Daikon på koreansk

Daikon er en usædvanlig grøntsag, hvis hjemland er Japan, hvor den blev avlet gennem selektiv avl fra den såkaldte kinesiske radise eller lobo. Den indeholder ikke den sædvanlige sjældne bitterhed, og aromaen er også ret svagt udtrykt. Men retter lavet af det er især populære i asiatiske lande. Syltede daikon er en ret, som ingen restaurantmenu i østlige lande kan undvære.

Sådan syltes daikon

Da daikon ikke har sin egen distinkte smag og lugt, er grøntsagerne i stand til godt at absorbere forskellige aromaer af urter og krydderier.

Derfor er der forskellige variationer af opskrifter til denne ret blandt forskellige asiatiske folk. De mest berømte opskrifter på syltede daikon på koreansk, da de normalt bruger det maksimale udvalg af krydderier. Resultatet er en ret, som nogle gange er umulig at rive sig løs fra. Disse opskrifter er så populære, at mange endda kalder daikon koreansk radise.

Til syltning kan du bruge en hvilken som helst sort af daikon. På japansk oversættes daikon som "stor rod", og grøntsagen ligner faktisk lidt en enorm gulerod, men kun hvid.Normalt skæres grøntsagerne i små skiver; deres tykkelse bestemmer, hvor lang tid det vil tage at marinere.

For at fremskynde processen med at lave syltede daikon kan du rive grøntsagerne. Det ser især smukt ud, hvis du river det på et koreansk gulerods rivejern.

I originale koreanske eller japanske opskrifter er riseddike obligatorisk til syltning af daikon. Men det er ikke altid nemt at få det, så du kan bruge almindelig bordeddike, eller i det mindste vin eller balsamico.

Opbevar korrekt forberedt syltet daikon i køleskabet i op til to uger. Derfor skal man ikke være bange for at tilberede det i relativt store mængder.

Koreansk syltet daikon

Ifølge denne opskrift viser retten sig moderat krydret, sprød, krydret og meget velsmagende.

Du får brug for:

• 610 g daikon;
• 90 g løg;
• 60 ml lugtfri oliven-, sesam- eller solsikkeolie;
• 20 ml ris- eller vineddike;
• 4-5 fed hvidløg;
• 5 g salt;
• 2,5 g malet rød peber;
• 1 tsk. malet koriander;
• 1 tsk. malet paprika;
• 5 g granuleret sukker;
• 2 g stødt nelliker.

Der er én karakteristisk detalje i at lave en syltet daikon-ret efter nogen af ​​de koreanske opskrifter. For at krydre det, skal du sørge for at bruge vegetabilsk olie stegt med løg. Desuden, om man skal bruge stegte løg til dressing eller ej, er et spørgsmål om smag for husmoderen selv. Den originale koreanske opskrift bruger den ikke.

Så vi marinerer daikon på koreansk som følger:

1. Rodfrugter vaskes, skrælles med en kniv eller kartoffelskræller og rives på et koreansk gulerods rivejern.
2. Hvis daikonet er ret modent, tilsættes den nødvendige mængde salt til det og presses, indtil saften vises.
   
   
   Opmærksomhed! Helt unge rodfrugter behøver ikke at blive presset – de frigiver en tilstrækkelig mængde saft af sig selv.
3. Hvidløgsfed forvandles til en puré ved hjælp af en speciel presse.
4. Bland daikon og hvidløg i en skål, tilsæt alle krydderierne og bland godt.
5. Skær løget i små tern, læg det i en stegepande opvarmet med olie og steg det knapt gyldent under konstant omrøring.
6. Den aromatiske olie fra stegning af løgene føres gennem en si og hældes over daikonen med krydderier. Eddike og sukker er også tilsat der.
7. For at få snacken til at se så attraktiv ud som muligt, tilsættes der ofte gurkemeje eller safran. Men da disse krydderier er ret dyre (især safran), har man i de senere år ofte brugt madfarver, gule eller grønne, let fortyndet med vand, for at give snacken en klar farvenuance.
8. Den syltede daikon får lov at trække i mindst 5 timer, hvorefter retten er klar til at spise.

Den kan spises som en selvstændig snack, eller du kan gøre den til basis for en salat ved at tilføje rød peberfrugt, friske eller syltede agurker og revne gulerødder skåret i strimler.

Daikon med gulerødder på koreansk

Der er dog en uafhængig opskrift på at lave koreansk syltet daikon med gulerødder.

Til dette skal du bruge:

• 300 g daikon;
• 200 g gulerødder;
• 40 ml vegetabilsk olie;
• 1 tsk. koriander;
• 15 ml æblecidereddike;
• 5 g salt;
• 2 fed hvidløg;
• en knivspids formalet rød peber;
• 5 g sukker.

Proceduren til fremstilling af syltet daikon med gulerødder på koreansk er ikke forskellig fra den, der er beskrevet ovenfor. Før du blander gulerødder med andre grøntsager, skal du sørge for at drysse dem med salt og ælte grundigt, indtil saften slipper.

Koreansk kål med daikon

koreansk kål har sit eget navn - kimchi. Selvom den traditionelle opskrift i de senere år er blevet udvidet noget, og kimchi tilberedes ikke kun af kål, men også af roeblade, radiser, agurker og radiser.

Men dette kapitel vil se på en traditionel koreansk kål-kimchi-opskrift med tilføjelse af daikon radise. Denne ret har ikke kun en attraktiv smag, men lindrer også perfekt både forkølelsessymptomer og konsekvenserne af tømmermænd.

Du får brug for:

• 2 hoveder af kinakål;
• 500 g rød peberfrugt;
• 500 g daikon;
• hoved af hvidløg;
• en masse grønt;
• 40 g rød varm peber;
• 15 g ingefær;
• 2 liter vand;
• 50 g salt;
• 15 g sukker.

At lave koreansk kimchi fra daikon efter denne opskrift tager normalt 3 dage.

1. Hvert kålhoved er opdelt i 4 dele. Derefter skæres hver del over fibrene i flere stykker med en tykkelse på mindst 3-4 cm.
2. Tilsæt salt til kålen i en stor gryde, og rør alt med hænderne og gnid det ind i grøntsagsstykker i flere minutter.
3. Fyld den derefter med koldt vand, dæk den med en tallerken og læg den under en vægt (du kan bruge en stor krukke vand) i 24 timer.
4. Efter en dag overføres kålskiverne til et dørslag og vaskes under rindende vand for at fjerne overskydende salt.
5. Tilbered samtidig saucen - kværn hvidløg, rødglødende peber og ingefær gennem en kødkværn eller ved hjælp af en blender, tilsæt et par spiseskefulde vand.
6. Daikon og peberfrugt skæres i strimler, det grønne hakkes groft
7. Bland alle grøntsager, krydderurter, sukker og sauce blandingen i en stor beholder.
8. Den færdige salat kan kommes i glas, eller den kan stå i en gryde og stilles et køligt og mørkt sted.
9. Hver dag skal du tjekke skålen og frigive eventuelle akkumulerede gasser ved at gennembore dem med en gaffel.
10. Efter tre dage kan du lave en smagning, men den endelige smag af syltet kål med daikon kan tage omkring en uge at tage form.

Opskrift på daikon marineret med gurkemeje

For at tilberede en lækker og smuk snack på koreansk skal du bruge:

• 1 kg rodfrugter;
• 1 spsk. l. gurkemeje;
• 500 ml rent vand;
• 5 fed hvidløg;
• 2,5 spsk. l. 9% eddike;
• 30 g salt;
• 120 g sukker;
• laurbærblad, allehånde og nelliker - efter smag.

Fremstilling:

1. Rodfrugter vaskes, huden fjernes fra dem ved hjælp af en grøntsagsskræller, og med samme værktøj skæres de i meget tynde, næsten gennemsigtige cirkler.
   
2. Cirklerne blandes med salt og røres omhyggeligt, så man sikrer sig, at hvert stykke er tilstrækkeligt saltet.
3. Skær hvidløgsfeddene i de samme tynde stykker.
4. Forbered marinaden i en separat skål ved at tilføje sukker og alle krydderierne til kogende vand. Efter 5 minutters kogning, tilsæt eddike og sluk for varmen.
5. Daikon kombineres med hvidløg og hældes med varm marinade.
   
6. Ovenpå lægges en plade, hvorpå læsset lægges. I denne form stilles retten til afkøling i rummet, og stilles derefter kold i 12 timer.
7. Hvorefter den syltede grøntsag kan overføres til en steril krukke og enten serveres eller gemmes i køleskabet til opbevaring.

Sådan syltes daikon med safran

Safran er i sandhed et kongeligt krydderi, der kan give syltede grøntsager en unik smag og aroma.

Men i opskriften på syltet daikon på japansk bruges safran nødvendigvis, og i dette tilfælde er der ingen grund til at tilføje andre krydderier til retten.

Så du skal bruge:

• 300 g daikon;
• 100 ml vand;
• 225 ml riseddike;
• 1 g safran;
• 120 g sukker;
• 30 g salt.

Fremstilling:

1. Først tilberedes det såkaldte safranvand. For at gøre dette fortyndes 1 g safran i 45 ml kogende vand.
2. Rodfrugten skrælles og skæres i tynde lange stænger, som lægges i små glaskrukker.
   
3. Vand opvarmes til 50 °C, salt, sukker og riseddike opløses i det. Tilsæt safranvand.
4. Den resulterende marinade hældes i rodfrugter i krukker, dækkes med låg og placeres på et varmt sted i 5-7 dage.
5. Opbevares i køleskabet i cirka 2 måneder.

Kimchi med daikon: opskrift med grønne løg og ingefær

Og denne interessante koreanske kimchi-opskrift inkluderer kun daikon som grøntsag. Det korrekte navn for denne særlige ret på koreansk er kaktugi.

Du får brug for:

• 640 g daikon;
• 2-3 stilke grønne løg;
• 4 fed hvidløg;
• 45 g salt;
• 55 ml soja eller fiskesauce;
• 25 g sukker;
• 30 g rismel;
• ½ spsk. l. revet frisk ingefær;
• 130 ml renset vand;
• varmkværnet rød peber - efter smag og behag.

Fremstilling:

1. Daikon skrælles og skæres i små tern.
2. Rismel blandes med vand og varmes et par minutter i mikroovnen.
3. Tilsæt hakket hvidløg, rød peber, ingefær, sukker, salt og sojasauce til risblandingen.
4. Hak de grønne løg fint, kombiner med stykker af daikon og hæld den tilberedte varme sauce i.
5. Efter grundig blanding efterlades grøntsagerne varme i et døgn, hvorefter de opbevares i køleskabet.

Konklusion

Syltede daikon kan tilberedes meget hurtigt, eller det kan tage næsten en uge. Selvom smagen vil være anderledes, vil retten hver gang overraske dig med dens anvendelighed og pikanthed.

Anbefalede indlæg

Udblødte æbler Antonovka

Syltning af østerssvampe derhjemme

Sådan sylter du hurtigt kål i en krukke

Georgisk syltet kål med rødbeder: opskrift

Sådan syltes honningsvampe

Tyske tomater med æbler

Marinerede brune tomater

Syltet radise

Radise til vinteren