Mange mennesker ved, at de lækreste forberedelser til vinteren er lavet af kål; det er ikke for ingenting, at denne grøntsag længe har været betragtet som den mest populære i Rusland, og retter fra den tog op til 80% af hovedmenuen i vinteren. Måske er der ikke et eneste af alle i øjeblikket kendte vitaminer, som ikke ville være at finde i kål. Og hvis du tager de mange varianter af denne grøntsag, såsom rosenkål, blomkål, broccoli, rødkål, kinakål og andre, så er mængden af næringsstoffer og gavnlige stoffer indeholdt i dem sådan, at det er ganske muligt at forsyne dig selv med en komplet kost ved kun at spise en række af dens typer. For eksempel indeholder rosenkål endda proteiner med aminosyrer. EN broccoli kan virkelig spille en afgørende rolle i kampen mod kræft, som er så almindelig i dag.
I dagens tempofyldte verden bliver hurtige opskrifter stadig mere populære. Derfor koge kål på en hurtig måde kan ikke andet end interessere moderne husmødre. Og måske skete det med brugen af eddikesyre til syltning af kål. Desuden er der for tilhængere af en naturlig livsstil også en vej ud - i opskrifter i stedet for den sædvanlige bordmad eddike, kan du bruge æble- eller vineddike.I dette tilfælde kan ingen stille spørgsmålstegn ved nytten af dine præparater. Der er endda opskrifter på at lave hurtig syltet kål på blot et par timer. Dette opnås hovedsageligt ved at hælde varm marinade over grøntsagerne. Yderligere tilstand hurtigkogning af kål under disse forhold er skæremetoden vigtig - jo mindre og tyndere stykkerne af grøntsagerne er, jo hurtigere vil den marinere.
En simpel og velsmagende opskrift
Efter denne opskrift syltende kål varer kun 24 timer. Næsten dagen efter kan du forkæle din familie med denne ret. Og da det viser sig meget smukt, er denne appetitvækker god at forberede lige før enhver feriefest. Du kan marinere ikke kun hvidkål i henhold til denne opskrift, men også enhver anden sort.
Hvis du tager kål, der vejer omkring 2 kg, har du desuden brug for:
- Peberfrugt, helst rød - 1 stk;
- mellemstore gulerødder - 2 stykker;
- Agurk - 1 stykke;
- Løg - 1 stk.
Det er nok unødvendigt at sige, at alle grøntsager skal vaskes grundigt. Men du behøver slet ikke at vaske hvidkål, det vigtigste er at fjerne et par ydre blade fra gaflen, selvom de virker helt rene ved første øjekast.
Det er bedst at skære peberfrugten i tynde strimler, rive gulerødder og agurk på et koreansk rivejern og hakke løget i tynde ringe.
Hvidkål rives bedst ved hjælp af et specielt rivejern.Men hvis du ikke har en, så slib en køkkenkniv og brug den til at skære kålhoveder i tynde nudler. Undgå så vidt muligt stilkområdet og 6-8 cm rundt om det, da kålen i bunden af kålhovedet ofte har en vis bitter smag, som kan påvirke smagen af den færdige ret.
Blomkål og broccoli deles i små kviste med buketter, og rosenkål deles i hoveder. Den største af dem kan skæres i 2 eller 4 dele.
Nu skal alle de hakkede grøntsager lægges i en beholder og blandes med hænderne. Vær opmærksom på, at du ikke skal knuse eller knuse kålen, du skal blot blande den grundigt med alle andre grøntsager.
Efter blanding kan grøntsagerne midlertidigt stilles til side, og du kan begynde at lave marinaden. Til en liter renset vand tilsættes 30-40 gram salt og 100 gram sukker, og opvarm derefter blandingen til kog. Hvis husmoderen ønsker det, kan du tilføje sorte og allehånde ærter, laurbærblade, dild og korianderfrø samt spidskommen til marinaden efter smag. Ofte tilsættes der også et par fed finthakket hvidløg til marinaden.
Efter kogning fjernes varmen under marinaden, og en ufuldstændig spiseskefuld 70% eddikeessens hældes i den. Derefter hældes den stadig varme marinade over de grøntsager, der venter i gryden. Kål marineret på denne måde vil være helt klar dagen efter. Hvis du vil lave en forberedelse af det til vinteren, så skal du gøre det anderledes.
Den knuste blanding af grøntsager anbringes i steriliserede glaskrukker og fyldes først med almindeligt kogende vand.
Samtidig tilberedes marinaden og hældes i kogende form i krukker med grøntsager, og de skrues straks på med steriliserede låg. Hvorefter glassene skal vendes og opbevares indpakket, indtil de er helt afkølet. Denne grøntsagsforberedelse opbevares bedst på et køligt sted.
Kål "provencalsk"
Blandt hurtige madlavningsopskrifter er provencalsk kål især populær. Og dette er ikke tilfældigt, da det normalt består af en meget smuk salat af grøntsager, blandt hvilke kål indtager hovedpladsen. Hovedtrækket ved at tilberede hurtig kål med et så poetisk fransk navn er den obligatoriske brug af vegetabilsk olie i processen med at lave marinaden. Nedenfor vil vi i detaljer beskrive opskriften på provencalsk kål, hvis produktion ved hjælp af den varme hældemetode vil tage dig fra flere timer til en dag.
Til minimum portion til 3-4 personer skal du bruge 1 kg hvidkål, 1 mellemstor rødbede, 1-2 gulerødder, 1 peberfrugt og 4 fed hvidløg. Hvis du har mulighed for at få friske krydderurter, så vil det være en god idé at tilføje et bundt koriander eller persille til salaten.
Saltning af kål efter denne opskrift gøres bedst ved at bruge æble cider eddike, og normalt er denne ret ikke forberedt til vinteren, men opbevares i køleskabet i cirka to uger.
Den nemmeste måde er at skære alle grøntsager, inklusive kål, i tynde strimler og hakke hvidløget med en speciel knusning. Skær det grønne i 1 cm lange stykker, og skyl rosinerne godt og skold med kogende vand inden brug.
Bland alle ingredienser til provençalsk kål grundigt i en stor beholder. Marinaden til denne opskrift indeholder en minimal mængde vand. Derfor er det nødvendigt, at kålen er saftig. Hvis du er i tvivl om dens saftighed, kan du tage en dobbelt portion vand.
Så i 125 ml vand, opløs 60 gram sukker og 30 gram salt ved opvarmning. Når marinaden koger tilsættes et par ærter af allehånde, nelliker og et par laurbærblade. Fjern det fra varmen, tilsæt 75 ml vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld æblecidereddike.
Til kogning af kål varm metode hæld marinaden over alle de originale ingredienser uden at vente på, at den er afkølet. I dette tilfælde vil kålen være klar om 3-4 timer. Du skal blot dække grøntsagerne ovenpå med en tallerken og placere enhver vægt.
Bare sørg for, at niveauet af kålsaft, der vises efter hældning af marinaden og montering af vægten, går ud over pladen, og de kogte grøntsager er helt dækket af det.
Hvis du hælder den allerede afkølede marinade over grøntsagerne, tager retten lidt længere tid at tilberede – cirka 24 timer. Og under alle omstændigheder skal den efter en dag gemmes til opbevaring i køleskabet.
Syltet kål: nyttige tips
Hver virksomhed har sine egne finesser og funktioner, uden hvilke det nogle gange er umuligt at opnå et meningsfuldt resultat.
- For at sikre, at smagen af den færdige marinerede ret ikke svigter dig, skal du aldrig spare på kvaliteten af startprodukterne - brug kun friske, stærke, svære at røre ved grøntsager og frugter.
- Du kan skære kål på enhver måde, og præference for en eller anden form af stykker er bare et spørgsmål om din smag. Men husk, at jo større stykker, der skal marineres, jo mere tid skal du bruge til at tilberede dem.
- For at diversificere og forbedre smagen af syltet kål tilsættes ofte blommer, æbler, tyttebær og tranebær. Samtidig har bær ikke kun en positiv effekt på smagen, men forbedrer også konserveringen af dåsegrøntsager.
- Hvis du vil eksperimentere, så prøv at forbedre smagen af en grøntsagsret ved at tilføje krydderier som spidskommen, ingefær, koriander, rosmarin, peberrodsrod og varm peber til marinaden.
- I stedet for almindelig bordeddike kan du bruge æble, vin, ris og andre typer naturlig eddike samt citronsaft eller blot fortyndet citronsyre.
Syltet kål tilberedt efter disse opskrifter vil ikke kun tjene som en fremragende forret, men kan også blive grundlaget for en række salater, aromatiske forretter og også som fyld til tærter.
