Indhold
- 1 Skal du koge smør?
- 2 Sådan ser kogt boletus ud
- 3 Sådan forbereder du boletus til madlavning
- 4 Sådan tilberedes boletus
- 5 Er det nødvendigt at salte smør, når man laver mad?
- 6 Hvor længe skal man koge boletussvampe, indtil de er møre
- 7 Skal jeg skylle smørret efter tilberedning?
- 8 Kalorieindhold i kogt smør
- 9 Konklusion
Sommerfugle er måske de mest populære svampe, der findes næsten overalt i skovzonen. Det er svært at forveksle dem med andre repræsentanter for svampefamilien, fordi de har en rørformet hættestruktur og en slimet, våd øvre overflade. Du kan tilberede næsten enhver ret fra dem; disse svampe vil overraske dig med deres attraktive smag og aroma overalt. De er så stærke og behagelige, at uerfarne svampeplukkere måske tror, at det slet ikke er nødvendigt at tilberede smør. Faktisk er der mange nuancer i den kulinariske forarbejdning af disse svampe, som enhver elsker af "stille" jagt bør kende.
Skal du koge smør?
Mange mennesker ved, at boletus med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi tilhører den anden kategori af svampe, hvilket er en ret høj vurdering i svampeverdenen.Derudover er de rørformede svampe, blandt hvilke der praktisk talt ikke er nogen giftige, og begyndere i svampebranchen tror måske, at det ikke er nødvendigt at koge dem. Faktisk, i nogle tilfælde, hvis svampene udsættes for yderligere varmebehandling, behøver de ikke at blive kogt.
Men i den moderne verden er der for få virkelig rene steder tilbage fra et miljømæssigt synspunkt. Og enhver skovsvampe har evnen til, som en svamp, at absorbere alle de stoffer, der er indeholdt i luften, vandet og jorden. Og det er kogning, der hjælper med at overføre alle sundhedsskadelige stoffer til vandsuppen og få ikke kun velsmagende, men helt sikre svampe.
Derfor er det i de fleste tilfælde nødvendigt at koge smør, og det skal gøres korrekt.
Sådan ser kogt boletus ud
Sommerfugle, især unge, er meget stærke og attraktive svampe. Kaskettens diameter kan, afhængigt af alderen, være fra 1 til 14 cm Farven på den fugtige, olieagtige hætte kan variere afhængigt af mængden af lys, der falder på den, fra mørkegul til brun.
Men kogt boletus adskiller sig ved, at den falder betydeligt i størrelse og følgelig i volumen. Hvis en knivspids citronsyre eller en teskefuld eddike tilsættes vandet under madlavningen, forbliver svampene lyse, en attraktiv mælkeagtig-beige nuance.
Når de koges i almindeligt vand, kan butternuts få en mørkegråbrun farve.
Sådan forbereder du boletus til madlavning
Det er ikke for ingenting, at boletus fik et så specifikt navn. Deres hætte, som om den er dækket af en olieagtig væske, tiltrækker en bred vifte af skovaffald.Derudover er det i den øverste olieholdige film, at der er stoffer, der kan tilføje en vis bitterhed til svampe og endda ødelægge smagen af den færdige ret. Derfor anbefaler erfarne svampeplukkere at skrælle den olieagtige film af overfladen af hætterne på disse svampe. Således fjernes de fleste forureninger fra dem på samme tid.
Det er ikke svært at fjerne filmen fra svampe, men du bør ikke lægge dem i blød specielt til dette. De bliver endnu mere glatte, og processen bliver kun endnu sværere. Normalt gør de det modsatte - de lægger de indsamlede svampe ud på overfladen af en flad bageplade eller endda en lav rist og tørrer dem let i en halv time i en ovn med lav varme eller i solen.
Herefter skal du bare let tage skindet op med en kniv; det kan nemt fjernes fra hele overfladen af svampehætten.
Men efter at den fedtede hud er fjernet, kan svampene overføres til en beholder med koldt vand. Nogle gange bliver de dog yderligere vasket under rindende vand og først derefter anbragt i kogevæske.
Hvis svampene ikke blev samlet meget omhyggeligt i skoven, er det nogle gange stadig nødvendigt at trimme den nederste del af deres stilk eller i det mindste opdatere det eksisterende snit.
Hvis der blev indsamlet modne svampe med hætter, hvis diameter overstiger 8 cm, kan de skæres i flere dele. Det afhænger mere af husmorens smagspræferencer, hvilken størrelse svampe hun foretrækker at beskæftige sig med. Oftest skæres boletus i skiver, terninger eller strimler, før man tilbereder de første retter. Og til syltning og saltning bruges hele små svampe.
Sådan tilberedes boletus
Erfarne svampeplukkere råder til at koge boletus i to vande, da efter den første kogning, kommer de partikler af jord eller sand, der er tilbage selv efter grundig vask, let ud af svampene.
Første gang de nedsænkes i koldt vand tilsættes lidt salt og citronsyre, opvarmes til kogning og vandet dryppes af, og svampene kasseres i et dørslag. Selvom du ikke engang behøver at tilføje salt under den første madlavning.
Derefter hældes frisk vand i gryden, salt tilsættes med en hastighed på 2 spiseskefulde pr. 2 liter vand. Du kan bruge ethvert salt: bord, sten eller hav. Tilsæt også en knivspids citronsyre eller 10 dråber frisk citronsaft.
Stil gryden med svampe på ret høj varme. Efter kogning skal du reducere varmen og begynde at fjerne det resulterende skum. Frisk boletus koges efter kogning i mindst 30 minutter. Denne gang vil være nok til, at svampene kan spises direkte eller bruges til yderligere kulinarisk forarbejdning.
Er det nødvendigt at salte smør, når man laver mad?
Uanset hvilken opskrift du bruger kogt smør i fremtiden, er det bedre at tilføje salt til vandet under madlavningen. Dette vil få svampene til at smage mere behageligt.
Hvor længe skal man koge boletussvampe, indtil de er møre
Tilberedningstid for svampe kan bestemmes af forskellige faktorer. Ud over deres alder og størrelse er tilberedningens varighed påvirket af, hvilke retter boletus efterfølgende skal bruges til at tilberede.
Hvor længe skal man koge smør til marinering
Til syltning bruges for det meste små svampe med hætter, hvis diameter ikke overstiger 5-6 cm.
For at forberede sig til syltning er det bedst at bruge dobbeltkogningsteknologi. Det første vand efter kogning drænes. Og i den anden koges smørret i præcis 20 minutter.
Hvis det pludselig af en eller anden grund blev besluttet at bruge store svampe, skåret i stykker, til syltning, så skulle tilberedningstiden for dem anden gang øges til en halv time.
Efter kogning er det tilrådeligt at skylle smørret i koldt vand og tørre det, så det bevarer sin styrke i marinaden.
Hvor længe skal man koge boletus før frysning
Teoretisk set, hvis beslutningen blev truffet om at holde boletus frossen til vinteren, og der absolut ikke er tid til forarbejdning, behøver svampene slet ikke at blive kogt. Men i dette tilfælde, efter optøning, vil det være nødvendigt at behandle svampene fuldt ud, herunder rengøring, vask og madlavning. Det er ikke så bekvemt at gøre dette med optøede frugtlegemer som med friske. Derfor er det nemmere at koge smørret til frysning, så man så kan få et næsten færdigt produkt til at tilberede enhver ret.
Derudover, hvis der er et stort volumen af indsamlede svampe, vil kogning hjælpe med at reducere deres størrelse flere gange. Og dette sparer plads til at opbevare dem i fryseren.
Der er ingen grund til at koge smør i to vand før frysning. Det er nok bare at hælde de forberedte svampe med vand, så de er helt skjult under det. Varm vand op til kog og kog i et kvarter.
Derefter lægges de kogte svampe i et dørslag for at dræne overskydende væske og afkøles til stuetemperatur.
Den afkølede boletus fordeles i portionsposer, passende signaturer laves på dem og placeres i fryseafdelingen til opbevaring.
Hvor længe skal man koge frossen boletus til suppe
Sommerfugle er svampe, der er meget rige på smag, så de laver en tyk og aromatisk bouillon. Der er ikke noget særligt behov for at lave mad i to vand. Men ønsker du at få en lettere og mindre fyldig forret, så kan det originale vand drænes. Efterfølgende koges svampene til suppen i mindst 30 minutter, hvorefter alle de øvrige ingredienser, der kræves til opskriften, kommes i gryden.
Hvor længe skal man koge smør før stegning
Det mest kontroversielle spørgsmål er den tid, det tager at koge smør før stegning. Mange husmødre, der er sikre på kvaliteten af de indsamlede svampe, og som også kun beskæftiger sig med unge frugtlegemer, foretrækker slet ikke at tilberede dem før stegning.
Dette er ganske acceptabelt, især for dem, der foretrækker en tættere konsistens af svampe i færdiglavede retter. Men hvis boletus blev indsamlet et ukendt sted, eller der er tvivl om dens kvalitet, ville den bedste mulighed være at koge den.
Dette er især nødvendigt for modne og store svampe med en hættestørrelse på mere end 8-10 cm.
Til yderligere stegning kan du kun koge smørret i cirka 15-20 minutter, og det er ikke nødvendigt at gøre dette to gange. Bare et opkog er nok.
Hvor længe skal man koge boletussvampe til syltning
Ved saltning adskilles stilkene og hætterne af smørfisk meget ofte fra hinanden og koges og også saltes i separate beholdere. Ligesom ved marinering er tilberedningstiden cirka 20 minutter. Benene kan koges i 5-10 minutter længere.
Skal jeg skylle smørret efter tilberedning?
Det er ikke nødvendigt at skylle svampene efter tilberedning. Denne procedure er kun yderst ønskelig ved kogning af svampe til syltning og syltning. I alle andre tilfælde er det et valg for husmoderen, om smørret skal skylles efter kogning eller ej.
Kalorieindhold i kogt smør
Smør er ikke kun et meget sundt og velsmagende produkt, men har også et relativt lavt kalorieindhold. Ved kogning indeholder 100 g svampe kun 19 kcal.
Konklusion
I de fleste tilfælde er det nødvendigt at koge smør før yderligere kulinarisk forarbejdning og opbevaring til vinteren. Men denne proces vil ikke tage for meget tid, og enhver husmor kan nemt klare det.
