Indhold
Det er svært at forestille sig en familie, der ville mangle surkål. Dette er den mest bekvemme måde at opbevare grøntsager om vinteren. Der er et stort antal bejdsningsmuligheder. Hver husmor har sine egne små hemmeligheder for at få aromatisk og sprød kål.
Mange af os husker, hvordan vi i barndommen slugte salater, kålsuppe, tærter og tærter i landsbyen hjemme hos vores bedstemor. Hendes kål var utroligt velsmagende. Selvfølgelig er nogle hemmeligheder bag surkål gået tabt i dag. Men vi vil prøve at fortælle dig, hvordan du laver surkål efter din bedstemors opskrift, så du kan give din familie et naturligt produkt til vinteren.
Fordelene ved surkål
Det er ikke forgæves, vi har talt om syltet kål Når alt kommer til alt, mister en frisk grøntsag nogle af sine gavnlige egenskaber under opbevaring. Men kål fra en tønde er et rigtigt lager af sundhed:
- Syltede grøntsager indeholder mange gange mere ascorbinsyre end friske. Takket være dette opretholdes immuniteten på det rigtige niveau om vinteren.
- Folk, der dagligt indtager syltede grøntsager, lider af færre forkølelser. Deres tandkød bløder aldrig.
- Denne grøntsag, fermenteret efter bedstemors opskrifter, er en fremragende antioxidant og er involveret i stofskiftet.
- Udover C-vitamin indeholder den hele gruppen af vitamin B og K.Sauerkraut er rig på kalium og natrium, calcium og jern, fosfor, molybdæn, svovl og chrom, kobber og fluor og andre sporstoffer. Alle bidrager til foryngelsen af den menneskelige krop.
Det er også nyttigt at spise syltede grøntsager, fordi det jod, det indeholder, holder blodsukkeret i det ønskede område.
Hvilken kål skal man vælge
Vigtig! For at fermentere kål efter din bedstemors opskrift skal du først vælge det, fordi ikke alle grøntsager er egnede til denne operation.
- Dem, der har gæret hvidkål i mere end et år, anbefales kun at bruge vintersorter. De bedste betragtes som "slava", "Moskva sent", "Sibirisk", "Stenhoved", "Amager". Sidstnævnte sort er altid grønlig, når den skæres, men efter at have ligget i kælderen bliver den snehvid. Det er måske bedst egnet til syltning. Selvfølgelig er dette problem sværere at løse i en butik, men i deres have dyrker de specielt sent modne sorter.
- Et kålhoved klar til syltning skal være hvidt, saftigt, sprødt, som på dette billede.
- Gaflerne skal være store og tætte, så der bliver mindre spild.
Efter gæring bliver kål blød og bitter.
Bedstemors opskrift
Selvfølgelig er det i dag ikke så let, selv at bruge alle ingredienserne nøjagtigt, at få kål, som vores bedstemødre gjorde. Faktum er, at denne grøntsag er gæret i henhold til reglerne i en egetræsfad. Det er dens aroma, der giver det færdige produkt en unik smag og knas. Og i dag salter de gafler i emaljefade, i krukker, plastikposer.Derfor taber vi altid til bedstemors surkål.
ingredienser
Hvis du gærer for første gang, så start med en lille mængde produkter. For et kilo hvidkålsgafler skal du ifølge min bedstemors opskrift forberede:
- saftige gulerødder - 1-2 stykker;
- groft salt (ikke iodiseret!) - 1 spsk;
- sort peber - 2-4 ærter;
- laurbærblad - 1-2 blade;
- dildgrene med frøkurv.
Bejdsningsproces
Vi begynder ikke at gære kål til vinteren efter bedstemors opskrift med det samme; først forbereder vi grøntsagerne:
- Vi fjerner de øverste blade fra kålhovederne og renser dem fra den mindste skade. For at fermentere en grøntsag efter bedstemors opskrift vejer vi hovedingrediensen i sin rensede form, da det er efter vægten, vi bestemmer resten af ingredienserne. En mangel på salt fører til udseendet af skimmelsvamp, et overskud gør det uegnet til brug.
- Skær i tynde strimler.
- Vask og skræl gulerødderne grundigt. Vask og tør igen. Du kan rive den på forskellige måder: male den på et rivejern, eller skær den med en kniv. Ja, og bedstemors opskrifter tillader dette.
- Vi dækker bunden af beholderen med kålblade, sætter et par grene af dild (uden grønne blade) og drys let med salt.
- Læg de hakkede grøntsager på et rent bord, drys med salt og gnid let med hænderne, indtil saften kommer frem, som vores bedstemødre gjorde. Tilsæt gulerødder, krydderier, bland forsigtigt igen.
- Placer i forberedt beholder og komprimer. Det samme gør vi med resten af kålen.
- Vi fylder ikke beholderen helt til tops, så der er plads til juicen. Det vil dukke op i slutningen af lægningen af kålen.Dæk den med kålblade og en kvist dild på toppen.
- Til syltning til vinteren lykkedes, skal emnet presses ned med tryk. Vores bedstemødre brugte en birkecirkel og en speciel sten. I dag erstatter mange husmødre dem med en tallerken og en beholder med vand.
Sauerkraut til vinteren skal opbevares i et varmt rum i 4-5 dage. Normalt placeres beholderen på gulvet.
Allerede på andendagen kommer der skum på kålsurkålen efter bedstemors opskrift. Det skal samles op, og selve kålpræparatet skal gennembores i bunden til vinteren flere gange om dagen, så gasser slipper ud. Hvis dette ikke gøres, vil der opstå en ubehagelig eftersmag. Lugten forsvinder, når gæringsprocessen er afsluttet.
Du kan få surkål om vinteren holde i kælderen, så opbevares den i huset i højst 3 dage. Hvis der ikke er et sådant rum, tager vi det udenfor i kulden. I denne form opbevares det endnu bedre og peroxiderer ikke.
Bedstemors opskrift:
Konklusion
Der er ikke noget særligt kompliceret ved at tilberede en sprød grøntsag efter din bedstemors opskrift til vinteren. Denne procedure kan udføres selv af nybegyndere husmødre. Det vigtigste er at vælge de rigtige sorter af hvide grøntsager til gæring og følge anbefalingerne.
Ja, her er en anden ting: den angivne mængde salt pr. kilo kål er omtrentlig. Hver sort kræver sin egen mængde af denne ingrediens. For at undgå fejl, smag på det. Under alle omstændigheder skal den hakkede kål være mere salt end til salaten.
