelig mængde sukker. Kun sådanne gulerødder vil producere et produkt af højeste kvalitet.
Gæring i egen saft
Dette er en klassiker Sauerkraut med gulerødder. Mange kender dens opskrift, den tilberedes hurtigt og enkelt.
Ingredienser:
- allerede skrællede kålhoveder - 5 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- salt - 100 g.
Tilberedningsprocessen er overraskende enkel. Kålhoveder, skåret lodret i stykker, skæres i tynde strimler.
Vi river eller skærer de skrællede gulerødder på en bekvem måde. Nogle mennesker kan lide tynde stænger, mens andre skærer det i skiver. Læg vores skiver i en bred og dyb skål, drys med salt og bland. Hvis du vil have den til at give saft hurtigere og gære, bør du male den grundigt, så netop denne saft skiller sig ud. For elskere af et sprødt produkt er det nok blot at blande den fremtidige gæring godt. I begge tilfælde er den videre handling den samme: at fylde beholderen til gæring og komprimere hvert lag. Du kan gøre dette ganske enkelt med din knytnæve. En træmoser, som vores mødre brugte til at lave lækker kartoffelmos, er rigtig god til disse formål. Nu bruger de et andet køkkenredskab til dette.
Den godt mosede kålblanding dækkes med et kålblad eller låg og presses ned med en vægt. I gamle dage brugte man en speciel sten til dette, men vi kan klare os med enhver passende beholder med vand. Efter cirka et døgn vil den frigivne saft fuldstændigt dække gæringen.
Det sker, at gæringen ikke frigiver nok saft til at dække det helt. Enten har kålen ligget længe, eller også er den ikke plukket på den rigtige dag, for eksempel, hvor månen står i Løvens tegn. Kålen skal hjælpes, ellers vil gæringen bremses, og dets øverste lag begynder at forringes. Tilsæt let salt til vandet og hæld det i gæringsbeholderen for at rette op på situationen.
På den anden dag af gæringen opstår der bobler, som bliver flere og flere.Dette er et signal om, at det er tid til at fjerne skummet og gennembore det fermenterede produkt til bunden. Hvis gasserne ikke frigives fra kålen, bliver den meget bitter. Dette bør gøres mindst et par gange om dagen, indtil skumningen stopper. Skummet på kålen indeholder mikroorganismer, der nemt kan ødelægge alt husmoderens arbejde og hurtigt ødelægge det færdige produkt.
Efter cirka fem dage kan du overføre det færdige produkt til krukker, eller du kan lade det blive i beholderen, hvor det er gæret, men sørg for at stille det et koldt sted, så det ikke peroxiderer.
Sauerkraut er et internationalt produkt, men hvert land og endda hver region har sine egne traditioner for at tilberede det. Det er, hvor usædvanligt det er tilberedt i Kuban.
Kuban surkål
For at forberede det, tag:
- kålhoveder - så mange som nødvendigt for at fylde skålen;
- gulerødder - 1/10 af vægten af kålhoveder;
- et glas salt opløst i 3 liter vand.
For at give vores tilberedning noget krydderi, krydr det med allehånde, ærter og laurbærblade.
Hak kålen fint, tre eller skær gulerødderne. Blande. Forbered en opløsning af salt i vand. Det skal være helt opløst. Tag en håndfuld kålblanding og dyp den i saltet vand. Læg i lag, komprimer godt og krydr hvert lag med krydderier. Når fadene er fyldte, dæk gæringen med et låg og læg læsset. Du skal gennembore sådan kål og fjerne skummet allerede på den anden dag, og en lækker ret er klar på den tredje dag.Det skal opbevares, som enhver surkål, på et køligt sted.
tysk surkål
I Tyskland er surkål også en nationalret. De skærer det i meget tynde strimler og fermenterer det til det stopper, så kålen viser sig at være meget sur. Hvordan laver man surkål med gulerødder på tysk?
Ud over de sædvanlige ingredienser tilsættes æbler og enebær altid, hvilket giver en let harpiksagtig smag. Tilbered denne kål, og din menu vil altid have en klassisk tysk ret - pølser med surkål.
Ingredienser:
- 6 kg tilberedte kålhoveder;
- 4 mellemstore gulerødder;
- 4 spsk. skeer uden top af salt;
- 6 spsk. skeer spidskommen;
- 6 æbler;
- enebær - 1 kop.
Vi skærer denne grøntsag meget tyndt, kålen bliver ikke sprød, men kogt på tysk skal det ikke være sådan. Gulerødder på tre sædvanlige måder. Spidskommen skal steges. Panden skal være tør. Mos krydderiet godt. Udkern æblerne og skær dem i tynde skiver. Slib kål- og gulerodsblandingen, tilsæt salt. Bland med resten af ingredienserne og læg det, hvor vi skal gære.
Du bliver nødt til at vandre under belastningen af gæring i tre dage. I løbet af denne tid bliver du nødt til at gennembore den flere gange helt ned til bunden. Vi opbevarer det i kulden. Til frisk indtagelse er denne gæring lidt syrlig, men kålsuppen og stuvet kål viser sig ud over al ros.
Konklusion
Der er mange retter, der kan tilberedes fra denne velsmagende tilberedning. Det er især godt for dem, der faster. Shchi, solyanka, zrazy og tærter med surkål giver dig mulighed for at diversificere menuen og forkæle dig selv med lækre retter selv på en mager diæt.
Tysk SOUR-kål er desværre ikke surkål, fordi... syr det med eddike. Tyskerne puttede eddike overalt.