Syltede rækker til vinteren: enkle og velsmagende opskrifter

Roere er en hel familie af svampe, som omfatter mere end 2 tusinde arter. Det anbefales kun at samle og sylte roning til vinteren af ​​velkendte arter. Dette skyldes det faktum, at udadtil giftige og uspiselige svampe er meget lig dem, der er egnede til forbrug.

Er det muligt at sylte svampe?

De mest almindelige spiselige repræsentanter for denne familie er solsikker, violer, gås eller tofarvede, gigantiske rækker eller pigworts og maj-rækker.

Svampe er lækre både frisklavede og på dåse.Det er dog værd at huske, at syltningsrækker derhjemme kun er mulige efter langvarig iblødsætning og dyb varmebehandling. Og hvis du nærmer dig processen omhyggeligt, vasker og forbereder råvarerne grundigt, behandler krukkerne, så bliver syltede rækkesvampe en velsmagende tilføjelse til vinterbordet.

Forberedelse af rækker til bejdsning

Først og fremmest, efter høst, skal svampene ryddes for eventuel resterende jord, græs og løv, og den nederste del af stilken skal skæres af, da den ikke er egnet til mad. Dernæst skal du blot følge en simpel algoritme:

1. Skyl rækken grundigt under rindende vand og sorter efter størrelse. Små svampe kan høstes hele, store skal skæres i flere dele.
2. Efter sortering skal svampene lægges i en beholder, fyldes med koldt vand og stå i blød et mørkt, køligt sted. Afhængigt af typen kan iblødsætning vare fra 3 timer til 3 dage. Så for eksempel er flodsletter gennemblødt i 2-3 dage, men det er nok at holde blåben i vand i 3-5 timer. Vandet skal skiftes hver 2. time.
3. Efter iblødsætning vaskes rækkerne igen under rindende vand, renses, huden fjernes fra hætten og kontrolleres omhyggeligt igen for at sikre, at der ikke er jord eller fyrrenåle tilbage nogen steder.
4. De vaskede og skrællede svampe hældes med filtreret vand, salt tilsættes med en hastighed på 1 tsk. 1 liter vand og sætte ild til. Det er nødvendigt at lave mad i mindst en halv time, sørg for at fjerne skummet.

Når alle svampene i gryden er sunket til bunds, kan de tages af varmen. Dræn bouillonen og skyl igen med vand. Lad overskydende væske løbe frit af.

Sådan marinerer du rækker

Før du marinerer pillede og kogte rækkesvampe, bør du sterilisere glassene og lågene og også forberede marinaden.

Afhængigt af opskriften kan sammensætningen indeholde både en minimal mængde ingredienser (vand, eddike, salt, sukker og krydderier) og specifikke komponenter, såsom tomatpasta eller citronskal.

Opskrifter på marinerede rækkesvampe

Der er mange muligheder for at høste disse lækre svampe til vinteren. Den klassiske opskrift med simpel lage er fantastisk til flodsletter og grønfinker. Og for lilla er det bedre at vælge muligheden med muskatnød. Nedenfor er trin-for-trin opskrifter på syltede rækker, med billeder. Hvis beskrivelsen ikke angiver en bestemt art, betyder det, at den passer til de fleste spiselige rækker.

En simpel opskrift på syltede rækker

Den enkleste svampemarinadeopskrift indeholder et minimum af ingredienser. Baseret på 1 liter vand skal du bruge:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• eddikesyre, 9% – 3 spsk. l.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nelliker - 6 stk.;
• sorte peberkorn – 3 stk.

Denne mængde marinade vil være nok til 1 kg svampe. Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og sukker, rør rundt, bring det i kog.
2. Tilsæt tilberedte, det vil sige pillede, vaskede, hakkede og kogte svampe til kogende vand, rør rundt og lad simre lidt.
3. Tilsæt laurbærblad, nelliker og peber. Kog i et kvarter, tilsæt derefter syre og bland grundigt igen. Lad simre i yderligere 10 minutter.
4. Læg svampene sammen med lage i forberedte glas. Luk tæt med låg.
5. Læg den færdige dåsemad fast på hovedet, pak den tæt ind og lad den køle gradvist af.

Denne syltningsopskrift er velegnet til roning af svovl og grønfinke, men du kan prøve den med andre typer svampe.

Klassisk opskrift på syltede rækker

Denne mulighed adskiller sig fra den foregående i forholdet mellem marinadeingredienser og tilsætning af urter. Velegnet til flodsletter og grønfinker. Til 1 liter vand skal du bruge:

• groft bordsalt – 1,5 spsk. l.;
• granuleret sukker - 3 spsk. l.;
• bordeddike - 0,5 spsk;
• hvidløg - 8 fed;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• dild paraplyer - 3 stk.;

For at sylte rækker til vinteren i krukker i henhold til denne opskrift, skal du tage følgende trin.

1. Opløs salt og sukker i en lille mængde vand. Krystallerne skal helt opløses. Resten af ​​vandet skal hældes i gryden og bringes i kog.
2. Læg forsigtigt de tilberedte svampe i kogende vand og lad dem simre i højst et kvarter. Tilsæt en opløsning af salt og sukker, hvidløg, peber, laurbærblad og dild, bland grundigt og lad simre ved svag varme i yderligere 10-15 minutter.
3. Syren indføres sidst. Efter tilsætning, kog i yderligere 10 minutter.
4. Læg rækkerne i glas, der er forberedt på forhånd, hæld kogende marinade over dem og rul sammen.

Som i den forrige opskrift skal stykkerne pakkes tæt ind, så afkølingsprocessen tager cirka et døgn.

Den lækreste opskrift på syltede rækker med tomatpuré

Det særlige ved dåsetomater er, at de serveres både som en separat snack og som en del af en grøntsagsgryderet. Du kan bruge færdiglavet tomatpuré eller puré fra friske tomater, malet i en blender.

Til 1 liter vand skal du bruge:

• svampe - 3 kg;
• tomatpuré - 250 g;
• salt - 3-4 spsk.l.;
• sukker - 3 spsk. l.;
• eddikesyre - 7 spsk. l.;
• laurbærblad - 5 stk.;
• gurkemeje - 1/3 tsk;
• sorte peberkorn – 10 stk.

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Hæld vand i en dyb gryde, tilsæt tomatpure, salt, sukker, krydderier og bland grundigt. Sæt gryden på bålet.
2. Efter kogning tilsættes svampe, rør rundt og lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
3. Hæld syren i og lad det simre i endnu et kvarter.
4. Anbring den færdige kogende blanding i præsteriliserede glas, fyld til toppen med saltlage og luk lågene tæt. Læg dåsemaden på hovedet, pak den tæt ind og lad den køle af.

Syltede rækker med muskatnød

Muskatnød tilføjer en raffineret aroma til produktet. Denne opskrift på marinade til rækker forberedt til vinteren giver dig mulighed for at diversificere nytårsbordet med en meget usædvanlig appetitvækker.

For en liter vand skal du bruge:

• rækker - 2 kg;
• stødt muskatnød - 3-5 g;
• stensalt - 40 g;
• sukker - 40 g;
• eddikesyre - 70 ml;
• hvidløg - 5 fed;
• sorte peberkorn - 5-7 stk.;
• laurbærblad – 3 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling af marinaden:

1. Hæld de på forhånd forberedte svampe med vand, tilsæt salt og sukker og kog i 15 minutter.
2. Tilsæt laurbærblad, peberkorn, syre og stødt muskatnød. Bland grundigt og lad det simre ved svag varme i cirka et kvarters tid.
3. Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver og læg dem på bunden af ​​forberedte steriliserede glas.
4. Læg de kogte svampe i glas og hæld kogende marinade ovenpå, rul hermetisk sammen, pakk ind og lad dem køle af.

Muskatnød på dåse er en fremragende ingrediens til vintersalater.

Krydret syltede rækker

Varm peber giver en pikant smag til denne opskrift. Det er værd at overveje, at skarpheden vil afhænge af dens mængde og den tid, svampene sidder i marinaden. Hvis du forbereder en hurtig snack, bør du tilføje mere peber. Hvis du planlægger at rulle glassene op til vinteren og opbevare dem i omkring seks måneder, er en bælg nok til 2 kg svampe.

For at forberede krydrede rækker skal du bruge:

• vand - 1 l;
• sukker - 60 g;
• salt - 50 g;
• varm peber - 1 stk.;
• laurbærblad - 5 stk.;
• nelliker - 5 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• bordeddike, 9% - 70 ml;
• hvidløg - 8 fed;

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Hæld vand over svampe forberedt til syltning. Tilsæt sukker, salt, bland grundigt, bring i kog.
2. Tilsæt nelliker, laurbærblade og peberkorn til kogende vand, reducer varmen og lad det simre i 10 minutter.
3. Hak de pillede hvidløgsfed. Hak den varme peberkapsel fint.
4. Hæld syre i gryden med svampene, tilsæt hakket hvidløg og peber, rør rundt.
5. Placer svampe i steriliserede glas, tilsæt marinade og kom i en gryde med kogende vand. Steriliser i vandbad i yderligere 15-20 minutter, rul derefter hermetisk op, vend og pak tæt ind med et tæppe.

Efter fuldstændig afkøling skal glassene flyttes til et køligt, mørkt rum.

Koreansk marinerede rækker

Koreansk krydderi giver dig mulighed for at tilberede en meget velsmagende snack, perfekt til feriebordet.

Nødvendige ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• løg - 2 stk.;
• mellemstore gulerødder - 2 stk.;
• malet koriander - 1 tsk;
• tør krydderi til gulerødder på koreansk - 1 spsk. l.;
• bordeddike - 90 ml;

Tilberedningsprocessen:

1. Vask gulerødderne, skræl og skær dem i tynde skiver.
2. Pil løgene og skær dem i halve ringe.
3. Læg de udblødte og kogte rækker i en gryde, tilsæt salt, sukker, tilsæt vand og bring det i kog.
4. Tilsæt hakkede grøntsager, koriander, tørre krydderier og eddike. Lad simre i yderligere 10 minutter og sluk for varmen.
5. Læg svampene fra panden i steriliserede glas og læg dem i et vandbad.
6. Si marinaden gennem en sigte, hæld den i glas, lad den stå i vandbad i yderligere 10 minutter, og forsegl derefter tæt med låg.

Vend den færdige dåsemad, pak den ind og lad den stå i et døgn. De bedst egnede til denne opskrift er matsutake og blå ben.

Opskrift på marinerede rækkesvampe med hvidløg

Hvidløg giver frugten en original, let krydret smag. Til 2 kg svampe til marinade skal du bruge:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 5 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 13-15 fed;
• laurbærblad - 4 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk.;

Marineringsprocessen er som følger:

1. Hæld de tilberedte kogte svampe med vand, tilsæt salt, sukker, bland grundigt og bring det i kog.
2. Skær hvidløgsfeddene i halve og kom dem i gryden.
3. Tilsæt eddike, laurbærblad og peberkorn, lad det simre i yderligere 5 minutter.
4. Læg svampene sammen med marinaden i steriliserede krukker, luk tæt, vend rundt, pak det tæt ind og lad det køle helt af.

Marinerede rækker med sennep

En anden opskrift på krydrede snacks er med sennep.Til marinade til 2 kg svampe skal du bruge:

• vand - 1 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.;
• tør sennep - 2 spsk. l.;
• bordeddike - 4 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• dild paraplyer - 2 stk.;

Efter at svampene er renset, udblødt og kogt, skal du:

1. Hæld vand i gryden og tilsæt salt, sukker, sennep. Bland grundigt og, når salt og sukker er opløst, tilsæt svampene og sæt på bålet.
2. Bring i kog, tilsæt sort peber og dild, kog i 10 minutter.
3. Hæld derefter syren i, lad det simre i et par minutter og læg svampene i færdiglavede glas.
4. Hæld saltlage til toppen og forsegl tæt med låg.

Rækker tilberedt efter denne opskrift om vinteren kan bruges både som en separat snack og som en ingrediens til krydrede salater.

Marinerede rækker med provencalske urter

Færdiglavede blandinger kan variere lidt i sammensætning, men de giver alle dåsemad en meget usædvanlig aroma. Til 2 kg svampe til marinade skal du bruge:

• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• stensalt - 2 spsk. l.;
• Provencalske urter - 1 spsk. l.;
• blanding af peberkorn - 1 tsk;
• bordeddike - 70 ml;
• laurbærblad - 5 stk.;

Trin-for-trin madlavningsopskriften er som følger:

1. Læg de tilberedte svampe i en gryde, tilsæt 800 ml vand og sæt i brand.
2. Fortynd salt og sukker i de resterende 200 ml, hæld opløsningen i gryden. Tilsæt urter, peber, laurbærblad der. Bring det i kog, lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
3. Herefter tilsættes syren og lad det simre i yderligere 5 minutter.
4. Fordel i steriliserede krukker, hæld varm marinade, dæk med låg og læg i et vandbad i 20 minutter.
5. Derefter skal du forsigtigt fjerne glassene en efter en, rulle dem hermetisk sammen, vende dem, pakke dem ind og lade dem stå til de er helt afkølet.

Opskrift på syltede rækker til vinteren i krukker med ingefær

En anden ikke-standard version af marinaden er rækker med ingefær. Du får brug for:

• svampe - 2 kg;
• vand - 1 l;
• ingefærrod - 10 g;
• sukker - 40 g;
• salt - 50 g;
• eddikesyre - 90 ml;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• skal af en citron.

Madlavningsmetode:

1. Tilsæt salt, sukker, peber, laurbærblad, citronskal til vandet. Koge.
2. Læg svampene i den kogende marinade og kog i 10 minutter ved svag varme.
3. Tilsæt syre og lad det simre i 2 minutter.
4. Riv ingefærroden, tilsæt den til svampene, og lad simre i endnu et kvarter.
5. Læg svampene i steriliserede glas, hæld marinaden ovenpå, rul sammen eller dæk med nylonlåg, og lad afkøle.

Smagen vil være specifik, så det anbefales ikke at tilberede sådan dåsemad i et stort parti for første gang.

Syltede rækker med citronsyre

I stedet for eddike kan du bruge citronsyre til at tilføje surhed til de tilberedte svampe.

Ingredienser:

• rækker - 3 kg;
• vand - 750 ml;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 20 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nelliker - 5 stk.;
• citronsyre - 0,5 tsk.

Marineringsopskriften vil være som følger:

1. Hæld vand i gryden, tilsæt citronsyre, salt, sukker, laurbærblad, nelliker, rør rundt og bring det i kog.
2. Læg de tilberedte svampe i marinaden og kog ved svag varme i 15 minutter.
3. Fordel i steriliserede krukker, hæld kogende marinade, dæk med låg og læg i et vandbad i yderligere 15 minutter.
4. Luk glassene med låg, vend dem, pak dem ind i et tæppe og lad dem køle af.

Denne version af marinaden bruges hovedsageligt til flodsletter. Rækker marineret med citronsyre opbevares som enhver anden dåsemad.

Marinerede rækker med vineddike

Bordeddike erstattes nogle gange med vineddike. Ingredienserne til marinaden til 1,5-2 kg svampe vil være som følger:

• vineddike - 0,5 l.;
• vand - 1,5 spsk.;
• sukker - 1 tsk;
• salt - 2 tsk;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• pebernødder - 5 stk.;
• skal af 1 citron.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Løg og gulerødder skrælles og hakkes fint.
2. Bland vand og vineddike i en gryde, tilsæt grøntsager, peber, laurbærblad, citronskal og bring blandingen i kog.
3. Tilsæt svampe til marinaden og kog i 10 minutter.
4. Læg svampene i steriliserede glas, og lad marinaden simre i yderligere 10 minutter.
5. Hæld kogende marinade over og forsegl den tæt med metallåg eller luk med nylonlåg. Pak glassene ind og lad dem køle langsomt af.

Snacksen viser sig også at være usædvanlig, fordi du kan tilføje alle velkendte eller yndlingsurter til den.

Marinerede rækker med peberrod

Peberrodsrod tilføjer en speciel pikanthed og skarphed.

Til marinade til 2 kg svampe skal du bruge:

• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• peberrodsrod (revet) - 1 spsk. l.;
• eddikesyre - 70 ml;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte peberkorn – 7 stk.

Tilberedningsprocessen:

1. Riv peberrodsroden eller kværn den i en kødhakker, bland med svampene klar til syltning og lad stå i 10-15 minutter.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker, salt, peberkorn, laurbærblad og eddike, bring det i kog.
3. Læg svampe og peberrod i steriliserede glas, hæld forsigtigt kogende marinade over dem og læg dem i en separat gryde med varmt vand.
4. Steriliser glassene ved svag varme i cirka en halv time, tag dem derefter ud, luk dem tæt og dæk dem med et varmt tæppe. Lad afkøle.

De lækreste med peberrod er blåben, pigtails og podtopolniks. Opskriften er dog også fantastisk til at sylte rækker af svovl.

Opskrift på syltede rækker i en slowcooker

Du kan også tilberede dåsemad ved hjælp af en langsom komfur. Til 1 kg svampe skal du bruge følgende ingredienser:

• vand - 500 ml;
• eddikesyre - 70 ml;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• laurbærblad – 2 stk.

Processen med at tilberede svampe i en langsom komfur er som følger:

1. Placer rækkerne forberedt til marinering i multicooker-skålen, hæld vand i, indstil "Cooking" -tilstanden i 20 minutter og luk låget.
2. Efter bippet tilsættes salt, sukker, kværnet peber og laurbærblad, bland grundigt og tilsæt syre.
3. Indstil "Cooking"-tilstanden igen, men i 10 minutter og luk låget.
4. Så snart afslutningssignalet lyder, kom det hele i sterile krukker, hæld marinaden i, rul sammen, vend og lad det køle af under et tæppe.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Metoden til opbevaring af færdiglavet dåsemad afhænger af husmorens evner og typen af ​​låg. Krukker med nylonlåg placeres kun i køleskabet og med metallåg, der kan skrues på eller oprulles - i kælderen, kælderen eller spisekammeret.

Lukkede krukker kan højst opbevares i et år, men dåsemad kan kun opbevares i køleskabet i 3-4 måneder.

Konklusion

Der er mange opskrifter til syltning af rækker af grøntsager til vinteren, og de fleste af dem er universelle og egnede til enhver af de spiselige repræsentanter for denne familie. Til sammenligning kan du lave flere små portioner med forskellige marinader, smage på dem og derefter kun bruge de muligheder, du kunne lide mest.

Anbefalede indlæg

Opskriften på hjemmelavet syltet kål er meget velsmagende

Sådan sylter du kål under jernlåg

Syltet kål på 15 minutter

Kål marineret med tranebær til vinteren

Daglig syltet kål: opskrift

Instant syltet kål: opskrift uden eddike

Instant kål marineret med gurkemeje

Syltet kål i krukker med eddike

Opskrift på syltet rødkål med rødbeder